20 pikantnych zup i gulaszy wieprzowych

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Wieprzowina to jedno z najlepszych mięs do duszenia w przyprawionym bulionie, niezależnie od tego, czy przepis wymaga delikatnych kawałków łopatki, bogatego bekonu, wędzonych szynek czy sprężystych, pełnych smaku klopsików. Z kremu Hugh Amano Tonkotsu Ramen oraz występ Pauli Wolfert Cassoulet w stylu Toulouse do pikantnego Priya Krishna Czerwony Posol , ten zbiór przepisów opiera się na różnorodnych kulturach kulinarnych i obejmuje dania o niezwykle różnych teksturach i smakach.

Zupa z wędzonej szynki i soczewicy

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

alkohol pernodowy

„Uwielbiam robić tę zupę z soczewicy, gdy robi się chłodniej” – mówi Nina Compton, najlepsza nowa szefowa kuchni „Yumpulse” 2017, właścicielka szefa kuchni popularnego lokalu Compère Lapin w Nowym Orleanie. „Aromat szynki pięknie unosi się w kuchni; Już sam zapach robi ci się cieplej. Dodatek odrobiny imbiru i trawy cytrynowej rozjaśnia zupę i przypomina mi powrót do domu na St. Lucia. Używanie lokalnej okry przypomina mi mój dom w Luizjanie i dodaje innej tekstury.

Korsykańska Zupa Fasolowa Z Warzywami I Wieprzowiną

Grega DuPree

Ta pocieszająca zupa, pełna pożywnych zimowych warzyw, jest sycąca i nie jest ciężka. Suszona fasola to klucz do satysfakcjonującej bogactwa bulionu; Jeśli chcesz użyć fasoli z puszki, aby zaoszczędzić czas, wymieszaj ją pod koniec gotowania.

Tęsknota Soi

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Aromatyczna mieszanka szalotki, czosnku i rzodkiewki stanowi podstawę tego riffu nawiązującego do północnotajskiego klasyka szefa kuchni Donny’ego Sirisavatha. Wzmacnia smak pastą sojową, pomidorkami cherry i mieloną wieprzowiną, tworząc głęboko pikantny sos wieprzowy. Płatki czerwonej papryki, pieprz czarny i cukier palmowy równoważą przyprawy i aromaty w sosie. Dodatek startego galangalu w połączeniu z trawą cytrynową nadaje całemu daniu naprawdę przyjemną nutę zapachową.

Zupa z dyni piżmowej i wieprzowiny z sosem rybnym i delikatnymi ziołami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

W Wietnamie dynię kabocha gotuje się na wolnym ogniu z wieprzowiną, aby przygotować zupę o nazwie canh bi do this heo. Ten riff w tym klasycznym daniu zastępuje łagodny orzech piżmowy, który dobrze trzyma swój kształt i wchłania bogate smaki bulionu i wieprzowiny podczas szybkiego gotowania. Napełniona delikatną mieloną wieprzowiną marynowaną w sosie rybnym i cukrem, ta aromatyczna, bulionowa zupa przyrządzana jest w niecałą godzinę na lekki i satysfakcjonujący posiłek.

Czerwony Posol

Wiktor Protasio

Posole to przygoda kuchni meksykańskiej, którą możesz wybrać sam. Zacznij od gulaszu nakrapianego kawałkami hominy, doprawionego limonką i duszoną wieprzowiną. W zależności od regionu może to być zupa zielony z jalapeños i tomatillos (jeśli jesteś w Guerrero) lub czerwone z guajillo lub ancho chiles (w obszarach takich jak Meksyk i Jalisco). Następnie wybierz jeden z dodatków: drobno posiekaną cebulę, pokrojone awokado, limonkę, rzodkiewki, sałatę, fresk queso. Idź na całość lub postaw na prostotę. Na tym właśnie polega prawdziwe piękno posole: nie ma dwóch misek, które wyglądają i smakują dokładnie tak samo.

Porco à Alentejana (portugalska duszona wieprzowina i małże)

Grega DuPree

Ten prosty duszony jest ostoją wzdłuż wybrzeża Portugalii. Z małżami z morza i wieprzowiną z pobliskich gór nawiązuje do krajobrazu i diety Portugalii. Rosół czosnkowy dobrze komponuje się z chrupiącym pieczywem i wytrawnym portugalskim winem.

Zupa z białej fasoli i szynki

Diana Chistruga

Kiedy Grace Parisi dorastała, jej mama w każdy piątek przygotowywała zupę z białej fasoli i escarole. Aby zamienić zupę w danie główne, Parisi zastępuje warzywa szynką i przyprawionymi grzankami. Aby uzyskać kremową, luksusową konsystencję, szynkę wyjmuje się z garnka, fasolę, warzywa i bulion blenduje się, po czym ponownie dodaje się szynkę.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Autor książki kucharskiej Hugh Amano zauważa, że ​​ramen, opracowany w ramen-yas, jest idealnym daniem restauracyjnym: jest ciężki w przygotowaniu i łatwy do szybkiego wykończenia. Ten przepis to dzieło miłości. Będziesz potrzebować kilku dni na przygotowanie wszystkich składników. Ale zaufaj nam, gdy powiemy, że wyniki są tego warte. Jeśli wolisz stosunkowo szybki przepis na ramen, który będzie gotowy tego samego dnia, wypróbuj przepis Grace Parisi na Shoyu Ramen, który zawiera klarowny bulion.

