PAELLA Z OWOCAMI MORZA NA OTWARTYM OGNIU

Ten post może zawierać linki partnerskie; szczegółowe informacje można znaleźć w naszej polityce ujawniania informacji.

Ten przepis na paellę z owocami morza, przyrządzaną na otwartym ogniu, jest idealny do zabawiania tłumu! Służy ośmiu; połącz z hiszpańskim serem i sangrią.

Przepis na paellę z owocami morza na otwartym ogniu | najlepsza patelnia do paelli

Czy próbowałeś zrobić paellę na otwartym ogniu? Bo co jest przyjemniejszego niż gromadzenie się przy ognisku, wdychanie odurzającego aromatu obiadu, a potem jedzenie z tego samego naczynia? Wygląda efektownie, ale obiecujemy: możesz nauczyć się robić to tradycyjne hiszpańskie danie w domu. Alex i ja mamy długą historię nauki robienia paelli, która sięga czasów, gdy byłem na uniwersytecie 15 lat temu, a zakończył kilka miesięcy temu w Walencji w Hiszpanii. Ten przepis zrodził się ze wszystkich tych wspomnień. Nasze lata badań opłaciły się, gdy znajomy Hiszpan spróbował tego przepisu i pochwalił go dwoma aprobatami. Czytaj dalej, aby poznać historię i dowiedzieć się, jak przygotować przepis na paellę z owocami morza na otwartym ogniu!

Chcesz ugotować to na płycie kuchennej? Wypróbuj nasze Klasyczna hiszpańska paella .

Historia miłosna z paellą

Początki…

Pierwszą paellę zjadłem 15 lat temu w Madrycie jako młody student. Moja goszcząca matka promieniała od stóp do głów, gdy podawała mi na niedzielny obiad swoją domową paellę. Nie wiedziałem wtedy nic o jedzeniu, ale czułem, że paella to coś naprawdę specjalny . Paella to hiszpańskie danie, które wywodzi się z Walencji i jest obecnie spożywane na całym świecie. Jako Amerykanka cieszę się, że coraz więcej osób w moim kraju poznaje radość paelli.

Po tym, jak na początku XXI wieku przedstawiliśmy Alexowi paellę, zaczęliśmy ją regularnie przygotowywać jako danie świąteczne. Walentynki? Paella. Specjalny gość w mieście? Paella. Oglądaliśmy filmy hiszpańskich szefów kuchni i dowiadywaliśmy się o patelniach do paelli, używaniu szafranu i znajdowaniu odpowiedniego rodzaju ryżu. Gotowaliśmy według najróżniejszych przepisów pochodzących z autentycznych źródeł. Opracowaliśmy kilka przepisów na paellę z owocami morza i wegetariańska paella spiny dla tej witryny. I oczywiście mamy przepis na wegetariańską paellę w naszej książce kucharskiej, Całkiem proste gotowanie . Paella stała się naszą wyjątkową rzeczą (cóż, to i rzemieślniczą pizzę ).

I dzisiaj

Kilka miesięcy temu w końcu mogłem wrócić do Hiszpanii z Alexem (i naszym małym Larsonem), aby mógł na własnej skórze doświadczyć hiszpańskiej paelli. A dokąd się udać, jeśli nie do miejsca narodzin samej paelli, do Walencji? Jednym z naszych ulubionych wspomnień z podróży było jedzenie paelli w maleńkim miasteczku niedaleko Walencji. Alex przeszukał internet w poszukiwaniu autentycznej paelli i w niedzielne popołudnie znaleźliśmy się w skromnym betonowym budynku w sennym miasteczku. Ku naszemu zdziwieniu było tam pełno mieszkańców, którzy z rodzinami delektowali się ogromnymi patelniami z paellą!

Zamówiliśmy paellę dla 3 osób z naszym synem Larsonem i spędziliśmy fantastyczne popołudnie, sprzątając naszą ogromną patelnię. Ta paella składała się z kurczaka, klopsików, groszku i karczochów; groszek cukrowy w tym przepisie jest hołdem złożonym tej paelli. Kolejną fantastyczną paellą z tej wycieczki była paella z owocami morza w Barcelonie – ta paella z owocami morza to połączenie tych dwóch.

