Zdjęcie: Claudia Totir / Getty Images
Amerykanie mają tendencję do myślenia o hot dog , parówka, frankfurterka, jako rzecz strasznie amerykańska, coś, co szybko gadający mężczyźni w garniturach jedli w jasno oświetlonych barach w czarno-białych filmach. Ale jak prawie każda rzecz, jaką kiedykolwiek zrobiła Ameryka, dobra czy zła, historia powstania hot doga zaczyna się gdzie indziej – w tym przypadku w Europie.
Są takie klasyczne wiedeńskie kawiarnie, gdzie chude franki podawane są na talerzach z ostrą musztardą, świeżo posiekanym chrzanem i garnkami sosu gulasch, pięknym tworem, o którym lubię myśleć jako o klasycznym, staroświeckim przodku tak wielu amerykańskich sosów mięsnych.
A potem są psy w Szwajcarii i dworce kolejowe w Niemczech. Jest frikandel z Holandii – smażenie hot dogów też nie zostało przez nas wynalezione – i psy uliczne z Kopenhagi, gdzie znajdziesz więcej wózków niż w niektórych częściach Manhattanu. Jak hot dog stał się jednym z ulubionych dań Amerykanów? Wystarczy spojrzeć wstecz na Atlantyk.
I chłopie, złapaliśmy byka za rogi. Jako kraj, przypisujemy sobie wystarczające uznanie za to, jak szeroko udało nam się rozpowszechnić ten skromny, genialny europejski wynalazek. Mamy ripperów w New Jersey, skwierczących w kąpielach olejowych i posypanych pikantnymi przyprawami. Mamy psy Sonora owinięte w bekon w Tucson, psy Coney ociekające sosem bogatym w łój i serca wołowe w Detroit, psy z serem pimiento w Karolinach i psy slaw w Wirginii Zachodniej.
przepisy na tofu
W Tucson w El Guero Canelo w Arizonie hot dogi są zawijane w bekon i umieszczane w miękkim, gotowanym na parze, pieczonym w domu bolillo. El Guero Canelo
Kiedy pandemia pokrzyżowała moje marzenia o podróżach po Europie, zjadłem hot dogi. Zjadłem Michigans w North Country w Nowym Jorku. Jadłem włoskie psy w Elizabeth w stanie New Jersey, podawane w wydrążonych bochenkach z co najmniej funtem smażonych ziemniaków. Jadłem fasolkę po bretońsku i lucjany czerwone w Maine, a w Connecticut smażone psy z dodatkiem pieprzu oczyszczającego głowę i bogatą, ostrą brązową musztardą, podawane z kubkami chłodzącego piwa brzozowego. To trwało i trwało, w całym kraju, wielu wielkich, a w wielu przypadkach bardzo starych, prawie niezmienionych po stu latach działalności.
Z natury hot-dog jest stosunkowo łatwy do zamanifestowania, ale droga do niezbędności jest długa i często trudna. Krajobraz jest zaśmiecony wrakami nieudanych lokali, w których właściciel ryzykował na dodatkami, zapominając, że ten konkretny dom jest niczym, zupełnie niczym, bez mocnego fundamentu: dobrego psa i dobrze przygotowanej bułki. Kto mógłby ich winić za wybranie wizualnej drogi w tej agresywnie wizualnej epoce. Wielu przedsiębiorców o szerokich oczach przekonało się, że hot dogi nie tak łatwo przystają do współczesnych czasów i właśnie o to chodzi: hot dogi nie są najbardziej fotogeniczne, a niektóre z najlepszych mogą być wręcz nieestetyczne.
W San Diego w Kalifornii Barrio Dogg serwuje psa w stylu Tijuana i ich najpopularniejszy dodatek, meksykańską kukurydzę uliczną. Dzięki uprzejmości Barrio Dogga
Tutaj świętujemy najlepsze hot dogi, niezależnie od tego, jak wyglądają w aparacie. Wskocz więc do samochodu i wypróbuj ten najbliżej Ciebie.
Alabama
Załóżmy, że jesteś nowy w mieście i jeszcze tego nie wiesz, a jeśli nie, nie martw się, dowiesz się – za wieloma najlepszymi instytucjami Birmingham często stoi rodzina greckich imigrantów i ulubieniec miasta Dog Joint, instytucja działająca od 1940 roku, nie jest wyjątkiem. Oprócz tego były jeszcze inne greckie hot dogi Gusa kiedyś, ale dziś ten niewielki lokal w sercu przepastnego śródmieścia miasta jest jedynym, który ocalał – po prostu, chcielibyśmy tak myśleć, ponieważ był najlepszy. Fani w każdym wieku przychodzą tu na tłuste, różowe, lokalnie robione franki, grillowane na węglu drzewnym, napylane i polane (między innymi i co najważniejsze) wyjątkowym sosem cebulowym Gusa, który istnieje tak długo, jak restauracja.
Alaska
Psy renifery z wozem są częstym posiłkiem w centrum Anchorage w porze lunchu, ale regionalni ulubieńcy w polskim stylu przebierają się w Talkeetna Roadhouse , malownicza kilka godzin jazdy na północ, gdzie Rudy-in-a-Parka dobrze komponuje się z każdym chłodnym dniem w jednym z najbardziej sympatycznych małych miasteczek na Alasce. Zamów Chili-Rudy, a otrzymasz lokalną odpowiedź na świnię w kocu, podaną ze zdrową porcją chili z renifera.
