Zdjęcie: Jorg Greuel/Getty Images
zamiennik sosu worcestershire
Głęboko złożone i wyraziste najbardziej wymagające zawiłości terroir, niemieckie wina należą do najbardziej kultowych i szanowanych na świecie. Co ciekawe, należą one również do najbardziej niedocenianych i niezrozumianych.
Niemcy są uosobieniem regionu winiarskiego o chłodnym klimacie, a jego winnice od prawie 2000 lat sięgają na palcach najbardziej wysuniętych na północ granic uprawy winorośli. Pośród niegościnnych klimatów winorośl osiąga wielkość dzięki najbardziej niewyobrażalnym zbiegom ekspozycji na słońce, topografii i gleby.
Jest domem dla ponad połowy świata Rieslinga winorośli, Niemcy są niezrównanym punktem odniesienia dla światowej produkcji Rieslinga. Regionalne winogrona, takie jak Silvaner, Scheurebe czy Müller-Thurgau, mogą dać cudownie czyste, często porywające białe wina. Niemcy są także trzecim co do wielkości producentem Pinot Noir (znany lokalnie jako Spätburgunder), po Francji i Stanach Zjednoczonych. Obok Pinot Noir rośnie tu produkcja wyjątkowego Grauburgunder ( Pinot Gris ) i Weissburgunder (Pinot Blanc).
Często słyszy się twierdzenie, że niemieckie wina są lekceważąco słodkie i proste, jednak tak naprawdę coraz większa większość dzisiejszych niemieckich win jest wytrawna (lub trocken) i wytwarzana w lepszej jakości niż kiedykolwiek wcześniej. Choć dominują chłodniejsze klimaty, trzynaście niemieckich regionów winiarskich obejmuje różnorodne klimaty i terytoria i w znacznym stopniu skorzystało na ocieplającym wpływie zmian klimatycznych.
Większość niemieckich winnic przebiega wzdłuż systemów rzecznych, które łagodzą surowy klimat winnic. Na południowym zachodzie winorośle rozciągają się wzdłuż Renu i jego dopływów, od Mittelrhein i Ahr na północy po Baden na południu. Daleko na wschodzie znajdują się Saale-Unstrut i Sachsen (znana również jako Saksonia) na terenie dawnych Niemiec Wschodnich.
Kluczowe regiony winiarskie w Niemczech
Mozela
Mosel to najsłynniejszy region winiarski w Niemczech, najbardziej znany ze swoich rześkich, laserowo wycinanych odmian Rieslinga, które obejmują pełne spektrum win, od wytrawnego po przesadnie słodkie. Biegnący na północny wschód od granic Niemiec z Luksemburgiem i Francją region Mosel rozciąga się wzdłuż rzeki Mozeli do jej połączenia z Renem oraz przez doliny jej dopływów, Saary i Ruwer.
Eteryczne w ciele, a jednocześnie elektryzujące na podniebieniu, wina Mozeli powstają z zestawienia skrajności. Chłodny klimat, któremu przeciwdziała intensywne światło słoneczne, wzmacniają występujące w regionie rzeki, strome zbocza i słynące z skalistych, zatrzymujących ciepło gleb łupkowych.
Tu, w Mozeli, mamy szczególną sytuację, mówi Ernst Loosen, którego rodzinna winiarnia Doktor Poluzuj posiadłość, może poszczycić się ośmioma piętrowymi obiektami typu „grosse lage”, czyli grand cru, w Mozeli. Chłodny, północny klimat, nasza łupkowa gleba i głęboka, kręta dolina rzeki sprawiają, że winnice są bardzo strome i skierowane na południe. Wszystko to składa się na wina o intensywnym smaku, ale niezbyt bogate w alkohol i o ostrej, eleganckiej strukturze, unikalnej dla gleby łupkowej.
Podobnie jak wielu najlepszych winiarzy w regionie, Loosen koncentruje się wyłącznie na Rieslingu z Mozeli, pozyskiwanym częściowo z wyjątkowo rzadkich winorośli liczących 130 lat. Coraz cieplejsze sezony wegetacyjne przyczyniły się do uzyskania w ostatnich dziesięcioleciach pełniejszego i cięższego wyrazu wytrawnego Rieslinga wraz z małymi, ale stałymi ilościami eleganckich win czerwonych, szczególnie Pinot Noir.
przepis na kawę po hiszpańsku
Rheingau
Region Rheingau można łatwo rozpoznać na mapie jako gwałtowny skręt w lewo na północnym szlaku rzeki Ren między miastami Wiesbaden i Moguncja.
