6 NAJLEPSZYCH PRZEPISÓW NA LODY LODOWE

Lody lodowe, niegdyś dostępne w dystrybutorach napojów gazowanych za pięć i dziesięciocentówki, wraz z kremami jajecznymi i brązowymi krowami, zaczęły przyciągać uwagę w menu deserów w wielu naszych ulubionych restauracjach w całym kraju. Szefowie kuchni ćwiczą swoją kreatywność, tworząc ekstrawaganckie, pomysłowo skomponowane, nowatorskie lody z lodami, wykorzystując klasyczne elementy — bazę do ciastek lub ciastek, gałkę ulubionego smaku lody oblane słodkim sosem, z chrupiącymi i kolorowymi dodatkami, pufa bita śmietana i wisienka na torcie — i odkrywanie na nowo mrożonego przysmaku w nieoczekiwany sposób.

Wykorzystujemy ducha nowoczesnych lodów lodowych, dzieląc się nowymi przepisami, w których wykorzystuje się mieszankę domowych i kupnych dodatków, aby na wierzch nałożyć prostą gałkę (lub kilka) lodów. Kawałek bitej śmietany zamieniono na stracciatella z ciemną czekoladą i masłem orzechowym w miso Caramel Blondie Sundae, a kandyzowane kokosem orzechy nerkowca zapewniają satysfakcjonującą chrupkość w tropikalnym kokosowo-mango Kataifi Sundae. Znajdź swoje szczęście dzięki naszym neapolitańskim lodom lodowym, które zawierają szybko utrwalającą gorącą krówkę balsamiczną z porto skropioną gałką lodów truskawkowych.

Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Te lody opierają się na kupowanych w sklepie lodach o skoncentrowanych smakach, takich jak wanilia, truskawka, czekolada i kawa, które nadają blasku poledom. Możesz wybrać lody mainstreamowe lub rzemieślnicze, według własnego uznania: mocne w dużych partiach lub lokalna mleczarnia rzemieślnicza, gładkie i jedwabiste lub pełne domieszek i wirów. Każdy przepis na lody jest pyszny, tak jak napisano, ale możesz go dostosować. Sosy i dodatki można dowolnie mieszać i dopasowywać: nie ma złego wyboru, jeśli zdecydujesz się na te kremowe kreacje.

Jak zbudować najlepsze lody lodowe

Spraw, aby każde letnie spotkanie było słodsze dzięki batonikowi lodowemu. Oto jak podejść do dodatków, aby każdy mógł spersonalizować swój własny deser.

Zwiększ kontrast za pomocą chrupania

Chrupiące dodatki dodają kontrastowej konsystencji kremowym lodom. Kandyzowane kokosem orzechy nerkowca lub chrupiące kataifi pieczone w miodzie to sposób, w jaki dodaliśmy satysfakcjonującą, słodką konsystencję do naszych lodów Kokosowo-Mango Kataifi Sundae. Można je rozrzucić na wierzchu dowolnego deseru lodowego, aby uzyskać ten sam efekt. Aby ułatwić przygotowanie polewy, waniliowa kruszonka z kaszy manny dodaje maślanej, chrupiącej i lekko słodkiej kruszonce do naszych neapolitańskich lodów, podobnie jak chrupiąca polewa na szewcu. Z pokruszonych kupionych w sklepie lub domowych biszkoptów lub innych ciasteczek można utworzyć gruzowy kopiec, który powoli wchłania kałuże roztopionych lodów, zachowując jednocześnie chrupiący kęs.

Dodaj trochę dramatyzmu swojemu deserowi, nakładając łyżką roztopioną domową skorupkę na lody i obserwując, jak twardnieje, tworząc błyszczącą kopułę, gotową do rozłupania łyżką. W naszym „Old Fashioned” Banana Split stawiamy na magiczną muszlę z pomarańczy, wiśni i czekolady.

