49 przytulnych przepisów, które przypominają uścisk

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Tyna Hoang / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Domowy posiłek może być źródłem ogromnej radości — to uścisk w trudnym dniu, „powitanie z powrotem” po podróży z dala od domu lub powrót do nostalgicznego wspomnienia z dzieciństwa. W tej kolekcji przepisów na komfortowe dania zebraliśmy przytulne dania, które sprawiają, że czujemy się ciepło i zadowoleni. Gdy na zewnątrz jest zimno, a wolisz leżeć na kanapie, owinięty kocem, sięgaj po miskę zupy z kurczaka w garnku Iny Garten z grzankami z ciasta francuskiego. Zacznij dzień od obfitego talerza chilaquiles szefowej kuchni Claudette Zepedy. Możesz też pójść na słodycze i zbudować coś przesadnego, całkowicie cudownego lody lodowe , dzięki uprzejmości szefa kuchni Dana Klugera. Spread obejmuje również Krótkie żeberka Chili , Ryż Jogurtowy , Jamajski groszek duszony i błystki i dziesiątki innych pysznych przepisów. Przeczytaj resztę i wiedz, że tylko kilka kroków dzieli Cię od wygodnego dania, które wywoła uśmiech na Twojej twarzy.

Lasagne Trzy Sery Z Pieczoną Czerwoną Papryką I Pieczarkami

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Rishon Hanners

Aby stworzyć wegetariańską lasagne pełną smaku (a nie wodnistą i mdłą), zacznij od upieczenia grzybów i czerwonej papryki na szybkim oleju z dodatkiem czosnku. Podczas gdy warzywa się gotują, wymieszaj szybkie nadzienie z ricotty z dużą ilością parmezanu, aby uzyskać dodatkowe umami. Używanie niegotowanego makaronu lasagne i dobrej jakości sosu pomidorowego kupowanego w sklepie skraca czas gotowania bez utraty smaku.

Dakgangjeong Auntie Georgia (koreański smażony kurczak z sosem sojowym)

Angie Webb

Lepka glazura z sosu sojowego i brązowego cukru otrzymuje subtelne ciepło ze świeżych papryczek jalapeño, aby nadać tym smażonym skrzydełkom idealny poziom pikanterii, słodyczy i soli. Skrobia ziemniaczana tworzy wstrząsająco chrupiącą skórkę na skrzydłach i pozostaje chrupiąca przez wiele godzin – nawet po ostygnięciu.

Makaron Soba Z Chrupiącą Kaczką I Ostrym Sosem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Paige Grandjean i Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Połączenie zimna, gumowaty, domowy makaron soba z parującą, gorącą chrupiącą kaczką i sosem wzbogaconym dashi to niezrównana rozkosz. Podczas przygotowywania tego dania kluczowy jest moment – ​​ugotuj sobę tuż przed podaniem. Pracuj dalej, mocząc dashi i doprawiając kaczkę wieczorem lub rano w dniu gotowania. Aby uzyskać najczystszy smak, poszukaj hon mirin („prawdziwy mirin”), który nie zawiera dodatku słodzików ani soli.

Zupa Z Kurczaka Z Grzankami Z Ciasta Francuskiego

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Ta kremowa, rozgrzewająca zupa z legendarnej książki kucharskiej Iny Garten, Nowoczesne, komfortowe jedzenie , oddaje wszystko, co można pokochać w cieście z kurczakiem. Mnóstwo aromatycznych warzyw, bogaty, jedwabisty bulion z dodatkiem estragonu i śmietankowego sherry oraz mnóstwo delikatnego kurczaka (lub resztek indyka z okazji Święta Dziękczynienia) zapewniają czysty komfort w każdej łyżce. Kruche, maślane grzanki z ciasta francuskiego (z ciasta kupionego w sklepie!) stanowią nieodparty dodatek.

