Jak ugotować raki z Luizjany (nawet jeśli nie masz dostępu do morza)

Zdjęcie:

evanbrogana / Getty Images

Kiedy Tony i Abby Sharamitaro pomogli w zorganizowaniu zbiórki pieniędzy dla kościoła, chcieli zaoferować coś więcej niż tylko bachory i hamburgery na grillu. Osiedlili się w Luizjanie raki gotują się . Jedyny problem: Sharamitaros mieszkali dzień drogi od świeżych owoców morza z Zatoki Perskiej. Tak więc rano w dniu imprezy, gdy przygotowywali przystawki z gotowanymi rakami, znajomy pojechał do Lambert-St. Louis International Airport i odebrał 75 funtów żywych raków. Właśnie przybył na specjalne zamówienie do ładowni samolotu Southwest Airlines, zapakowany w niepozorną białą styropianową lodówkę.

Sharamitaros – którzy nie są szefami kuchni, tylko poważni owoce morza entuzjaści — zamówili raki online z Louisiana Crawfish Co. , co pomogło stworzyć przemysł skupiający się na transporcie żywych skorupiaków z Zatoki Perskiej. Właściciel David McGraw powiedział, że wszystko zaczęło się w 1985 roku, kiedy jego kumpel ze studiów przeprowadził się na wschodnie wybrzeże. McGraw był wówczas właścicielem hodowli raków, a przyjaciel, który tęsknił za kuchnią Luizjany, poprosił go o przesłanie kilku funtów. Wysyłka nocna była nadal dość rzadka, więc McGrawowi zajęło miesiące wymyślenie, jak wysłać żywe raki pocztą.

McGraw powiedział, że jego działalność spedycyjna nabrała rozpędu wraz z pojawieniem się Internetu. Potem przyszła Katrina. „Luizjana wyprowadziła się z Luizjany po burzy” – powiedział McGraw. „Wszystkie te przeszczepy przeniosły się wszędzie. Zaczęli zamawiać raki i zapoznawali ludzi z ich kulturą. Od czasu Katriny McGraw twierdzi, że jego firma rozwija się o 20–30% każdego roku, a dziesiątki innych firm zaczęły wysyłać żywe raki na czyraki poza granice stanu.

Oto sześć podstawowych wskazówek, jak ugotować raki jak prawdziwy Luizjańczyk.

Zamów żywe raki

Wielu dostawców wysyła raki, a nawet wiele supermarketów oferuje je w stanie zamrożonym lub rozmrożonym. Aby jednak doświadczyć prawdziwych wrażeń, zamów je na żywo i wyślij tego samego dnia, ponieważ wijące się i trzaskające raki dodają emocji wydarzeniu, a żywe raki zapewniają świeżość. „Jedyną gwarancją, że rak nie był martwy od dawna, jest sprawdzenie, czy nadal żyje” – powiedział McGraw.

Jedź na lotnisko

Większość firm wysyłających raki gwarantuje dostawę pod Twoje drzwi następnego dnia. To z pewnością najwygodniejszy sposób na rozpoczęcie gotowania. Jest to również najdroższy produkt i nie ma pewności, czy Twoja nagroda zostanie zawieszona w lokalnym centrum wysyłkowym. Zamiast tego poproś o dostawę na lotnisko. Będzie to wymagało udania się do terminalu przylotów ładunków, ale jeśli zależy Ci na jedzeniu, niewiele jest rzeczy przyjemniejszych niż specjalna dostawa wciąż pysznych owoców morza, która przylatuje samolotem tylko dla Ciebie i Twoich znajomych.

Przygotuj boki

W Luizjanie czyraki z raków są zwykle rozkładane na długich stołach piknikowych przykrytych gazetami, a tylko sporadycznie zdarza się, że nie są one gotowane z owocami morza. Jeśli zabawiasz wegetarian lub osób nie jedzących skorupiaków, rozważ miski czerwona fasola i ryż , gumbo lub jambalaya. Będziesz także potrzebować dipów, które zazwyczaj obejmują gorący sos , sos koktajlowy i sos gwiazdkowy do dowolnego gotowania, remulada.

Wyjdź ze sprzętu

Jeśli nie masz kotła na owoce morza, urządzenie, którego użyłeś do smażenia indyka przez rok, będzie działać. Upewnij się, że ma wbudowany durszlak. Gotowanie skorupiaków powoduje bałagan, dlatego należy je ustawić na zewnątrz, z dala od czegokolwiek łatwopalnego. Zapewnij wolną drogę do wyłożonego papierem stołu, ponieważ po drodze będziesz kapać parującą wodą. Do ośmiu litrów wrzącej wody dodaj gotową mieszankę przypraw Zatarain lub Old Bay lub około czterech uncji domowej mieszanki przypraw Cajun.

Ugotuj ogród

Standardowe gotowanie raków obejmuje kiełbasę andouille, cebulę, ziemniaki i kukurydzę, gotowane 10 minut przed dodaniem raków, które gotuje się przez kolejne trzy. Doskonale komponuje się również z rakami: kalafiorem, karczochami, całymi ząbkami czosnku, szparagami, papryką, grzybami i innymi warzywami, które dobrze się gotują.

Przygotuj się do parowania

Sharamitaros podali swoje raki z lemoniadą Cajun lekko pikantną z ostrym sosem. W przypadku wina wybierz białe po słodszej stronie. Piwo dobrze się sprawdza, szczególnie coś z odrobiną cierpkości, jak amerykańskie jasne lub belgijskie wiejskie piwo.