Najlepszy przepis na chleb na zakwasie

Ten post może zawierać linki partnerskie; szczegółowe informacje można znaleźć w naszej polityce ujawniania informacji.

Nasz najlepszy przepis na chleb na zakwasie to najlepszy przewodnik! Łatwe do wykonania instrukcje, lista kontrolna do wydrukowania i film wideo krok po kroku pomogą Ci opanować pikantny smak, ciągnącą się skórkę i idealną konsystencję.

napój z coli winnej

Gotowy na ubrudzenie sobie rąk? Robienie domowego chleba na zakwasie to jedna z najbardziej satysfakcjonujących i transformujących rzeczy, jakie możesz zrobić. Jest smaczniejszy, zdrowszy i tańszy niż jakikolwiek chleb, który kupisz w supermarkecie. Jako dwaj profesjonalni kucharze domowi z wcześniejszymi karierami w pisaniu tekstów biznesowych, Alex i ja wykorzystaliśmy nasze umiejętności, aby uprościć złożone procesy i stworzyliśmy nasz najlepszy przepis: Uproszczony przewodnik po chlebie na zakwasie . Zawiera łatwe do zrozumienia kroki, film i listę kontrolną do wydrukowania, dzięki którym możesz upewnić się, że jesteś w stanie opanować ten proces. Czytaj dalej, aby poznać nasz przepis na chleb na zakwasie!

Powiązany: Jak zrobić własny starter na zakwasie | Jak karmić starter na zakwasie

Nasz główny film: Przepis na chleb na zakwasie

W tym filmie Alex pokazuje Ci wszystko, co musisz wiedzieć o przepisie na chleb na zakwasie! Ponieważ większość wypieku chleba opiera się na nauce, ten film jest kluczowy dla zrozumienia, jak zrobić chleb na zakwasie.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o przystawkach na zakwasie, niezbędnych narzędziach i naszym przepisie na chleb na zakwasie!

Jeśli masz problemy z działaniem zakwasu, sprawdź nasze często zadawane pytania dotyczące chleba na zakwasie, gdzie znajdziesz wszystkie wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów!

Nasz bardzo prosty przepis na chleb na zakwasie

Przygotowanie tego przepisu na chleb na zakwasie trwało lata. Od 2 lat Alex i ja co tydzień pieczemy chleb na zakwasie. W tym czasie nauczyliśmy się, że robienie chleba na zakwasie to złożony proces. Ale naszą pasją jest także tworzenie książki kucharskiej Tartine i dużego holenderskiego piekarnika do pieczenia chleba

Powiązany: 12 łatwych przepisów na holenderskie piekarniki

Jakie mąki używa się do chleba na zakwasie?

Chleb na zakwasie można przygotować z wielu rodzajów mąki. W naszym przepisie na chleb na zakwasie używamy mieszanki mąki uniwersalnej (dla konsystencji), mąki chlebowej (dla wzmocnienia) i mąki pełnoziarnistej (dla smaku). Odkryliśmy, że ta mieszanka tworzy średnio otwarty miękisz – te piękne dziury w zakwasie, ciągnącą się skórkę i pikantny smak. Osobiście do wszystkich trzech mąk używamy organicznej mąki marki King Arthur. Testując wiele różnych mąk, stwierdziliśmy, że daje ona najlepsze i najbardziej spójne wyniki w przypadku naszego przepisu na chleb na zakwasie. (Niektóre inne marki mąki przeznaczone na gęstszy chleb.)

Wyrastanie chleba na zakwasie

Zatem, co to jest sprawdzanie? Impregnowanie ma miejsce wtedy, gdy po dodaniu drożdży ciasto chlebowe odpocznie, aby wyrosło. W tym przepisie jest wiele etapów obejmujących garowanie, niektóre w temperaturze pokojowej, inne w ciepłym miejscu. Jaka jest optymalna temperatura wyrastania ciepłego chleba na zakwasie? Aby uzyskać najlepsze rezultaty, temperatura wyrastania chleba na zakwasie powinna wynosić od 80°F do 90°F.

Poniższy przepis wymaga przygotowania podgrzewacza obszar próbny gdzie chleb może siedzieć w tej temperaturze. Jeśli takowe posiadasz, użyj w tym kroku ustawienia garowania w piekarniku. Inne opcje: możesz włączyć piekarnik, aby się rozgrzał na około 1 minutę, a następnie wyłączyć go przed włożeniem ciasta do piekarnika. Możesz też wlać kilka szklanek wrzącej wody do piekarnika pod miską, aby podnieść temperaturę. W każdym razie, podczas wyrastania chleba, należy uważać, aby przypadkowo nie włączyć piekarnika z innego powodu! (Zdarzało się to już wcześniej i nie jest to ładne!)

