Zdjęcie: Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Lucy Simon
Ilekroć widzę butelkę Suze, nie mogę powstrzymać się od uśmiechu. Niektórym zapach grillowanego burgera na świeżym powietrzu lub pierwszy kęs ciasta w kształcie lejka na jarmarku może przywołać wspomnienia lata, ale dla mnie jest to Suze. Moi najlepsi przyjaciele ze studiów spotykają się każdego lata na weekend wypełniony mnóstwem gier, obfitymi posiłkami (spaghetti i klopsiki dla 15 osób są łatwe, obiecuję) i bardzo dobrymi drinkami. Któregoś lata przyjaciel przyniósł butelkę Suze. Złapał go ze sklepu monopolowego podczas jednego z naszych licznych wypadów na Hard Seltzer, bo powiedział, że podoba mu się etykieta. Jako certyfikowany maniak jedzenia i napojów, wiedziałem dokładnie, czym jest ten likier o szafranowej barwie i jak go używać, ale trochę się obawiałem, że nie będzie smakował moim kolegom, którzy właśnie ukończyli studia. Ku mojemu zdziwieniu była to pierwsza butelka, która się opróżniła. Wszyscy od razu pokochali ziołowy, słodko-gorzki smak Suze. Niektórzy mieszali ją z ginem z wodą gazowaną, wódką i lemoniadą, a nawet starym, dobrym White Claw – niezależnie od kombinacji, werdykt był jasny: wszyscy kochali Suze i od tamtej pory nie mieliśmy żadnego letniego spotkania bez butelki tego trunku.
Ten francuski likier ma charakterystyczny smak, aromat i wygląd, który dobrze komponuje się z innymi w koktajlach, ale jest również pyszny popijany samodzielnie. Dzięki historii, która sięga ponad 100 lat, jest wiele rzeczy do poznania i pokochania Suze.
Co to jest Suze?
Historia Suze sięga końca XIX wieku we Francji. Gorzelnik Fernand Moureaux chciał stworzyć nowy aperitif aromatyzowany goryczką, korzeniem fioletowego kwiatu, który ma lekko gorzki i ziołowy smak i jest często używany ze względu na swoje właściwości lecznicze. Suze zyskała popularność we Francji po wystawieniu na Wystawie Światowej w Paryżu w 1889 roku, a później zyskała popularność w barach i restauracjach w całym Paryżu.
Aperitif ma wspaniały, złotożółty odcień z mocnym ziołowym aromatem i słodko-gorzkimi nutami mandarynki i cytryny, z wystarczającą słodyczą, aby stworzyć bogate odczucie w ustach i równowagę.
Jak powstaje Suze?
Prawdopodobnie próbowałeś już innych aperitifów wykorzystujących korzeń goryczki. Składnik ten daje likiery m.in Aperolu i Campari ich niezbędne pikantne nuty, a także aromatyzuje bardziej roślinne aperitify, takie jak Salers, lub aperitify bardziej nouveau, takie jak Lo-Fi's Gencjana Amaro . Korzeń goryczki rośnie głęboko i jest zawiązany w ziemi i może nadawać ziemiste, gorzkie nuty, a także smaki takie jak anyż, mandarynka, estragon i nieoczekiwaną miętową świeżość. Aby wyprodukować Suze, korzeń goryczki maceruje się w neutralnym alkoholu przez rok, aby w pełni nadać jej smak. Naparowany alkohol jest destylowany, a następnie mieszany z różnymi aromatycznymi składnikami, aby stworzyć złożony profil smakowy Suze.
Jak smakuje Suze?
Suze jest aromatyczna, złożona i wszechstronna, o gorzkim, ziemistym i lekko kwiatowym profilu smakowym, mówi Keith Larry, który kieruje barem w Little Rascal, najnowocześniejszym barze koktajlowym w dzielnicy Greenpoint na Brooklynie. Suze ma delikatną rozgrzewającą słodycz i miękkie wykończenie. Zawiera 15-20% alkoholu objętościowo, podobnie jak Aperol i Campari.
Jak pić Suze
Rozkoszuj się Suze podczas l’apéro dînatoire, niezwykle eleganckiego, ultrafrancuskiego posiłku, który łączy koktajl i kolację w jedną uroczystość pełną likieru i przekąsek. Jest to jeden z ulubionych sposobów rozrywki pisarki Rebeki Peppler, a menu składające się z surowych wędlin, wędlin i bardzo dobrego chleba można łączyć z słodko-gorzkimi aperitifami, takimi jak Suze. Peppler sugeruje dodanie odrobiny toniku lub wody sodowej, aby przełamać naturalną gorycz Suze, lub zrobić tak, jak robią Francuzi i delektować się nią z lodem z kawałkiem cytryny. Prosty highball to także sprawdzony sposób na delektowanie się Suze.
Najlepsze koktajle Suze
Biorąc pod uwagę złożoność aromatyczną Suze, nie jest zaskoczeniem, że jest to ulubiony składnik wielu profesjonalnych barmanów. Jednym z moich ulubionych sposobów wykorzystania Suze jest: Biały Negroni , mówi Larry. Choć bardziej bladożółty niż naprawdę biały, White Negroni jest riffem klasycznego Negroni i zastępuje Suze jaskrawoczerwone Campari plus kwiatowe Lillet Blanc za słodki wermut . Rezultatem jest lżejszy i bardziej ziołowy napój. Wrodzona goryczka Suze dodaje koktajlowi złożoności i głębi, jednocześnie zapewniając wierność charakterowi Negroni, mówi.
Choć ziołowy profil smakowy Suze nadaje się do łączenia z ginem z dodatkiem jałowca, dobrze komponuje się z różnorodnymi smakami i składnikami. Suze w naturalny sposób pasuje do spritzów, koktajli o niskiej zawartości alkoholu i napojów o wyższej zawartości alkoholu. Dobrze komponuje się z sokami warzywnymi, takimi jak marchewka, a nawet czerwona papryka, goryczka równoważy część roślinnej słodyczy, dodaje Larry.
Niezależnie od tego, czy lubisz Suze w klasycznym białym Negroni, w kieliszku do aperitifu, czy też przy basenie zmieszaną z puszką pomarańczowego twardego seltzera, Suze zasługuje na miejsce na Twoim wózku barowym i szybko znajdzie miejsce w wielu Twoich koktajlach.
