Najlepsze ostre sosy według redaktorów F&W

Zdjęcie:

Jedzenie i wino / Matt Taylor-Gross

Prawdopodobnie masz w lodówce butelkę lub dwie gorącego sosu. Jeśli tego nie zrobisz, uważaj, że zostałeś zauważony. Ta mała butelka sfermentowanego chilli ma wielką moc. Wszyscy wiemy, że ostry sos świetnie nadaje się do podawania z każdym rodzajem jajka , do tostad z fasolą i serem, do kanapek i do tostów z awokado, ale jest wiele innych sposobów, w jakie ta wszechstronna przyprawa może dodać trochę więcej pikanterii do gotowania i jedzenia.

Po pierwsze, powinieneś zrozumieć, że ostry sos to coś więcej niż tylko ciepło i ocet, a profil smakowy ostrego sosu, którego używasz, będzie widoczny podczas gotowania. Pikantne, ostre sosy z dodatkiem octu to wspaniały sposób na rozjaśnienie i podgrzanie zupy gulasz . Sosy o owocowym, słodszym profilu mogą przywrócić równowagę głęboko pikantnym potrawom lub dodać głębi sosowi sałatkowemu. Możesz nawet wybrać sos owocowy do połączenia z deserem czekoladowym. Biorąc pod uwagę całą gamę ostrych sosów, zachęcamy Cię do eksperymentowania i wypróbowywania różnych profili smakowych, które poszerzą Twoje możliwości gotowania.

Na rynku dostępne są tysiące odmian pikantnego sosu. Aby pomóc Ci rozpocząć przygodę z ostrym sosem, nasi redaktorzy przeprowadzili zamaskowany test smaku dziewięciu marek dostępnych w większości sklepów spożywczych. Testowanie smaku ostrego sosu nie jest przeznaczone dla osób o słabym sercu (lub podniebieniu); próbowaliśmy tych sosów wraz z dużym stosem quesadillas. Ostry sos nalewano do ponumerowanych pojemników, a testerzy oceniali je i zgłaszali uwagi. Oto, co postanowiliśmy:

Jeśli chodzi o najlepsze, mieliśmy remis. Każdy z trzech kolejnych ostrych sosów wydawał się mieć odrębny profil smakowy, który odpowiadał preferencjom poszczególnych testerów. Recenzje były mieszane, ale w większości pozytywne i miały mniej więcej tę samą liczbę punktów. Z tej części testu dowiedziałem się, że tak naprawdę wszystko zależy od podniebienia testującego. Nie ma złych odpowiedzi.

sałatka frisee

ZDJĘCIE: Amazonka

Marką ostrych sosów, która ma na całym świecie najkorzystniejsze recenzje, jest Texas Pete, który tak się składa, że ​​pochodzi ze wspaniałego stanu Karolina Północna. Ten ostry sos nie otrzymał żadnych negatywnych recenzji i zebrał wiele pozytywnych komentarzy na temat ogólnego smaku i wszechstronności sosu. Jeden z redaktorów zauważył: „Ten sos miał najlepszy smak i prawie smakował świeżo, chociaż wyraźnie tak nie jest. Myślę, że to dobry standardowy ostry sos, który będzie pasował do większości dań, idealny w szczyptę lub gdy chcesz dodać trochę kopa do potrawy. Inny redaktor dodał: Ten sos ma wspaniałą ogólną wymiarowość. Zaczyna się od lekkiego szczypania, które ustępuje przyjemnej słodyczy. Czuję to w przypadku produktów śniadaniowych.

ZDJĘCIE: Walmart

Jeśli chodzi o Skrzydła Buffalo , nie da się pokonać oryginału. Skrzydło to słynie nie bez powodu i jest nim sos Frank’s RedHot. Jest jasny, pikantny i – poza skrzydełkami – będzie świetnie komponował się z niemal wszystkim, co wymaga jasnego odświeżenia.

