Zdjęcie: bhofack2/Getty Images
Pamiętam swój pierwszy Negroni wyraźnie – luty 2018, lśniący na barze przede mną w Morrissey’s Lounge w hotelu Adelphi, Saratoga Springs. Od miesięcy słuchałem, jak moi współpracownicy ewangelizowali na temat tego napoju, obserwując, jak wielokrotnie go zamawiają na imprezach firmowych i podczas happy hours. Ciemny, bursztynowo-pomarańczowy koktajl zawsze mnie ciekawił, ale w ostatniej chwili nieuchronnie sięgałam po Gin z Tonikiem – lub jakikolwiek inny koktajl specjalny wieczoru. ( Spritze . Zawsze były to spritzery.) Jednak w miarę upływu tygodni poddałem się i zdecydowałem, że jestem to winien przynajmniej próbować to – w końcu uwielbiałam esencję pomarańczową w Aperol Spritzes, więc czemu nie Negronis?
Już po pierwszym chłodnym łyku wiedziałem, że znalazłem swój nowy aperitif. Było gorzkie, ale także słodkie, z mocnymi nutami ziołowymi i pomarańczową nutą. Wykończenie było gładkie i orzeźwiające; duża kostka lodu utrzymująca wszystko doskonale schłodzone. Skończyłem ją szybko, od razu rozumiejąc, dlaczego ludzie nie mają dość – przyznaję, nie byłem przygotowany na to, jak mocna była. (Nie ma miksera, tylko gin, Campari i słodka czerwień wermut .) Ale jako doświadczony smakosz Negroni, z czasem zacząłem doceniać delektowanie się nim po włosku. Stało się to moim stałym zamówieniem za każdym razem, gdy jestem w barze koktajlowym, ale nie nauczyłem się robić Negroni w domu – aż do teraz.
Pod koniec czerwca przypada Tydzień Negroni, coroczne wydarzenie, podczas którego bary na całym świecie serwują koktajle, a część dochodów przekazują na wybrany przez siebie cel charytatywny. W 2019 r. Tydzień Negroni był wyjątkowy, ponieważ koktajl skończył 100 lat. Uważa się, że został wynaleziony we Florencji w 1919 r., kiedy hrabia Negroni zamówił Americano (Campari, wermut, woda gazowana) z ginem zamiast wody gazowanej. Kiedy więc usłyszałem, że z tej okazji Campari zorganizuje zajęcia Negroni, chętnie się zapisałem.
Pod przewodnictwem Stacey Swenson, doświadczonej barmanki z nowojorskiej restauracji Dante – niegdyś nazwanej „Najlepszym amerykańskim barem restauracyjnym” – przeszliśmy przez historię Negroni, najpierw robiąc Americano, potem klasyczne Negroni, a na końcu Negroni źle (więcej o tym za chwilę). Po drodze zdobyłem kilka kluczowych wskazówek dotyczących przygotowania koktajlu w domu i wyszedłem jako znacznie bardziej pewny siebie barman. Oto, czego nauczył nas Swenson:
Od lewej do prawej: Americano, Negroni, Negroni Sbagliato. Bridget Hallinanskładniki napoju z konika polnego
Zapamiętaj formułę
Podstawowy skład Negroni składa się z jednej części ginu, jednej części Campari i jednej części słodkiego wermutu — do wymieszania użyliśmy jednej uncji każdego z nich, plus lód i skórka pomarańczowa.
Wybierz odważny gin
Campari ma mocny smak, więc będziesz potrzebować odważnego ginu, aby z nim konkurować. Swenson lubi używać londyńskiego stylu suchego.
Zdobądź dobrej jakości wermut i traktuj go odpowiednio
Swenson przypomniał nam podczas zajęć, że wermut to wino, a wino ma swój okres przydatności do spożycia – dlatego pamiętaj, aby przechowywać je w lodówce. Mówi, że słodki wermut można przechowywać w lodówce przez trzy miesiące, ponieważ jest wzmocniony. Campari natomiast nie ma terminu przydatności do spożycia, więc nie trzeba się tym martwić.
Możesz najpierw rozcieńczyć Negroni
W zależności od stanu lodu możesz najpierw przygotować Negroni w szklance miksera, a następnie przecedzić je do szklanki, aby je nieco rozcieńczyć. Jeśli używasz małego lodu, który topi się szybciej, nie jest to konieczne.
Skoro mowa o lodzie...
Swenson zaleca użycie jednej dużej kostki lodu (te fajne kwadratowe lub kuliste, które często można zobaczyć w barach koktajlowych) lub trzech do czterech kostek lodu wielkości roboczej, takich, jakie zwykle można znaleźć w zamrażarkach. Niezależnie od tego, jakiego lodu użyjesz, upewnij się, że nie kapie na mokro.
grillowanie dyni
Użyj skórki pomarańczowej, aby dodać smaku...
Gdy Negroni będzie gotowe, weź skórkę pomarańczową do dekoracji. Najpierw „wyciśnij” (tzw. przekręć) skórkę na szkle, aby uwolnić olejki do napoju. Następnie umieść go w Negroni na stojąco, tak aby zewnętrzna strona, czyli pomarańczowa strona skórki była skierowana do Ciebie. Dzięki temu picie będzie najbardziej aromatyczne.
Ale nie pocieraj nim szyby
Chociaż możesz mieć ochotę przesunąć skórką po krawędzi, aby dodać smaku, Swenson odradza to. Pozostałość powoduje lekkie odrętwienie podczas łykania, co zmienia wrażenia z picia.
Możesz nim kręcić
Istnieje wiele wersji Negroni – Americano używa wody gazowanej zamiast ginu, podczas gdy Sbagliato („błąd” po włosku) zamienia się Prosecco . Możesz bawić się żytem, bourbonem, mezcalem, rumem i innymi alkoholami, aby stworzyć własny riff Negroni. Pamiętaj tylko o trzech składnikach napoju: gorzkim, słodkim i mocnym.
Pamiętaj: trudno je zepsuć
W końcu Negroni Sbagliato powstało przez pomyłkę – ponieważ napój składa się z równych części, nie stresuj się zbytnio podczas jego przygotowywania.
