Chleb rzemieślniczy

Mąki, których będziesz używać

W tym przepisie na chleb rzemieślniczy wykorzystano mieszankę 3 różnych rodzajów mąki. Oto zestawienie:

• Mąka uniwersalna (do tekstury)
• Mąka chlebowa (na siłę)
• Mąka pełnoziarnista (dla smaku)

Osobiście do wszystkich trzech mąk używamy organicznej mąki marki King Arthur. Testując wiele różnych mąk, stwierdziliśmy, że daje ona najlepsze i najbardziej spójne wyniki w przypadku naszego przepisu na chleb na zakwasie. (Niektóre inne marki mąki przeznaczone na gęstszy chleb.)

Wyrośnij ten rzemieślniczy chleb w temperaturze pokojowej

Wyrastanie polega na tym, że po dodaniu drożdży pozwalamy ciastu odpocząć, aby wyrosło. W przypadku niektórych rodzajów pieczywa znajdują się instrukcje dotyczące wyrastania, w których do wyrastania wymagane jest ciepłe miejsce o określonej temperaturze. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o przepisie na chleb rzemieślniczy:

• Umieść chleb w plastikowej torbie lub przykryj folią.
• Pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Ten chleb jest mniej wrażliwy niż zakwas i inne rodzaje, więc temperatura wyrastania nie musi być wysoka!

Jak złożyć ciasto

W przepisie będziesz wyrastać ciasto kilka razy, a pomiędzy kolejnymi ćwiczeniami będziesz je składać. Czytając instrukcje zawarte w przepisie, może się to wydawać mylące. Nie martw się: mamy instrukcje wideo! Zdecydowanie zalecamy obejrzenie przed wypróbowaniem:

• Obejrzyj te instrukcja wideo dotycząca składania ciasta (4:26 do 4:37).

Jak uformować bochenek

Jedyną inną trudną częścią przygotowania tego rzemieślniczego chleba jest jego kształtowanie. Ponownie, kiedy czytasz instrukcje zawarte w przepisie, może to wydawać się mylące. Zanim spróbujesz, obejrzyj tę instrukcję wideo:

• Obejrzyj instrukcja wideo dotycząca formowania ciasta (7:54 do 8:50)

Co to jest banneton? Czy tego potrzebuję?

Ostateczny dowód na to rzemieślnicze pieczywo znajduje się w koszyku zwanym a banneton . Banneton pomaga nadać kształt chlebowi, a także tworzy piękne dekoracyjne linie na wierzchu chleba. Zamiast tego możesz użyć miski (patrz poniżej). Ale to, co najlepsze metoda to banneton (zamówiliśmy nasz online). Oto kilka wskazówek dotyczących korzystania z bannetonu:

niebieski napój caruso

• Przed pieczeniem obtocz wnętrze mąką: Aby mieć pewność, że chleb nie przyklei się do bannetonu, wnętrze posmaruj mieszanką ½ szklanki mąki uniwersalnej i ½ szklanki mąki ryżowej. Trzymamy pod ręką pojemnik pełen tej mieszanki na dni pieczenia.
• Nie ma potrzeby go czyścić! Kiedy banneton nie jest używany, możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej. Nie ma potrzeby czyszczenia bannetonu; po prostu pozostaw do wyschnięcia po upieczeniu. Co kilka wypieków zeskrobujemy łyżką nadmiar mąki, tak aby na wierzchu ciasta pozostały ładne, ozdobne linie.

Użyj dużej miski zamiast bannetonu!

Nie masz bannetonu? Bez problemu! Możesz po prostu umieścić posypany mąką lniany lub bawełniany ręcznik do dużej miski. (Nie używaj ściereczki do naczyń frotowej: tego typu byłaby tutaj o wiele za gruba!) Ściereczka pomoże chlebowi wydostać się z wnętrza miski. Nie będzie tak ładny jak wygląd bannetonu, ale nadal działa.

Co to jest holenderski piekarnik? Czy tego potrzebuję?

Piekarnik holenderski to ciężki garnek do gotowania z pokrywką, używany do duszenia mięsa oraz przygotowywania zup i gulaszy. Holenderskich piekarników można używać na płycie kuchennej lub w piekarniku i zazwyczaj są one wykonane z żeliwa. Niektóre holenderskie piekarniki mają emaliowaną powłokę na żeliwie, co ułatwia ich czyszczenie.