Ciasteczka czekoladowe z brązowym masłem

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

Większość tradycyjnych przepisów na ciasteczka z kawałkami czekolady zaczyna się od utarcia miękkiego masła z cukrem. Tutaj masło topi się na patelni, aż uzyska najpierw złoty kolor i orzechowy kolor. Ten prosty krok wymaga trochę dodatkowego czasu (głównie na schłodzenie masła), ale efektem jest intensywnie prażony nuta toffi, która sprawia, że ​​tym cienkim, ciągliwym ciasteczkom nie można się oprzeć. Użycie dwóch rodzajów gorzkiej czekolady (chipsy i posiekana tabliczka) dodaje ciastkom soczystych warstw. Ostatnia szczypta soli płatkowej jeszcze bardziej poprawia ich smak.

Łatwa polenta

Wiktor Protasio

Większość przepisów na polentę wymaga prawie godziny cierpliwego mieszania; ta uproszczona wersja jest przygotowywana po podgrzaniu i ostatnim ubijaniu tuż przed podaniem. Rezultatem jest niemal łatwa w przygotowaniu, wyjątkowo kremowa polenta, która stanowi idealną bazę do wolno pieczonej wieprzowiny i warzyw.

Jajko w bajgielowej dziurze

Ingallowie

Dodanie wody na patelnię pomaga równomiernie ugotować jajka bez przypalania połówek bajgla, dzięki czemu bajgiel jest lekko przypieczony owinięty wokół idealnie płynnego żółtka. Pikantny wędzony łosoś i kremowe awokado uzupełniają to klasyczne śniadanie.

Tysiącwarstwowe kacze ziemniaki

Wiktor Protasio

Kiedy szef kuchni Shaun Searley przygotowuje te chrupiące ziemniaki o godz Wysokiej jakości kotlet House zaczyna od ziemniaków króla Edwarda, które mają puszystą konsystencję. Pamiętaj, aby zacząć dzień wcześniej, aby schłodzone konfiturowane ziemniaki były czysto pokrojone. Porcje ziemniaków można następnie przechowywać w zamrażarce do miesiąca przed smażeniem.

Kurczak Mafe

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

W Senegalu w klasztorze Keur Moussa typowym posiłkiem jest poulet mafé, gęsty sos orzechowy z kurczakiem, warzywami korzeniowymi i kapustą, podawany z ryżem, fonio lub kuskusem jaglanym. Dla szefa kuchni i współpracownika F&W Cooks, Pierre'a Thiama, poulet mafé to jedzenie najwyższej jakości. Jego rada: „Bądź cierpliwy podczas gotowania mafé. Gulasz powoli gotujemy, aż olej wypłynie na powierzchnię. Kremowe masło orzechowe dodaje treściwości i orzechowości temu pikantnemu daniu z kurczaka, równoważąc aromatyczny imbir, czosnek i pastę pomidorową. Wersja Thiama wykorzystuje sos rybny, który nadaje subtelne umami, które dodaje gulaszowi złożoności.

Makaron z owocami morza i serem cioci Moniki

Stacy Howell

Ten makaron z serem, wypełniony świeżymi krewetkami, krabami i homarami, ułożony warstwowo z bogatą mieszanką serów, zyskuje dodatkowy zastrzyk pikanterii dzięki płynnemu gotowaniu krewetek i krabów. Przyprawa do wrzenia nadaje zapiekance jej długogotowany smak, nie powodując przy tym rozgotowania delikatnych owoców morza. Ten przepis pochodzi od Moniki Williams, ciotki szefowej kuchni Kii Damon i byłej instruktorki musztry w Korpusie Piechoty Morskiej Stanów Zjednoczonych.

Nuggetsy z kurczaka dla dorosłych z sałatką ziołową i rzodkiewką

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Autorka książki kucharskiej Molly Stevens Filety z piersi kurczaka na chrupiące, dorosłe nuggetsy z kurczaka panierowane w panko i smażone na oliwie z oliwek i maśle. Najważniejsze jest spłaszczenie kurczaka do równej grubości (1/3 cala): jeśli kurczak jest zbyt gruby, gotowanie trwa zbyt długo i istnieje ryzyko przypalenia powłoki, zanim wnętrze będzie gotowe. Jeśli będzie zbyt rzadkie, wyschnie zanim panierka zdąży się zarumienić. Kluczem do ich smażenia jest monitorowanie ciepła; Nuggetsy powinny skwierczeć po wrzuceniu ich na patelnię.

whisky i oj

Klasyczny gulasz wołowy z holenderskiego piekarnika

Grega DuPree

Nie ma nic lepszego niż powrót do domu i gotujący się garnek tego pożywnego gulaszu w chłodny jesienny lub zimowy dzień. Pożywne kawałki wołowiny stają się miękkie po powolnym pieczeniu w ulubionym holenderskim piekarniku; ziemniaki dołączają do imprezy pod koniec gotowania, aby zachować swoją konsystencję. Ziemniaki pokroić na kawałki tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne ugotowanie.

