Zdjęcie: Guntera Marxa / Getty Images
proste pomysły na przekąski na imprezę
Wina słodkie są często uogólniane, ale faktem jest, że tak naprawdę nie ma jednego stylu, który odzwierciedlałby je wszystkie. Z wielkich win botrytyzowanych Sauternesa aż do mocnych, wzmocnionych win, takich jak porto, istnieje znacznie więcej sposobów produkcji win słodkich, niż większość ludzi sądzi.
Do najbardziej niezrozumiałych należą wina lodowe. To niefortunne, ponieważ mają potencjał, aby być głęboko pyszne. Wina lodowe produkowane są na całym świecie, ale najwyższy poziom jakości i rozgłosu osiągają w trzech miejscach: w Kanadzie, szczególnie w Ontario na wschodzie i Kolumbii Brytyjskiej na zachodzie; północ stanu Nowy Jork; I Niemcy . Można je znaleźć gdzie indziej, ale te trzy miejsca generują lwią część szumu o winie lodowym.
Niezależnie od tego, czy jest to Dolina Okanagan w Kolumbii Brytyjskiej, Niagara w Ontario, Jeziora Finger w Nowym Jorku, czy Rheinhessen, Rheingau, Pfalz czy inne Niemieckie wino regionach produkcja wina lodowego zależy od pogody. Podczas gdy wina wytrawne produkowane są w drodze jesiennego zbioru winogron, kiedy osiągnęły optymalną dojrzałość – równowagę między kwasowością a cukrem, a w przypadku win czerwonych – rodzaj dojrzałości garbniki które ustrukturyzują wino, nie sprawiając przy tym wrażenia cierpkiego — wina lodowe pozostawia się na winorośli poza zwykłym oknem zbioru, aby umożliwić obniżenie poziomu rtęci na tyle, aby poszczególne winogrona zaczęły zamarzać.
Kiedy to nastąpi, winogrona są zbierane – zwykle w nocy, aby mieć pewność, że pozostaną zimne i nie zaczną topnieć pod wpływem ciepła porannego lub dziennego słońca – a wkrótce potem są delikatnie wyciskane. Jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, płyn wyciśnięty z winogron ma wyższą zawartość cukru, ponieważ znaczna część wody w jagodach pozostaje w postaci kryształków lodu. Wina lodowe są zatem naturalnie słodkie – nie trzeba dodawać cukru, po prostu równowaga cukru i wody została zmieniona w wyniku wydłużonego okresu dojrzewania winorośli oraz temperatur, w jakich następuje zbiór i tłoczenie.
Istnieje jednak ryzyko: w przypadku wszystkich win – białych, czerwonych, wytrawnych i słodkich – im dłużej winogrona pozostają niezebrane, tym większe jest ryzyko wystąpienia niekorzystnych zjawisk pogodowych lub klimatycznych. Jednak szanse, jakie plantatorzy i producenci podejmują w przypadku winogron przeznaczonych do wina lodowego, są tego warte: wina są ambrozyjskie, mają tłustą konsystencję i głęboki rdzeń słodyczy, który jest idealnym zakończeniem posiłku. Dobrze komponują się również z słonymi i pikantnymi potrawami, takimi jak foie gras; sery takie jak Gruyere i niektóre bluesy; owoc; czekolada; dania aromatyczne i umiarkowanie pikantne; i więcej.
W zależności od tego, gdzie są produkowane, wina lodowe są zazwyczaj produkowane z białych winogron, takich jak Vidal Blanc, Rieslinga , Chenin Blanc , I Gewürztraminer lub nawet czerwone winogrona, takie jak Cabernet Franc. Najlepsze z nich zachowują poczucie kwasowości wraz z wrodzoną słodyczą, co pozwala im zachować równowagę i lepiej łączyć się z jedzeniem. Podobnie jak w przypadku wszystkich win słodkich, przykłady bez wystarczającej kwasowości mogą wydawać się mdłe, pozbawione niuansów i nieeleganckie. Trudniej je też połączyć z jedzeniem, gdyż ich słodycz może przyćmić smak potrawy. Jednak odpowiednio jasne są bardzo wszechstronne i wręcz niebezpiecznie łatwe do wypicia.
W okresie świątecznym wino lodowe może odegrać kluczową rolę zarówno podczas kolacji, jak i po niej. Ale tak naprawdę należy się nimi cieszyć przez cały rok: w połączeniu z letnią sałatką owocową – może nawet z dodatkiem, która jest pyszna – jest równie apetyczna. Nieważne, kiedy otworzysz butelkę, wspaniałe wino lodowe zapewnia ogromną przyjemność i jest przyjazne dla jedzenia.
