9 przepisów Marcelli Hazan, które celebrują włoską kuchnię

Foto: Zdjęcie i stylizacja: Julia Gartland

Legendarna włoska ekspertka kulinarna Marcella Hazan zaczęła pisać do „Yumpulse” w 1992 roku. Była redaktor naczelna ds. żywności, Tina Ujlaki, pamięta, że ​​choć dla Hazana liczyła się technika, „smak przeważał nad wszystkim”. Nieżyjący już autor Klasyczna włoska książka kucharska (1973) i Podstawy klasycznej kuchni włoskiej (1992), udostępnił przepisy na miecznika po sycylijsku, prostego kurczaka w cytrusach i klasyczne włoskie sosy do makaronów. „Autorka książki kucharskiej Marcella Hazan wprowadziła włoską kuchnię do amerykańskich kuchni w wyjątkowym stylu: prostota połączona z dokładnością” – napisała była redaktor naczelna „Yumpulse” Dana Cowin. Oto proste przepisy Hazana, które wytrzymują próbę czasu.

(Tegliata di Biete) Tort boćwinowy z rodzynkami i orzeszkami pinii

Kelsey Hansen / Stylizacja jedzenia: Lauren McAnelly / Stylizacja rekwizytów: Joseph Wanek

Ten bezpretensjonalny tort jest pełen smaku z delikatnie słodkim boćwiną w połączeniu z pulchnymi, owocowymi złotymi rodzynkami, co daje skromne, ale nieoczekiwane wykorzystanie tego liściastego warzywa.

szybkie i łatwe do przyrządzenia posiłki

Sos Pomidorowy Z Cebulą I Masłem

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Słodka żółta cebula, odrobina tłuszczu z bogatego masła oraz krótki i powolny czas gotowania sprawiają, że zwykła puszka pomidorów osiąga szczyt w tym kultowym sosie.

Pieczony Kurczak Z Cytrynami

Zdjęcie i stylizacja: Julia Gartland

muł mezcal

To po prostu kurczak z dwiema cytrynami. „Bez tłuszczu do gotowania, bez polewania, bez farszu do przygotowania, bez przypraw z wyjątkiem soli i pieprzu” – napisała Hazan. „Po włożeniu kurczaka do piekarnika należy go tylko raz obrócić. Resztę zrobi ptak z dwiema cytrynami i piekarnik.

Sos Boloński Mięsny

Zdjęcie i stylizacja: Julia Gartland

Ragù, jak Bolończycy nazywają swój słynny sos mięsny, charakteryzuje się łagodnym, delikatnym i komfortowym smakiem. Klasyczny przepis na sos ragù firmy Hazan to czysty, długo gotowany komfort w garnku.

Sałatka z pomidorów, ogórków i cebuli

© Leela Cyd

Lekko posolone ćwiartki pomidorów i pozostawione na chwilę, aby znacznie zagęściły ich smak. Pamiętaj, aby użyć słodkiej cebuli, aby zachować równowagę smaku w tej orzeźwiającej sałatce.

jak długo blanszować fasolkę szparagową

Makaron z sosem jagnięcym w stylu abruzzi

© Z POULOSEM

truskawkowy koktajl owocowy

To głęboki, intensywny smak jagnięciny odróżnia ten sos od innych klasycznych sosów mięsnych. Podobnie jak fakt, że mięso nie jest mielone, ale krojone na małe kawałki i gotowane jak gulasz. Ten przepis wymaga łopatki jagnięcej, ale można użyć innego kawałka, pod warunkiem, że nie jest zbyt chudy.

Miecznik w stylu sycylijskim

© Greg DuPree

W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z 40 naszych najlepszych. Sos z dodatkiem oregano nadaje ostry smak stekom z grilla. Sekretem tego szybko gotującego się miecznika jest nakłuwanie ryby w dziurki, tak aby cytrynowy dressing mógł przedostać się do środka.

Ryba Marynowana Z Sosem Salmoriglio

© Yunhee Kim

Ten pikantny, maślany sos salmoriglio — sycylijski klasyk — jest spektakularnie pyszny do wielu rodzajów ryb, nie tylko tych wymienionych tutaj; kupuj to, co najświeższe na targu rybnym. Podane czasy pieczenia i grillowania są przybliżone; różnorodność i grubość filetów określi czas gotowania ryby.

Ryba w szalonej wodzie

© Z POULOSEM

Kto mógłby się oprzeć wypróbowaniu przepisu o tak wspaniałej nazwie (który jest tłumaczeniem z włoskiego, szalona ryba wodna ). To, co naprawdę jest niesamowite, to łatwość przygotowania intensywnie aromatyzowanego, wodnego płynu do smażenia filetów rybnych. Marcella Hazan została przedstawiona temu daniu przez swojego przyjaciela z Amalfi, Pierino Jovine, i jej pierwszą reakcją było: „Kto ma ochotę na rybę w wodzie?”. Jak się okazuje, woda jest magicznym płynem, który odkrywa i łączy wszystkie smaki.

najlepsze drinki z tequilą