Sancerre znika z półek — oto 5 win, których warto spróbować, gdy nie możesz znaleźć swojej ulubionej butelki

Zdjęcie:

Obrazy Getty’ego

Wino Sancerre od dawna jest uwielbiane za swój wytrawny, lekki styl. Dzięki mineralności i świeżości, które sprawiają, że nadaje się do picia samodzielnie, stanowi również idealne połączenie do wszystkiego, od brie i ostryg po grillowane ryby i linguine z owocami morza. W ostatnim czasie zauważalny jest wzrost popularności Sancerre – ogólnopolskiej platformy dostaw alkoholu Mżawo podaje, że wśród win białych produkowanych we Francji najpopularniejszym regionem jest region winiarski Sancerre, którego udział w winie wynosił 37% w ciągu ostatnich 12 miesięcy.

Jednak według Nicka Daddony, dyrektora zarządzającego WineKey, firmy specjalizującej się w prowadzeniu programów winiarskich dla hoteli i znakomitych restauracji, sława Sancerre nastąpiła wcześniej niż w zeszłym roku. Wskazuje na lato 2019 roku, kiedy zauważył, że preferencje smakowe gości zmieniają się w kierunku win bardziej mineralnych, z niedojrzałymi cytrusami i minimalnymi nutami zielonymi, odbiegając od panującego wcześniej stylu zielnych nowozelandzkich win. Sauvignon Blanc .

Innymi słowy, brak pirazyny w Sancerre, polaryzujące trawiaste, zielone cechy papryki występujące we wspomnianym nowozelandzkim Sauvignon Blanc, zgodnie z określeniami z Republiki Południowej Afryki, Chile i niektórych producentów z Kalifornii, jest bardziej atrakcyjny dla rozwiniętego podniebienia.

przepisy na gotowany jarmuż

Sancerre – wytrawne, białe wino produkowane z Sauvignon Blanc winogrona uprawiane w tytułowej francuskiej apelacji winiarskiej w Dolinie Loary – są również sławne za to, co Francis Giraud, główny sommelier w firmie La Bouitte , nieruchomość Relais & Châteaux w Trois Vallées we Francji, wymaga umiejętności przyciągania uwagi już od najmłodszych lat. Chociaż wino Sancerre jest jednym z najlepszych odmian szczepu Sauvignon, wino od dawna pozostaje niedrogie, a ceny wielu odmian z pojedynczych winnic wahają się od 10 do 30 dolarów za butelkę.

Chociaż istnieją wyjątki, takie jak wina renomowanych producentów, takich jak François Cotat, Alphonse Mellot, Didier Dagueneau i Vincent Pinard, Giraud twierdzi, że za sukcesem Sancerre, który był kluczowym czynnikiem od wczesnej klasyfikacji apelacji, odpowiada przede wszystkim umiejscowienie ceny i przyjemności. w 1936 r., a ostatnio uległa zaostrzeniu.

Jak na przystępną cenę, wino jest również stosunkowo jednolite – mówi Victoria Taylor, główna sommelier w firmie Bar Boulud I Boulud Sud , nawiązując do mineralności Sancerre, wysokiej kwasowości i typowej jakości grejpfruta, które sprawiają, że jest to niezawodny napar.

Ludzie zazwyczaj pytają o Sancerre przy zamawianiu ostryg, ale ich podniebienie się zmienia i myślą o winie w nowy sposób, wyjaśnia Adrien Cascio, kierownik restauracji i główny sommelier w Bistro Cenadou autorstwa Andrei Calstiera. Kiedy w zeszłym roku Cascio przyjechał z Francji, aby otworzyć restaurację, ze zdziwieniem zauważył, że goście wyraźnie proszą o Sancerre, a nie Sauvignon Blanc.

Taylor twierdzi, że wraz ze wzrostem zainteresowania Sancerre, zapewnienie zapasów zarówno poprzez wybór szklanek, jak i butelek, to coś, o czym coraz częściej myśli. W świecie snów Bar Boulud zawsze miał przy butelce określonych producentów, takich jak Domaine Vacheron, Pascal Cotat i Pierre Martin, ale rzeczywistość jest taka, że ​​zdobycie takich win jest prawie niemożliwe – mówi.