Arizona
Tucson, ze swoim tysiącletnim udokumentowanym dziedzictwem kulinarnym, nie bez powodu zostało w 2015 roku uznane za Miasto Gastronomii UNESCO. Chcielibyśmy myśleć, że miało to wiele wspólnego ze słynnymi (i cenionymi) psami rasy Sonora , które najczęściej pochodzą z ikon El Guero Canelo , służąc miastu już od blisko trzydziestu lat. Zawinięte w bekon i włożone w miękkie, gotowane na parze, domowe bolillo, zjedlibyśmy je właśnie w ten sposób, ale radość psa Sonora – popularnego od pokoleń po obu stronach granicy – polega na tym, że jest o wiele więcej do zaoferowania doświadczenie. Czasem za dużo, choć w najlepszy możliwy sposób: fasola, cebula (surowa i smażona), musztarda, majonez i domowa salsa jalapeño.
Arkansas
Psy mięsne sprowadzone z Chicago są leczone lokalnie w ośrodku Oryginalny ScoopDog w North Little Rock, popularnym, całorocznym przystanku, w którym można spróbować gęstych, mrożonych koktajli kremowych i betonów w różnych stylach z całego kraju. Ale to jest Arkansas, więc znajdziesz nas pożerających Sooie Dog z bekonem i sosem barbecue lub Frito Pie z queso (znanym tu jako dip serowy), Fritos, chili i szeptem sól selerowa.
Kalifornia
W historycznej Barrio Logan w San Diego zawsze było mnóstwo jedzenia, ale ostatnio jedna z najciekawszych dzielnic miasta stała się pełnoprawnym miejscem gastronomicznym. Na liście rzeczy do zrobienia znajdziesz Okolica Dogg , gdzie frankofony w 100% z wołowiny Angus i bolillo w stylu Sonora stanowią podstawę najbardziej kreatywnych kreacji. Pablo Rios – artysta, projektant niestandardowych pojazdów lowrider, szef kuchni i właściciel – składa hołd wozom znalezionym na ulicach sąsiedniej Tijuany za pomocą Xolito z dwoma rodzajami cebuli, pomidorami, cremą, salsą verde, Sriracha aioli i serem cheddar . To pierwszy pies, jaki kiedykolwiek sprzedał, pochodzący z prowizorycznego wózka ustawionego z tyłu jego Chevy Impala.
Kolorado
Dzik, struś, grzechotnik, królik – at Rowerzysta Jim w Denver każda gra jest uczciwa. Jedna z najbardziej niezwykłych hot dogów w kraju serwuje stosunkowo niewiele klasycznych hot dogów; fani są zbyt zajęci tworzeniem z rozległym menu rzeczy, których prawdopodobnie nigdy wcześniej nie próbowałeś. Wybierz swoją przygodę w tubach, a następnie sięgnij po szeroki wybór dodatków — klasyk house, który zaskakująco dobrze łączy się z większością twoich opcji, to serek śmietankowy i karmelizowana cebula, styl zapożyczony z (i jest całkowicie w porządku) Seattle.
Connecticut
Brązowe kopce smażonych brzuchów małży, homara w majonezie, hamburgery gotowane na parze z białym serem, te dziwne kwadraty pizzy plażowej w słodkim sosie – Nowa Anglia to kraina kultowych i pysznych przydrożnych faworytów, których nie zawsze dobrze fotografuje się, jest jej wiele i różnorodna wśród nich najważniejsze są hot dogi. Ale podczas gdy lekko spęczniałe (od delikatnej kąpieli olejowej) lokalne franki podawały ci zwykłe bułki raczej dla pieszych Blackiego w Cheshire może nie zdobyć żadnych nagród kosmetycznych, od 1928 r. miejscowi bardzo licznie pojawiają się, aby je zjeść, częściowo ze względu na to, co jest na wierzchu, jeśli robisz to dobrze: dwa razy aromatyczne i zaskakująco ostry smak domowego pieprzu oraz nuta jeszcze ostrzejszej, grubej brązowej musztardy. Niezapomniany.
Delaware
Czasami panuje duży ruch, ale w pogodny dzień przewoźnik długodystansowy I-95 spędzi w Delaware tak mało czasu, że może nawet nie wiedzieć, że tam jest, a szkoda. W promieniu mniej więcej dwudziestu mil możemy pomyśleć o wszelkiego rodzaju wspaniałych przydrożnych restauracjach, czekających za zjazdami. Masz ochotę na hot dogi? Dwie legendarne knajpki rywalizują o podanie najlepszego chili doga w Pierwszym Stanie: półwiecznego Dom dla psa w New Castle, która serwuje półdługie bułeczki na bułkach hoagie oraz Psy chili z głową jelenia w Wilmington i Newark, gdzie pikantny sos mięsny cieszy się popularnością od 1935 roku.
Floryda
Weź udział w przyspieszonym kursie na temat kultury hot dogów w Ameryce Południowej w Miami, gdzie jest mniej chili dogów, a więcej chili dogów, jak w Chile, kraju, gdzie hot dogi są sposobem na życie. Kolumbia, Wenezuela, to wszystko jest tutaj, ale zacznij od wyśmienitych perros w kubańskim stylu Czarodziej frytek , a konkretnie Mago Meaty Dog, który jest podawany z krokietami z szynką, paluszkami ziemniaczanymi i mięsem frita. To sezonowana mieszanka wołowiny i wieprzowiny, podstawa Frity, zwanej także kubańskim burgerem.