• Dlaczego do pieczenia chleba potrzebujesz holenderskiego piekarnika? Pieczenie w holenderskim piekarniku zatrzymuje parę, którą chleb uwalnia podczas pieczenia. Dzięki temu uzyskasz wyjątkowo chrupiącą skórkę!
• Jaki piekarnik holenderski kupić? Oto ten, którego używamy do chleba: Piekarnik holenderski żeliwny Lodge o pojemności 6 kwart
• Co jeszcze mogę przyrządzić w holenderskim piekarniku? Dużo rzeczy: przejdź do 12 łatwych przepisów na holenderskie piekarniki .
• Czy naprawdę potrzebuję jednego do tego rzemieślniczego chleba? Nie; patrz poniżej.

Użyj kamienia do pizzy z parą zamiast piekarnika holenderskiego!

Nie masz piekarnika holenderskiego i nie chcesz go mieć? Możesz użyć A kamień do pizzy z parą. Oto, co należy zrobić:

• Zdobądź kamień do pizzy . Oto najlepszy kamień do pizzy, naszym skromnym zdaniem! (Bonus dodatkowy: wtedy robisz nasz Mistrzowski przepis na ciasto na pizzę & 20 najlepszych przepisów na pizzę .)
• Skorzystaj z tych trików, aby uzyskać parę w swoim domowym piekarniku. Postępuj zgodnie z nimi te wskazówki z The Kitchen.
• Rozgrzej kamień do pizzy jak w piekarniku holenderskim. Następnie upiecz chleb na wierzchu kamień do pizzy .

Jak i dlaczego zdobywać chleb rzemieślniczy

Widzisz te piękne linie na wierzchu chleba rzemieślniczego? To są linie punktowe. Dlaczego oceniasz chleb rzemieślniczy? Nacinanie polega na nacinaniu wierzchu ciasta ostrym nożem, aby ciasto urosło podczas pieczenia. Możesz także zrobić dekoracyjny wzór na chlebie (niektórym piekarzom chleb jest bardzo fantazyjny). Oto kilka wskazówek dotyczących punktowania chleba rzemieślniczego:

substytut ziela angielskiego

• Użyj najostrzejszego noża lub kulawego. Chcesz, aby nóż był wyjątkowo ostry. Zakupiliśmy do tego celu kulawę, czyli bardzo ostre ostrze przeznaczone wyłącznie do podcinania.
• Wykonuj płytkie nacięcia tuż na górze ciasta. Chcesz wyciąć tylko powierzchnię – jeśli jest zbyt głęboka, zapada się, jeśli jest zbyt płytka, pęka. Aby to wyglądało, zrobiliśmy 5 nacięć na górze chleba.

Przechowywanie domowego chleba rzemieślniczego

Ponieważ ten rzemieślniczy chleb nie zawiera konserwantów, będziesz go przechowywać nieco inaczej niż chleb kupowany w sklepie. Oto, co warto wiedzieć o przechowywaniu domowego chleba rzemieślniczego:

• Przechowywanie w temperaturze pokojowej (2 dni): Po upieczeniu domowego chleba najlepiej spożyć go w ciągu 48 godzin. Przechowujemy zawinięte w ściereczkę w temperaturze pokojowej. Możesz użyć czystego ręcznika do naczyń; lub zrobił specjalną torebkę na chleb do przechowywania z dużej serwetki.
• Mrożony (3 miesiące): Jeśli myślisz, że nie zjesz całego bochenka w ciągu 48 godzin, zamroź jego część! Pozwól chlebowi rzemieślniczemu całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej, następnie pokrój go w plasterki i włóż do zamkniętej torby lub pojemnika.

Podnieś to! Posmaruj to Ziołowe masło złożone .

Ten przepis na chleb rzemieślniczy jest…

Wegetariańskie, wegańskie, roślinne i bez nabiału.

Chleb rzemieślniczy (krok po kroku z filmami!)

• Czas przygotowania: 4 godziny
• Czas gotowania: 40 minut
• Całkowity czas: 5 godzin
• Dawać: 12Do141X

Opis

Oto przepis na autentyczny chleb rzemieślniczy! Ten bochenek ma odpowiednią chrupiącą skórkę, miękkie wnętrze i mocny smak.

