24 śródziemnomorskie przekąski, które ukoją idylliczne wybrzeże

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Nie brakuje sposobów na rozpoczęcie Śródziemnomorski posiłek — w rzeczywistości tak pyszne, że możesz zapomnieć o daniu głównym. Ten zbiór przepisów na śródziemnomorskie przekąski zawiera najbardziej znane składniki regionu, takie jak pikantny ser feta, solone oliwki i wędzony bakłażan, żeby wymienić tylko kilka. Mamy podpłomyki, od pissaladière po pide, smażone przekąski, takie jak serowe tirokroketes, oraz mnóstwo dipów i past do smarowania na różne sposoby. Niezależnie od tego, czy nazwiesz je antipasti, tapas czy meze, delektuj się smakami Morza Śródziemnego dzięki tym smacznym przekąskom.

francuski koktajl świderkowy

Pikantne marchewki z bitą fetą

Greg DuPree / Stylizacja potraw: Emily Neighbours Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

To danie jest jednym z wielu dipów, które szefowa kuchni Cheetie Kumar serwuje w swojej śródziemnomorskiej restauracji Ajja w Raleigh w Północnej Karolinie. Kminek, kolendra i pieprz Urfa urozmaicają karmelizowaną marchewkę podaną z bitą fetą i podpieczonym zakwasem, tworząc kolorową przystawkę.

Saganaki Halloumi (smażone cypryjskie Halloumi)

Zdjęcie: Cedric Angeles / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Bohn

Ser Halloumi smażony jest na klarowanym maśle, następnie smarowany korzennym miodem i podawany z jogurtem cytrynowym, nektarynkami w brandy i świeżymi pomidorami w tej słodko-pikantnej przystawce przygotowanej przez szefa kuchni z Houston, Christiana Hernandeza.

Pissaladière z Pieczonymi Pomidorami

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ten tradycyjny francuski placek przypomina pizzę lub pikantną tartę i pochodzi z południa Francji. Tutaj do tego popularnego ciasta prowansalskiego dodajemy kupowane w sklepie ciasto francuskie z karmelizowaną cebulą, pieczonymi pomidorami, anchois i oliwkami.

Dolmas (faszerowane liście winogron z jagnięciną, ryżem i ziołami)

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw: Jennifer Wendorf / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Nadziewane liście winogron można znaleźć w całym regionie Morza Śródziemnego, od greckich dolmady po libańskie warak enab. Te dolmy zawierają ziemiste liście winogron owinięte wokół niezwykle pikantnego nadzienia jagnięcego, ziołowego i ryżowego.

Nadziewane Liście Winogron Z Oliwą Z Oliwek (Wegetariańskie Nadziewane Liście Winogron)

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Musa Dagdeviren dzieli się tymi pikantnymi, delikatnymi wegetariańskimi liśćmi winogron nadziewanymi ryżem i ziołami z tureckiego regionu Mugla w Turecka książka kucharska . Jasność solonych liści winogron równoważy nadzienie ryżowe doprawione świeżą natką pietruszki i koperkiem oraz lekko słodką gotowaną cebulą.

Małżeństwo Pintxos

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw: Jennifer Wendorf / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

napoje mieszane whisky

Mrożone ciasto francuskie i anchois z puszki sprawią, że w mgnieniu oka przygotujesz te popularne hiszpańskie tapas. Wystarczy pokroić i upiec ciasto francuskie, posiekać kawałek natki pietruszki i czosnku, wymieszać z oliwą i złożyć – ok. 25 minut aktywnego czasu pracy.

Fritto Misto z kalabryjskim Chile Aïoli

Jose Mandojana / Stylizacja potraw: Robyn Valarik / Stylizacja rekwizytów: Christine Wolheim

Świąteczna mieszanka krewetek, kalmarów, oliwek nadziewanych anchois i cienkich jak papier plasterków cytryny jest zanurzana w cieście wzbogaconym Pernodem i smażona do uzyskania chrupiącej, złotej perfekcji. Słoione kalabryjskie chili dodają owocowego ciepła kremowemu sosowi aïoli.