Co to jest banneton?

Na ostatnim etapie wyrastania w naszym przepisie na chleb na zakwasie, chleb wyrasta w koszyku zwanym a banneton . Banneton pomaga nadać kształt chlebowi, a także tworzy piękne dekoracyjne linie na wierzchu chleba. Aby chleb nie przykleił się do bannetonu, jego wnętrze posmarowano mieszanką ½ szklanki mąki uniwersalnej i ½ szklanki mąki ryżowej, czego nauczyliśmy się z książki kucharskiej Tartine. Trzymamy pod ręką pojemnik pełen tej mieszanki na dni pieczenia.

Kiedy banneton nie jest używany, możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej. Nie ma potrzeby czyszczenia bannetonu; po prostu pozostaw do wyschnięcia po upieczeniu. Co kilka wypieków zeskrobujemy łyżką nadmiar mąki, tak aby na wierzchu ciasta pozostały ładne, ozdobne linie.

napój z sokiem ananasowym

Karmienie i konserwacja startera na zakwasie

Chleb na zakwasie jest chlebem na naturalnym zakwasie, co oznacza, że ​​zamiast używać do wyrastania aktywnych suchych drożdży, używa się zakwasu! Pierwszym krokiem w naszym przepisie na chleb na zakwasie jest dodanie startera na zakwasie. Na noc przed podjęciem decyzji o upieczeniu chleba podawaj zakwas, postępując zgodnie z instrukcjami podanymi w poniższym przepisie. Nauczenie się, jak dbać o starter, jest ważną częścią tego przepisu na chleb na zakwasie. Aby dowiedzieć się jak podawać starter na zakwasie, zobacz nasz post i film nt Jak podawać starter na zakwasie .

Jeśli nie masz jeszcze zakwasu, możesz dowiedzieć się, jak zrobić zakwas w domu. I to jest naprawdę proste. Zobacz nasz post na temat Jak zrobić zakwas na zakwasie — z niczego! Lub jeszcze prościej, po prostu kup starter na zakwasie online: Kup starter na zakwasie.

Jaki jest procent piekarza?

Jeśli czytałeś o chlebie na zakwasie, być może słyszałeś o terminach procent piekarza lub poziom nawodnienia. Terminy te odnoszą się do ilości wody w przepisie w porównaniu do ilości mąki. Ten przepis na chleb na zakwasie to chleb o wysokiej zawartości wody. Uwodnienie tego chleba wynosi 78% (350 gramów wody / 450 gramów mąki).

Jak przechowywać domowy chleb

Upieczony domowy chleb najlepiej spożyć w ciągu 48 godzin. Przechowujemy zawinięte w ściereczkę w temperaturze pokojowej. Możesz użyć czystego ręcznika do naczyń; lub zrobił specjalną torebkę na chleb do przechowywania z dużej serwetki. Jeśli myślisz, że nie zjesz całego bochenka w ciągu 48 godzin, możesz zamrozić wszystko, czego nie zjesz! Pozwól chlebowi na zakwasie całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej, następnie pokrój go w plasterki i włóż do szczelnie zamykanej torby lub pojemnika.

Lista kontrolna do wydrukowania dla chleba na zakwasie

I ostatnia rzecz: w miarę udoskonalania tego przepisu przez lata odkryliśmy, że najtrudniejszą częścią pieczenia chleba na zakwasie było śledzenie, na którym etapie się znajdujemy! Aby rozwiązać ten problem, stworzyliśmy tę łatwą do wydrukowania listę kontrolną, dzięki której niczego nie przegapisz. Wypełnianie kółek również dodaje satysfakcji z każdego kroku! Listę kontrolną możesz wykorzystać ponownie pięć razy — następnie wydrukuj nową listę kontrolną i gotowe.

Czy jesteś gotowy? Jeśli dotarłeś tak daleko, jesteś gotowy, aby dowiedzieć się, jak zrobić domowy chleb na zakwasie. Zobacz główny przepis poniżej – i nie zapomnij, że można go wydrukować! Daj nam znać w komentarzach. Miłego pieczenia!

Powiązane posty

Ten post jest jednym z trzech z naszej serii o tym, jak zrobić zakwas w domu:

przepisy na korzeń imbiru

• Jak zrobić starter na zakwasie
• Jak podawać starter na zakwasie
• Powiązany: Wszystkie nasze przepisy na chleb!
• Powiązane:Jeśli lubisz domowe wypieki, wypróbuj nasze najlepszy przepis na ciasto na pizzę !

Przepis na chleb na zakwasie (z filmem!)