Posadzone wzdłuż północnych brzegów rzeki, na zboczach usianych starożytnymi zamkami i klasztorami, winnice Rheingau cieszą się łagodnymi zimami i ciepłymi latami dzięki południowej ekspozycji oraz ochronie przed zimnymi wiatrami i deszczem przez pobliskie pasmo górskie Taunus.
warzywa na parze
Rheingau to mały, ale piękny obszar z niezwykle zróżnicowanymi winnicami [różniącymi się] nie tylko warunkami klimatycznymi, ale różnymi wzniesieniami [i] rodzajami gleby, które tworzą wyjątkowe miejsce dla Rieslinga, mówi Wilhelm Weil, współwłaściciel i dyrektor Winiarnia Roberta Weila , jedna z najbardziej charakterystycznych posiadłości w Niemczech.
Wina z Rheingau, mówi Weil, charakteryzują się delikatną kwasowością, charakterystycznym mineralnym odcieniem i złożonością. Riesling, zazwyczaj bardziej pluszowy i bardziej jedwabisty w ustach niż te z Mozeli, stanowi 80% nasadzeń winnic Rheingau. Wytrawne style Rieslinga są dziś najbardziej typowe w Rheingau, ale czołowi producenci, tacy jak Weil, przodują zarówno w winach wytrawnych, jak i złożonych, ponadczasowych winach słodkich. Rheingau słynie również z perfumowanego Pinot Noir o czystych owocach, uprawianego na łupkowych i kwarcytowych zboczach Assmannshausen, historycznej enklawy czerwonego wina w regionie.
Ren Hesja
Na południe od Rheingau, po drugiej stronie Renu, Rheinhessen to żyzny basen rolniczy złożony z miękkich, pofałdowanych wzgórz otoczonych Renem od północy i wschodu oraz rzeką Nahe od zachodu. Osłonięta przed surową pogodą przez otaczające góry i lasy, Hesja Nadreńska szczyci się jednym z najbardziej słonecznych i suchych klimatów w Europie Środkowej.
W coraz bardziej odległej przeszłości Hesja Nadreńska słynęła z niedrogich, produkowanych masowo win słodkich, takich jak Liebfraumilch. Dziś jest lepiej rozpoznawany jako jeden z najbardziej dynamicznych regionów winiarskich w Niemczech, z rosnącą społecznością gwiazdorskich winiarzy produkujących wyjątkowe, różnorodne wina.
Wyjątkowo, żadna odmiana winorośli nie cieszy się w Nadrenii dominacją. Jest wiele miejsc ze świetnym terroirem dla Rieslinga i innych Burgundzki odmian [Pinot Noir, Pinot Gris i Pinot Blanc] – mówi Philipp Wittmann, winiarz i właściciel Weinguta Wittmanna , jedna z flagowych winnic organicznych i biodynamicznych w regionie. Rheinhessen produkuje także uderzające przykłady Silvanera, Scheurebe i Chardonnay .
Różnorodność gleby jest cechą charakterystyczną Rheinhessen. Sugeruje, że najbardziej znany jest podregion Rheinfront (znany również jako Rheinterasse) w pobliżu Nierstein z majestatyczną skarpą Roter Hang, z czerwonego piaskowca, która wytwarza złożone, często pikantne odmiany Rieslinga. Zauważa, że Wonnegau na południu ze swoimi niesamowitymi glebami wapiennymi, gliniaste gleby wokół Ingelheim na północy i gleby wulkaniczne w Siefersheim zwiększają zakres i złożoność winiarskiej tożsamości Rheinhessen.
Sąsiedztwo
Schowany w kieszeni, prawie zamkniętej przez pasma górskie, region winiarski Nahe jest jednym z najmniejszych w Niemczech. Winnice w dolinie Nahe znajdują się na obrzeżach dolin u zbiegu rzeki Nahe do Renu i jej dopływów. Od gleb wulkanicznych po rozłożony łupek, piaskowiec, wapień i glinę, Nahe oferuje najszerszy wybór rodzajów gleb spośród wszystkich niemieckich regionów winiarskich. Riesling jest najbardziej ceniony w Nahe, szczególnie wśród najlepszych producentów w regionie – Dönnhoff, Schlossgut Diel, Emrich-Schönleber, Schäfer Frohlich, Gut Hermannsberg i innych. Różnorodność terroir Nahe sprzyja również szerokiej gamie odmian winorośli, w tym jedne z najlepszych niemieckich Pinot Noir, Pinot Blanc i Pinot Gris.