Szparagi pytają

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Pide, pochodzący z Turcji, to ciągnący się, przewiewny placek, który można podawać z różnymi nadzieniami. Ta wersja jest zwieńczona rozpływającym się, pikantnym serem; Szparagi przyprawione pieprzem Aleppo; i świeże zioła.

proste pomysły na jesienne desery

Krewetki W Sosie Czosnkowym

Diana Chistruga

W przypadku tej szybkiej i łatwej hiszpańskiej tapa krewetki smaży się na czosnkowej, pikantnej oliwie z oliwek, a następnie miesza z wytrawnym sherry, sokiem z cytryny i garścią pietruszki. Podawać z chrupiącym pieczywem dla zagęszczenia sosu.

Grillowane karczochy z ziołowym cytrynowym Aïoli

Zdjęcie: Jennifer Causey / stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

„Karczochy są najlepsze i najłatwiejsze do przygotowania, gdy są szybko ugotowane na gorącym ogniu, szczególnie podawane z soczystym cytrynowym aïoli z wędzonymi sokami i miąższem grillowanych cytryn” – mówi autorka książki kucharskiej Paula Disbrowe. „Możesz podać kremowy sos z boku do maczania, ale ja wolę wymieszać go z karczochami, aby wsiąkł w każdą szczelinę i szczelinę”.

Zwęglony bakłażan z burratą i smakiem granatu i orzecha włoskiego

Caitlin Bensel

Ta elegancka przystawka do sałatek stanowi zdecydowany ukłon w stronę słynnych tureckich dań z bakłażana. Aksamitny bakłażan łączy się z cierpkim, ale ziemistym smakiem prażonych orzechów włoskich, kolendry i nasion granatu. Opiekanie orzechów włoskich wydobywa ich pełny orzechowy, lekko gorzki charakter i dobrze komponuje się z jasnymi pestkami granatu, które zapewniają świeży zastrzyk soku i słodyczy.

Bruschetta pomidorowa

Matt Taylor-Gross

To ponadczasowe włoskie antipasto przygotowuje się w ciągu kilku minut, co ułatwia gospodarzowi. To świetny sposób na pochwalenie się pomidorami, gdy są dojrzałe i w sezonie, niezależnie od tego, czy pochodzą z ogrodu, z targu czy ze sklepu spożywczego.

Marynowane oliwki nadziewane fetą

Zdjęcie: Dan Perez / Stylizacja potraw i stylizacja rekwizytów: Nurit Kariv

przepis na kwaśną tequilę

Pachnący za'atar, mieszanka przypraw wszechobecna w Izraelu i na całym Bliskim Wschodzie, nadaje tym słonym, nadziewanym fetą oliwkom nuty tymianku, majeranku, sumaka i nasion sezamu. Cytryna, chili i pietruszka przebijają się przez bogate, ziołowe smaki, dodając jasnej świeżości tym łatwym w przygotowaniu przystawkom wielkości kęsa.

Pikantne klopsiki jagnięce z dipem zielonej bogini

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zainspirowane merguez, północnoafrykańską kiełbasą jagnięcą, te klopsiki są wypełnione kminkiem, czosnkiem i papryką, dzięki czemu są idealne na jeden kęs. Harissa daje im ognisty ogień, który jest łagodzony przez ziołowy dip. Możesz także spróbować przygotować te klopsiki z mieloną wołowiną lub roślinną alternatywą mięsną, taką jak Impossible.

Szakshuka Diabelskie Jajka

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

W tej kolorowej przekąsce Shakshuka spotyka diabelskie jajka. Zamiast smażenia jajek w sosie pomidorowym, na diabelskie jajka nałożysz czosnkowy, lekko pikantny dżem pomidorowy z harissą i wędzoną papryką. Żółtka zmiksowano z majonezem i jogurtem naturalnym, aby uzyskać kremowe, doskonale zbilansowane nadzienie z odrobiną posmaku.