Nawet nasi testerzy nie dali się zwieść zamaskowanemu testowi. Podniebienia natychmiast dały im znać, że próbowali klasycznego skrzydełka Buffalo. Jeden z redaktorów nazwał ten sos klasycznym, dodając, że nie można go pomylić z kurczakiem, kanapkami – na zawsze z bawolem.

ZDJĘCIE: Amazonka

Smaki pikantne nie przemawiają do każdego podniebienia i czasami potrzebujesz po prostu czegoś słodkiego, aby zrównoważyć swoje jedzenie. Dla tych, którzy szukają owocowego profilu smakowego, sięgnij po Cholula. Jeden z redaktorów powiedział: Owocowy upał, ładnie słodki, ale nie mdły. Narastające, ale przyjemne mrowienie. Zjadłbym jajecznicę, tacos… Wszystko!

ZDJĘCIE: Amazonka

Dla tych, którzy szukają palonego profilu smakowego, który nie jest zbyt owocowy, ostry ani pikantny, Tapatio jest dla Ciebie. Świetnie sprawdza się jako uniwersalny, ostry sos o każdej porze.

Jeden z redaktorów zauważył: Miało to w sobie niezłą głębię, przez co wydawało się niemal upieczone; zdecydowanie mniej chodzi o przyprawę, a bardziej o smak i prawdopodobnie byłby dobrym uzupełnieniem dań głównych w przeciwieństwie do wielu innych, które bardziej wyobrażam sobie w połączeniu z przekąskami.

ZDJĘCIE: Amazonka

Jeśli szukasz profilu smakowego z wyrazistym chili, który nie jest zbyt słodki ani pikantny, średnio ostry i dobrze zrównoważony pod względem głębi, sprawdź Melindę. Według jednego z redaktorów smak jest lekko dymny, z przyjemnym aromatem suszonego chili roślinnego, z nutami rodzynek.

rum i lemoniada

Najlepsze dla Krwawej Mary

ZDJĘCIE: Amazonka

Ten sos jest dla miłośników selera. Old Bay Hot Sauce zawiera dawkę nasion selera, która zaintrygowała naszych miłośników selera. Chociaż ten smak nie był dla wszystkich, niektórzy redaktorzy wspomnieli, że byłby to świetny sos do ożywienia Krwawej Mary lub Shrimp Boil. Jeden z komentarzy: Mam wrażenie, jakby z przodu był duży podmuch selera, ale na szczęście naprawdę uwielbiam seler! Wyobrażam sobie sytuację z Krwawą Mary.

Wyróżnienie

ZDJĘCIE: Amazonka

Chociaż nie zdobył naszej najlepszej ogólnej kategorii za najbardziej przychylne recenzje, Cajun Hot Sauce firmy Zatarain otrzymał najwięcej 5-gwiazdkowych recenzji ze wszystkich zgłoszeń. Nasi testerzy mieli naprawdę miłe rzeczy do powiedzenia na temat tej marki. Jeden z komentatorów pomyślał, że będzie to dobry substytut skrzydeł Buffalo, zauważając, że mógłby być lepszy od RedHot Franka, myślę, że ten faktycznie mógłby być lepszy; po prostu wydaje się mieć w sobie większą głębię, co sprawia, że ​​smakuje nieco bardziej premium. Inny redaktor pochwalił ją jako świetny sos na każdą okazję, zauważając: To jest mała czarna sukienka. Uderza we wszystkie przyciski: pikantny, słodki, słony. Połączyłabym to niemal ze wszystkim.

Świat ostrych sosów jest piękny, rozległy i konkurencyjny. Konkursy na najsmaczniejsze (i najbardziej pikantne) sosy przyciągają producentów sosów z całego kraju, od miłośników grillowania po właścicieli piekarni. Niezwykle popularne Gorące talk show tylko rozszerzył branżę i bez wątpienia istnieją również niesamowite ostre sosy, które jeszcze nie zostały odkryte.