Gulasz Brunszwicki

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Gulasz brunszwicki to ulubione danie komfortowe, którego korzenie wywodzą się z tradycyjnej kuchni południowej. Mówi się, że oryginalne wersje tego dania obejmowały małe lokalne zwierzęta łowne, takie jak wiewiórki czy króliki. Ale współczesna wersja tego gulaszu zazwyczaj wykorzystuje kurczaka lub wieprzowinę. Nasza wersja polega na duszeniu łopatki wieprzowej w bulionie na bazie pomidorów i kurczaka oraz dodaniu kukurydzy, ziemniaków i fasoli lima. Cebula, czosnek, musztarda suszona, papryka, brązowy cukier i Worcestershire nadają gulaszowi głęboki smak i pikantność.

Zupa wieprzowa i jarmuż z skwierczącym dmuchanym ryżem

Johnny'ego Millera

Uwielbiam hałasujące jedzenie – mówi Edward Lee. Kiedy F&W rzuciło wyzwanie Najlepszy szef kuchni Uczestnik sezonu 9, który miał przygotować szybkie danie z wieprzowiną, jarmużem i białym winem, przygotował głęboko aromatyczną zupę, a następnie dodał pokruszone wafle ryżowe, które trzaskają po zetknięciu z bulionem. Danie wzorowane jest na tym, które lubi, z wietnamskiej restauracji z dziurą w ścianie w Chinatown na Manhattanie. Dużą wagę przywiązuje się do dodania ryżu, dzięki czemu można celebrować skwierczący dźwięk, mówi Lee.

Gulasz wieprzowy z Jukatanu z Chiles Ancho i sokiem z limonki

Tia Harrison, współzałożycielka Avedano’s Meats w San Francisco, co tydzień rozbijała świnię i stwierdziła, że ​​przygotowywanie gulaszu to najbardziej wszechstronny sposób wykorzystania takich kawałków wieprzowych, jak łopatka, golonka i brzuch. Tutaj gotuje gulasz z przyjemnie gorzkimi papryczkami ancho.

Khao Dtom Moo Saap (kongee ryżowy z klopsikami wieprzowymi)

Z Poulosem

krem mentonowy

Szef kuchni James Syhabout przyprawia swoje klopsiki po prostu sosem rybnym i sosem sojowym. Podaje się je w jego kojącym congee z różnymi przyprawami, w tym kolendrą, oliwą czosnkową i octem chili.

Wieprzowina Chile Verde

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Ten przepis od Guy Fieri jest pełen rozpływającej się delikatnej łopatki wieprzowej duszonej w bulionie z pomidorami i chili. Fieri wykorzystuje papryczki pasilla, poblano, Anaheim i jalepeño jako bazę chili do tego pocieszającego gulaszu. To rozgrzewające, przytulne danie na zimowe spotkania i idealne na każde spotkanie w dniu meczu.

Policzek wieprzowy i chilli z groszku czarnookiego

© Maura McEvoy

Michael Symon określa siebie jako mięsożercę, twierdząc, że nie ma dość mięsa. Do swojego soczystego chili używa niesamowicie aromatycznych i soczystych policzków wieprzowych – niezwykłego kawałka, którego warto poszukać. Jeśli policzki wieprzowe nie są dostępne, można je zastąpić łopatką wieprzową (pokrojoną na 2-calowe kawałki).

Gulasz wieprzowo-zielono-chilijski

Mieszanka łagodnych i pikantnych zielonych chili dodaje treściwości i ciepła temu szybkiemu duszeniu z łopatki wieprzowej bez kości.

kwaśna whisky amaretto

Cassoulet w stylu Toulouse

Tina Rupp

Chociaż istnieje niezliczona ilość wersji cassouletu, większość opiera się na gulaszu z białej fasoli i różnych formach wieprzowiny. Danie bierze swoją nazwę od garnka, w którym jest tradycyjnie pieczone, który jest rozszerzony na zewnątrz w kierunku krawędzi, aby zapewnić jak największą ilość soczystej skórki. Ta wersja autorstwa uznanej autorki książek kucharskich Pauli Wolfert zawiera konfitowaną kaczkę i francuskie kiełbaski czosnkowe, które są specjalnością Tuluzy.

Gulasz wieprzowy i pomidorów

Ellie Miller

Ten pikantny gulasz w stylu meksykańskim jest pełen warzyw. Winiarz Andrew Murray przygotowuje je dla swoich pracowników w okresie żniw. To nasz komfortowy posiłek w winnicy – ​​mówi. Jest to też dobry pretekst, aby zatrzymać się na kilka minut i zjeść razem, nawet gdy jesteśmy zajęci.

Gulasz wieprzowo-cydrowy

Ten pożywny gulasz autorstwa szefowej kuchni Fernandy Milanezi jest niezwykle łatwy do przygotowania dla tłumu. Całość wykończona jest ciężką śmietanką, która wzmacnia wspaniały smak jabłek.

Włoska zupa weselna

Pernille Pedersen

Dzieci Grace Parisi uwielbiają konkretny rodzaj zup w puszkach wypełnionych klopsikami z kurczaka i rozmoczonym makaronem, ale ona woli prawdziwą zupa zamężna (Włoska zupa weselna). Robi maleńkie klopsiki wieprzowe i gotuje je na wolnym ogniu z orzo, ciecierzycą, szpinakiem i parmezanem. Czasami zastępuje szpinak fasolką szparagową, w zależności od tego, kto siedzi przy stole.

Francuska (kanadyjska) zupa cebulowa

©Kate Mathis

Hugue Dufour przygotowuje rosół wieprzowy do swojej francuskiej zupy cebulowej, używając boczku dla zadymienia i świńskiej łapki dla posycenia. Pomiń świńską łapkę, aby uzyskać lżejszy bulion.