Chilaquiles Rojos z jajkami sadzonymi i Cotija

Grega Dupree

Zwęglenie pomidorów i cebuli przed dodaniem ich do czerwonego sosu chili to szybki sposób na uzyskanie bogatego, wolno gotowanego smaku. Grubo pokrojone świeże chipsy tortilla wchłaniają sos i płynne żółtka, nie rozmakając.

Bourma cioci Roberty (ormiańskie ciasto filo z orzechami włoskimi)

Gerard + Doświadczony

Drewniany szpikulec, kołek lub pałeczka to jedyne specjalne narzędzie potrzebne do przygotowania chrupiącego ciasta filo wypełnionego posiekanymi orzechami i polanego słodkim syropem. Odrobina świeżego soku z cytryny dodaje syropowi jasnego, pikantnego smaku, który równoważy zarówno słodycz ciasta, jak i bogatą, maślaną nutę orzechów włoskich. Przepis pochodzi od Roberty Kochakian z Los Angeles, która pochodzi z rodziny ocalałych z ludobójstwa Ormian i większość swojego życia poświęciła kronikowaniu tradycyjnych ormiańskich przepisów i technik gotowania.

jajko na średnim poziomie

Gorący garnek Miso-Tofu z Ramenem

Wiktor Protasio

Kojący, gorący garnek to doskonały pretekst do przygotowania składników i swobodnego posiłku przy stole. Chociaż ten przepis można przygotować na kuchence, donabe tradycyjnie przygotowuje się na przenośnym palniku przy stole. Najpierw ugotuj tofu i warzywa, a następnie jako drugie danie rozkoszuj się pysznym bulionem z ciągnącym się makaronem ramen.

Pikantny sezam, bekon i jajeczny congee

Wiktor Protasio

Idąc za wskazówką szefowej kuchni Mei Lin, do klasycznego congee ryżowego dodajemy pikantną wieprzowinę, kremowe żółtka i chrupiący sezam. Niskie i powolne gotowanie jest kluczem do doskonałej konsystencji; dostosuj ciepło zgodnie z potrzebą, aby utrzymać delikatną pianę, która sprawi, że ziarna będą delikatne.

Chana Masala cioci Hiny z Puri

Gerard + Doświadczony

Opiekanie i mielenie całych przypraw zamiast polegania na wstępnie zmielonych proszkach przyprawowych dodaje niezrównaną głębię smaku temu pikantnemu daniu z ciecierzycy z zachodnich Indii. To danie jest specjalnością Hiny Mody, ciotki redaktorki restauracji Khushbu Shah, która wyemigrowała z indyjskiego stanu Gujarat.

Zupa Yayla (turecka zupa jogurtowa) z Velibah

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Chociaż większość Turków wybierze puszysty kwadrat chleba pide do zupy z jogurtu, jęczmienia i suszonej mięty, velibah na chrupiącym maśle nadziewanym fetą i ziemniakami to ulubiona propozycja tych „Impuls” rodzina redaktora Oset Babür, która pochodzi z Osetii, stanu na Kaukazie Południowym.

Hummus obiadowy z pikantnym kurczakiem i kalafiorem

Wiktor Protasio

„Podawanie hummusu na środku stołu jest powszechną praktyką na Bliskim Wschodzie, gdzie jada się go na śniadanie, lunch i kolację” – mówi Leah Koenig, autorka książki kucharskiej i współpracowniczka F&W Cooks. „Kremowy krem ​​z ciecierzycy często podawany jest ze smażonymi grzybami lub bakłażanem, rumianą mieloną jagnięciną i cebulą, pikantną fasolą fava lub podobnymi obfitymi dodatkami. Próbowałem (i uwielbiałem) wszystkie te wersje, ale hummus obiadowy moich marzeń jest pokryty dużą warstwą kurczaka i kalafiora.