Gruzja
Będziesz musiał długo i ciężko szukać przysmaku podobnego do stuletniego (lub prawie do niego) przepisu podawanego na stronie Charliego Josepha , skromne miejsce w małym La Grange. Aby uzyskać idealną równowagę, zamów psa z mieszanką ostrej papryki wraz z innym ulubionym daniem domowym (i południowym), czyli slaw dogiem. Czujesz się dziko, a może po prostu masz kaca? Jajecznica dla psa to pyszna mieszanka posiekanych parówek z dodatkiem chili, krakersów z ostryg i pikli.
bostoński kwaśny
Hawaje
Słodko-cierpka musztarda z marakui od cioci Lilikoi to jeden z naszych najlepszych smaków na Kauai bez konieczności podróżowania na Kauai, i możesz zamówić tyle, ile chcesz, online , więc ma sens, że ostatecznie był to podpis na szczycie Forma psa , ulubiona knajpka z hot dogami na Kauai. Soczyste polskie kiełbaski znikają w świeżo upieczonych kocach i są smarowane aioli czosnkowo-cytrynowym, według własnego uznania (większość ludzi wybiera mango, ale pamiętaj, aby rozważyć wszystkie opcje) i oczywiście słynną musztardą.
Idaho
Najstarszy ośrodek narciarski w Ameryce znany jest jako lśniący plac zabaw dla bogatych i sławnych, ale Sun Valley ma kilka uroczych dziwactw, jednym z nich jest długoletni ośrodek Jill Rubin „Red Hots” Irvinga , całoroczne stoisko z lat 70. XX wieku, na którym proste, ale satysfakcjonujące polskie psy w bułeczkach gotowanych na parze z klasycznymi dodatkami każdemu, od ciężko pracujących mieszkańców z ograniczonym budżetem po Toma Hanksa.
Illinois
Tak jak Deep Dish to nie jedyna pizza, tak też chicagowska kultura hot dogów to coś więcej niż słynna ekstrawagancja przeciągania po ogrodzie, ale nie żeby było w tym coś złego. Na Gene'a i Jude'a , podmiejskiej instytucji River Grove od 1946 roku, w menu od samego początku króluje nieco bardziej minimalistyczny Depression Dog – standardowy frank z wołowiny wiedeńskiej z musztardą, przyprawą, cebulą i papryką sportową w zwykłej bułce, bez nasion, zwieńczony garść jednych z najlepszych świeżo ciętych frytek w mieście. Nawet nie myśl o tym, żeby poprosić o ketchup.
Indiana
Rozwijająca się kultura hot dogów sprzed czasów Nathana, panująca w najważniejszej plaży Nowego Jorku na początku XX wieku, musiała wywrzeć spore wrażenie na niedawnych przybyszach z Europy, którzy przejeżdżali przez Ellis Island w drodze na Środkowy Zachód. Pierwsza knajpka z hot dogami na Coney Island pojawiła się dzięki uprzejmości grupy macedońskich imigrantów w centrum Fort Wayne w 1913 roku i od tego momentu wszystko potoczyło się błyskawicznie. Do dziś sąsiednie Michigan przyciąga najwięcej uwagi ze względu na kwitnącą scenę restauracyjną na Coney Island, ale restauracja w Fort Wayne Stoisko Wiener Coney Island , znajdujący się w tym samym miejscu przez ponad sto lat, był pierwszy, choćby o włos. Jesteś tu po grillowane psy w bułeczkach gotowanych na parze, polane musztardą, domową wersję tajemniczego sosu z rożka, który sprawia, że pies jest psem Coney, i miniaturową lawinę posiekanej surowej cebuli.
Iowa
Założona w latach trzydziestych XX wieku przez niedawnego imigranta z Austrii firma Wimmer's nadal produkuje jedne z najlepszych parówek w naturalnej osłonie w kraju i jest częścią tego, co sprawia, że Zajazd Bob's Drive w Le Mars taki zwycięzca – kiedy zaczynasz od czegoś tak dobrego, prawdopodobieństwo niepowodzenia jest niskie. Dodaj do tego dobrze przyprawione i teksturowane sypkie mięso (tę samą mieloną wołowinę, która trafia do jednej z najsłynniejszych kanapek w Iowa), ser i pikle, a będziesz mieć jedynego w Iowa dania, którego trzeba spróbować. Trzymaj się, aby cieszyć się doskonałym miękkim podaniem.
Kansas
Cztery pokolenia rodziny wywodzącej się od niemieckiego mistrza rzeźniczego to jeden z sekretów sukcesu w Fritza , najstarsza wędzarnia w Kansas City, której początki sięgają lat dwudziestych XX wieku. Znani grillerzy przyjeżdżają z całego świata, aby spróbować zdumiewającego wyboru stylów kiełbasek z całego świata – boudin blanc, butifarra, boerewors, lista jest długa. Dołącz do nich i skosztuj wyśmienitych frankfurterek wołowych i pikantnych polskich kiełbasek, podanych prosto (odrobina musztardy Ci wystarczy) w porze lunchu.