Składniki

• 200 gramówmąka uniwersalna (1 ½ szklanki+2 łyżki)
• 200 gramówmąka chlebowa (1 ½ szklanki+2 łyżki)
• 50 gramówmąka pełnoziarnista (6 łyżek)
• 4 gramyDrożdże suszone instant lub aktywne (¾ łyżeczki)
• 10 gramów sól koszerna (1 ½ łyżeczki)
• 350 gramówciepła woda (1 ½ szklanki)
• 18 gramówsyrop klonowy lub miód (1 łyżka)
• Do posypania bannetonu: mieszanka mąki ryżowej i mąki uniwersalnej w proporcjach 50/50 do posypania bannetonu

Instrukcje

1. Wymieszaj ciasto i odpocznij 45 minut w temp. pokojowej : W średniej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Dodaj ciepłą wodę i syrop klonowy. Mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż mąka całkowicie połączy się z nierównym ciastem. Umieść miskę w torbie wyrastającej lub przykryj folią i odstaw na 45 minut.
2. Złożyć ciasto i dowód 1 na 45 minut w temperaturze pokojowej: Mokrymi rękami unieś jedną stronę ciasta prosto do góry, tak aby się rozciągnęło i złóż je na środku; obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz 4 razy. Podnieś ciasto i zawiń je, aż uzyskasz gładką powierzchnię, następnie odwróć je i włóż do miski łączeniem do dołu. Wskazówka: obejrzyj je instrukcja wideo dotycząca składania ciasta (4:26 do 4:37). Umieść miskę w torbie wyrastającej lub przykryj folią i odstaw na 45 minut.
3. Złożyć ciasto i dowód 2 w temperaturze pokojowej: Złożyć ciasto ponownie w ten sam sposób i odstawić na 45 minut.
4. Uformuj ciasto, umieść je w bannetonie i odstaw na 45 do 60 minut w temperaturze pokojowej: Przygotuj banneton, wcierając mieszankę mąki ryżowej 50/50 we wszystkie rowki banneton. Wyjmij ciasto z miski na lekko posypany mąką blat. Na wierzch ciasta wsypujemy tyle mąki, żeby nie było lepkie. Za pomocą skrobaczki stołowej obróć ciasto tak, aby strona posypana mąką znalazła się na dole. Delikatnie rozciągnij ciasto na prostokąt. Poruszając się szybko, złóż górną jedną trzecią ciasta w dół, a dolną jedną trzecią w górę, aby utworzyć paczkę. Obróć ciasto o 90 stopni i delikatnie zwiń je w wałek. Uważaj, aby nie ugniatać ciasta ani nie opróżniać go. Delikatnie zaciągnij ciasto rękami i odetnij szwy na końcu ciasta. Na wierzch ciasta wsyp odrobinę mąki, żeby nie było lepkie. Delikatnie przełóż ciasto do bannetonu i odetnij dolny szew. Wskazówka: obejrzyj instrukcja wideo dotycząca formowania ciasta (od 7:54 do 8:50). Umieść banneton w torbie garowniczej i piecz przez 45 do 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
5. Rozgrzej holenderski piekarnik: Rozgrzej holenderski piekarnik w temperaturze 175°F przez 30 minut.
6. Ułożyć na pergaminie, naciąć i piec przez 16 minut w piekarniku holenderskim: Gdy ciasto wyrośnie, połóż kawałek pergaminu na szerokość bannetonu. Delikatnie odwróć banneton na pergaminie i sięgnij ręką do koszyka, aby go uwolnić z bannetonu. Staraj się nie opróżniać ciasta. Używając kiepskiego lub ostrego noża, wykonaj kilka płytkich nacięć pod kątem w górnej części ciasta. W razie potrzeby użyj drobnego sita i posyp chleb odrobiną mąki. Jak najszybciej zdejmij pokrywkę z piekarnika holenderskiego i ostrożnie włóż papier pergaminowy z ciastem do piekarnika holenderskiego. Przykryj i ustaw timer na 16 minut.
7. Umieść chleb na ruszcie piekarnika, zmniejsz temperaturę do 400°F i piecz przez 23 do 25 minut: Po 16 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 400°F. Wyjmij piekarnik holenderski, ostrożnie wyjmij chleb i połóż go bezpośrednio na ruszcie piekarnika. Piec przez dodatkowe 23–25 minut, aż po stuknięciu będzie puste lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 205–209 Fahrenheita. Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw go do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 45 minut. Po wystygnięciu chleb jest gotowy do spożycia. Chleb owinięty w ściereczkę lub w woreczek na chleb przechowuj na blacie do 2 dni lub zamrażaj (pokrojony) zawinięty w folię w torebkę plastikową na kilka miesięcy.

• Kategoria: Chleb
• Metoda: Pieczony
• Kuchnia jako sposób gotowania: francuski
• Dieta: Wegańskie