8 najlepszych noży do sera w 2024 r. według naszych testów

Zdjęcie:

Dobrze przygotowana deska do wędlin zawsze zachwyca. Wypełniony różnorodnymi miękkimi i twardymi serami oraz wspaniałym wyborem dodatków, takich jak krakersy, crostini oraz słodkie i pikantne dżemy, może z łatwością stanowić samodzielny posiłek lub półmisek do przekąszenia przed daniem głównym. Jednak krojenie sera nie jest takie proste. Istnieje cały świat narzędzi i noży do sera, w szerokiej gamie nietypowych kształtów i specjalistycznych rozmiarów.

Aby wyjaśnić proces wyszukiwania najlepszych noży do sera, skontaktowaliśmy się z ekspertem: Ericiem Brazelem, byłym producentem wewnętrznym w firmie Restauracja Figowa w Santa Monica w Kalifornii. Podał nam zestawienie najlepszych noży do sera, których można używać do różnych rodzajów sera i dlaczego. Przetestowaliśmy także prawie tuzin różnych noży do sera takich marek, jak Boska, Henckels i Wüsthof, krojąc wszystko, od Brie i cheddar po manchego.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Dzięki klasycznej konstrukcji noża do sera to wszechstronne narzędzie może również przygotowywać owoce i warzywa.

  
  
  
  

• Rękojeść jest dłuższa niż to konieczne, co zapewnia mniej precyzyjną kontrolę.

Duże otwory lub wgłębienia w ostrzu są dość powszechne w nożach do sera. „Kieszenie powietrzne pomagają wyeliminować przywieranie i zapewniają czyste cięcie bez uszkodzenia kształtu sera” – wyjaśnia Brazel. W naszych testach byliśmy pod szczególnym wrażeniem działania Prodyne z Brie; przecinał skórkę i wnętrze, nie zgniatając delikatnego sera, nawet gdy odcinaliśmy maleńkie ćwiartki.

Ten kształt noża nadaje się również do półtwardych serów, takich jak gouda czy cheddar. Spiczaste zęby na końcach służą do wbijania przedmiotów, dzięki czemu można je podnosić i przesuwać po planszy, niezależnie od tego, czy są to całe bloki, czy pojedyncze kostki.

W naszych testach Prodyne nie zaobserwowaliśmy przywierania do żadnego rodzaju sera, a jego ostre, lekko ząbkowane ostrze prześlizgnęło się również przez awokado, pomidory i inne delikatne owoce i warzywa. Jest to wszechstronne narzędzie inne niż ser, choć nie tak uniwersalne, jak dłuższy nóż szefa kuchni o cięższym ostrzu. I to trochę niewiarygodne, jak niska jest jego cena: przewyższa inny nóż do sera, który kosztuje prawie 10 razy więcej. Naszą jedyną skargą jest to, że rękojeść jest dłuższa, niż wydaje się to konieczne w przypadku 5,5-calowego ostrza, co odbiera poziom precyzyjnej kontroli.

Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Bakelit | Długość ostrza: 5,5 cala | Całkowita długość: 10 cali

napój imbirowy

• 

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

Najlepsza wartość

FOTO: Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• Ten zestaw zawiera cztery narzędzia i deskę do krojenia/porowania za przystępną cenę.

• Jeden z noży jest bardziej przydatny od pozostałych, a deska jest bardzo mała.

Najlepszym elementem zestawu serów Henckels jest nóż w kształcie serca. Jego spiczasta końcówka może wbić się w całe koło Parmigiano-Reggiano (lub dowolny duży kawałek dowolnego twardego sera); jego ostrze może kroić półtwarde sery, a jego zaokrąglona strona może rozprowadzać miękkie sery. Nóż w kształcie dzwonu (mówimy, że wygląda trochę jak skrobak do farby) najlepiej sprawdzi się do krojenia serów miękkich i pleśniowych, natomiast nóż prostokątny jest ostry zarówno po jednej dłuższej, jak i po jednej krótkiej stronie, aby pokroić różnej wielkości kawałki twardszego sera .

Dołączony dwuzębny widelec do serwowania nie jest tak przydatny. Nie ma ostrza i nie można go używać do krojenia, więc jest to tylko narzędzie do serwowania, chociaż będzie działać z serem, wędlinami, owocami i warzywami. Drewniana deska do krojenia jest również przydatna do przygotowywania posiłków, chociaż jest trochę za mała, aby zmieścić dobrą tacę do serwowania. Tak czy inaczej, cena tego wieloczęściowego zestawu noży jest świetna, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że często trafia on do sprzedaży ze znacznym rabatem.

Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Drewno | Zawiera: Nóż w kształcie serca, nóż w kształcie dzwonka, nóż prostokątny, widelec dwuzębny, deska do krojenia

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

Najlepsze do twardych serów

ZDJĘCIE: Amazonka

• Za pomocą tego ostrego i ciężkiego noża pokroisz cienkie jak papier plasterki manchego i parmezanu.
  

• Nie sprawdza się dobrze w przypadku miękkich serów i jest trochę drogi.
  

  to soczewica, rośliny strączkowe

Wygląda jak tasak do mięsa dla dzieci, ale ciężkie ostrze tego noża jest przeznaczone do krojenia twardych serów. „Potrzebujesz ostrego, szerokiego ostrza, aby łatwo pokroić twardy ser” – mówi Brazel. „Ten nóż świetnie nadaje się do krojenia Asiago, manchego i parmezanu”. Monaco+ jest wystarczająco ostry, aby pokroić cienkie jak papier plastry, które nie kruszą się i nie rozpadają, co idealnie nadaje się na idealną deskę serów do zdjęć. Wspaniale jest także zrobić ładne, duże, kręcone wiórki czekoladowe do posypania ciasta czekoladowego lub nawet do dekoracji czekoladowego Negroni.

Jednak jako nóż przeznaczony do twardych serów nie sprawdzi się w przypadku chèvres i Camembertów. W testach rozbijał i kruszył miękkie sery. Nie jest to drogie w ogólnym świecie noży, ale kosztuje więcej niż niektóre podobne modele. Z drugiej strony możesz powiedzieć ludziom, że masz topór serowy.

Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Stal nierdzewna | Długość ostrza: 3,41 cala | Całkowita długość: 8,8 cala

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

Najlepsze do miękkich serów

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ten niedrogi nóż sprostał swojej nazwie i z łatwością przeciął Brie.
  

• Jego nietypowy kształt może utrudniać bezpieczne przechowywanie.
  

Jest to jeden z dziwnie wyglądających noży, z jakim się spotkasz, ale jego kształt służy celowi. Ostrze przypominające skalpel jest wystarczająco ostre, aby przebić się przez skórkę, ale jednocześnie wystarczająco wąskie, aby ser miał mniejszą powierzchnię, do której mógł się przyczepić. Ostrze jest odsunięte od rączki, dzięki czemu nie wbijesz przypadkowo kostki w ser, a długość rączki zapewnia dobrą równowagę.

Biorąc pod uwagę lepką naturę koziego sera i brie, których użyliśmy w testach, byliśmy również pod wrażeniem łatwości czyszczenia tego noża. Boksa twierdzi nawet, że wytrzyma wielokrotne mycie w zmywarce, nie tracąc przy tym swojej krawędzi. Podoba nam się niezwykły wygląd tego ostrza umieszczonego na desce do wędlin, chociaż dziwny kształt utrudnia bezpieczne przechowywanie go w szufladzie.

Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Stal nierdzewna | Długość ostrza: 4,21 cala | Całkowita długość: 9,06 cala

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

  koktajl dyniowy

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

Najlepszy rozrzutnik

ZDJĘCIE: Amazonka

• Dzięki ząbkowanej krawędzi ten nóż może się rozcinać i kroić.
  

• Nie jest wystarczająco ostry do twardych serów i jest dość drogi.
  

Ta smarownica przeprowadziła nasze testy serów miękkich, doskonale krojąc ser Brie i kozi i rozprowadzając je na krakersach. Ma również ząbkowaną krawędź po jednej stronie, która może przeciąć półtwardy ser, chociaż nie była wystarczająco ostra ani wystarczająco mocna, aby poradzić sobie z parmezanem w testach.

Rozsiewacz może oczywiście rozsmarować nie tylko ser: tego narzędzia można również użyć do nałożenia majonezu, musztardy, pesto i innych składników podczas przygotowywania kanapki. Wüsthof to marka noży, którą kochamy i której ufamy — dzięki temu nasze noże są najwyżej oceniane zestaw bloków noży i nóż do trybowania, ale ogólnie jest dość drogi. Biorąc pod uwagę, że szpatułka to tylko jeden z kilku noży, z których będziesz musiał złożyć odpowiednią deskę serów, ta jest nieco kosztowna.

Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Plastik | Długość ostrza: 5 cali | Długość całkowita: 9,3 cala

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

Najlepszy zestaw

ZDJĘCIE: Amazonka

• Te cztery trwałe, dobrze wykonane noże poradzą sobie z każdym zadaniem związanym z serem.
  