Przepis na paellę z owocami morza na otwartym ogniu | paella z owocami morza

Często zadawane pytania dotyczące paelli

Ten przepis na paellę został opracowany w oparciu o naszą wiedzę zdobytą na podstawie lat badań, wywiadów z Hiszpanami i hiszpańskimi szefami kuchni oraz mnóstwa praktyki. Wykorzystaliśmy większość wyposażenia i składników podręcznika. Dzięki magii Internetu większość tego sprzętu i składników jest łatwo dostępna w dzisiejszej amerykańskiej kuchni. Choć może się to wydawać dużo, jeśli nigdy wcześniej tego nie próbowałeś, gdy już poćwiczysz, z czasem przekonasz się, że możesz udoskonalić swoją paellę. To paella z owocami morza (paella de mariscos) podobna do tej, którą jedliśmy w Walencji i Barcelonie.

Czy to autentyczny przepis na paellę z owocami morza?

Jaki jest w pełni autentyczny przepis na paellę? Sami Hiszpanie różnią się w tej kwestii: paellę jedliśmy w Walencji, Barcelonie i Madrycie i każda była zupełnie inna. Jeśli jesteś zdecydowany, tradycyjna walencka paella składa się z kurczaka, królika, garrofó (odmiana fasoli lima), szafranu i rozmarynu. W całej Hiszpanii serwowane są jednak paelle we wszystkich smakach: to tradycyjne danie, które ma wiele odmian.

Ten przepis był udoskonalany przez lata uczenia się z autentycznych źródeł. Ze wszystkich opracowanych przez nas przepisów na paellę, ten jest najbliższy autentycznej paelli. Użyliśmy tradycyjnej patelni do paelli, szafranu, pimentonu, ryżu bomba i otwartego ognia. Co więcej, nasz przyjaciel, który jest Hiszpanem, skosztował tego przepisu i pochwalił go dwoma kciukami w górę! To najlepsze wsparcie, jakie mogliśmy sobie wyobrazić.

Jak gotować paellę na otwartym ogniu?

Na potrzeby tego przepisu na paellę z owocami morza Alex zbudował prowizoryczny grill do paelli, używając 8 betonowych bloków z naszego sklepu z narzędziami: i kosztował on tylko 10 dolarów! Następnie przykryliśmy go rusztem z naszego standardowego grilla. Ułatwiło to gotowanie paelli na naszym pokładzie. Można go również ugotować na ognisku, dowolną metodą, zawieszając ruszt 8 do 10 cali nad ogniem. Miło jest używać twardego drewna, takiego jak hikora lub dąb, aby łatwo utrzymać temperaturę ognia, ale możesz użyć dowolnego drewna.

Czy mogę używać grilla do przyrządzania paelli?

Jeśli Twój grill jest wystarczająco duży, możesz ugotować na nim paellę. Jednakże na grillu węglowym utrzymanie właściwej temperatury paelli może być trudne. Jeśli chcesz skorzystać z grilla, skorzystaj z naszego Prosta paella z grillowanymi owocami morza przepis wykorzystujący mniejszą patelnię do paelli i przeznaczony dla czterech osób.

Jaki jest najlepszy rodzaj ryżu do paelli?

Najbardziej autentyczny rodzaj ryżu paella nazywa się ryżem bomba; to biały ryż krótkoziarnisty. W przeszłości w naszych przepisach na paellę oszukiwaliśmy i używaliśmy ryżu Arborio, który jest łatwiejszy do znalezienia. Jednak w przypadku tego przepisu wypróbowaliśmy bombę i wydawało nam się, że daje bardziej spójne wyniki. Na szczęście obecnie ryż bomba można kupić online.

Zamów to: Ryżowa bomba!

Przepis na paellę z owocami morza na otwartym ogniu | bomba ryżowa

Jaka jest najlepsza patelnia do paelli?

Paella to duża okrągła, płytka patelnia z uchwytami używana do gotowania paelli. Ponieważ jest tak płytki, ryż gotuje się równomiernie, zamiast stać się wodnisty i lepki, jak mogłoby się to zdarzyć na patelni. Najlepsza patelnia do paelli do tej paelli z owocami morza to taka, która ma od 16 do 18 cali. Nie próbuj przygotowywać tego przepisu na mniejszej patelni! Jest dostosowany do tej wielkości patelni i będzie służyć 8 osobom. Oto duża patelnia do paelli, której używamy.

Notatka: Patelnie do paelli są wykonane ze stali węglowej i rdzewieją. Po wyczyszczeniu patelnię należy całkowicie wysuszyć i natrzeć ją odrobiną oleju roślinnego, aby zapobiec rdzewieniu.

Zamów to: 17-calowa patelnia do paelli (8 porcji)

Przepis na paellę z owocami morza na otwartym ogniu | najlepsza patelnia do paelli | ryż bombowy

Czy muszę używać szafranu i papryka w paelli?