Nie jesteśmy tutaj, aby powalić klasyki, które testowaliśmy powyżej. Tabasco, Sriracha i Tapatio są nie bez powodu podstawą i będziemy ich bronić każdego dnia. Ale eksploracja zawsze wiąże się z radością i istnieją setki wspaniałych marek, które mogą szerzyć (lub zaszczepiać) tę miłość. Poza typową dziesiątką najlepszych ostrych sosów w kraju, istnieją setki pretendentów o zróżnicowanej sławie i popularności. Na szczęście dla Ciebie, zebraliśmy ich jeszcze więcej, ze wszystkich źródeł i na każdym poziomie przyprawy.

Jeśli dopiero zaczynasz wychodzić poza swoją strefę komfortu Cholula, jest kilka stosunkowo znanych sosów, których będziesz chciał używać przez cały czas. Cieszą się dużą popularnością i zapewniają zauważalne, ale nie przytłaczające ciepło, dzięki czemu idealnie nadają się do codziennego użytku. Zacznij od Tajemniczy mrównik . Choć obecnie nie jest to całkiem tajemnicą, linia sosów z Portland w stanie Oregon jest obecnie podstawą wielu lokali grillowych w USA.

Zwiększ ciepło za pomocą Żółty Ptak ; Mieszkańcy Teksasu cenią sobie ulubiony sos z rodzinnego miasta i linię kolorowych butelek, od serrano po odmiany papryki widmowej. Oddaj społeczności z Mała Papryka Axe — robią sosy ze zbiorów miejskich rolników, zebranych w ogrodach społecznościowych. Modne PRAWDA (znany również jako ostry sos truflowy) zyskał ogromną rzeszę fanów i ma trzy odmiany. Adoboloco to produkt eksportowy z Hawajów i doskonały, podstawowy ostry sos, dostępny na każdym poziomie ostrości. Butelki Hell Fire Detroit świetnie nadają się również do przechowywania w kuchni — dostępne są w czterech stylach, od łagodnych po ponad 100 000 jednostek Scoville. Czytaj dalej, aby poznać wszystkie sosy, które być może znasz i lubisz lub które chcesz spróbować jak najszybciej.

Skala Scoville'a: co warto wiedzieć

Mówiąc o skali Scoville'a, porozmawiajmy o pomiarze ciepła. Jak wiedzą miłośnicy ostrych sosów, w pewnym momencie ciepło może przyćmić smak, a próg ten jest inny dla każdego. Chociaż uwielbiamy trzymać się tej linii, przeważnie chcemy tego, co najlepsze z obu światów, a te ostre sosy to zrobią (może z wyjątkiem Puckerbutt, ale dotrzemy do tego). Na potrzeby tej listy podzieliliśmy kategorie Scoville:

Łagodny (0-5500) Średni (5500-25 000) Gorąco (25 000–70 000) Bardzo gorąco (70 000–200 000) Ekstremalne (300 000+)

Jeśli nie masz pewności, co oznaczają te poziomy, wiedz, że „łagodny” skłania się w stronę papryczek poblano i marynowanych jalapeño, „średni” obejmuje świeże papryczki jalapeño i serrano, „ostry” odnosi się do cayenne i tajskiej papryczki chili, „bardzo „gorący” może obejmować habaneros i szkockie czepki, a „ekstremalny” obejmuje wszystko, od duchowe papryczki do Carolina Reaper (ostry jak gaz pieprzowy). Pamiętaj, że skala działa na poziomach wykładniczych, zatem przeskakiwanie od średniego do ekstremalnego poziomu nie jest równoznaczne z przeskoczeniem jednego szczebla drabiny; to proces zmierzający do znacznie wyższych poziomów ciepła.

Składniki na każdym poziomie mieszają się i mieszają, aby w różny sposób bawić się ciepłem, więc preferencje ludzi mogą się różnić nawet w przypadku podobnego ciepła. Warto zauważyć, że ta lista mogłaby obejmować 200 butelek, ale od tego warto zacząć. Miłego dabbingu!