• Czas przygotowania: 6 godzin
• Czas gotowania: 40 minut
• Całkowity czas: 6 godzin 40 minut
• Dawać: 10plasterki1X

Opis

Ten przepis na chleb na zakwasie to najlepszy przewodnik po przygotowaniu własnego chleba na zakwasie! Będziesz zaskoczony pikantnym smakiem, piękną ciągnącą się skórką i doskonałą konsystencją. I nie zapomnij o liście kontrolnej do wydrukowania! Jeśli masz jakiekolwiek problemy, zapoznaj się z naszymi często zadawanymi pytaniami.

Składniki

• 200 gramówmąka uniwersalna
• 200 gramówmąka chlebowa
• 50 gramówmąka pełnoziarnista
• 350 gramówwoda oczyszczona, temperatura pokojowa
• 80 gramówaktywny zakwas ( zrób własne lub kup tutaj)
• 10 gramów sól koszerna
• 50/50mieszanka mąki ryżowej i mąki uniwersalnej do posypania bannetonu

Instrukcje

Dzień 1: Przygotowanie startera

Pierwszego dnia podasz zakwas na noc przed przygotowaniem ciasta.

Podaj starter: Wyjmij aktywny starter z lodówki około godziny 21:00. Wyrzucić wszystko oprócz 1 łyżki startera.Dodaj 50 gramów oczyszczonej wody i 50 gramów mąki uniwersalnej.Wymieszaj, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na noc. Zakwas powinien być musujący i powinien zwiększyć swoją objętość około dwukrotnie w godzinach od 9:00 do 11:00 następnego dnia. (Więcej o karmieniu startera znajdziesz na Jak podawać starter na zakwasie .)

zastępuje gotowaną sherry

Wydrukuj listę kontrolną do wydrukowania: Wydrukuj naszą listę kontrolną chleba na zakwasie, którą wykorzystasz jutro podczas przygotowywania ciasta!

Dzień 2: Przygotowanie ciasta

Drugiego dnia przygotujesz i wyrośniesz ciasto. To najbardziej pracochłonny dzień; cały proces zajmie około 5 godzin. Numery kroków odpowiadają liście kontrolnej, którą można wydrukować; upewnij się, że masz go wydrukowany i gotowy do pracy!

1 Wymieszaj mąkę i wodę; odpocznij przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej (autoliza): W małej misce wymieszaj mąkę uniwersalną, mąkę chlebową i mąkę pełnoziarnistą z oczyszczoną wodą. Za pomocą łyżki lub trzepaczki do ciasta mieszaj, aż cała sucha mąka zostanie włączona do nierównego ciasta. Przykryj miskę folią lub umieść miskę w dużej torbie Ziploc i pozostaw w temperaturze pokojowej. Ustaw timer na 1 godzinę.

2a Przygotuj powierzchnię próbną: Przed rozpoczęciem następnego kroku przygotuj ciepłe miejsce do garowania. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, garowanie powinno odbywać się w ciepłym miejscu, o temperaturze pomiędzy 80° a 90°. (Więcej informacji na temat tworzenia obszaru garowania można znaleźć w powyższej sekcji, Garowanie chleba na zakwasie.)

2b Wmieszać zakwas i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut: Dodaj zakwas do ciasta i mieszaj, aż będzie luźno połączony; nie trzeba go dokładnie wymieszać. Miskę przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ustaw minutnik na 30 minut. Obejrzyj wideo instrukcje dotyczące składania w kilku następnych krokach.

3 Dodać sól, wymieszać rękoma i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut: Dodaj sól koszerna równomiernie na cieście i mieszaj ciasto rękami, aż sól się wchłonie. Obejrzyj powyższy film, aby zobaczyć, jak wymieszać ciasto. Przykryte ciasto włóż z powrotem do obszaru wyrastania i ustaw timer na 30 minut.

4 Złożyć i odstawić na 30 minut: Złóż ciasto: w mokrymi rękami unieś jedną stronę ciasta prosto do góry, tak aby się rozciągnęło i złóż je na środku; obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz 4 razy. Podnieś ciasto i zawiń je, aż uzyskasz gładką powierzchnię, następnie odwróć je i włóż do miski łączeniem do dołu. Obejrzyj powyższy film, aby zobaczyć, jak złożyć ciasto. Przykryte ciasto włóż z powrotem do obszaru wyrastania i ustaw timer na 30 minut.

5 Złożyć i odstawić na 45 minut: Złóż ciasto ponownie w taki sam sposób, jak w kroku 4, owijając je tak mocno, jak to możliwe, bez rozdzierania ciasta. Odłóż przykryte ciasto w ciepłe miejsce i ustaw timer na 45 minut.