• Drogi zestaw przeznaczony jest wyłącznie dla poważnych koneserów queso.
  

W tym wysokiej jakości zestawie znajdziesz po jednym nożu do sera każdego z głównych typów. Jest to uniwersalna krajalnica z nieprzywierającymi otworami w ostrzu i rozwidlonymi zębami na końcu do chwytania; mini tasak do przecinania twardych serów; krajalnica/widelec do średnich serów; oraz ząbkowaną smarownicę do serów miękkich.

W testach te noże z łatwością kroiły ser i sprawiały przyjemność. Ostrza są ostre, wydłużone, owalne uchwyty są gładkie i wygodne, a waga jest dobrze wyważona. Jest to uniwersalny zestaw, który poradzi sobie z każdym rodzajem sera (lub wędlin, jeśli o to chodzi). Naszym głównym zarzutem jest wysoki koszt: pojedyncze noże do sera w każdym z tych stylów można kupić za nieco mniej niż zestaw Dalstrong. Dwa rozwidlone noże służą również prawie temu samemu celowi, więc ze względu na swoją cenę bardziej przypomina zestaw trzech noży.

Materiał ostrza: Stal węglowa | Materiał uchwytu: Garolit | Długości ostrzy: 3,75 cala | Zawiera: Nóż do sera widełkowego, nóż do sera miękkiego, mini tasak, ząbkowana szpatułka

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

  rodzaje alkoholu

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

Najlepsze do wiórów

ZDJĘCIE: Amazonka

• Super ostre ostrze kroi równomiernie cienkie arkusze twardych i półmiękkich serów.
  

• Może tworzyć tylko małe, cienkie plasterki, których nie można w żaden sposób regulować.
  

Dzięki klasycznej konstrukcji noża do sera narzędzie to działa jak obieraczka do warzyw lub tarka do krojenia w pudełkach. Gdy przeciągasz ostrzem po powierzchni twardego lub półtwardego sera, tworzy cienkie jak papier loki, które praktycznie rozpływają się w ustach. Byliśmy zaskoczeni, jak ostry jest ten nóż, szczególnie biorąc pod uwagę jego budżetową cenę. Przepłynął przez parmezan i był półtwardy Pijana koza sera, ale jest to także urządzenie wielozadaniowe, którego można używać do tworzenia cytrusowych zwrotów oraz do obierania lub krojenia składników, takich jak imbir, marchew, ziemniak, ogórek i inne.

Ograniczeniem tego noża jest kształt tego, co wycinasz. Ostrze ma mniej niż 3 cale szerokości i nie można regulować grubości. Jedyną opcją jest tutaj „Długi, cienki plaster”. (Część noża w kształcie łopaty nie jest ostra na krawędziach i jest przeznaczona do serwowania, a nie krojenia.)

Tworzywo: Stal nierdzewna | Wymiary: 8,66 x 2,91 x 0,79 cala

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

• 

  Jedzenie i wino / Amanda McDonald

Najlepsze do sera pleśniowego

FOTO: Jedzenie52

• Ta elegancka krajalnica druciana szybko poradzi sobie z lepkimi, kruchymi, maślanymi serami i miękkim masłem.

• Jest dość drogi jak na strasznie wyspecjalizowane narzędzie.

„Drut serowy jest idealny do serów pleśniowych, ponieważ nie przeciąga ani nie przerywa delikatnego sera pleśniowego” – mówi Brazel. „Będą ładne małe plasterki”. Sery takie jak Roquefort i Gorgonzola łączą tekstury, mieszając miękkie i lepkie części z suchymi, kruchymi obszarami wokół żył pleśni. W przeciwieństwie do noża, przecinak do drutu prawie nie ma powierzchni, do której mógłby się przykleić ser, a jego wąski profil dokładnie tnie miękkie składniki. Oprócz sera pleśniowego ta krajarka nadaje się również do krojenia kawałków masła. A po zakończeniu krojenia można myć w zmywarce.

przepis na wiatraczek

Holenderska marka Boska specjalizuje się w nożach do sera i jest jednym z ulubieńców Brazela (i naszego, jak widać z tej listy). Większość jego narzędzi jest bardzo przystępna cenowo, ale jest to jeden z najdroższych noży do sera Boska, a jego funkcjonalność jest dość ograniczona. Jeśli jednak jesteś fanem sera pleśniowego, radzimy: idź i wybierz większy rozmiar, który jest o 50 procent szerszy za jedyne pięć dolców więcej.