17 dodatków do lodów lodowych, od kruszonki z brązowego masła po sos karmelowy

Bądź z tym owocowy

Klasyczna wiśnia lub krąg świeżych owoców wzmacniają atrakcyjność lodów. Brûléed Banana przenosi nasz bananowy split na wyższy poziom, dodając słodko-gorzki karmelizowany wymiar nostalgicznej przekąsce. W naszym kokosowo-mango Kataifi Sundae plastry świeżego mango i prażone płatki kokosowe kontrastują z trzema smakami lodów tropikalnych.

Nie wszystkie lody nadają się do owocowego posmaku: w przypadku lodów czekoladowych lub ciasteczek z ciastkami pomiń kompoty z dżemem jagodowym i posiekane owoce, ponieważ naturalna słodycz owoców zostanie przyćmiona przez inne smaki.

Sosuj jak profesjonalista

Sos jest koniecznością w każdym lodach; unosi się nad gałkami lodów jak błyszcząca lawina błotna i zapewnia lepkie krople i mżawkę przy każdym kęsie. Trzymaj pod ręką produkty kupowane w sklepie, takie jak słodzone mleko skondensowane lub roztopioną Nutellę, aby w ostatniej chwili przygotować sos do lodów (są gęste, słodkie i lepkie i dobrze komponują się z wieloma smakami lodów) lub zdecyduj się na poważną modernizację za pomocą riff o smaku rubinowego porto na gorącej krówce, który kontrastuje z gałką lodów truskawkowych w naszych neapolitańskich lody; karmel mango-kokosowy, owocowe podejście do sosu karmelowego na naszych lodach kokosowo-mango Kataifi; lub Solony Sos Miodowo-Szkocki, alkoholowa wersja toffi w naszych Solonych Lodach Czekoladowych.

5 najlepszych łyżek do lodów według naszych testów

Ubij dobrze

Zestawienie przypominającej chmurkę polewy z gęstszymi mrożonymi lodami tworzy delikatną, satysfakcjonującą warstwę lodów. Ubite do momentu napowietrzenia, te puszyste koktajle zapewniają lekką, rozpływającą się w ustach jakość, nie dodając zbyt wiele dodatkowej słodyczy. Aby zaspokoić złożoność, spróbuj dodać do puchu elementy pikantne, gorzkie lub cierpkie, na przykład składając je mascarpone lub kwaśnej śmietany do bitej śmietany lub dodając wiórki ciemnej czekolady — są one nakrapiane w bitej śmietanie Stracciatella z masłem orzechowym w naszych lodach Miso Caramel Blondie — aby zachować równowagę smaków lodów.

alternatywa dla musztardy dijon

Pikantne ratuje dzień

Słony element może natychmiast podnieść poziom smaku lodów, rozjaśniając otaczające smaki, jednocześnie łagodząc ogólną słodycz deseru. Spróbuj dodać odrobinę umami do bazy lodów za pomocą naszych Karmelowych Blondies Miso lub posyp kupowane w sklepie pikantne dodatki, takie jak pokruszone chipsy ziemniaczane lub precle w czekoladzie, aby dodać odrobinę chrupkości i soli. Kolejny łatwy sposób na dodanie subtelnego, pikantnego wymiaru: na koniec skrop oliwą z oliwek i posyp płatkową solą morską, co wzmocni głębokie, ziemiste odcienie naszych Solonych Lodów Czekoladowych.

Wyrównaj za pomocą ciasta

Brownies, blondies, ciasta i ciasteczka to miejsca, w których rozkwit spotyka się z funkcją: gąbczasty lub kruchy przysmak umieszczony jako warstwa podstawowa wchłania roztopione lody. Elementy ciasta mogą również stać się zabawnym topperem. Mel's w Nowym Jorku dodaje do lodów stracciatella i mascarpone wygolonymi włoskimi tęczowymi ciasteczkami (które zainspirowały nasze neapolitańskie lody) dla uzyskania trójkolorowego popu i odrobiny migdałowego smaku. Przygotowanie elementów ciasta od podstaw może być czasochłonne, więc skorzystaj z wysokiej jakości wypieków kupowanych w sklepie, aby szybko je przygotować, lub sprawdź nasze przepisy na ciasta na dzień projektu pieczenia.