Brukselka Baba Ghanoush

Grega DuPree

Po wirowaniu w robocie kuchennym brukselka i tahini łączą się, tworząc kremowy dip w tym riffie na baba ghanoush. Szef kuchni Michael Solomonov podaje je z dodatkiem pieczonej brukselki i orzechów laskowych oraz ciepłą pitą do maczania.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Chociaż tzatziki są powszechnie dostępne w sklepach spożywczych w USA, najświeższe i najsmaczniejsze są domowe — a ich przygotowanie nie może być łatwiejsze. Jogurt grecki, ogórek, czosnek, sok z cytryny i koperek łączą się, aby stworzyć ten niezwykle wszechstronny sos. Podawać z tostowanymi kawałkami pity jako przystawkę lub w połączeniu z grillowaną jagnięciną, kurczakiem, rybą lub warzywami.

Muhammara (dip z pieczonej czerwonej papryki i orzechów włoskich)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Łagodnie pikantny dip libańskiej instruktorki gotowania Jeanette Chawki, składający się z pieczonej czerwonej papryki i prażonych orzechów włoskich, jest zagęszczony drobno zmielonymi, chrupiącymi paluszkami chlebowymi. Jest gładkie, gęste i warstwowe o smaku melasy z granatów i ostrej pasty pieprzowej.

Słodkie ziemniaki i feta bourekas

Grega DuPree

Bourekas to chrupiące, pikantne małe paczki wypełnione wszystkim, od warzyw i sera po mielone mięso. Zainspirowana przepisem swojej babci, wersja autorstwa szefa kuchni Zahav Michaela Solomonova jest nadziewana słodkimi ziemniakami, bułgarską fetą, koperkiem i oliwkami.

Tapenada z czarnych oliwek z figami i miętą

© David Malosh

To, co sprawia, że ​​tapenada Jacques’a Pépina jest wyjątkowa, to sprytne połączenie oliwek peklowanych w oliwie i solance oraz niespodzianka w postaci słodkich, świeżych i pikantnych nut suszonych fig, mięty i kaparów.

Arancini Michaela Symona

© Abby Hocking

Arancini, chrupiące na zewnątrz i tandetny w środku smażone kulki ryżowe, to najlepsza przekąska na koktajl. Znany szef kuchni Michael Symon przygotowuje risotto dzień wcześniej, co ułatwia jego przygotowanie, a następnie panieruje kulki nadziewane mozzarellą na kilka chwil przed smażeniem, aby uzyskać idealną, chrupiącą skórkę.

Bakłażan Z Miodem (Smażony Bakłażan Z Miodem)

Abby Hocking / „Yumpulse”

Smażony bakłażan z miodem to klasyczne połączenie serwowane w całej Andaluzji, a zwłaszcza w Kordobie. Tę wersję ma José Andrés w menu swojej restauracji Jaleo w Waszyngtonie.

koktajl z kwaśnej wódki

Tirokroketes (greckie smażone kulki z koziego sera) z miodem

© Tina Rupp

Soda klubowa rozjaśnia ciasto jajeczne pokrywające ser, a podwójna warstwa okruchów panko wzmacnia chrupkość tych smażonych kulek serowych z Grecji.

Sałatka z czosnku i bakłażana z sosem pomidorowym

© Akiko Ida i Pierre Javelle

Ta wyjątkowo jedwabista i intensywnie aromatyzowana marokańska wersja ratatouille jest przygotowywana z przyprawionych lub słodzonych gotowanych warzyw, które są rozgniatane, a nie krojone na kawałki. Podobnie jak włoskie antipasti, sałatki są często podawane jako przystawka w Maroku.