26 przepisów na pikantne włoskie makarony na każdą porę roku

Zdjęcie: © Christina Holmes

Niezależnie od tego, czy kręcisz wąskim linguine na widelcu, czy też rozkoszujesz się aromatem świeżo mielonego pieprzu nad gnocchi, nie można zaprzeczyć wygodzie, jaką może zapewnić makaron. „Yumpulse” zawiera niesamowitą kolekcję przepisów na włoskie makarony, którym nie można się oprzeć, a my przedstawiamy tutaj niektóre z naszych ulubionych. Spróbuj swoich sił w składaniu mezzelune wędzonej mozzarelli w kształcie półksiężyca, układaniu 24-warstwowej lasagne lub wałkowaniu delikatnych kulek ricotta gnudi. Od prostych po ekstrawaganckie – każdy z naszych przepisów na pyszne makarony z pewnością przypadnie Ci do gustu.

Bucatini Carbonara

© Anna Williams

Włoska carbonara jest niezwykle bogata i zawiera pancettę lub guanciale (peklowane podgardle wieprzowe), żółtka jaj i ser. W restauracji Holeman and Finch szef kuchni Linton Hopkins dodaje do dania swój własny południowy akcent, składający się z domowej roboty wieprzowiny i lokalnych jaj.

Wędzona mozzarella Mezzelune z duszonym sosem cebulowym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Missie Neville Crawford

Mezzelune (co po włosku oznacza „półksiężyce”) to nadziewany makaron w kształcie półksiężyca, podobny do ravioli. Jest stosunkowo prosty w kształtowaniu i wymaga niewielkiego sprzętu do wykonania w domu. Towarzyszący gęsty, bogaty, wolno gotowany sos pomidorowo-cebulowy jest luźno inspirowany bolońskim klasykiem zwanym il friggione.

Spaghetti z małżami i czosnkiem

© SIMON WATSON

To proste danie jest wypełnione czosnkiem i kilkoma kroplami pokruszonej czerwonej papryki. Jeśli wolisz, obierz małże ze skorupek, a następnie wrzuć je do makaronu z sokiem.

Pappardelle z jagnięciną Ragù

© TINA RUPP

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2000, Andrew Carmellini, serwuje świeże pappardelle ze szmatką z mielonej w domu łopatki jagnięcej gotowanej na bulionie jagnięcym. Kończy danie świeżą ricottą i posiekaną miętą. Aby uprościć przepis, użyj kupionego w sklepie pappardelle, mielonej jagnięciny i bulionu z kurczaka.

Cacio e Pepe z Trzy Pieprzami

Wiktor Protasio

dobre drinki na imprezę

Trzy ziarna pieprzu nadają temu makaronowi subtelne, kwiatowe ciepło. Jeśli chcesz, możesz go urozmaicić, zamieniając pieprz syczuański na szczyptę płatków czerwonej papryki. Lekkie, cytrynowe włoskie Frascati świetnie się tu komponują.

Cavatelli z sardyńskim sosem mięsnym

© KAREN MORDECHAI

Wskazówka dla profesjonalistów: mrożone cavatelli są jeszcze lepsze niż suszone. Ponieważ ten kształt jest gęsty i ciastowaty, suszona wersja ma tendencję do rozgotowania się na zewnątrz, zanim będzie gotowa w środku. Jeśli nie możesz znaleźć cavatelli w zamrażarce w swoim sklepie spożywczym, gruby, suszony makaron, taki jak rigatoni, będzie doskonałym substytutem.

Tortelli ze szpinakiem i ricottą z brązowym masłem

© Johna Kernicka

Makaron do tego tortelli (większa wersja tortellini) jest niezwykle jedwabisty i giętki, dzięki czemu doskonale komponuje się z kremowym nadzieniem z ricotty i szpinaku. Jeśli zostanie jakieś ciasto, pokrój je na makaron, tak jak robi to szef kuchni Marco Canora, a następnie osusz i przechowuj w torebkach w lodówce, aby mieć je pod ręką na kolację w ostatniej chwili.

Spaghettoni z masłem i drożdżami piwnymi

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Włoski szef kuchni Ricardo Camanini zyskał wielokrotnie nagradzaną reputację dzięki temu niezwykle pysznemu przepisowi na spaghettoni z masłem i zaskakującym składnikiem: drożdżami piwnymi. Ma tak prosty, soczysty i efektowny wygląd umami, że legendarny francuski szef kuchni Alain Ducasse uznał je za najlepsze danie wszechczasów.

Ricotta Gnudi z Kurkami

© SARA REMINGTON

Te delikatne gnudi, zaadaptowane przez szefową kuchni Nancy Silverton Książka kucharska Mozzy , doskonale smakują z maślanymi kurkami ziołowymi. Podawać z mineralnym białym winem z północnych Włoch.

Rigatoni z cielęciną po bolońsku i dynią piżmową

© Stephanie Meyer

Szef kuchni Andrew Zimmern sprawia, że ​​jego aksamitny sos do makaronu — wyśmienite włoskie połączenie słodkiej dyni piżmowej, mielonej cielęciny i dużej ilości ziół — jest jeszcze bardziej soczysty dzięki odrobinie śmietanki.

All'Amatriciana z dodatkiem Umami

© Christina Holmes

Anchois, proszę! Najlepszy szef kuchni finalistka Sarah Grueneberg robi swój sos amatriciana z anchois, dzięki czemu jest wyjątkowo pikantny.

Lasagne z grzybami Ragù i gotowaną szynką

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

To 24-warstwowe arcydzieło makaronu składa się z obfitej szmatki grzybowej przygotowanej zarówno z suszonych, jak i świeżych grzybów; kremowy beszamel z dodatkiem cebuli; i słone plasterki prosciutto cotto, ułożone pomiędzy ręcznie robionymi arkuszami makaronu. Pamiętaj, aby lasagne odpoczęła przez 30 minut przed pokrojeniem.

