Według ekspertów 10 najlepszych amerykańskich miast pod względem piekarnictwa

Zdjęcie:

Davida Rydera/Reuters/Redux

Pieczenie to starożytna technika gotowania, czynność terapeutyczna i twórcze ujście, które odżywia zarówno ciało, jak i ciało duszy, nic więc dziwnego, że wiele osób sięgnęło po nią podczas pandemii Covid-19 (powodując nawet niedobór drożdży i mąki) jako sposób na radzenie sobie ze stresem.

Na szczęście nawet gdy świat powoli wrócił do normalności, wielu zamieniło swoje hobby w pełnoetatowy biznes, przekształcając scenę kulinarną w małych i dużych miastach w całym kraju, otwierając piekarnie, targi i kawiarnie. A dzięki różnorodności i pomysłowości Ameryki inspiracje pochodzą z wielu miejsc, od klasycznych przepisów na wypieki przekazywanych z pokolenia na pokolenie, po odległe miejsca docelowe i czystą innowację.

Oto najlepsze miasta w USA do wypieków według naszego panelu ekspertów ds. żywności i podróży.

tequila kwaśna

Nowy Jork

Balansować

Nowy Jork zawsze był w czołówce restauracji, ale od czasu pandemii powstały nowe, kreatywne piekarnie. Na Manhattanie zob Lyzee , prowadzony przez szefów kuchni Matthieu Lobry'ego i najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2023 Eunji Lee. Ich nienagannie zaprojektowane wypieki wystawione w jasnej, minimalistycznej przestrzeni podnoszą pieczenie do formy sztuki. Na Ciasto Lady Wong I Ciasto , tradycyjnych i nowoczesnych smaków Azji Południowo-Wschodniej jest mnóstwo i cieszą się one stałą popularnością. W dzielnicy Greenpoint na Brooklynie Piekarnia Radia ludzie ustawiają się w kolejce po podwójnie pieczone rogaliki pistacjowe i rustykalne włoskie bagietki na zakwasie.

San Francisco

Nano Calvo/VWPics/Redux

mini shot piwny

San Francisco to nie tylko raj dla miłośników węglowodanów, ale w mieście znajdują się jedne z najstarszych, najbardziej wyjątkowych i innowacyjnych piekarni w kraju. Zakwas to oczywiście lokalna specjalność i nikt nie robił tego lepiej – i dłużej – niż Piekarnia Boudin, która korzysta z ciasta starterowego uprawianego 150 lat temu. I Nieśplik , żydowska kawiarnia i piekarnia otwarta w 2022 roku przez absolwentów Tartine Bakery, stała się lokalną ulubioną lokalizacją ze względu na bliskowschodnie specjały, takie jak babki i boureki.

Los Angeles

MELISSA LYTTLE/The New York Times/Redux

Gustowny Chleb , panadería z Long Beach specjalizująca się w pieczywie i ciastach przygotowywanych na bazie dzikiego fermentowanego zakwasu i świeżej masy kukurydzianej, ubiega się w tym roku o nagrodę Jamesa Bearda. Dodaj do tego zamiłowanie miasta do wysokiej klasy restauracji i kreatywności kulinarnej, a uzyskasz dobre pojęcie o zróżnicowanej scenie wypieków w Los Angeles. „Yumpulse” przyznała Hannie Ziskin tytuł Najlepszego Nowego Szefa Kuchni w 2023 r. ze względu na zalety jej „płytek” serwowanych w Quarter Sheet na tyłach pizzerii. To jej kawałki ciasta w kształcie cegieł, przekładane dżemem, śmietaną, owocami sezonowymi, kruszonką ciasteczek i czymkolwiek innym, co jej przyjdzie na myśl, i dzięki nim była piekarz Chez Panisse i Tartine zyskała reputację nieocenionego cukiernika z.

Chicago

Ociosany

To są składniki

Nie jesteśmy pewni, ile jest takich miast tajne towarzystwa piekarnicze jak Chicago, ale na szczęście tutaj nie musisz być członkiem, aby cieszyć się dynamicznie rozwijającą się sceną pieczenia. Z prawie 9 tys piekarni, widać, że miasto poważnie podchodzi do słodyczy i kromek. Aby zobaczyć dowód, nie szukaj dalej niż zdobywca nagrody Jamesa Bearda Award 2019, Greg Wade, którego chrupiące bochenki i wypieki są od lat tematem przewodnim miasta. Jego piekarnia, Chleb dobrej jakości , właśnie otworzyła swoją drugą lokalizację w Oak Park.

Boston

M.Scott Brauer/Redux

Nie jest dla nikogo nowością, że jedne z najlepszych portugalskich pieczywa i ciastek po tej stronie Atlantyku można znaleźć w Bostonie, ale scena piekarnicza rozszerza się na jeszcze dalsze zakątki świata. Michette , nowo otwarta francuska piekarnia w Sommerville, stała się ulubioną lokalną piekarnią dzięki ciasteczkom z kawałkami czekolady gryczanej i sernikowi baskijskiemu, podczas gdy w Brighton’s Sołodko , dwie siostry pochodzące z Ukrainy tworzą piękne wypieki, ciasta i naleśniki z serem wiejskim zwane syrnikami .