Kentucky
Stuletnie Camayo Arcade – jedno z najstarszych zachowanych zamkniętych centrów handlowych w kraju – byłoby doskonałym przystankiem w błogosławionym architektonicznie centrum Ashland, nawet gdyby było całkowicie puste, co nie jest prawdą. Pasaż to miejsce, do którego przychodzisz zjeść lunch Hot dogi i spaghetti Jima , skromna knajpka znana z hot-dogów polanych wyjątkowym sosem mięsnym z włoskimi przyprawami, a jeśli masz na to ochotę, porcją sałatki coleslaw. To dokładnie ta knajpka z hot dogami, której można się spodziewać wzdłuż rzeki Ohio w drodze z oszalałego na punkcie Coney Cincinnati do entuzjastycznej dla psów slaw Wirginii Zachodniej. W sezonie serwują nawet domowe ciasto truskawkowe.
Luizjana
Klasyczna knajpka Coney nie jest pierwszą rzeczą, której szukasz tak daleko na południu, ale z drugiej strony Monroe to praktycznie terytorium Jankesów według standardów Luizjany. The West Monroe Coney Island , otwarta od 1962 roku, to ciasna knajpka słynąca lokalnie z dwóch rzeczy: porządnych Coneys z tajemniczym domowym chili, musztardą i cebulą oraz – w końcu jesteś tu na skraju Delty Missisipi – w domu jest gorąco tamale. Nie wybieraj. Zamów oba.
Maine
Fasola i frankfurtki – podawane z bostońskim brązowym chlebem z puszki – od pokoleń były podstawowym daniem sobotnich wieczorów w tej części świata i sądząc po często imponującym wyborze wszystkich powyższych w wielu lokalnych supermarketach, tradycja nie jest już niebezpieczeństwo, że w najbliższym czasie wymrzemy. Nie musisz czekać do soboty na klasyczne lokalne połączenie jaskrawoczerwonego lucjana z melasą i gotowaną soloną wieprzowiną fasolą żółtooką (uprawianą w Maine!) w Dysarta , jeden z najlepszych przystanków dla ciężarówek w Nowej Anglii, będący jednocześnie restauracją i piekarnią.
Maryland
Mając w menu mocne dania, takie jak ciastka krabowe i wołowina, nic dziwnego, że hot dog w stylu Baltimore pozostaje prawie nieznany poza regionem. Nie ma w tym zbyt wiele – bierzesz koszernego psa składającego się wyłącznie z wołowiny, posypujesz go (lub zawijasz) smażoną kiełbasą bolońską i to wszystko, to jest hot dog, oprócz zwykłych przypraw. Ta prosta tradycja, sięgająca lat 40. XX wieku, pozostaje jedną z najpopularniejszych pozycji w menu Attmana , najjaśniejsza gwiazda na pozostałościach słynnego Corned Beef Row w Baltimore. Wypróbuj psa od razu, może na początek odrobiną musztardy; jeśli lubisz, możesz też dodać chili.
jak długo gotować dynię
Massachusetts
Istnieją co najmniej dwie wersje Berkshires – uprzywilejowana, wiejska idylla, z jednymi z najpiękniejszych krajobrazów, jakie można znaleźć w niewielkiej odległości od Nowego Jorku, i postindustrialna, znaleziona w Pittsfield, a także niezwykle historyczne miasta młyńskie Housatonic i North Adams, gdzie Hot Dogi Jacka istnieje od 1917 roku, a dziś zarządza nim wnuk pierwotnego założyciela. Ruchem tutaj są chili dogi, zawinięte w amerykański ser i polane domowym sosem mięsnym. Franki pochodzą z pobliskiego Pittsfield, które, nawiasem mówiąc, szczyci się własną kulturą hot dogów. Wiesz, na wypadek, gdybyś był w Canyon Ranch lub Kripalu i potrzebował przekąski. (Nigdy nie powiemy).
Michigan
Na całym Środkowym Zachodzie znajdziesz psy Coney z sosem mięsnym, ale Metro Detroit jest w dużej mierze stolicą kultury, sto lat po rozpoczęciu zabawy. Dwie z najważniejszych knajp z hot dogami w kraju znajdują się na tym samym rogu ulicy w centrum Detroit, ale Wyspa Lafayette na Coney , najmłodsza z nich, otwarta od 1924 roku, która przyciąga nas wciąż na nowo klasyczną atmosferą w porze lunchu, sprawną obsługą i być może najlepszym istniejącym sosem Coney, bogatym w niezbędne lokalnie serce wołowe. Każdy, kto wychowywał się na żwawych psach ze Wschodniego Wybrzeża, uzna tę elastyczną mieszankę wołowo-wieprzową (ostatnie sprawdzenie dokonane tuż obok w Dearborn) za rewelację – idealnie pasującą do tego aromatycznego sosu. Uzupełnij obraz musztardą i posiekaną surową cebulą, a otrzymasz najlepszego hot doga nie tylko w Michigan, ale także w wielu innych stanach, niezależnie od tego, czy o tym wiedzą, czy nie.
Minnesota
Po prostu miejmy to z głowy. Najlepszy hot dog w Minnesocie pochodzi z Minnesota State Fair, gdzie jest klasyczny panierowany i smażony Wkrótce Szczenię (niezupełnie standardowy corn dog, powiedzielibyśmy lepszy, delikatniejszy) króluje od lat czterdziestych XX wieku. Tak blisko związani z lokalną kulturą kulinarną, że wielu mieszkańców Minnesoty nie akceptuje faktu, że Pronto Pup faktycznie wynaleziono na zachodnim wybrzeżu, ale szczerze mówiąc, to w tym momencie prawie techniczny szczegół – żaden inny stan nie miał tak poważnego romansu z klasyczna przekąska. Przykład: kiedy pandemia przerwała stanowe targi, miejscowi godzinami ustawiali się w kolejce do wyskakującego okienka, aby zjeść ulubioną przekąskę.