Łagodne ostre sosy

ZDJĘCIE: Walmart

Hennessy wózek boczny

Zaczynając od najłagodniejszego z całej gamy, Sos dymny Humble House z Teksasu o smaku chili ancho i tamaryndowca to łatwa przyprawa dla każdego. TRUFF jest słodki i pikantny sos truflowy wynosi około 2500 SHU; ich ostrzejszy sos umieści Cię w kategorii średniej, jeśli taka jest Twoja prędkość, ale możesz też kupić oba w dwupaku.

Bicie serca to sos w małych porcjach wytwarzany w Ontario, łączący paprykę z czerwonymi habaneros. Tajemniczy mrównik to mieszanka pieczonych pomidorów i habaneros o bogatej słodyczy i odpowiedniej dawce kopa. Na płocie pomiędzy łagodnym i średnim upałem jest Sos z małej papryki Axe , wykonane z papryczek serrano z ogrodów publicznych na całym Bronksie.

Amazonka

• Ancho & Morita Smoky Tamaryndowy Sos firmy Humble House, 10 uncji, 10 USD w amazon.com
• Ostry sos TRUFF, 6 uncji, 18 dolarów amazon.com lub pakiet w truffhotsauce.com
• Ostry sos Heartbeat, 6 uncji, 12 dolarów amazon.com
• Sekretny ostry sos Aardvark, 8 uncji, 9 dolarów amazon.com
• Small Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 uncji, 7 dolarów za sztukę amazon.com

Średnio ostre sosy

ZDJĘCIE: Amazonka

Piekarnia Butterfly w Vermont niemal przypadkowo dostała się do ostrego sosu, a teraz ma całą linię sosów i jest największym nabywcą papryczek chili uprawianych w Vermont. Ich drewno klonowe wędzona cebula sos to świetna opcja. Ostry Sos Paprykowy Shaquanda trochę podgrzewa atmosferę przy 10 000 SHU, wypełnionej ostrą papryką, cebulą, imbirem i kurkumą. Sos Yellowbird Austina obejmuje sosy od łagodnych do ostrych, ale ich habanero, marchewka i cytrusy sos to idealne połączenie do potraw słodkich i słonych. Czerwona glina z Charleston w Karolinie Południowej tonuje legendarnego Carolina Reaper do sosu o średniej przyprawie, dojrzewając go z chilli Fresno w beczkach po bourbonie. Cheeba Gold to sos na bazie musztardy z ognistymi habaneros, sięgający w stronę gorącej części skali Scoville'a ze Scotch Bonnets, a osładzający całość curry ze słodkiej brzoskwini.

Amazonka

• Ostry sos z wędzonej cebuli Butterfly Bakery, 5 uncji, 9 dolarów amazon.com
• Sos z ostrej papryki Shaquanda, 5 uncji, 15 dolarów amazon.com
• Habanero Hot Sauce firmy Yellowbird, 19,6 uncji, 8 dolarów amazon.com , Pakiet Różnorodności 36 USD w cenie Yellowbird.com
• Trio z gorącym sosem Red Clay Carolina, 28 USD Niezwykłe towary.com ; Gorący pakiet różnorodny, 45 dolarów amazon.com
• Sosy High River Cheeba Gold w stylu Barbados, 8 dolarów za amazon.com

Gorące Gorące Sosy

ZDJĘCIE: Amazonka

Dostępna w ilości 28 000 SHU, Bravado Spice udaje się ujarzmić papryczki duchy z nutami świeżych jagód i czarnego pieprzu; to jeden z nich najlepiej sprzedające się sosy . Zyskaj trochę więcej smaku dzięki Lucky Dog's ananas i tajskie chile , przekładane miodem, pieprzem Aleppo, imbirem i limonką. Adoboloco Hawajska woda z papryczką chili jest wystarczająco gorący, aby nadać aromat śniadaniu, lunchowi lub kolacji. Jeśli kochasz smak salsy, ale chcesz więcej kopa, Gorętszy niż sos EL Ghost to świetna opcja. Wreszcie, aby wypełnić lukę pomiędzy gorącym i bardzo gorącym, Habanero z Hell Fire Detroit ma tropikalny akcent na pieczonych na ogniu pomarańczowych habaneros.