Jeśli chcesz, żeby było zbliżone do autentycznej paelli: tak, użyj szafranu! Szafran nadaje potrawom ziemisty smak i piękny kolor. Wędzona papryka, tzw papryka, nadaje potrawie więcej koloru i dymny odcień. (Oto więcej o wędzonej papryce i więcej przepisów z jego wykorzystaniem!) Szafran to jedna z najdroższych przypraw, więc jest to trochę przesada. Jednakże będziesz używać tylko małych kawałków na raz: w tym przepisie wykorzystasz tylko 1 szczyptę. Pimentón to fantastyczny dodatek do przypraw: używamy go w wielu naszych przepisach poza paellą z owocami morza, aby nadać potrawom wegetariańskim wędzony akcent. Oba produkty powinieneś znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym. Jeśli nie, zamieściliśmy link do szafranu, który można znaleźć w Internecie poniżej.

Zamów to: Szafran

Co jest zszokowany ?

Jedną z wyjątkowych cech paelli jest to, że po dodaniu wszystkich składników na patelnię, nie dotykasz tego ! Nie wolno mieszać. Dzięki temu bulion i przyprawy zagotują się w ryżu, pozostawiając wszystko doskonale ugotowane. Tradycyjnie na dnie ryżu powinna powstać piękna skórka zwana tzw zszokowany . Trudno jest uzyskać idealny socarrat, ponieważ wiele zależy od dokładnego czasu i intensywności ognia. Jeśli nie uda Ci się uzyskać idealnego socarrata, nie martw się! Za każdym razem, gdy gotujesz tę paellę z owocami morza, dowiesz się nowych rzeczy na temat doskonalenia techniki paelli.

szpryc wódki

Co podać w ramach tego przepisu na paellę z owocami morza?

Niedawno zorganizowaliśmy imprezę z paellą, podczas której zaprosiliśmy 3 inne pary, aby zjadły z nami przepis na paellę z owocami morza na otwartym ogniu. Zaczęliśmy od talerza serów z hiszpańskimi serami (np. Manchego) i wędlinami i niektórymi marynowane oliwki . Podczas tego kursu delektowaliśmy się hiszpańskim białym winem (Albariño), ale sangrię Lub woda ogórkowa z naparem ziołowym byłby to kolejny świetny wybór! Następnie podaliśmy paellę z owocami morza z zieloną sałatą i zakończyliśmy churros (w stylu na wynos z pobliskiej restauracji).

Jakieś pytania?

Przygotowanie tego przepisu na paellę z owocami morza na otwartym ogniu wymaga kilku konkretnych technik i narzędzi, ale gdy masz już ogólny pomysł, wykonanie jest całkiem proste. Uwielbiamy gotować na otwartym ogniu i cieszyć się czasem spędzonym z naszymi gośćmi jedzącymi przekąski, a potem wspólnie grzebać w patelni. Daj nam znać, jeśli masz jakieś pytania!

Inne posty inspirowane Hiszpanią

Kilka innych postów i przepisów inspirowanych Hiszpanią:

Powiązany: Spróbuj skorzystać z naszego Domowy rosół warzywny za ten przepis!

Ten przepis na paellę z owocami morza jest…

Pescatarian, bezglutenowy i bezmleczny.

Wydrukowaćzegar ikona zegara sztućce ikona sztućcówflaga ikona flagi ikona folderu folderów ikona instagram ikona pinterest ikona pinterest ikona facebook facebookdrukuj ikony kwadraty ikona kwadraty ikona serca serce ikona serca solidne serce solidna ikona

Paella z owocami morza na otwartym ogniu

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania: 1 godzina
Całkowity czas: 2 godziny
Dawać: 8 1X

Opis

Ten przepis na paellę z owocami morza, przyrządzaną na otwartym ogniu, jest idealny do zabawiania tłumu! Służy ośmiu; połącz z hiszpańskim serem i sangrią.

Składniki

Skala1x2x3x

2średnia żółta cebula
3ząbki czosnku
1zielona papryka
1 ½ szklankitrzaskać groszek
⅓ filiżankaoliwa z oliwek
3/4funt dużych krewetek, surowych, oczyszczonych i obranych
1/2przegrzebki funtowe lub duże przegrzebki pokrojone na ćwiartki
15-uncja puszki rozdrobnionych pomidorów
1 filiżankabiałe wino
1 łyżkawędzona papryka
1bardzo duża szczypta szafranu
2 ½ filiżankiHiszpański ryż bomba (najłatwiej go znaleźć w Internecie, więc zamów tutaj!)
1 kwarta bulion warzywny
1 kwartazapasy ryb
2 łyżeczki sól koszerna
Kawałki cytryny do podania
16Do18calowa patelnia do paelli (tutaj nasza patelnia do paelli) *
*Aby odtworzyć naszą konfigurację otwartego ognia (dostępną w sklepie z narzędziami):
- 8bloki betonowe
- Kłody hikory lub dębu (przeznaczone do grillowania lub wędzenia)
- Ruszt z Twojego grilla