Missisipi
Mając ponad 40 lokalizacji w stanie i dokładnie zero w innych miejscach, Warda to wcale nie taki mały sekret fast foodów Mississippi, a u podstaw jego ciągłego sukcesu leży Big One, jeden z najbardziej niechlujnych, najbardziej groteskowo wyglądających i najsmaczniejszych klasycznych cheeseburgerów chili po tej stronie, takich jak Tommy's w Los Angeles. Lżejsze, mniej niechlujne połączenie klasycznego psa z serem chili i mroźnego, warzonego na miejscu piwa korzennego sprawia, że jest to jeden z najbardziej kultowych szybkich posiłków w stanie.
Missouri
Jedno z najpiękniejszych restauracyjnych happy endów 2020 roku miało miejsce tuż przed pandemią. Po dziesięciu latach bycia kochanym przez St. Louis, Steve Ewing, właściciel Hot dogi Steve’a , musieli wyznać prawdę – ulubiona knajpka z hot dogami w mieście nie wiązał końca z końcem i musieli ją zamknąć. To był styczeń. Odzew był ogromny, pożegnanie intensywne i nie trwało długo: na miesiąc przed tym, jak kraj zniknął w naszej nowej, strasznej normalności, anioł-inwestor zgłosił się z zastrzykiem gotówki. Steve’s był bezpieczny i od tego czasu prowadzi prężnie interesy. Zdobądź psa Backyard BBQ, wędzonego franka z fasolką po bretońsku, sałatką ziemniaczaną, boczkiem i sosem barbecue.
Montana
Po pół wieku w branży restauracyjnej Buck Loomis – musi już mieć prawie 80 lat – nie wydaje się gotowy na zwolnienie tempa, przynajmniej jeszcze nie teraz. Przez ponad dekadę był właścicielem, operatorem, głównym kucharzem i myjką butelek w firmie Pan Hot Dogi , klasyk z Butte, który Loomis obrał w fascynującym kierunku, czerpiąc z wieloletniego doświadczenia w prowadzeniu włoskich restauracji, aby stworzyć zabawne menu składające się z włoskich hot dogów na nóż i widelec. (Hot-dog parmeński, ktoś?)
Nebraska
Tablica z menu z 1933 roku do dziś wisi za ladą przy barze Sala obiadowa na Coney Island w Grand Island: meksykańskie chili za 10 centów, włoskie spaghetti za 15. Ceny i menu nieco się od tego czasu zmieniły. Dziś gwiazdą wieczoru jest hot dog z czosnkowym sosem mięsnym, którego początki sięgają samych początków, obok ręcznie krojonych frytek i słodów z mroźnej czekolady. Świetny przystanek podczas każdej podróży autostradą I-80.
Nevada
Dzięki zróżnicowanej populacji pochodzącej ze wszystkich zakątków kraju i świata Las Vegas stało się czymś w rodzaju kopalni złota w zakresie regionalnych stylów hot dogów; zjemy kreatywne hot dogi w koreańskim stylu w godz Buldog proszę, w każdy dzień tygodnia, gdzie domowe kimchi i pikantne aioli to nowa kapusta kiszona i musztarda.
New Hampshire
Najlepsza restauracja w Portsmouth tak naprawdę nie jest wcale restauracją, ale raczej ostatnim mobilnym wózkiem na lunch, jaki kiedykolwiek zbudowała firma Worcester Lunch Car Co. Lunch premiera Gilleya nie jest mobilny od 1974 r., ale odwiedzający często są zaskoczeni tym, jak małe jest to miejsce – osiem stołków przy ladzie, z których można podziwiać wspaniałe porcelanowe i dębowe wnętrze z lat 40. XX wieku. Ostatnio jadalnia była zamknięta, a zamówienia wpływały i wychodziły przez małe okienko prowadzące do kuchni, ale jedzenie jest tak samo dobre jak zawsze. Jeśli chcesz poczuć prawdziwy smak Nowej Anglii, zamów Beans & Dogs — hojną porcję domowej roboty fasoli, dwa wysokiej jakości franki i kromki chleba posmarowanego masłem do maczania, zawinięte w woskowany papier. Klasyczna przyjemność na najwyższym poziomie. Zrób też miejsce na doskonałe, ręcznie krojone frytki z ziemniaków uprawianych w stanie Maine.
New Jersey
Miłość do hot dogów panuje głęboko w Garden State i jest w czym wybierać, ale jeśli chodzi o to, co najlepsze, istnieje tylko jeden styl regionalny tak wyjątkowy, tak zapadający w pamięć, że zignorowanie go jest prawie niemożliwe – mówimy oczywiście , o włoskim psie. Stworzony w Newark w zupełnie innych czasach, nie jest to zwykły pies, ale raczej prawie kompletny posiłek, podawany w połowie bochenka ulubionego lokalnie chleba do pizzy. W zestawie pies w całości wołowy lub włoska kiełbasa (lub po jednej z każdego z nich, co jest całkowicie dopuszczalne), a także mnóstwo papryki i cebuli oraz kopiec cienko pokrojonych smażonych ziemniaków. W dzisiejszych czasach najbardziej zapadający w pamięć pędzel z tym niezwykle niedocenianym klasykiem będzie miał miejsce pod adresem Włoska kiełbasa Tommy'ego , okno widokowe w Elizabeth, zaledwie kilka minut od Mostu Goethalsa.