Krewetki w Curry Kokosowej z Barą

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Lekka, przewiewna i lekko słodka, smażona bara jest idealna do wzbogacenia pikantnego curry z krewetek. Szybki, ostry sos szkockiej maski jest sam w sobie intensywny, ale skropiony oszczędnie curry dodaje doskonałego uderzenia ciepła i kwasowości.

Słodko-wędzony tost z grillowanym serem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Połączenie beszamelu z dodatkiem chipotle i łagodnego sera Comté stopiło się, tworząc bogaty, kremowy środek tej prasowanej kanapki tostowej.

Tadka Dal z Rotim

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Krótkie podgrzanie przypraw i suszonych chili na oleju lub ghee pozwala na rozkwitnięcie ich smaków, tworząc aromatyczną tadkę, która służy jako kręgosłup tego dania. Dodaje również chrupiącego, pikantnego wykończenia kremowej mieszance fasoli mung, soczewicy i groszku gołębi.

Czerwony Posol

Wiktor Protasio

„Posole to przygoda kuchni meksykańskiej, którą możesz sam wybrać” – mówi pisarka kulinarna i autorka książek kucharskich Priya Krishna. „Zacznij od gulaszu nakrapianego kawałkami hominy, doprawionego limonką i duszoną wieprzowiną. W zależności od regionu zupa ta może być zielona z jalapeño i pomidorami (jeśli jesteś w Guerrero) lub czerwona z guajillo lub ancho chiles (w obszarach takich jak Meksyk i Jalisco). Następnie wybierz jeden z dodatków: drobno posiekaną cebulę, pokrojone awokado, limonkę, rzodkiewki, sałatę, fresk queso. Idź na całość lub postaw na prostotę. Na tym właśnie polega prawdziwe piękno posole: nie ma dwóch misek, które wyglądają i smakują dokładnie tak samo.

Raclette-Gruyère Mac i ser z marynowaną szalotką

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zainspirowany älplermagronen, makaronem alpejskich rolników, ta szwajcarska wersja klasycznego dania z okazji Święta Dziękczynienia zyskuje bogaty smak Gruyère i bujną kremowość Raclette. Tradycyjne wersje tego dania podawane są z musem jabłkowym; jako ukłon w stronę tej zabawy smakowej dodaliśmy trochę szalotki, którą szybko marynujemy w occie jabłkowym, aby zrównoważyć tandetne bogactwo.

Brownies z podwójnymi kawałkami czekolady Lee Lee

Grega DuPree

Podczas gdy wiele przepisów na brownie wymaga utarcia masła i cukru przed dodaniem jajek, cukiernik Lee Lee Reid ubija jajka i cukier, aby je napowietrzyć, co prowadzi do uzyskania doskonałej konsystencji brownie. Brownie będzie tak dobre, jak użyte kakao i czekolada, więc pamiętaj, aby kupować to, co najlepsze.

Kalifornijskie miski ryżowe Wappa

Wiktor Protasio

Krab śnieżny, zwłaszcza jego nogi, daje delikatne, czyste kawałki mięsa, idealne do posypania gotowanych na parze, pikantnych misek ryżowych. Aby delikatnie ugotować kraby, gotuj je na parze przez 20 do 25 minut na dużym ogniu, lekko ostudź i wyjmij mięso.

Khao Tom Kru Nida (tajska owsianka śniadaniowa z boczkiem)

Alicja Cho

Ta pocieszająca, kremowa owsianka ryżowa z mocnymi, pikantnymi dodatkami zapewnia obfity posiłek. Tradycyjne dodatki do khao tom mogą obejmować chińską kiełbasę, suszone krewetki lub jajka, ale ulubiona wersja tego dania pisarki Kat Thompson jest zwieńczona sfermentowaną musztardą i chrupiącym bekonem. Ten przepis na Khao Tom pochodzi od Oranija Promsatina, ukochanego nauczyciela języka tajskiego i przyjaciela rodziny Thompsona.

