Jaka jest różnica między Campari a Aperolem?

Jeśli przejdziesz się po jakimkolwiek włoskim mieście około godziny 17:00, jest duża szansa, że ​​zobaczysz mnóstwo ludzi siedzących na chwiejnych składanych krzesłach przy małych stolikach i popijających czerwone i pomarańczowe napoje z ogromnych, wypełnionych lodem pucharów. Czynność, o której mowa, nazywa się aperitivo, a napoje to spritzes – pomarańczowy napój z Aperolu i czerwony z Campari.

Campari i Aperol stały się integralnymi składnikami menu koktajli w całym kraju i coraz częściej stanowią istotną część arsenału każdego domowego baru. Obecnie Aperol Spritze i Negronis są tak samo znane jak Whiskey Sours czy Martini. Chociaż Aperol i Campari mają ze sobą wiele wspólnego — są to włoskie aperitify, kategoria słodko-gorzkich likierów przeznaczonych do spożycia przed posiłkiem i oba są własnością Grupy Campari — zrozumienie różnic między nimi jest kluczem do wiedzy, jak je stosować. Przeczytaj wszystko, co musisz wiedzieć o Campari i Aperolu.

Co to jest Campari?

Kluczowym składnikiem koktajli takich jak amerykański , Boulevardier i ulubiona strona TikToka Negroni źle Campari jest uwielbiana ze względu na jaskrawoczerwony kolor i słodko-gorzki smak. Campari to najbardziej znany likier w pysznej kategorii zwanej czerwonymi likierami gorzkimi, która obejmuje inne ulubione, takie jak Select Aperitivo czy Contratto. Chociaż wszystkie likiery składają się z różnych składników, prawie wszystkie zaczynają się od dodania neutralnego alkoholu lub wina mieszanką naturalnych składników, takich jak zioła, owoce lub kwiaty. W przypadku Campari dokładne szczegóły dotyczące naparów są trzymane za kluczem. Campari powstało w Mediolanie w 1860 roku i od tego czasu przepis pozostaje niezmienny – pisze Amelia Schwartz. Chociaż dokładna formuła jest ściśle tajna, smak Campari obfituje w intensywną skórkę pomarańczową, rabarbar i korę. Historycznie rzecz biorąc, Campari uzyskało swój głęboko czerwony odcień dzięki karminowemu barwnikowi, czerwonemu barwnikowi pochodzącemu od koszenili, chociaż od 2006 roku jest produkowane z użyciem barwników wegańskich. Przy zawartości alkoholu wynoszącej około 28% (objętościowo) Campari jest stosunkowo wysoko odporne w porównaniu do innych likierów i gorzki .

Co to jest Aperol?

Aperol wytwarzany jest podobnie jak Campari, ale w przeciwieństwie do swojego ciemnoczerwonego odpowiednika, składniki tego likieru o pomarańczowym odcieniu są nieco lepiej znane. Do kluczowych składników Aperolu zalicza się gorzki rabarbar, korzeń goryczki roślinnej i chinowiec – kora drzewa, która nadaje tonik charakterystyczną goryczkę. Razem z innymi owocami, kwiatami i roślinami, składniki Aperolu łączą się w cytrusowy aromat z ziołową podstawą. Smakuje skórką pomarańczową z odrobiną wanilii i jest w niej dużo przyjemnej słodyczy. Lubię nazywać Aperol „Campari z kółkami treningowymi” – mówi Julie Reiner, doświadczona barmanka i partnerka nowojorskich lokali Milady’s, Clover Club i Leyenda. Aperol to świetny włoski gorzki smak dla początkujących, ponieważ jest słodszy i nie tak gorzki jak Campari. Co więcej, jego stosunkowo niższa zawartość ABV pozwala zabłysnąć owocowością – zaledwie 11% ABV sprawia, że ​​Aperol idealnie nadaje się do popijania przez cały dzień.

Jak stosować Campari

Chociaż Aperol i Campari mają wiele podobieństw, można je wykorzystać do osiągnięcia bardzo różnych celów. Barmani sięgają po Camapri, gdy chcą dodać koktajlowi głębi, treściwości, goryczki i odrobiny słodyczy. Simon Sebbah, dyrektor ds. napojów w Grand Tour Hospitality, opiera się na Campari ze względu na bogactwo i zauważa, że ​​Campari nadaje głębszy ziołowy smak skórki pomarańczowej każdemu napojowi, do którego jest dodany. Te cechy sprawiają, że jest to mile widziany towarzysz mocnych alkoholi, takich jak gin ziołowy i słodszy Burbon .

Intensywność Campari sprawia, że ​​jest on podatny na przytłaczanie innych składników. To może być wielki tyran w koktajlu, mówi Reiner. Ale jego rygorystyczność pozwala również na ciekawe i pomysłowe kombinacje. W Saint Theos w nowojorskiej Greenwich Village Sebbah łączy Campari z innymi mocnymi smakami, takimi jak przyprawy, gorzkie, a nawet ocet balsamiczny, aby riffować na klasycznym koktajlu Americano. Jeden z ulubionych koktajli Reiner, Victory Garden (który opracowała wraz z Tomem Macym w Clover Club), łączy Campari z kwaśną wodą pomidorową. Ku uciesze Reinera, Campari dodała bardzo potrzebną goryczkę, aby dopełnić napój.

Jak stosować Aperol

Kiedy myślisz o Aperolu, Aperol Spritz od razu przychodzi na myśl. Kultowy spritz składa się z zaledwie trzech składników: aperolu, Prosecco i napój gazowany i często jest przyozdobiony dużym kawałkiem pomarańczy. Chociaż Aperol Spritz jest niezaprzeczalnie orzeźwiający, połączenie to ukazuje niektóre z najlepszych atrybutów Aperolu: musowanie ożywia jego cytrusowe aromaty, a słodycz Prosecco doskonale łączy się z gorzkimi nutami.

Inne owocowe smaki również dobrze się komponują. Uważam, że grejpfrut świetnie komponuje się z Aperolem, a na cieplejsze dni świetnie sprawdza się arbuz – mówi Sebbah. Słodycz Aperolu dobrze komponuje się ze słodko-kwaśnymi owocami i dodaje gorzkiej złożoności wszystkiemu, co soczyste. W popularnych Papierowy samolot Koktajl Aperol zapewnia powitalne uderzenie słodyczy po zmieszaniu z Bourbonem i słodko-gorzkim likierem.

Niezależnie od tego, czy przygotowujesz pikantnego highballa, czy podajesz surowy, mieszany koktajl, Aperol i Campari dodadzą wspaniałego koloru i mnóstwa smaku. W skrócie, weź przykład z Reinera i połącz Aperol i Campari z dymnym mezcal na łatwy i pyszny koktajl.