Nowy Meksyk
Niezapomniane występy na Złamanie Bada I Lepiej zadzwoń do Saula rozsławiło je teraz, ale mieszkańcy Albuquerque od dawna wiedzą, że kiedy pojawia się ochota na hot dogi, to w zasadzie muszą to być rozdwojone i grillowane udka – polane wyjątkowym czerwonym sosem chili, serem i cebulą, jeśli masz ochotę jak – podczas nurkowania Dom dla psa , ozdobiony neonami podjazd wzdłuż Route 66. Jeśli masz ochotę na zielonego chili, to zjedz takiego – zwykle pasuje do cheeseburgerów, ale sprzedają ci filiżankę na boku, bez zadawania pytań.
Nowy Jork
Od kawałków mięsa grillowanych na rozżarzonych węglach w Ted's w Buffalo (1927), przez Michigans z sosem mięsnym w Clare & Carl's w najdalszym Plattsburghu (1942), po Nathan's, dumę Coney Island od 1916 roku - nie ma zakątka stanu bez istotne powiązanie z historią hot dogów. Jednak do dziś nikomu nie udało się przebić wspaniałego połączenia świeżych napojów z owoców tropikalnych i psów pachnących hikorą, słynących z festiwalu Król Papai , który rozpoczął działalność jako pierwszy bar z sokami w mieście na Upper East Side w latach trzydziestych XX wieku, zrodził niezliczoną liczbę naśladowców i przetrwał prawie wszystkich. Gigantyczny napój z papai – puree ze świeżych owoców z dodatkiem cukru i mleka w proszku – oraz grillowany pies w sosie ze słodkiej cebuli i musztardy to klasyczne nowojorskie połączenie, które zbyt często jest pomijane. Na zachód od Central Parku, Papaja Graya jest ostoją na rogu 72. i Broadwayu od 1973 roku; słynie z oferowania atrakcyjnych cenowo ofert specjalnych na recesję na dobre i złe czasy.
Karolina Północna
Z pewnością można zamówić kanapkę z wieprzowiną w wieku ponad stu lat Grill J. S. Pulliama w Winston-Salem, ale większość ludzi przyjeżdża tu na hot dogi z surówką, podawane w bułkach posmarowanych masłem i grillowanych; cebula, musztarda i spore ilości domowego pikantnego sosu dopełniają pięknego obrazu. Cóż, to i butelka Cheerwine.
Północna Dakota
Być może nie zaciągniemy naszych niemieckich przyjaciół do Sala Piwna Kiełbasy w Fargo na currywurst – to Północna Dakota, a nie ulice Berlina, a lokalna kiełbasa polewana od podstaw ketchupem curry to zdecydowanie interpretacja, a nie rekreacja. Mimo to, kiedy w pobliżu nie ma nikogo, kto mógłby dokuczyć, jesteśmy tam bardzo obecni, a może nawet też eksperymentujemy. Możesz wybrać dowolną kiełbasę, począwszy od klasycznej (kiełbasa) po pełną przygód (łoś jalapeño cheddar).
Ohio
W cieplejszych miesiącach jeden z najlepszych lunchów w centrum Cincinnati tradycyjnie pochodził prosto z grilla zaparkowanego przed domem. Targ mięsny i delikatesy Avril Bleh , jeden z najlepszych sklepów mięsnych w kraju od 1894 roku. W tym roku rozszerzyli się o nowe, eleganckie sklepy, ale nic naprawdę ważnego się nie zmieniło — wybierz psy, bachory i kiełbaski, często przyrządzane według przepisów sprzed ponad wiek. Za nasze pieniądze ten mocny, dymiący, pięknie przyprawiony kuzyn hot doga, Mettwurst, może nawet ociekający roztopionym serem cheddar, jest tym, który jest godny pobicia. Przy tak dużej ilości smaku wystarczy odrobina musztardy.
Oklahoma
Zwykle myślimy o psach Coney jak o czymś w rodzaju Pasa Rdzy, ale od pokoleń Coney-I-Lander była ostoją Tulsy, wzbudzając tak wielką lojalność, że restauracja – właściwie to mini-sieć – obsługuje obecnie dostawy na terenie całego kraju. Charakterystyczną pozycję w menu stanowi pyszna hybryda regionalnych stylów — na początek pies jest smażony na patelni, a chociaż jest domowe chili z wymaganą tajną mieszanką przypraw oraz musztarda i cebula (jak na przykład Detroit), jest też kopiec drobno startej, jasnej pomarańczy ser cheddar też (witaj, Cincinnati). Wynik końcowy? Stuprocentowa Tulsa. Robią też świetne ciasto Frito.
koktajle jak zrobić
Oregon
Wytwarzane z najwyższej jakości wołowiny i wieprzowiny oraz wędzone na drewnie olchowym bezpośrednio na miejscu, staromodne parówki w Kuchnia Kiełbaskowa Otto w Portland należą do najlepszych, jakie można znaleźć po tej stronie Atlantyku. Prowadzona przez rodzinę restauracja Otto's, działająca już od prawie stu lat, słynie z rozpalania grilla na świeżym powietrzu przez większość popołudni i serwowania domowych franków i kiełbasek z szeregiem prostych przypraw.