Regenerująca zupa z makaronem imbirowo-kurkumowym

Jennifer Causey

„W miesiącach zimowych ta miska zupy z makaronem jest jak uścisk” – pisze Hetty McKinnon, autorka książki kucharskiej i współpracowniczka F&W Cooks. „Oliwa czosnkowa dodaje dodatkową warstwę aromatycznego smaku, co jest doskonałym sposobem na zapewnienie spójności tej leczniczej zupie. Jest wzmocniony mocną bazą imbiru i kurkumy, która oferuje głębokie, ziemiste smaki i działanie przeciwzapalne.

Ryż Jogurtowy

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer

Temperowanie dodatków w gorącym oleju (technika zwana tadką) wydobywa ich smak i stanowi doskonały kontrapunkt dla chłodzącego jogurtu w tym prostym, pocieszającym daniu. Pamiętaj, aby użyć zwykłego jogurtu z pełnego mleka, a nie napiętego jogurtu greckiego, aby uzyskać najbardziej kremową konsystencję przypominającą owsiankę. „Impuls” redaktor restauracji Khushbu Shah robi ten pocieszający ryż jogurtowy, gdy potrzebuje odrobiny samoopieki po długiej podróży.

Hatch Chile Smash Burgery

Wiktor Protasio

Czy to najlepszy burger w Internecie? Uważamy, że tak. Ten pikantny, chrupiący, tandetny, wywołujący omdlenie hit burgera sprawi, że będziesz wracać na kilka sekund dzięki serowi i salsie, które rozpływają się w chwili przypominającej queso i przenoszą tego burgera na wyższy poziom.

Ciasto przekąskowe z kawałkami bananów i czekolady z lukrem z solonego masła orzechowego

Antonis Achilleos

Solony lukier z masła orzechowego dodaje wyjątkowego charakteru temu pysznemu ciastu z przekąskami autorstwa autorki książki kucharskiej i współpracowniczki F&W Cooks, Ann Taylor Pittman.

Krótkie żeberka Chili

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Tyna Hoang / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Świeże papryczki jalapeno, wędzone chipotle w adobo i owocowy proszek chili ancho nadają temu gęstemu, mięsnemu chili z krótkimi żebrami ciepło, a czerwone wino i pomidor dodają kwasowości, aby zrównoważyć bogactwo delikatnych krótkich żeberek. Aby uzyskać bardziej ekonomiczną opcję, zastąp krótkie żeberka pieczoną karkówką wołową pokrojoną w kostkę. Domowa marynowana czerwona cebula stanowi kolorową, smaczną i chrupiącą polewę.

Krewetki z kaszą Cheddar-Parmezan

Hannah Khan

Szef kuchni Michael Reed daje nam lekcję, dlaczego warto poświęcić czas na obranie i oczyszczenie własnych krewetek: Gotuje skorupki krewetek wraz z warzywami i ziołami, aby uzyskać głęboko aromatyczny bulion, którego następnie używa jako sosu do te krewetki i kaszę. Smażone krewetki układa się łyżką na wierzchu kopca serowej kaszy, a na zakończenie zalewa bogatym bulionem ze skorupiaków. Przechowuj zapas zapasów w zamrażarce na następną partię krewetek i kaszy lub dodawaj go do zup, gulaszu i sosów z owoców morza, aby wzmocnić smak.

Jamajski groszek duszony i błystki

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Czerwona fasola, aromaty, mleko kokosowe, papryka Scotch Bonnet i inne składniki łączą się w jamajskim groszku i błystki, które pisarka Brigid Ransome Washington opracowała na podstawie przepisu swojej teściowej. Chociaż wersje, które Ransome Washington lubił dorastając w Trynidadzie i Tobago, obejmowały mięso, ta wersja jest wegańska, ale nie dajcie się zwieść, nadal jest soczysta, obfita i satysfakcjonująca. Nie wylewaj płynu, w którym moczyła się fasola – według Vivienne, jej teściowej (którą nazywa Ciocią), gotowanie w nim fasoli nadaje potrawie piękny kolor. Powstały groszek duszony jest pożywny, pocieszający i wypełniony ziemistymi i jasnymi smakami.

