Zdjęcie: Zoryana Iwczenko/Getty Images
Pieczenie może być uśpioną metodą gotowania – to metoda, na której szefowie kuchni cały czas polegają, ale kucharze domowi zbyt często ją ignorują. Pieczenie wykorzystuje ukierunkowane ciepło do gotowania żywności. Niektórzy nazywają to grillowaniem odwróconym do góry nogami, ponieważ skoncentrowane ciepło wytwarzane przez żywność pochodzi z góry, a nie podczas grillowania, a żywność leży bezpośrednio na gorącym grillu i jest gotowana od dołu. Podobnie jak w przypadku grillowania, pieczenie żywności w piekarniku może pomóc uzyskać zwęgloną lub chrupiącą brązową skórkę, a zaletą jest to, że nie trzeba wychodzić na zewnątrz. „Broszler to rzadko wykorzystywana część piekarnika”, mówi Jonathan Waxman, szef kuchni i właściciel Barbuto w Nowym Jorku. Wielu szefów kuchni zgadza się, że jest to technika gotowania, którą domowi kucharze powinni częściej stosować ze względu na jej zdolność do szybkiego gotowania potraw, nadając jej jednocześnie chrupiącą, zarumienioną powierzchnię. Oto jak zacząć grillować stek, łososia, warzywa i owoce morza.
Gdzie jest brojler w moim piekarniku?
W wielu profesjonalnych kuchniach znajduje się sprzęt służący do smażenia jedzenia zwany salamandrą. Kucharze zwykle umieszczają je na wysokości oczu lub powyżej, dzięki czemu nie muszą się schylać, aby umieścić patelnię w brojlerze. W domowej kuchni brojler jest wbudowany w piekarnik, albo w górnej części komory piekarnika, albo w szufladzie na brojlery.
Brojlery można gotować zarówno w piekarnikach gazowych, jak i elektrycznych. Piekarniki elektryczne (i indukcyjne) wykorzystują cewkę, podczas gdy piekarniki gazowe wykorzystują rurkę lub wiele rurek, które wyglądają jak palniki gazowe. Jeśli piekarnik ma tylko jedną opcję opiekania, tj. grill włączony lub wyłączony, wówczas uważa się to za wysoką temperaturę brojlerów wynoszącą od 500°F do 550°F. Niektóre piekarniki oferują inne opcje opiekania, takie jak pieczenie niskie i średnie, oprócz wysokiego. Niski broil to 400°F, a średni to 450°F
skórka z limonki4 najlepsze tostery roku 2024, przetestowane i zrecenzowane
Jakie potrawy najlepiej grillować?
Wszelkie potrawy, które możesz grillować, będą również dobrze działać pod brojlerami. Pieczenie jest idealne do szybkiego przyrządzania mięs, takich jak stek z flanki i kotlety schabowe, ryb, warzyw, ostryg i krewetka . Ale jest wiele potraw, które prawdopodobnie łatwiej jest przygotować pod brojlerami, jak kawałek łososia, lub po prostu wymagają odrobiny zwęglenia na końcu, ale spadłyby przez ruszt grilla, np. duszone krótkie żeberka lub carnitas. Doceniamy także brojlery, gdy gotujesz coś na kuchence w tym samym czasie, więc możesz zrobić jedno i drugie, nie odchodząc od żadnego z nich.
Brojlery to także świetny sposób na przyrumienienie lub zwęglenie dużej ilości jedzenia, na przykład opiekanie na raz całego bochenka pokrojonego chleba, blachy z warzywami, papryczek chili do nadziewanych poblanos i topionego sera do nachos.
Jak grillujesz jedzenie?
Korzystanie z brojlerów jest tak proste, jak ustawienie półek w piekarniku, umieszczenie żywności na patelni dla brojlerów (lub w naczyniu bezpiecznym dla brojlerów) i umieszczeniu jej pod brojlerami. Ale oto kilka dodatkowych wskazówek, dzięki którym będziesz mieć pewność, że skutecznie pieczesz jedzenie.