Tryb gotowania Zapobiegaj przyciemnianiu ekranu

Instrukcje

Załóż ruszt: Paellę można gotować na dowolnym otwartym ogniu, z rusztem umieszczonym około 8 do 10 cali nad ogniem. Do naszej paelli na otwartym ogniu zbudowaliśmy na naszym tarasie prowizoryczny grill do paelli (za jedyne 10 dolarów!). Aby zrobić taki sam grill: kup 8 bloków betonowych w sklepie z narzędziami i umieść je w konfiguracji pokazanej na naszych zdjęciach. Następnie umieść ruszt ze standardowego grilla na górze bloków.
Rozpal ogień: Około 1 godzinę przed rozpoczęciem gotowania rozpal ogień. Zalecamy używanie twardego drewna, takiego jak hikora lub dąb, aby ogień palił się równomiernie (w naszym lokalnym sklepie z narzędziami kupiliśmy kilka pakowanych kłód przeznaczonych do grillowania lub wędzenia). Podczas gotowania dodawaj małe kawałki drewna, aby podtrzymać ogień.
Przygotuj składniki (Mise en place): Mały pokrój cebulę w kostkę i paprykę i włóż je do miski. Posiekaj czosnek i dodaj do tej samej miski.Odetnij twarde końcówki groszku cukrowego i umieść je w osobnej misce. Odmierz pozostałe składniki i połóż je na blasze. Następnie zabierz tacę do ognia, aby ją ugotować.
Ugotuj krewetki: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i usmaż krewetkiprzez około 1 do 2 minut z każdej strony, aż będą lekko różowe. Wyjmij na talerz i odłóż na bok.
Ugotuj sofrito: Dodaj cebulę, gakawałki i paprykę na patelnię i gotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając, około 8 do 10 minut.Dodać pomidory i gotować10 do 15 minutaż pomidory zgęstnieją i będą prawie karmelizowane.
Dodaj pozostałe składniki: Dodać ryż i wymieszać z pomidorami, gotować przez okpoza 2 minuty. Następniedodaj wino, wędzoną paprykę, szafran i sól i mieszaj, aż wszystko będzie równomiernie pokryte.Wlać bulion i wymieszać, aby ryż równomiernie się rozłożył. Dodaj przegrzebki i groszek równomiernie na wierzchu naczynia.
Niech się gotuje: W tym momencie w ogóle nie mieszaj naczynia! Powolne gotowanie paelli bez jej przesuwania pozwala na utworzenie się pożądanej skórki na dnie patelni, tzw zszokowany .Staraj się utrzymywać ogień tak, aby paella gotowała się równomiernie na patelni, nie gotując (jeśli mocno się gotuje, rozłóż węgle, aby zmniejszyć temperaturę). Ryż powinien gotować się w sumie od 30 do 40 minut po dodaniu bulionu (łącznie z krokiem 8). Obracaj patelnię co kilka minut, aby zapewnić równomierne gotowanie. Podczas gotowania należy utrzymywać ogień tak, aby nie wypalił się.
Dodaj groszek i krewetki: Kiedy górna część ryżu zacznie prześwitywać przez wodę, wciśnij delikatnie groszek w ryż za pomocą szczypiec. Do naczynia dodać krewetki, również lekko wciskając je w ryż. Gdy bulion będzie już prawie ugotowany, a paella zacznie powoli bulgotać, obracaj ją częściej. Zdjąć z ognia tuż przed wchłonięciem reszty bulionu. Możesz nawet usłyszeć trzask socarratu tworzącego się na dnie naczynia. Przed podaniem odstaw na 10 minut, żeby stwardniało.

Notatki

*Najlepsza patelnia do paelli dla tego przepisu to taka, która ma średnicę od 16 do 18 cali. Nie próbuj przygotowywać tego przepisu na mniejszej patelni! Jest dostosowany do tej wielkości patelni i będzie służyć 8 osobom. Patelnie do paelli są również wykonane ze stali węglowej i rdzewieją. Po wyczyszczeniu patelnię należy całkowicie wysuszyć i natrzeć ją odrobiną oleju roślinnego, aby zapobiec rdzewieniu.

Kategoria: Danie Główne
Metoda: Otwarty ogień
Kuchnia jako sposób gotowania: hiszpański