Portland w stanie Maine

Pierre Rochon / Alamy

Portland może być miastem liczącym zaledwie 68 000 mieszkańców, ale jego mieszkańcy poważnie podchodzą do jedzenia. Obejmuje to wypieki. Wejdź do jednego z wielu w mieście kawiarnie , a znajdziesz półkę z atrakcyjnymi ciastami. Miasto Do Piekarni jest półfinalistką nagrody Jamesa Bearda, a Atsuko Fujimoto Piekarnia Norimoto zdobył nominację w kategorii Wybitny Cukiernik lub Piekarz. Jedną z najbardziej znanych piekarni w Portland jest Belleville , wymarzony projekt duetu męża i żony Chrisa Deutscha i Amy Fuller, którzy doskonalili swoje umiejętności w Paryżu, zanim otworzyli sklep w Munjoy Hill, gdzie mieszkańcy ustawiają się w kolejce po kruche rogaliki i pikantną pizzę. i w Onggi , targu fermentacyjnego i piekarni, klienci delektują się bułeczkami miso z cebulką z chrupiącym masłem chili i ciasteczkami z kawałkami czekolady na zakwasie.

Kolumb, Ohio

Piękny

rumchata i kawa

Kwitnący przemysł rolniczy w Ohio oznacza, że ​​lokalni szefowie kuchni mają dostęp do najlepszych i najświeższych składników, a piekarze z Columbus z pewnością z tego korzystają. Od deserów i ciast po pikantne przekąski i pożywne kanapki z lokalnymi owocami i warzywami – miasto jest znakomitym, ukrytym miejscem kulinarnym. Znajdziesz tu nie tylko klasyki ze Środkowego Zachodu; udaj się do Chleb Belli na bochenek domowego japońskiego słodkiego chleba lub wpadnij do nas Dan Piekarz do posypanych cukrem cruffinów lub sęków kardamonu.

Seattle

Davida Rydera/Reuters/Redux

Seattle zawsze miało reputację centrum kreatywności, co z pewnością obejmuje również pieczenie. W czasie pandemii, kiedy restauracje oferujące pełen zakres usług zostały zamknięte, miasto to odczuło boom na pop-upy i sprzedaż wypieków i tendencja ta utrzymuje się do dziś. Nawet profesjonalni szefowie kuchni, tacy jak najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2023 Aisha Ibrahim, zachwycają się sceną wypieków w mieście i nie mogą oprzeć się urokowi focacci z koziego sera z popularnej restauracji Bothell Ciasto T55 .

Charleston w Południowej Karolinie

Obrazy Cavana / Getty Images

Od chrupiących bulionów po lepkie bułeczki i soczyste batoniki – na kulinarnej scenie Charleston nie brakuje charakterystycznych piekarni. Zacznij od Zachary'ego i Hannah Weltonów Mała piekarnia Weltona z ciastem miodowym i bochenkami benne; poznaj ciągle zmieniającą się ofertę Danetry Richardson obejmującą ciasteczka, makaroniki i kanapki z lodami na stronie Swanckie Desery ; i udaj się do Nate'a i Chasity Brown's Piekarnia dla dziewcząt tatusia na budyń bananowy i jedyne w Lowcountry Charleston Chewies.

Filadelfia

Robert K. Chin / Alamy

Jeśli nigdy nie zatopiłeś zębów w żadnym z nich Pączki Beilers dekadenckie ręcznie zwijane pączki z galaretką z masła orzechowego lub wszystko w stylu Philly Muffin (angielska babeczka w kształcie kwadratu na zakwasie, posypana wszystkimi przyprawami) od Merzbachera , to na pewno nie odkryłeś wszystkich narodowych skarbów Filadelfii. Ciasta Isgro , jedna z najbardziej lubianych i długoletnich włoskich piekarni w mieście (istnieją na rynku od 120 lat), została właśnie nominowana do nagrody Jamesa Bearda w kategorii Najlepsza Piekarnia. Na Sklep z maszynami , 2022 F&W Najlepsza nowa szefowa kuchni Emily Riddell wyrobiła sobie markę jako specjalistka od laminowania.

jak zrobić tandetne brokuły

Plus jeden: Indianapolis

Dzięki uprzejmości Małe zwycięstwa

Nazwaliśmy to kilka lat temu: Indianapolis stało się główną siłą na krajowej scenie kulinarnej, częściowo dzięki silnej tradycji pieczenia, która wciąż kwitnie. Od uznanych lokalnych faworytów, takich jak Piekarnia Longa , która od prawie 70 lat serwuje jedne z najlepszych pączków w kraju Piekarnia Lewiatan , który ogłosił swoją wiadomość domowy chleb (spróbuj bochenka owsianego na zakwasie), w Indy zawsze znajdzie się coś ekscytującego.

Global Tastemakers to święto najlepszych kulinarnych destynacji w USA i za granicą. Poprosiliśmy ponad 180 dziennikarzy zajmujących się żywnością i podróżami o głosowanie na swoich faworytów, w tym na restauracje i bary, miasta, hotele, lotniska, linie lotnicze i rejsy. Następnie powierzyliśmy te wyniki panelowi ekspertów, aby wyłonić zwycięzców każdej kategorii. W wielu kategoriach umieściliśmy Plus One, ręcznie wybrane przez nasz panel ekspertów, aby wyróżnić więcej kulinarnych miejsc, których nie chcemy, aby nasi czytelnicy ominęli. Zobacz wszystkich zwycięzców na foodandwine.com/globaltastemakers.