Płonący Ser

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

W tej nieodpartej przekąsce zwęglona papryczka poblano, puree z kolendry i chili serrano służą jako wbudowana salsa, łącząc pikantne, czosnkowe smaki z bogatym, roztopionym serem. Podpalenie go tequilą dodaje całości charakteru. Marynowane marchewki na wierzchu dodają kwasowości i jasności; Jeśli masz pod ręką, możesz zastąpić je plasterkami marynowanego jalapeno.

rolada maki

Gnocchi z sosem Pomodoro

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Gnocchi z sosem pomodoro to proste, ale niezwykle satysfakcjonujące połączenie. W tym przepisie, który szef kuchni Eric Lees przygotowywał w Spiaggia w Chicago, łatwe do wykonania gnocchi z rdzawych ziemniaków, Parmigiano-Reggiano i żółtek jaj są połączone z maślanym sosem pomidorowym z dodatkiem świeżej bazylii. Lees używa praski do ziemniaków do przygotowania gnocchi, ale jeśli jej nie masz, zetrzyj schłodzone ziemniaki na małych oczkach tarki pudełkowej, aby uzyskać podobną konsystencję.

Batony dyniowe z serkiem śmietankowym

Sarah Kieffer

Delikatnie przyprawione batoniki dyniowe autorstwa autorki książki kucharskiej Sarah Kieffer to idealna przekąska na jesień. Serek śmietankowy wzbogaca nadzienie dyniowe, nie czyniąc przy tym wszystkiego zbyt słodkim. Jak pisze Kieffer: „Lubię ciasto dyniowe, ale szczerze mówiąc, zawsze dodam do niego kawałek czegokolwiek innego, zwłaszcza jeśli w ofercie jest sernik. Ale ciasto dyniowe zamieniło się w sernik? Nigdy nie powiem nie.

koktajle z dodatkiem białego rumu

Ciasto Coca Cola Bundt

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Tradycyjne ciasto Coca-Coli, podstawa amerykańskiego Południa, zwykle ma postać ciasta czekoladowego oblanego lepką polewą. Ciasto posypuje się odrobiną coli, czasami dla smaku, ale głównie dla puszystości; nasycanie sodą działa jak środek spulchniający, podobny do sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, pomagając ciastu wyrosnąć i wyjść lekkim i przestronnym. W swojej współczesnej wersji autorka książki kucharskiej Vallery Lomas wywraca tradycję do góry nogami, robiąc ciasto o smaku coli z lukrem o smaku coli. Kluczem do ciasta Cocoa Cola Bundt firmy Lomas jest syrop Coca-Cola. Lomas zagęszcza colę, redukując ją cukrem i dodając odrobinę soku z cytryny, a następnie mieszając uzyskany syrop z ciastem i lukrem. „Uzyskujesz bardziej skoncentrowany smak, używając syropu zamiast Coca-Coli prosto z puszki” – mówi Lomas.

Wegańskie niechlujne Joes

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Z jalapeño na ciepło i brązowym cukrem dla słodyczy, te wegańskie niechlujne joe zadowolą zarówno mięsożerców, jak i wegetarian. Połączenie tempeh i wyjątkowo twardego tofu nadaje im pożywną konsystencję.

Ciasto czekoladowe z masłem orzechowym

Antonis Achilleos

„Dzięki gładkiemu, orzechowemu nadzieniu z masła orzechowego, lśniącemu ganache i słono prażonym orzeszkom ziemnym na wierzchu, to ciasto przywołuje całą słodycz wspomnień z dzieciństwa, podaną w formie eleganckiego, dopracowanego deseru, którym dorośli będą chcieli się delektować” – food mówi pisarz i autor książek kucharskich Ben Mims.

Włoskie risotto weselne

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zainspirowane klasyczną włoską zupą weselną, to pożywne risotto jest wypełnione świeżo zwiędłym szpinakiem i zwieńczone chrupiącymi, czosnkowymi klopsikami. Użyj miarki do ciastek, aby szybko podzielić klopsiki; zrób podwójną porcję i zamroź połowę, aby błyskawicznie przygotować to risotto. Zdejmij risotto z ognia, gdy jest jeszcze lekko zupne – podczas odpoczynku lekko zgęstnieje.