Tworzywo: Stal nierdzewna | Wymiary: 9 x 11 x 1 cale

Nasze ulubione noże do sera

Uwielbialiśmy Wielofunkcyjny nóż do sera Prodyne CK-300 ponieważ jest wszechstronny, trwały i łatwy w użyciu. Aby uzyskać pełny zestaw różnorodnych narzędzi do sera w doskonałej cenie, polecamy Henckels zestaw serów 5-częściowy , który zawiera nóż w kształcie półserca, nóż w kształcie prostokąta, widelec z dwoma zębami i małą deskę do krojenia, którą można łatwo transportować.

Jak testowaliśmy noże do sera

W ramach tego podsumowania przetestowaliśmy łącznie 11 noży do sera i zestawów noży, oceniając je pod względem projektu i estetyki, a także wydajności w serii testów.

Miękki ser:Używaliśmy każdego noża do krojenia wielu miękkich serów, sprawdzając, jak dobrze przeciął skórkę Brie i czy był w stanie zrobić czyste plasterki świeżego koziego sera, które nie zgniatały się ani nie kruszyły.Twardy ser:Obserwując, testowaliśmy noże na parmezanie, Manchego i innych twardych serach ich ostrość i zdolność do tworzenia cienkich, spójnych plasterków lub dzielenia dużego bloku na kawałki wielkości kęsa.Ser półmiękki:W przypadku serów półmiękkich – na przykład Gouda, Emmentaler lub Cheddar – potrzebujesz ostrego ostrza, które nie będzie trzymać się lepkich plasterków ani nie rozbijać ich podczas krojenia. Testowaliśmy nasze noże na kilku typach, krojąc kostki i kliny i zauważając wszelkie zakleszczenia lub słabe wyważenie.Czyszczenie:Po każdym teście wycieraliśmy ostrza miękką szmatką i sprawdzaliśmy, które z nich zatrzymują więcej pozostałości. Na koniec testów każdy przedmiot, który według producenta można myć w zmywarce, poddaliśmy standardowemu cyklowi, a następnie sprawdziliśmy pod kątem uszkodzeń.

Wiele testowanych przez nas noży specjalizuje się w jednym typie lub teksturze, ale przynajmniej próbowaliśmy użyć każdego z nich we wszystkich trzech testach sera. (Nie było to jednak możliwe we wszystkich przypadkach. Przecinak do drutu nie może przedostać się przez parmezan i nie powinien.)

Po ukończeniu wszystkich pozostałych testów ujawniliśmy i porównaliśmy ceny detaliczne noży, aby rozważyć ich wartość. Ceny testowanych produktów wahały się od 10 do 140 dolarów, ale dotyczy to różnych typów noży, a także pojedynczych noży i zestawów.

Czynniki do rozważenia

Kształt i cel

Istnieje zdumiewający wybór różnych noży do sera, ale można je podzielić na kilka ogólnych kategorii:

Nóż trawiony lub wydrążony:Wygląda jak mały nóż szefa kuchni lub nóż do odkostniania, ale z dużymi otworami lub pustymi przestrzeniami w ostrzu. „Kieszenie powietrzne pomagają wyeliminować przywieranie i zapewniają czyste cięcie bez uszkodzenia kształtu sera” – wyjaśnia Brazel. Te noże są dość uniwersalne i będą działać z każdą konsystencją sera. Wiele z nich ma również zęby na końcu ostrza, których można używać do podnoszenia i przenoszenia przedmiotów podczas przygotowywania deski do wędlin.Łopata Lub nóż do twardego sera: To może mieć kształt małego tasaka z prostym ostrzem lub bardziej przypomina łopatę ogrodową z końcem na dole. Tak czy inaczej, duże ostrze najlepiej nadaje się do krojenia twardych serów. Ostra końcówka noża w kształcie łopaty może również działać jak dłuto, rozbijając całe koła lub duże kawałki.Rozrzutnik:Jest to szeroki, płaski nóż przeznaczony do nabierania i smarowania lepkiego Brie, serka śmietankowego, a nawet przypraw do kanapek. Większość modeli nie jest szczególnie ostra, ale niektóre mają ząbkowaną krawędź po jednej stronie, która ułatwia przecinanie skórki sera.Drut serowy lub harfa serowa:Drut serowy to pasmo cienkiego drutu nawleczone na ramę, które można przeciągnąć przez półmiękkie sery, aby uzyskać równe plastry bez sklejania się. Jest szczególnie skuteczny w przypadku sera pleśniowego; kształt ten jest czasami nazywany łukiem Roqueforta.

