Planowanie posiłku na Święto Dziękczynienia pozostawia wiele możliwości wyboru. Które strony służyć; ile wina dostać na stół; Do Na albo nie ciasto. (Odpowiedź zawsze brzmi „tak”). Chociaż nie możemy ustalić Twojego cały dzień dla Ciebie, możemy pomóc z menu i podzielić się kilkoma radami. W tym przypadku zastanawiamy się, jak zasolić indyka.
jesienne koktajle z wódką
Być może zastanawiasz się, dlaczego w ogóle chcesz zamarynować indyka w solance, ponieważ nie wszystkie przepisy tego wymagają. Jednym z kluczowych powodów jest smak — niezależnie od tego, czy używasz mokrej, czy suchej solanki, używając wszystkiego! To! sól! napełnia ptaka smakiem, dodając mu dodatkowego zastrzyku energii przed dodaniem jakichkolwiek przypraw lub aromatów. Pomaga także zachować wilgoć w mięsie i pozwala uniknąć nadmiernego ugotowania, wyjaśnia nasz zastępca redaktora ds. żywności Kelsey Youngman.
Powiązane: Jak ugotować idealnego indyka
„Prawdopodobnie największą obawą ludzi związanych z indykami w Święto Dziękczynienia jest suche mięso, poza tym, że jest niedogotowane” – mówi. „A solanka to naprawdę świetny sposób, nawet jeśli przekroczysz o kilka stopni żądaną temperaturę gotowania lub z jakiegoś powodu zapomnisz o indyku w piekarniku [aby uniknąć nadmiernego ugotowania]. Masz znacznie większy wybór, gdzie nadal będziesz mieć wilgotne, pyszne mięso, ponieważ jest w nim sól.
Zapobieganie suchemu indykowi zdecydowanie wydaje się tego warte, prawda? My też tak uważamy. Poprosiliśmy więc Youngman, aby podzieliła się jej wskazówkami dotyczącymi solenia indyka i stworzyliśmy pomocny przewodnik zawierający wszystko, co musisz wiedzieć o tym procesie, od wybierania indyka w sklepie (wskazówka: unikaj tych przetworzonych w soli) po ściąganie zarówno mokrego, jak i suchego solanki. Dostarcza także sugestii, jak dodać jeszcze więcej smaku ptakowi po zasoleniu, i ma przydatne wskazówki od naszego głównego dyrektora kulinarnego, Justina Chapple’a, jeśli nie masz czasu na zalewanie. Czytaj dalej, aby uzyskać jej rady.
Wybierz swoją Turcję
Zanim zaczniesz gotować indyka, musisz go najpierw wybrać – a jeśli gotujesz w solance, rodzaj indyka, który wybierzesz, ma znaczenie. Youngman zaleca stosowanie indyka tradycyjnego lub organicznego i unikanie indyków koszernych, samopolewanych i indyków z dodatkiem wody, ponieważ zostały one już nasycone solą. (Jeśli nie możesz znaleźć takiego lokalnie, możesz kup indyka przez Internet .) „Myśl o tym jak o solonym lub niesolonym maśle” – mówi. „Nie jest źle, że te indyki są przetwarzane z solą, ale nie ma możliwości sprawdzenia, jak bardzo są słone, zanim je ugotujesz”. Z drugiej strony używanie tradycyjnego lub organicznego indyka pozwala kontrolować ilość soli dodawanej do ptaka. Aby uzyskać więcej wskazówek, przeczytaj nasz przewodnik po najlepszych indykach.
Mówiąc o soli, trzymaj się proporcji soli do mięsa
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz solankę na sucho, czy na mokro, Youngman twierdzi, że będziesz chciał użyć „około nieco ponad łyżki soli koszernej na około cztery funty indyka”. Dla tradycyjnego ptaka o wadze od 12 do 14 funtów zaleca około 3 1/2 łyżek soli koszernej. Upewnij się, że używasz soli koszernej Diamond Crystal, a nie innej odmiany soli koszernej (lub soli kuchennej) – ponieważ wielkość kryształków soli jest różna, zmienia się także zasolenie łyżki soli.
Jak długo solić indyka
Youngman mówi, że będziesz chciał zamarynować indyka kilka dni wcześniej, przed gotowaniem. Chociaż można go zalać przez noc, „dwa do trzech dni to najlepszy moment w smaku”.