6 Delikatnie złożyć i odstawić na 1 godzinę 30 minut: Delikatnie złóż ciasto w taki sam sposób, jak w kroku 4, uważając, aby nie spuścić powietrza nagromadzonego w cieście. Umieść przykryte ciasto w ciepłym miejscu i ustaw minutnik na 1 godzinę 30 minut. Zanim zaczniesz Krok 7, obejrzyj wideo instrukcje dotyczące wstępnego formowania ciasta.

prażenie nasion sezamu

7 Wstępnie uformuj ciasto i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej:W tym momencie ciasto powinno wyglądać na musujące na wierzchu i poruszać się przy potrząśnięciu. (Jeśli ciasto nie jest gotowe, wyrastaj jeszcze przez kilka minut; czas może się różnić w zależności od temperatury wyrastania i zmian w zakwasie.) Przełóż ciasto na blat nie posypany mąką. Lekko posyp mąką wierzch ciasta, a następnie za pomocą skrobaczki delikatnie zeskrob ciasto w kulkę, tworząc napięcie na wierzchu. Nie odchodź tak daleko, aby rozerwać ciasto. Na wierzchu ciasta umieść odwróconą miskę. Ustaw minutnik i odstaw ciasto na 30 minut.

8 Uformuj ciasto, umieść je w tortownicy i odstaw na 30 minut w temp. pokojowej: Przygotuj banneton, wcierając mieszankę mąki ryżowej 50/50 we wszystkie rowki banneton. Zdejmij miskę znad ciasta; Ciasto należy uformować w delikatnie zaokrąglony kształt. Na wierzch ciasta wsypujemy tyle mąki, żeby nie było lepkie. Za pomocą skrobaczki stołowej obróć ciasto tak, aby strona posypana mąką znalazła się na dole. Delikatnie rozciągnij ciasto na prostokąt. Poruszając się szybko, złóż górną jedną trzecią ciasta w dół, a dolną jedną trzecią w górę, aby utworzyć paczkę. Obróć ciasto o 90 stopni i delikatnie zwiń je w wałek. Uważaj, aby nie ugniatać ciasta ani nie opróżniać go. Delikatnie zaciągnij ciasto rękami i odetnij szwy na końcu ciasta. Na wierzch ciasta wsyp odrobinę mąki, żeby nie było lepkie. Delikatnie przełóż ciasto do bannetonu i odetnij dolny szew. Umieść banneton w torbie garowniczej i ustaw timer na 30 minut.

9 Przechowywać w lodówce przez noc: Umieść banneton w torbie i przechowuj w lodówce do następnego ranka.

Dzień 3: Pieczenie ciasta

10 Rozgrzej piekarnik holenderski a t 515°F przez 30 minut: Następnego ranka umieść przykryty holenderski piekarnik na środkowej półce piekarnika. Rozgrzej do 515°F przez co najmniej 30 minut. Jeśli Twój piekarnik osiąga temperaturę tylko 150°F, przepis będzie nadal skuteczny, ale chleb nie wyrośnie tak bardzo.

11 Ułożyć na pergaminie, naciąć i piec przez 17 minut w piekarniku holenderskim:

• Po podgrzaniu odetnij kawałek pergaminu o szerokości bannetonu. Wyjąć banneton z lodówki i lekko odciągnąć wokół krawędzi ciasta, aby uwolnić je od bannetonu. Delikatnie odwróć banneton na pergaminie i sięgnij ręką do koszyka, aby go uwolnić z bannetonu. Staraj się nie opróżniać ciasta.
• Używając kiepskiego lub ostrego noża, wykonaj płytkie nacięcie pod kątem w górnej części ciasta. Możesz także dodać dodatkowe małe, płytkie nacięcia do dekoracji.
• Jak najszybciej zdejmij pokrywkę z piekarnika holenderskiego i ostrożnie włóż papier pergaminowy z ciastem do piekarnika holenderskiego. Przykryj i ustaw timer na 17 minut.

12 Połóż chleb na ruszcie piekarnika, zmniejsz do 400 ° F i piecz przez 23 minuty: Po 17 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 400°F. Wyjmij piekarnik holenderski, ostrożnie wyjmij chleb i połóż go bezpośrednio na ruszcie piekarnika. Piec kolejne 23 minuty. Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw go do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 45 minut.Po wystygnięciu chleb jest gotowy do spożycia. Chleb owinięty w szmatkę lub worek na chleb przechowuj na blacie do 2 dni lub zamrażaj owinięty w folię w torebce plastikowej na kilka miesięcy.

• Kategoria: Chleb
• Metoda: Pieczony
• Kuchnia jako sposób gotowania: francuski

Ostatnia aktualizacja: wrzesień 2024 r