Pensylwania
W pogodny dzień obsługa jest niedbała, atmosfera przypomina Fishtown sprzed gentryfikacji, a tłum jest tak samo jak w dokach, jak to obecnie bywa. Innymi słowy, Hots Johnny'ego to idealne miejsce, aby wprowadzić niczego niepodejrzewających w najlepszą Filadelfię, taką bez bzdur, w której występują niezawodni bohaterowie, których można spotkać w kolejce o dziwnych godzinach, już o piątej rano. Po latach wyniszczenia jest to również jedno z ostatnich najlepszych miejsc w Filadelfii na jeden z bardziej niedocenianych posiłków w mieście: długi, gorący (połączenie typu kiełbasa i pies), zwieńczony placem rybnym z dorsza i ziemniakami oraz jasny, chrupiący haszysz pieprzowy z kapustą i octem jabłkowym, nakrapiany czerwoną papryką dla koloru. Nie walcz z tym – po prostu to zjedz. Tak miało być.
Wyspa Rhode
Doughboye, pluszaki, szafki na kawę – niezwykle specyficzne kuchnie najmniejszego stanu to jedne z jego najlepszych cech. I chociaż z pewnością jest to coś w rodzaju konkursu, biorąc pod uwagę, że Nowa Anglia ma obsesję na punkcie hot dogów i w ogóle, trudno wyobrazić sobie bardziej zakorzeniony i niepowtarzalny styl regionalny niż gorąca parówka New York System: elastyczna, mała, lokalnie produkowana cielęcina i piękności wieprzowe podawane w bułeczkach gotowanych na parze, skąpane w sosie mięsnym z dodatkiem kminku, posypane cebulą, musztardą i solą selerową. Zrób to zaraz przy System Olneyville Nowy Jork w Providence i Cranston, od czasów wojen, z zamówieniem na tyle malutkich cycków, ile tylko zdołasz udźwignąć, plus mleko do kawy na wynos.
Karolina Południowa
Poniżej gór Blue Ridge, w miejscach takich jak Greenville, zimy nie są tak mroźne jak na północy, ale to też nie jest Lowcountry, z dobrą serią miesięcy, gdzie coś pocieszającego jak pies z chili i sałatką (z porcją ponadprzeciętnych frytek) brzmi dokładnie tak – na szczęście nigdy nie jesteś daleko od dobrego lokalu serwującego właśnie to. Nie ma jednak nic bardziej istotnego niż Hot Dogi Holmesa w Spartanburgu, działającym już od około siedemdziesięciu lat, w miejscu, w którym rozmawia się z nieznajomymi o tym, jak przyjeżdżali tu przez całe życie. Tutaj psy otrzymują obfite porcje chrupiących, marszczonych kawałków.
Południowa Dakota
Znana przede wszystkim jako rzecz z Iowa, kanapka z luzem to wizytówka niedaleko granicy stanu w Yankton's Wejście do lokalu Tastee Treet , gdzie nazywają się Tastee Beefs i istnieją już od ponad pół wieku. Przepraszam za popisową pozycję w menu, ale to Kwiki Dog, domowy pies kukurydziany, który może nas zwabić do dawnych czasów – to i mleczny koktajl toffi, chociaż możesz zrobić swój słodowy czekoladowy. To też więcej niż w porządku.
Tennessee
Bez grilla w Memphis nie ma mowy Payne'a , okrojona, rodzinna instytucja, w której gwiazdą programu jest kanapka z posiekaną wieprzowiną polaną jasnożółtym musztardowym sałatką i pikantnym sosem, do tego stopnia, że wybaczono by ci, gdybyś myślał, że to jedyna rzecz serwowane tutaj. Jednakże, podobnie jak wiele innych lokalnych ikon grillowania, menu Payne’a jest pełne niespodzianek i zawiera inny lokalny przysmak – wędzoną kiełbasę, chrupiącą po krótkim wyjściu do frytownicy i posypaną wszystkimi dobrymi dodatkami. Rezultat: Spokojny, epicki posiłek, który może konkurować z domową specjalnością.
Teksas
Być może Tucson spopularyzowało psa w stylu Sonora na północ od granicy, ale nie można powstrzymać tego, by nie jechać szeroko, dlatego też piękności owinięte w bekon stały się ostatnio jedną z najpopularniejszych rzeczy do jedzenia z ciężarówki w Austin, mieście już rozpieszczanym wyborem w kategorii street food. Założona przez absolwenta Le Cordon Bleu, który kiedyś pracował dla Thomasa Kellera, T-lok serwuje jeden z najlepszych przykładów tak hojnego gatunku, jaki znaleźliśmy tak daleko od ich duchowego domu.
przekąski do włoskiego posiłku
Utah
Absolwent Brigham Young, Jayson Edwards, dostrzegł lukę w sytuacji żywnościowej w sąsiedztwie kampusu i wypełnił ją kilka lat temu J. Dawgsa , dosłowna chata sprzedająca pyszne psy składające się wyłącznie z wołowiny, pomysłowo pokrojone na krzyż, panierowane i polane tajemniczym sosem przypominającym grilla, opartym na przepisie, który jego babcia wycięła z gazety pół wieku wcześniej. Obecnie Edwards znajduje się na szczycie czegoś w rodzaju mini-imperium sklepów stacjonarnych i serwisu ciężarówek, który wydaje się obejmować prawie cały stan. Dodatki są bardzo podobne do modelu Five Guys — tyle lub tyle, ile chcesz. Zacznij jednak od tego sosu i być może odrobiny surowej cebuli na chrupkość – w połączeniu psa, char i sosu jest coś, co jest prawie zbyt dobre, aby je zatuszować.