Ekstremalne lody lodowe z domowym karmelem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

W pełni wypełniony kremowymi krówkami, słonymi preclami, chrupiącym toffi i ciągnącą się, słodko-gorzką kandyzowaną skórką cytryny, ten wyrafinowany deser lodowy zostaje oblany domowym sosem karmelowym, aby dorosła wersja nostalgicznego przysmaku z dzieciństwa serwowanego w Loring szefa kuchni Dana Klugera Miejsce w Nowym Jorku. Przygotuj bardzo dużą porcję gotowych lodów, kiedy tylko masz na to ochotę.

Słodzone mleko skondensowane Carnitas

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Pachnąca mieszanka suszonych ziół, przypraw i czosnku nadaje tej wolno gotowanej wieprzowinie, której świeży sok pomarańczowy zyskuje odrobinę równoważącej słodyczy i kwasowości. Zaskakujący składnik, słodzone mleko skondensowane, pomaga karmelizować wieprzowinę podczas gotowania. Do tego przepisu zaopatrz się w dobrze marmurkowatą pieczeń wieprzową; dodatkowy tłuszcz podwaja bogaty smak wieprzowiny. Wielu kucharzy w Meksyku dodaje do carnitas słodzone mleko skondensowane, mówi szefowa kuchni i autorka książek kucharskich Pati Jinich, która stworzyła ten oszałamiająco dobry przepis. Spróbuj potraktować Carnitas ze słodzonym skondensowanym mlekiem jak szarpaną wieprzowinę i włóż smaczne kawałki do puszystych bułek ze słodzonym skondensowanym mlekiem.

Chrupiące Burrito Serowe z Chorizo ​​i Jajkami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Kiedy Richard Chang był szefem kuchni i właścicielem ciężarówki Tacos La Tehuanita w Los Angeles, zachwycił tłumy taco z palonym serem, przygotowanym przez smażenie sera na chrupkość i zwijanie go z różnymi nadzieniami. Ta wersja z „Impuls” Justin Chapple łączy czarną fasolę z chorizo ​​i jajka z kremowym awokado, aby uzyskać bogactwo.

Pieczony „Reblochon”

Zdjęcie: Justin Walker / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

We francuskich Alpach Reblochon, ser z mleka krowiego o kwitnącej skórce, topi się w specjalnym piecu na reblochonnade – posiłek składający się z topionego sera podawany z pieczonymi kiełbaskami, gotowanymi ziemniakami i innymi przekąskami. Chociaż niepasteryzowany Reblochon nie jest importowany do Stanów Zjednoczonych, istnieje wiele amerykańskich serów wiejskich (takich jak Jasper Hill Farm Little Hosmer lub Sweet Grass Dairy Green Hill), które stanowią wspaniałe substytuty tej reblochonnady, zaadaptowanej przez „Impuls” starszy redaktor ds. żywności Mary-Frances Heck ds. piekarników domowych.

Maszhurda (zupa z fasoli mung)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Liga Kuchni instruktorka gotowania Damira Inatullaeva nauczyła się przyrządzać tę wyśmienitą zupę z fasoli mung od swojej tadżyckiej teściowej, która przygotowuje ją bez mięsa (tradycyjna mashhurda składa się z wołowiny lub jagnięciny), a także wykorzystuje suszone morele jako dodatek smakowy. Nie dajcie się zwieść liście prostych składników – to jedna z najbardziej złożonych i pysznych zup wegetariańskich, jakie kiedykolwiek jedliśmy. Świeże zioła, pieprz i labneh na finiszu dominują.

Zapiekanka Tater Tot

Źródło: © ABBY HOCKING

Sekretem tej zapiekanki jest warstwa kremowego szpinaku pośrodku. Stanowi ładny kontrast z chrupiącym blatem Tater Tot.

Szarlotka w karmelowym głębokim naczyniu

© Abby Hocking

Ta przepyszna karmelowa szarlotka z pierwszego dania „Impuls” redaktor Kay Chun polana jest soczystym domowym sosem karmelowym i posypana chrupiącą kruszonką owsianą.

Zapiekanka z puree ziemniaczanego z szałwią i Fontiną

© Johna Kernicka

Aby ulepszyć puree ziemniaczane, autorka książki kucharskiej Melissa Clark rozgniata je kremową, pikantną mieszanką crème fraîche, masła, pietruszki i szałwii, a następnie posypuje serową bułką tartą i piecze, aż będą chrupiące.