20 francuskich dań głównych na kolację Proste lub fantazyjne

Zdjęcie: © Frances Janisch

Klasyczna kuchnia francuska to podstawa, lekcja stosowania dobrej techniki, aby wydobyć maksymalny smak z sezonowych składników najlepszej jakości. Mniej często oznacza więcej; nie ma żadnych bajerów i bajerów, za którymi można by się schować, ponieważ piękno dania leży w jego prostocie. Oto francuskie dania główne, które nawiązują do tradycji wyrafinowanej kuchni: kaczka à l'pomarańczowa, Cassoulet , bouillabaisse, coq au vin i nie tylko od kultowych szefów kuchni, takich jak Jacques Pépin, Julia Child, Daniel Boulud i Eric Ripert. Wybierz swój ulubiony przepis, zdobądź najlepsze składniki, jakie możesz znaleźć, i ciesz się lekcją.

Ratatuj

Zdjęcie: Kelsey Hansen / Stylizacja jedzenia: Greg Luna / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Hunter

napoje alkoholowe z mango

Ten gulasz warzywny z południa Francji to święto letnich warzyw w szczytowym okresie ich dojrzałości, tradycyjnie przyrządzane z pomidorów, cukinii, papryki, cebuli i bakłażana. Ciesz się nim takim, jakim jest, lub z dowolnym białkiem; podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z makaronem lub polentą, posypane łyżką chlebem lub czymkolwiek innym, co uznasz za stosowne.

Stek au Poivre z sosem z czerwonego wina

Cara Cormack

Sos z czerwonego wina to połączenie fondu (zrumienionych kawałków, które pozostały na patelni po obsmażeniu mięsa), szalotki, bulionu, dobrej jakości czerwonego wina i kilku kawałków masła, aby wszystko połączyć i zagęścić do syropowej konsystencji . Sos, stanowiący doskonałe połączenie kwasu winnego i obfitego tłuszczu, stanowi idealny dodatek do steku z żeberka w panierce z ziaren pieprzu.

Gulasz z krewetek po marsylsku

Johnny'ego Valianta

Duże krewetki sprawiają, że jest to gulasz na nóż i widelec. Autorka książki kucharskiej Melissa Clark smaruje czosnkową francuską rouille na tostowanych plasterkach bagietki do maczania.

Pomarańczowa Kaczka

© Z POULOSEM

Ponieważ w jednej kaczce rzadko jest wystarczająco dużo mięsa, aby nakarmić więcej niż dwie lub trzy osoby, legendarny szef kuchni Jacques Pépin przygotowuje dwie kaczki obok siebie, podając to klasyczne danie gościom. A ponieważ piecze całe kaczki, gotuje je, aż będą dobrze wysmażone, dzięki czemu uzyskają najbardziej chrupiącą skórkę i najlepszy smak.

Ulubiony pieczony kurczak Julii Child

Z Poulosem

Julia Child przyprawiała pieczonego kurczaka wewnątrz i na zewnątrz, wkładając do wnętrza smażone warzywa, plasterki cytryny i świeże zioła, a następnie nacierając skórę masłem. W typowy francuski sposób związała ptaka, aby promować równomierne gotowanie.

Kurczak po Lyonie z sosem octowym

© Z Poulosem

Kiedy szefowa kuchni April Bloomfield próbowała w Lyonie klasycznej wersji kurczaka w occie, żałowała, że ​​nie jest ona bardziej pikantna. Więc w domu dodaje do sosu dużą ilość octu winnego Banyuls. „Uwielbiam sposób, w jaki ocet pieni się po dodaniu go na patelnię” – mówi Bloomfield, który dokończa kurczaka w sosie, aby nadać mu dodatkowy smak.

Chrupiąca żabnica z kaparami

© Frances Janisch

cena Grand Marniera

Oto propozycja szefa kuchni Daniela Bouluda na sznycel wiener, panierowany i smażony kotlet cielęcy. Rozjaśnia danie, przygotowując je z cienko ubitych filetów żabnicy, panierowanych tylko z jednej strony, i podaje je z mieszanką szparagów, cukinii i dyni piżmowej.

Gulasz wołowy w sosie z czerwonego wina

Dzięki uprzejmości Toma Hopkinsa i rodziny Jacques’a Pépina

To kwintesencja przepisu na boeuf bourguignon – wołowinę gotowaną w czerwonym winie burgundzkim. Matka szefa kuchni Jacques’a Pépina serwowała je w swojej restauracji Le Pélican, gdzie przyrządzała je z twardszych kawałków mięsa. Jacques lubi prostownicę — długi, wąski krój, który jest wyjątkowo chudy, ale staje się delikatny i pozostaje wilgotny.

Udka Z Kurczaka Coq au Vin

© Z Poulosem

Coq au vin jest zwykle przygotowywany z pokrojonego kurczaka; w tej wersji autorstwa szefa kuchni Erica Riperta używa się wyłącznie podudzia, dzięki czemu mięso gotuje się równomiernie w bogatym sosie z czerwonego wina.