zimna pianka w domu

Amazonka

• Ostry sos z pieprzem i jagodami Bravado Spice Ghost, 12 USD za amazon.com
• Lucky Dog Rok Psa Tajski Chile Ostry Sos Ananasowy, 15 USD at amazon.com
• Adoboloco Hot Sauce Hawajska woda z papryczką chili, 13 dolarów za amazon.com
• Gorętszy niż sos EL Ghost, za 15 dolarów amazon.com
• Hell Fire Detroit Habanero, 16 dolarów amazon.com
  

Bardzo ostre sosy

ZDJĘCIE: Angry Goat Pepper Co.

Ta sekcja jest przeznaczona dla miłośników ostrych sosów, zaczynając od zwykłych 82 000 SHU Oryginalny ostry sos Dawsona , klasyka w wersji słodkiej i pikantnej. Gruby Kot Pieprz Chipotle-Ghost mieszanka tworzy palącą mieszankę z kolendrą, pomidorem i papryką, która rośnie z czasem. Purple Hippo staje się funky z nutami opuncji i arbuza/gumy balonowej, które niosą ze sobą ciężki kęs Skorpiona i habanero. Musztarda i czosnek Niosącego Pochodnię Sos Żniwiarza (zgadłeś, z Carolina Reapers) jest ulubionym daniem wśród fanatyków ostrych sosów, podobnie jak ich jeszcze ostrzejsze Sos pieprzowy Zombie Apocalypse Ghost . Obserwatorzy „Hot Ones” będą zaznajomieni z najgorętszymi w tej grupie, „ Ta Bomba ”, przy ognistych 135 000 SHU, zaleca się używanie „jednej kropli na raz”.

Amazonka

• Oryginalny ostry sos Dawson's, 12 dolarów amazon.com
• Sos pieprzowy Chipotle Ghost „Cat in Heat” Fat Cat, 8 dolarów za amazon.com
• Ostry sos z fioletowego hipopotama Angry Goat, 15 dolarów za amazon.com
• Sosy Torchbearer Sos czosnkowy Reaper, 14 dolarów za amazon.com
• Ostry sos Da Bomb Beyond Insanity, 9 USD za amazon.com
  

Niezwykle ostre sosy

Jest upał, ale jest też grupa, która wykracza poza swoje obowiązki. Wszystkie miały na celu testowanie ograniczeń, a niektóre - przełamanie barier. Oryginalny ostry sos Dave's Insanity może być dla wielu limitem, jako oryginalny, najostrzejszy ostry sos na rynku. Podwój tę liczbę jednostek Scoville'a, a osiągniesz cel Pies Jedzenie 357 (czyli 357 000 SHU), mieszanka cayenne i habaneros dla świata strawionego przez ogień. Burns & McCoy ma jeden z najgorętsze, całkowicie naturalne sosy na świecie, przyrządzany z papryki 7 Pot Primo, agawy, czosnku i yuzu. Wejdź wyżej i osiągnij rzeczywistość Ogień piekielny , prawie 60% zacieru Carolina Reaper. Na koniec, dla najodważniejszych i prawdopodobnie najbardziej niezrównoważonych, Ostry sos Reaper , wykonany przez samego twórcę Carolina Reaper, Eda Currie, ma prawie 1 milion SHU. Żarłok za karę z żołądkiem z żelaza? Ściski Reapera wynosi 2,2 miliona, co czyni go zasadniczo uzbrojonym. Zostałeś ostrzeżony.

Amazonka

• Oryginalny ostry sos Dave's Insanity, 8 dolarów za amazon.com
• Ostry sos Mad Dog 357, 23 USD amazon.com
• Burns & McCoy, ostry sos Exhorresco X-Hot, 15 dolarów za amazon.com
• Ognia piekielnego się tego boi! Ostry sos, 15 dolarów za amazon.com
• PuckerButt Smokin' Ed's The Reaper Hot Sauce, 10 dolarów za amazon.com