Jak zmoczyć indyka w solance
Youngman twierdzi, że do zwilżenia solanki potrzebna będzie „albo lodówka, albo naprawdę duża lodówka”, ponieważ trzeba trzymać indyka całkowicie zanurzonego w solance, I trzymaj go zimnego i przykrytego. Czyste, bezpieczne dla żywności wiadro o pojemności od pięciu do ośmiu galonów powinno być wystarczająco duże, aby je pomieścić – mówi – używaj takiego z „gładkim plastikowym wnętrzem”, aby było łatwe do czyszczenia. Lub spróbuj Pojemnik Cambro , które można znaleźć w sklepach z artykułami dla restauracji. A chłodnica Yeti też mógłby pracować.
czy można zamrozić ser ricotta?
Niezależnie od tego, co wybierzesz, napełnij pojemnik wodą i solą. Aby przyspieszyć proces rozpuszczania, można najpierw osobno ogrzać część wody i rozpuścić w niej sól (ciepła woda pomoże soli „łatwiej się rozpuścić” – mówi Youngman) przed dodaniem tej mieszaniny do reszty chłodnej wody . Ale to nie jest konieczne. Jeśli pójdziesz tą drogą, upewnij się, że woda jest zimna, kiedy włożysz indyka; dodanie go do gorącej wody mogłoby spowodować problemy z bezpieczeństwem żywności.
Brining to przede wszystkim nauka. „Główny proces zachodzący podczas solenia polega na tym, że sól wyciąga wilgoć z mięsa, a następnie zastępuje ją solanką w procesie osmozy” – mówi Youngman. „Więc w mięsie jest już wilgoć, którą można po prostu zastąpić słonym płynem, aby dodać smaku i zachować soczystość i delikatność mięsa”.
Upewnij się, że jest wystarczająco dużo wody, aby indyk był całkowicie zanurzony (Youngman twierdzi, że możesz to zapewnić, obciążając go talerzem lub innym ciężkim przedmiotem). Najważniejszymi składnikami są sól i woda, ale Youngman twierdzi, że jeśli chcesz, możesz na tym etapie dodać także przyprawy i przyprawy, takie jak ziarna pieprzu, liście laurowe, tymianek lub szałwia. Zwraca jednak uwagę, że „tak naprawdę nie w tym miejscu ujawni się główny aromat” – te akcesoria tak naprawdę nie nadadzą się do zimnej wody – i zaleca zaczekać z dodaniem dodatkowego aromatu do zakończenia procesu solenia, przed pieczeniem. . Przykryj indyka i trzymaj go w niskiej temperaturze, niezależnie od tego, czy przechowujesz go w pojemniku w lodówce, czy też wlewasz do lodówki i przechowujesz w zimnej wodzie.
Wypróbuj ten przepis: Pieczony Indyk Solony
Jak wysuszyć indyka w solance
Z drugiej strony solankowanie na sucho to zasadniczo solankowanie na mokro bez wody i pojemnika - zamiast mieszać sól z wodą, wcierasz ją bezpośrednio w ptaka. Youngman woli solankę na sucho, ponieważ jej zdaniem jest to łatwiejsze, zajmuje mniej miejsca i „daje smaczniejszy produkt końcowy”. Bonus: może pomóc Ci uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę.
Będziesz potrzebować blachy do pieczenia z dużą krawędzią, rusztu i czegoś do przykrycia ptaka: gazy, ręczników z worków na mąkę, folii plastikowej lub nawet worek do piekarnika wielkości indyka aby zakryć ptaka. Podobnie jak w przypadku solenia na mokro, indyka należy przechowywać w chłodzie, ale na szczęście indyk w soli nie zajmie tyle miejsca w lodówce, co duży pojemnik wypełniony wodą I indyk.
Na początek weź sól i natrzyj ją pod skórą indyka, a także wewnątrz jamy. Youngman twierdzi, że umieszczenie go pod skórą pomoże przeniknąć mięso i nadać mu smak, natomiast solenie na wierzchu skóry pomoże je wysuszyć i nadać mu chrupkości. Teoretycznie możesz na tym etapie natrzeć także przyprawami, ale znowu najlepiej będzie poczekać, aż indyk zostanie zasolony.
Gdy indyk będzie już przyprawiony, połóż go na stojaku wewnątrz wyłożonej brzegiem blachy do pieczenia i włóż do lodówki. Youngman lubi zakrywać go na pierwszą część okresu zalewania („to zatrzyma sól w ptaku”), a następnie odkrywać go poprzedniego wieczoru, aby pomóc wysuszyć skórę.