Vermont
Burlington uwielbia dobrze zjeść i czasami można zapomnieć, że duże miasto Vermont jest w rzeczywistości dość małe, biorąc pod uwagę wszystkie wspaniałe restauracje i utalentowanych rzemieślników, których udaje się utrzymać skromnej populacji. Nie żeby byli tu snobami – przez większość wieczorów Frytki Al's , klasyczna restauracja na przedmieściach, od lat czterdziestych XX wieku jest jednym z najpopularniejszych miejsc w mieście. Prosty pies na grillowanej bułce (weźmiemy naszą z dodatkiem sosu z sera domowego do maczania) i kopczyk świeżo ściętych frytek na poziomie eksperta, podany z bogatym sosem, nie będzie najlepszy wyrafinowany posiłek, jaki kiedykolwiek zjesz w Burlington, ale prawdopodobnie będzie to ten, który będziesz chciał jeść wielokrotnie.
Wirginia
Od czasu Wielkiego Kryzysu każdy, kto ma do wytarcia dwa pięciocentówki, jest mile widziany przy jednym z dziesięciu kontuarów w rodzinnym Bullington Tawerna w Teksasie w centrum Roanoke, gdzie hot dogi są nadal niedrogie i najlepiej je zamawiać „w całości” z domowym sosem chili, cebulą i wyjątkowym przysmakiem na bazie musztardy, który jest na tyle popularny, że sprzedają je na kwarty na wynos. Aby przeżyć prawdziwą podróż w czasie, popij wszystko szklanką maślanki.
Waszyngton
„Jeśli ci się to nie podoba, Matt jest idiotą” – głosi mantra domu Hot dogi Matta w przeważnie przemysłowej dzielnicy Georgetown w Seattle, w większości w bezpiecznej przestrzeni z dala od błyszczącego miasta w nowym stylu, które przynajmniej do tego roku wydawało się tak zdecydowane wymazać stare. Od początku lat 90. ta zwykła knajpa na wynos wykorzystuje niezwykłą sztuczkę polegającą na tym, że jest dość kompetentna w zakresie różnych znanych regionalnych stylów psów, z których każdy opiera się na mocnym, domowym przepisie, składającym się wyłącznie z wołowiny, bez wypełniaczy. Wszystko dobrze komponuje się z domowymi frytkami z serem.
Waszyngton
Ben i Virginia Ali nie wymyślili półdymka, kiedy otworzyli Miska chili Bena na U Street w 1958 roku, ale nie ulega wątpliwości, że jedna z najbardziej znanych restauracji w stolicy kraju wykonała przez dziesięciolecia pracę, aby zachować ten wyjątkowy fragment dziedzictwa kulinarnego Dystryktu. Domowa wersja tych zgryźliwych, wędzonych i pikantnych hybryd kiełbasowo-dogowych, przyrządzanych zarówno z wołowiny, jak i wieprzowiny, jest nadziewana na zamówienie w (ciii, nie mów) w Baltimore, grillowana i podawana z chili, musztardą i cebulą.
Zachodnia Wirginia
Stan, który tak bardzo kocha lokalną kulturę hot dogów, że organizuje coroczny festiwal, dość jasno określa, co lubi – w okolicy hot dogi bardzo często podaje się z chili, cebulą, musztardą i wstążką sałatki colesław na wierzchu dla kontrastu i tekstury . Gdziekolwiek znajdziesz te piękności, zazwyczaj będą pyszne, ale pielgrzymka do wspaniałego, nieco odlotowego Wieśniackie hot dogi na wsi Lesage z pewnością powinno być częścią przygody. Tutaj chili ma wiele wspólnego z wieloma rzeczami, ale ich jakość dla psa z Wirginii Zachodniej pozwala, aby chrupiąca, chłodna sałatka zajęła centralne miejsce, wraz z musztardą i cebulą.
Wisconsin
Tak jak trzeba było ci przypomnieć, ale America's Dairyland jada kiełbaski, a nie ser, i nie znaczy to, że musisz strasznie ciężko pracować, żeby znaleźć wspaniałego, mięsnego psa – w końcu Chicago leży tuż za granicą stanu. Mając taką bliskość wielkości, nie zawracaj sobie głowy uciekaniem się do bladych imitacji. Zamiast tego udaj się do Benjiego , klasyczne żydowskie delikatesy w rejonie Milwaukee, gdzie można dostać świetnego Reubena, świetnego hot doga lub Benji, czyli w zasadzie Reubena – peklowaną wołowinę, kraut, szwajcarską robotę – na wierzchu Pies wiedeński wołowy, gotowany, grillowany lub rozrywany. Sos 1000 Island zazwyczaj kładzie się na boku, jak na wyzwanie – nasz nie pozostaje tam długo.
Wyoming
Znana z obfitych kolacji z żeberkami w swobodnej restauracji w zachodnim stylu, Albany w Cheyenne, który rozpoczął działalność jako hotel w 1905 roku, obecnie mieści się restauracja, bar i całkiem niezły sklep monopolowy. W porze lunchu zjesz także najlepszego w mieście chili doga, podawanego z domowym sosem oraz dużą ilością cebuli i sera.