Materiał ostrza i rękojeści

Prawie każdy nóż do sera będzie wykonany z jakiegoś rodzaju stali. Stal nierdzewna jest bardzo powszechna, ponieważ jest łatwa do czyszczenia i odporna na korozję. Stal węglowa może mieć ostrzejsze krawędzie, ale jest droższa, a stal nierdzewna może ciąć nawet bardzo twarde sery.

Rękojeści noży do sera charakteryzują się nieco większą różnorodnością materiałów. Różne rodzaje drewna, tworzyw sztucznych i materiałów kompozytowych mają swoje zalety i wady, zarówno pod względem komfortu, jak i czyszczenia. Niektóre noże do sera składają się z pojedynczych kawałków, a rękojeść wykonana jest z tej samej stali co ostrze. Nie mają one żadnych połączeń ani szczelin, w których mogłoby utknąć jedzenie, ale są również podatne na śliskość, gdy są mokre.

Często zadawane pytania

• Jak czyścić nóż do sera?

  Przechodząc z jednego rodzaju sera na inny, niekoniecznie musisz dokładnie umyć i wysuszyć nóż. Brazel sugeruje jedynie szybkie przetarcie wilgotną szmatką, aby usunąć wszelkie pozostałości z ostrza. Kiedy skończysz, użyj gąbki i płynu do mycia naczyń, a następnie wytrzyj ostrze do sucha, aby nie rdzewiało. Niektóre marki noży twierdzą, że można je myć w zmywarce, ale Brazel jest sceptyczny. „Zawsze powinieneś myć swoje noże ręcznie!” mówi. Zmywarka tępi ostrza szybciej niż mycie ręczne.
  

• Czy trzeba ostrzyć noże do sera?

  Oczywiście, że tak! Noże do sera wymagają ostrzenia tak samo jak inne noże. „Noże należy regularnie ostrzyć w domu i raz w roku oddawać do profesjonalnej ostrzarki” – mówi Brazel. „Ważne jest, aby pozostawały bardzo ostre, aby uniknąć szarpania i rozrywania sera”. Możesz użyć A domowa ostrzałka do noży na niektórych nożach do sera, ale wiele z nich jest za małych lub ma nietypowy kształt.

• Ile sera potrzeba na deskę serów?

  Dobrym oszacowaniem jest zaplanowanie jednej uncji każdego sera na osobę. Wybierz trzy lub cztery sery na lekką przekąskę i pięć lub sześć serów na bardziej treściwą ucztę. Zawsze dobrze jest też kupić kilka dodatkowych uncji każdego sera, aby mieć pewność, że każdy gość będzie mógł ich wszystkich skosztować. Następnie upewnij się, że masz odpowiednie narzędzia do sera potrzebne do smarowania.

Inne testowane przez nas noże do sera

Globalny nóż do sera ( )

Nóż ten wygląda pięknie i świetnie leży w dłoni. Jest wyjątkowo ostry i doskonale spisał się w naszych testach cięcia. Ale nie spisał się lepiej niż podobny model Prodyne powyżej, a kosztuje kilka razy więcej. Brie również przykleiła się do niektórych cienkich powierzchni i trudno było ją oczyścić, unikając ostrza.

Nóż do sera W&P 7-calowy ( Amazonka )

Ten nóż do twardego sera przypominający tasak ma konstrukcję podobną do powyższego topora Boska, w testach podobnie przebijał się przez twarde i półtwarde sery i kosztuje mniej więcej tę samą kwotę. To raczej wybór między nimi, ale wolimy wygląd Boski.

W naszych testach objęliśmy także zestaw noży do sera Laguiole Berlingot i nóż do sera Williams Sonoma Open Kitchen, które nie są już dostępne.

Nasza wiedza

• Nick DeSimone jest autorem artykułów kulinarnych opublikowanych w: „Yumpulse”, EatingWell, Wszystkie przepisy, I Świerk zjada, między innymi z blisko dziesięcioletnim doświadczeniem w kuchni restauracyjnej. Z biegiem lat stali się ekspertem w dziedzinie gadżetów i przyborów kuchennych, zarówno od czasu spędzonego na linii, jak i czasu spędzonego na recenzjach produktów.
• Artykuł ten został zaktualizowany o dalsze spostrzeżenia z testów autorstwa Jasona Horna, pisarza zajmującego się tematyką handlową „Yumpulse”, który zajmuje się jedzeniem, napojami i podróżami od prawie 20 lat; oraz Stacey Ballis, niezależną pisarkę, autorkę receptur i recenzentkę produktów, która została opublikowana w czasopiśmie „Impuls” , Dobre jedzenie , Wszystkieprzepisy , Moje przepisy , Pyszne i nie tylko.