Pożywna jagnięcina Ragù z Rigatoni

© QUENTIN BACON

Nie ma bardziej pożywnego niż to danie z makaronem i szmatką jagnięcą. Miękkie, obfite Montepulciano d'Abruzzo dobrze komponuje się z pikantną jagnięciną i karmelizowaną marchewką.

Farro Mafaldine z masłem czarnej trufli i grzybami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

„Najlepszy sposób gotowania z truflami jest tak prosty, jak to tylko możliwe” – mówi szefowa kuchni Karen Akunowicz. Odważne w zapachu i smaku, czarne trufle zimowe wymagają niewielkiej zachęty, aby nadać im mocny efekt. To eleganckie, ale pożywne danie łączy w sobie kremowe masło, orzechowy makaron farro i wzmacniającą mieszankę leśnych grzybów i tartej trufli.

Lasagne Puttanesca

© Christina Holmes

Puttanesca to klasyczny południowy włoski sos do makaronu z pomidorami, kaparami i oliwkami. Tutaj nadaje tonę smaku obfitej – ale nie ciężkiej – lasagne z bakłażanem przekładanej ricottą i mozzarellą.

Brasato wołowe z pappardelle i miętą

© TINA RUPP

Szef kuchni Chris Cosentino dusi gicz wołową i ogon ogonowy w czerwonym winie, aby przygotować brasato, które podaje z domowym pappardelle miętowym. W tym przepisie upraszczamy sprawę, pomijając ogon ogonowy i używając świeżego, kupionego w sklepie pappardelle.

Makaron Z Robiolą i Truflami

© Tina Rupp

To pyszne pierwsze danie łączy trzy najlepsze włoskie składniki: makaron jajeczny, zimowe trufle i Robiola Rocchetta, kremowy ser z północnych Włoch, który stanowi bazę dla niezwykle bogatego sosu.

Pappardelle z białym bolończykiem

© Chris Court

Szef kuchni i restaurator Andrew Carmellini gotuje mieloną cielęcinę i wieprzowinę w białym winie na półtorej, tworząc aksamitny sos śmietanowy, który można wymieszać z pappardelle.

Mandilli z nadzieniem z ricotty (makaron z chusteczkami i pesto) oraz Marinara

© Z Poulosem

Szef kuchni Tim Cushman przygotowuje swoją wersję włoskiego mandilli, arkuszy makaronu polanych sosem pesto, nadziewanych ricottą i polewanych sosem pomidorowym. Aby zaoszczędzić czas, użyj kupionych w sklepie arkuszy makaronu.

Spaghetti z Anchois Carbonara

© TINA RUPP

Szef kuchni Chris Cosentino dodaje solankowego smaku swojemu makaronowi z peklowanym sercem z tuńczyka, które goli tuż przed podaniem. Ten uproszczony przepis wymaga użycia anchois zamiast serca z tuńczyka, którego używa Cosentino. Żółtka jaj tworzą jedwabisty sos.

Gnocchi w stylu Ossola z sosem maślano-szałwiowym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Missie Neville Crawford

Gnocchi w stylu Ossola, twórczyni przepisu Meryl Feinstein, to pożywne kluski na zimne dni z Doliny Ossola w północnym Piemoncie, zaledwie kilka kilometrów od granicy szwajcarskiej. Oprócz ziemniaków w skład tych gnocchi wchodzi dynia ozima, mąka kasztanowa i gałka muszkatołowa.

Makaron alla Norma

Justina Walkera

To proste danie z makaronu nawiązuje do letnich produktów i włoskich tradycji makaronowych ze świeżym sosem pomidorowym, smażonym bakłażanem, słodką cebulą i aromatyczną bazylią, tworząc miskę, która jest czymś więcej niż sumą jej części.

Ravioli ze szpinakiem i prosciutto

© Z Poulosem

Missy Robbins, właścicielka kuchni Lilia i Misi na Brooklynie, miesza szpinak i prosciutto z dwoma serami jako farsz do swoich miękkich ravioli. Jasna kwasowość i bąbelki Franciacorty, takiej jak Ronco Calino Brut, wzmacniają nuty orzechowo-brązowego masła w makaronie.

Letni krab carbonara z cytrynami i kaparami

Michał Piaz

Metoda szefa kuchni Douglassa Williamsa na carbonarę pozwala przetrzymać ugotowany makaron przed dodaniem go do płynnej emulsji do gotowania czosnku, oleju i makaronu. Daje to prostą, kremową carbonarę bez stresu.

koktajl energetyczny

Spaghetti ze świeżą Soppressatą

© TINA RUPP

Soppressata, jedno z najpopularniejszych wędlin na deskach wędliniarskich w restauracjach, to twarde salami z południowych Włoch. Rodzina szefa kuchni Andrew Carmelliniego miele na jego potrzeby własne mięso, ale dużo łatwiej jest kupić włoskie kiełbaski i zdjąć osłonki. Aby dodać świeżej soppressacie dodatkowej pikanterii, zamiast słodkich użyj kiełbasek na ciepło lub zwiększ ilość mielonej czerwonej papryki.

Spaghetti z krewetkami, cytryną, miętą i pecorino

© Z Poulosem

Rzymski szef kuchni Angelo Troiani riffuje na klasycznym spaghetti ajo, ojo, e peperoncino (czosnek, oliwa i chile), ozdabiając je krewetkami, cytryną, pecorino, migdałami i miętą. To proste, smaczne i przyjemne dla tłumów.