Frankena
Bardziej niż wino, Bawaria jest prawdopodobnie bardziej znana ze swoich historycznych wiosek i tętniącej życiem kultury piwnej. Jednak dla zagorzałych miłośników niemieckiego wina południowo-wschodni stan uosabiają charakterystyczne, dostojne wina Franken (znane również jako Frankonia).
Najbardziej znane winnice Franken rozciągają się wzdłuż zakoli rzeki Men, wielkiego dopływu Renu, który rozciąga się ze wschodu na zachód przez środkowe Niemcy. Franken produkuje godne uwagi egzemplarze Rieslinga i Pinot Noir, ale prawdziwym królem Franken jest Silvaner – białe wino o wyjątkowej teksturze, które prawie zawsze jest produkowane w stylu wytrawnym na kość.
Smak Silvanera pochodzi z gleby, mówi Andrea Wirsching, właścicielka firmy Winiarnia Hansa Wirschinga , rodzinnej posiadłości, której początki sięgają 1630 roku. We Franken większość winnic sadzona jest na jednej lub kilku warstwach gleb skalistych osadzonych w okresie triasu – piaskowca buntowniczego (lub piaskowca Bunter), wapienia muszlowego (lub wapienia muszlowego) i keupru. W Iphofen, gdzie znajdują się winnice Wirsching, gleby keuperowe dają bogate, a nawet świetliste wyrazy Silvanera o intensywnej mineralności i delikatnej kwasowości. Wytrawne jak kość, ale wzmocnione pełnym smakiem dojrzałych winogron i charakterystycznym ziołowym odcieniem, wina Franken odzwierciedlają bogatą historię i kulturę regionu, ujętą w bocksbeutel, wyjątkowo okrągłe, przysadziste butelki tego regionu.
Palatynat
Na południe od Rheinhessen i rozciągając się dalej na południe, aż do granicy Niemiec z Alzacją, winnice Palatynatu są wciśnięte w szczelinę doliny Renu pomiędzy górami Haardt (południowe przedłużenie Wogezów) a Renem, wyjaśnia Hansjörg Rebholz, właściciel Ökonomierat Rebholz, jedna z najbardziej znanych posiadłości organicznych i biodynamicznych w Niemczech.
przepisy na koktajle whisky
Południowa szerokość geograficzna i nasłoneczniony teren sprawiają, że Palatynat (znany również jako Palatynat) jest jednym z najcieplejszych regionów winiarskich w Niemczech. Palatynat charakteryzuje się niesamowitą różnorodnością gleb, mówi Rebholz, którego winnice wznoszą się pomiędzy wychodniami wapienia, lessu i gliny, a skończywszy na piaskowcu i łupku. Ta złożoność gleby łączy się z tradycyjnie szeroką gamą odmian winorośli w regionie, odzwierciedlającą terroir poszczególnych winnic. Region ten znany jest przede wszystkim z bogatych odmian wytrawnego Rieslinga i Pinot Noir, ale także uwodzicielsko aromatycznych białych win, takich jak Pinot Gris, Scheurebe, Muskateller ( Muskat Blanc) i Gewürztraminer .
Badenia
Baden, najbardziej wysunięty na południe ze wszystkich niemieckich regionów winiarskich, rozciąga się na północ od południowo-zachodniej granicy Niemiec ze Szwajcarią – wąskiego korytarza otoczonego przez Ren i granicę z Alzacją od zachodu oraz Schwarzwald od wschodu. Tradycyjnie najcieplejszy i najbardziej słoneczny z niemieckich regionów winiarskich, Baden jest naturalną twierdzą produkującą bogato skoncentrowane odmiany niemieckiego trio Pinot – Pinot Noir, Pinot Gris i Pinot Blanc. Pinot Noir szczególnie odzwierciedla różnorodność gleb w regionie – ciężki i złożony, gdy jest uprawiany na kamieniach wulkanicznych i tarasach lessowych Kaiserstuhl, porywający i wyrafinowany na glebach wapiennych łupków Breisgau.
Ah
Na północ od Mozeli i wzdłuż brzegów rzeki Ahr wpadającej do Renu dolina Ahr jest jednym z najmniejszych regionów winiarskich w Niemczech. Pomimo skrajnej północnej szerokości geograficznej, wyjątkowo osłonięty mikroklimat doliny Ahr jest niemal śródziemnomorski, skąpany w intensywnym świetle słonecznym i ogrzewany ciepłem promieniującym z ciemnych łupków i wulkanicznych gleb regionu. Region produkuje niewielkie ilości wina, ale specjalizuje się w perfumowanych Pinot Noir o jasnych owocach.