Niskie plony w ciągu ostatnich pięciu lat pogłębiły niedobory Sancerre. Podczas burzy doskonałej, gdy wzrósł popyt konsumentów, na produkcję jednocześnie wpływały zagrożenia klimatyczne, takie jak silne mrozy. Ponieważ popyt przewyższa produkcję, ceny wzrosły (konsumenci nadal mogą znaleźć przeciętną butelkę w przedziale od 30 do 60 dolarów, ale wzrost cen Sancerre jest względny w swojej kategorii, zwłaszcza w porównaniu do takich marek jak White Burgundy, gdzie średnia cena butelki waha się od 70 do 100 dolarów), co Taylor przypomina, że ​​jest to uzasadnione ze względu na wyjątkową topografię Sancerre – stromy i nierówny teren wymaga ręcznego zbioru, co skutkuje niskimi plonami owoców nawet w wyjątkowych latach.

Jednak poza Sancerre, a nawet nad Loarą, istnieje wiele stylów, które sommelierzy i miłośnicy chwalą za podobieństwo do Sancerre pod względem kwasowości, jasności i mineralności. Jeśli nie możesz znaleźć butelki Sancerre w lokalnej bodedze lub nalać do kieliszka w swojej ulubionej restauracji, poniżej przedstawiamy sześć różnych rodzajów win do spróbowania od Francji po dalsze miejsca w Grecji i Hiszpanii.

Mathieu i Renaud Mabillot Reuilly Sauvignon Blanc

Reuilly to apelacja we wschodniej Loirze, gdzie Mathieu i Renaud Mabillot produkują Sauvignon Blanc z młodszych winorośli niż producenci z Sancerre. Cascio twierdzi, że wina te charakteryzują się większą natychmiastowością i jedwabistym, a jednocześnie mięsistym podniebieniem, które niemal emanuje chrupkością, a mimo to wyraża bardzo wyjątkową tożsamość.

Pouilly Fumé 2020 Les Poëte autorstwa Guillaume Sorbe

Około 16 km na północny zachód od Sancerre leży inny słynny region Pouilly Fumé w górnej Dolinie Loary. Wino to, polecane przez Thomasa Lorivala, głównego sommeliera w Relais & Châteaux Clos des Sens, jest jasne, ma imponującą objętość i mineralność, oferując delikatne nuty mandarynki i białego kwiatu.

Isabelle Suire Saumur White 2021

Wciąż położone nad Loarą, Anjou-Saumur jest bardziej znane ze swoich Chenin Blanc , z których niektóre oferują tę samą pikantną kwasowość, jakiej można oczekiwać od butelki Sancerre. Taylor to zaleca szczególna butelka wyprodukowana w historycznej winnicy Isabelle położonej na południowych brzegach doliny, zapewniająca teksturowane, a jednocześnie świeże, jasne, dobrze wykonane i nalewane za mniej niż 30 dolarów.

Domaine Pellé Menetou-Salon Morogues

Winiarz Henry Pellé, położony na wschodnim krańcu Doliny Loary, stworzył ten wyraz, tworząc 100-procentowe wino Sauvignon Blanc uprawiane w Menetou-Salon. Tak twierdzi Francis Giraud, główny sommelier w Relais & Châteaux La Bouitte Wino oferuje czysty aromat z cytrusowym pierwszym łykiem i słonym finiszem.

jak długo gotować buraki, aby usunąć skórkę

Enric Soler, Jedzenie „Improvisacio” Katalonia, Hiszpania 2021

Taylor lubi także pracować z hiszpańskim winem, wyjaśniając, że Xarel-lo, katalońskie winogrono zwykle używane do zakwaszania wina Cava, pozwala uzyskać niezwykle pikantne i cytrynowe, niegazowane białe wino.