Najpierw ustal, co smażysz. W zależności od tego, jakie jedzenie zdecydujesz się ugotować, pomoże Ci to określić poziom ciepła, odstępy w piekarniku i jakiej patelni będziesz używać podczas opiekania. Ponieważ źródłem ciepła jest równa warstwa, jeśli chcesz gotować z tą samą szybkością, upewnij się, że potrawa ma równą grubość na patelni. Jeśli jednak w jednej porcji znajduje się kawałek mięsa, który jest grubszy niż w drugiej, pieczenie spowoduje, że kawałki będą rzadkie, a inne średnie, co pozwoli uwzględnić wiele preferencji.
Następnie wyreguluj półki piekarnika. Zanim włączysz brojler, wyreguluj stojaki. Chcesz mieć pewność, że żywność pod brojlerami ma wystarczająco dużo miejsca, aby się przyrumieniła, ale nie za blisko, aby się dotykała lub aby czerniała w ciągu kilku sekund. Zwykle jest to od trzech do pięciu cali poniżej brojlera i to właśnie mają na myśli przepisy, w których zaleca się dostosowanie rusztu piekarnika do górnej, górnej jednej trzeciej części piekarnika.
Gdy stojak będzie już na swoim miejscu, rozgrzej brojlera. Brojlery należy nagrzać tak samo jak piekarnik, chociaż często nie zajmuje to tak dużo czasu. Zazwyczaj brojlery potrzebują tylko od pięciu do 10 minut, aby osiągnąć temperaturę, podczas gdy piekarniki mogą zająć do 20 minut.
Przygotuj jedzenie do grillowania. Podczas gdy brojler się nagrzewa, dopraw jedzenie i umieść je na patelni do brojlerów. Patelnia brojlerów to patelnia dwuwarstwowa; górny ruszt ma małe szczeliny, dzięki którym tłuszcz może kapać na dolną patelnię podczas gotowania. Jeśli nie masz patelni do brojlerów, możesz użyć stojaka ze stali nierdzewnej umieszczonego na blasze do pieczenia z brzegiem. Tak czy inaczej, pamiętaj o wyłożeniu dolnej miski folią, aby ułatwić czyszczenie. Można również użyć żeliwnej patelni lub dowolnego naczynia kuchennego, które wytrzymuje temperaturę piekarnika do 550°F. Nie używaj patelni z powłoką nieprzywierającą, patelni ceramicznych ani szkła, które mogą rozbić się pod grillem.
Teraz czas na grillowanie. Umieść jedzenie na patelni pod brojlerami i nie odchodź (jedzenie może zmienić się z surowego na rumiane lub spalone w ciągu minuty, a każdy szef kuchni ma historię jedzenia, które spaliło się na chrupko, gdy odszedł od brojlerów ). Być może będziesz musiał obracać patelnię, aby uniknąć gorących miejsc, a ponadto chcesz uzyskać idealną ilość zwęglenia, co wymaga czujnego oka, abyś mógł wyciągnąć jedzenie, gdy tylko zostanie ugotowane zgodnie z Twoimi preferencjami.
Czym pieczenie różni się od pieczenia i pieczenia?
Podczas gdy pieczenie, pieczenie i pieczenie obejmują gotowanie żywności w piekarniku, główna różnica polega na temperaturze piekarnika i lokalizacji źródła ciepła. Pieczenie wymaga piekarnika, który najczęściej nagrzewa się w temperaturze od 300°F do 400°F, podczas gdy pieczenie odbywa się w temperaturze od 400°F do 475°F. Ciepło powstające podczas pieczenia i pieczenia pochodzi z dolnej części piekarnika. Pieczenie rozpoczyna się w temperaturze 500°F, a źródło ciepła znajduje się na górze. Więc możesz upiec swoje makaron i ser , a następnie dokończ pod grillem, aby uzyskać chrupiącą bułkę tartą i dodatkowy smak.