Nadziewane Polędwiczki Wieprzowe Z Boczkiem i Sosem Jabłkowo-Rieslingowym

Kirsten Nosze

Szefowa kuchni Debra Whiting tak bardzo uwielbia świeży ser kozi z nowojorskiej mleczarni Lively Run Dairy, że zawsze włącza go do swojego menu obiadowego. Tutaj miesza ser z jabłkiem, kiełbasą i zieleniną, a następnie wpycha go do polędwiczki wieprzowej zawiniętej w bekon. Aby zrównoważyć bogactwo sera, szukaj wina o dobrej kwasowości, np. wytrawnego lub półwytrawnego Rieslinga.

Lucjan czerwony z sałatką z cytrusów i kopru włoskiego

© Frances Janisch

Daniel Boulud smaży lucjana bezpośrednio na talerzach obiadowych, posypując rybę cytrusami, pokrojonym w kostkę jalapeño i papryką. Do tego prosta sałatka z rzodkiewki i kopru włoskiego. Łatwiejszym sposobem jest podsmażenie lucjanu na blasze do pieczenia, a następnie podanie go z sałatką, która łączy w sobie wszystkie jasne, ostre smaki oryginalnego dania: koper włoski, rzodkiewki, paprykę, cytrusy i jalapeño.

Termidor z homara

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Ten klasyczny termidor z homara nafaszerowuje delikatnie ugotowane mięso homara z powrotem do skorupy sosem na bazie wina i odrobiną sera, zanim trafi pod brojlery. Naturalna słodycz homara nadal przebija się przez bogaty, ale nie ciężki, grzybowy cremini i wytrawny sos śmietanowy z dodatkiem sherry. Odrobina cayenne dodaje ciepła, a nie pikanterii, która rozjaśnia całe danie, podczas gdy parmezan staje się musujący i brązowy pod brojlerami, kończąc każdy imponujący nadziewany ogon homara.

Stripsy Steak Frites z masłem Béarnaise

© Z Poulosem

To genialne podejście do frytek stekowych to specjalność najlepszego nowego szefa kuchni 2000 F&W, Andrew Carmelliniego. Smażone steki w paski polewa masłem z estragonem, szalotką i octem – kluczowymi składnikami sosu béarnaise – i podaje je z pikantnymi frytkami z ziemniaków zalewanych octem.

Klasyczna konfitura z kaczki

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless

Gotowanie konfitury z kaczki może wydawać się czymś, co najlepiej pozostawić szefom kuchni restauracji, ale proces jest prosty, a w rezultacie powstaje delikatne, pyszne mięso, które rozpływa się w ustach przy każdym kęsie. To proste — wystarczy przyprawić udka kaczki, następnie gotować je powoli przez kilka godzin, a otrzymasz posiłek gotowy do podania z sałatką, makaronem lub pieczonymi ziemniakami.

Bouillabaisse

Fotografia Chloe Crespi

Bouillabaisse szefa kuchni Ludo Lefebvre’a zaczyna się od szybkiego gotowania i głęboko aromatyzowanego bulionu z owoców morza. Nałożenie aromatycznej bazy ze świeżym lucjanem, przegrzebkami, krewetkami i mieszanką Pernodu i wytrawnego białego wina tworzy długo gotowany smak w niecałą godzinę.

Cassoulet w stylu Toulouse

Tina Rupp

Chociaż istnieje niezliczona ilość wersji cassouletu, większość opiera się na gulaszu z białej fasoli i różnych formach wieprzowiny. Danie bierze swoją nazwę od garnka, w którym jest tradycyjnie pieczone, czyli zapiekanki, która często ma kształt szerokiego odwróconego stożka, aby zapewnić jak największą ilość soczystej skórki. Ta wersja zawiera konfitowaną kaczkę i francuskie kiełbaski czosnkowe, które są specjalnością Tuluzy.

Fricassee z Kurczakiem i Grzybami

© Śnieżny Roy

Ten lżejszy klasyk można szybko przygotować — zwłaszcza jeśli kupisz pokrojone w plasterki grzyby. Ma bogaty, wolno gotowany smak. Odrobina kremu sprawia, że ​​jest wyjątkowo dekadencki, ale wciąż lekki.

Gulasz jagnięcy z warzywami korzeniowymi

©Ellie Miller

Wersja tego klasycznego francuskiego gulaszu, zwana navarin d'agneau, autorstwa winiarza Jima Clendenena, została zainspirowana warzywami pochodzącymi od niezwykłego dostawcy produktów organicznych, The Chef's Garden, z jego rodzinnego stanu Ohio.

cytrynowe chillo

Steki z szynki w sosie maderskim

Grega DuPree

Julia Child była wieloletnią współpracowniczką „Yumpulse” i mistrzynią szynki. Do przygotowania tego przepisu zainspirowała się jambon à la morvandelle, popisowym daniem słynnego francuskiego szefa kuchni Alexandre’a Dumaine’a. „Chociaż wystarczy szynka z supermarketu, z prawdziwej szynki wiejskiej otrzymasz danie bardziej przypominające legendarne dzieło Dumaine’a” – napisał Child.

Kurczak Dijon

© Johnny Valiant

Ulubioną częścią kurczaka autorki książki kucharskiej Melissy Clark jest udek, ponieważ jest soczysty i łatwo się przyrumienia. Lubi używać tylko podudzi w tym musztardowym gulaszu – zagęszczonym pikantnym crème fraîche – dzięki czemu całe mięso gotuje się w tym samym tempie.