„Po prostu nie mogę wystarczająco polecić solenia na sucho” – mówi Youngman. „Myślę, że jest skuteczniejszy, smaczniejszy, łatwiejszy i po prostu lepszy”.
odpowiednik sherry w kuchni
Wypróbuj ten przepis: Indyk duszony na sucho
Niech osiągnie temperaturę
Twój ptak będzie zimny po zasoleniu i zanim go upieczesz, musisz pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową, mówi Youngman. W przeciwnym razie indyk nie będzie gotował się tak szybko i równomiernie, jak to możliwe. Youngman zaleca wyjęcie indyka z lodówki na około godzinę przed gotowaniem.
Wytrzyj do sucha
Niezależnie od tego, jakiej metody solenia użyjesz, będziesz także chciał wysuszyć ptaka, ponieważ będzie mokry. Zanim zrobisz cokolwiek innego, użyj ręczników papierowych i wysusz skórę tak bardzo, jak to możliwe. A jeśli się zastanawiasz, nie – nie musisz płukać ptaka, niezależnie od tego, czy był solony na sucho, czy na mokro, przed dodaniem większej ilości przypraw i pieczeniem. Ponownie ptak musi być suchy, a Youngman zauważa również, że „mycie mięsa w zlewie nie jest szczególnie higieniczne”.
Dodanie kolejnej warstwy smaku
Gdy już ptak zostanie osolony i osuszony, możesz dodać więcej smaku i tak jest mnóstwo sposobów, aby to zrobić. Możesz z grubsza posiekać aromaty, takie jak marchew, seler i cebula, i umieścić je na patelni pod ptakiem podczas pieczenia, co nada nie tylko smaku indykowi, ale także sokom z patelni, dodając sosowi zastrzyku energii. Ponadto umieszczenie indyka na pokrojonych aromatach pomaga w cyrkulacji gorącego powietrza wokół niego, mówi Youngman, i pomaga równomiernie się ugotować. To samo można zrobić z pokrojonymi kawałkami cytrusów, główkami czosnku, innymi ziołami, takimi jak szalotka lub por, a także gałązkami ziół.
Inna metoda polega na stworzeniu aromatycznego masła poprzez zmieszanie masła z ziołami, przyprawami i/lub skórką cytrusową — Youngman twierdzi, że uwielbia brać szałwię, tymianek i oregano, siekać je i ucierać z masłem, aby uzyskać masło ziołowe. (Używa dwóch łyżek masła o temperaturze pokojowej dla ptaka o wadze 12–14 funtów, wcierając smakowe masło w skórę i pod skórę suszonego indyka przed gotowaniem.) Lub po prostu wetrzyj przyprawy i zioła bezpośrednio w ptaka. Jeśli masz ulubioną mieszankę przypraw, możesz ją natrzeć lub wymieszać z masłem. Po prostu unikaj dodawania większej ilości soli, zauważa, ponieważ ptak został już posolony podczas procesu solenia.
Nie masz czasu na solankę? Łap maj
Youngman mówi, że jeśli brakuje Ci czasu w ciągu dnia i nie masz czasu na wcześniejsze zasolenie, majonez jest dobrym rozwiązaniem, ponieważ „doda soli i smaku, doda tłuszczu i izoluje ptaka, dzięki czemu jest super”. wilgotne i soczyste. To wskazówka, którą Justin Chapple wykorzystał w swoim przepisie i dołączonym do niego filmie instruktażowym, jak smarować indyka majonezem chipotle pod i na skórze, uzyskując „super soczyste, pyszne mięso”. To danie jest jednym z kilku, które trafiło do naszego majonezowego menu na Święto Dziękczynienia, na wypadek gdybyś tak jak my był wielkim fanem tej przyprawy.
zdrowe opcje śniadaniowe
Przepisy na indyka
Krótko mówiąc, niezależnie od tego, czy używasz solanki na sucho, na mokro, czy też polegasz na majonezie w ostatniej chwili, wykonanie tych kroków pomoże zapewnić, że Twój ptak wyjdzie z piekarnika soczysty, chrupiący i gotowy, aby zaimponować. Powyżej zamieściliśmy kilka linków do przepisów na indyka, ale w naszym najlepszym podsumowaniu przepisów na indyka na Święto Dziękczynienia można znaleźć o wiele, wiele więcej, począwszy od pieczonego indyka z klementynkami i czosnkiem Justina Chapple'a po pieczony indyk w solance z octem Kristen Kish. Miłego gotowania!
