24 kuszące przepisy na jagnięcinę

Zdjęcie: Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja żywności: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Myśląc o jagnięcinie, możesz sobie wyobrazić tradycyjny pieczony ruszt lub udko podawane z galaretką miętową. Po co się tam zatrzymywać? Te pyszne przepisy na jagnięcinę obejmują pieczeń jagnięcą w czosnkowej panierce i pikantne klopsiki jagnięce z sosem zielonej bogini, a także kebaby marynowane w jogurcie i soczysty Rogan Josh.

Gicz jagnięca duszona w czerwonym winie

© Z Poulosem

jak zrobić jajko

Szef kuchni Jeremy Silansky używa syropu klonowego, najsłynniejszego produktu eksportowego stanu Vermont, do glazurowania warzyw korzeniowych, stosując nowatorską (i prostą) technikę: zmniejsza ilość glazury klonowej na małej patelni, a następnie tuż przed podaniem miesza ją z pieczonymi warzywami. Lubi podawać gicz jagnięcą z kremową polentą z lokalnej mąki kukurydzianej i sera orzechowego.

Chrupiąca grillowana jagnięcina pita z sałatką z rzodkiewki i rzeżuchy

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Mocna, tłusta jagnięcina potrzebuje świeżego, ostrego kontrapunktu, dlatego podaje się ją z sałatką z trzema rodzajami rzodkiewek: rzodkiewką arbuzową, zielonym daikonem i rzodkiewką wiśniową. To trio zostaje zaplątane w stos również pieprznej rzeżuchy i ubrane w najprostszą kombinację soku z cytryny, oliwy z oliwek, soli i pieprzu.

Pieczeń jagnięca w skórce czosnkowej

© Ingalls Photography

Kenny Rochford, miłośnik wina, lubi przyrządzać jagnięcinę, po prostu nacierając ją dużą ilością czosnku, rozmarynu, oliwy z oliwek i soli przed pieczeniem.

Grillowana Noga Jagnięca z Czosnkiem i Rozmarynem

© Thomasa Heinsera

Zamiast oddzielać udziec jagnięcy od kości i gotować go w całości, autor książki kucharskiej Cal Peternell ostrożnie nacina wzdłuż czterech naturalnych podziałów mięśni (są łatwo widoczne) i rozdziela je palcami. Grillowanie jagnięciny w ten sposób jest szybsze, ułatwia określenie stopnia wypieczenia i upraszcza rzeźbienie. Ponadto mięso zyskuje łagodny smak i mnóstwo pysznej skórki.

Kebaby jagnięce marynowane w jogurcie z masłem cytrynowym

©Kana Okada

W Shahpura Bagh, luksusowym pensjonacie na wsi w Radżastanie, szefowie kuchni marynują jagnięcinę w jogurcie, aby była wyjątkowo delikatna, a następnie tuż przed podaniem nadają jej dodatkowego pikantnego smaku, polewając masłem cytrynowym.

Rozmarynowo-czosnkowe kotleciki jagnięce z miętą

© Johna Kernicka

Szefowa kuchni Nancy Silverton uwielbia grillowane kotlety jagnięce z nakrapianymi ziołami scottadito („spalone palce”). Tutaj dodaje kopa jagnięcinie, dekorując ją wędzonym pimentón de la Vera i małymi listkami mięty.

Duszona Karkówka Jagnięca Z Rzepą

© Johna Kernicka

przepisy na wodę cytrynową

Szyjki jagnięce, niedoceniany kawałek, fantastycznie smakują duszone, na przykład w tym domowym gulaszu przygotowanym przez szefa kuchni Tony’ego Mawsa. Mięso staje się soczyste i delikatne, gotowane w lekko słodkiej zalewie duszonej aromatyzowanej białym winem i świeżymi ziołami, a kości karku z kolei intensyfikują i aromatyzują bulion.

Jagnięcina Biryani

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Jeśli istnieje indyjskie danie, które oznacza świętowanie, jest to biryani w stylu dum. To jak ciasto pasterskie, ale o wiele bardziej seksowne” – mówi szefowa kuchni Cheetie Kumar. Po upieczeniu umieść biryani na honorowym miejscu na stole, zanim przebijesz się przez łuszczącą się, brązową skórkę paratha, odsłaniając ryż i jagnięcinę w środku. Unosząca się para niesie ze sobą aromaty prażonego kardamonu, kminku, szafranu i kaszmirskiego proszku chili.

Duszona jagnięcina z sosem o zapachu ziół

© Fredrika Stjärne

Ten delikatny, duszony udziec jagnięcy stanowi doskonałe danie na przyjęcie. Szef kuchni David Mawhinney lubi na lunch dodawać dodatkowe mięso i soki mięsne do marynowanych warzyw i focacci.

Stojak Jagnięcy Z Masłem Rozmarynowym

Szef kuchni David Kinch grilluje ruszty z jagnięciną nisko i powoli, ponieważ daje mu to pełną kontrolę nad gotowaniem. Delikatne ciepło sprawia, że ​​mięso jest soczyste, a masło z rozmarynem, które okresowo nakłada na ruszty, dodaje mu smaku. Tuż przed podaniem posypuje jagnięcinę posiekanymi ziołami; ciepłe mięso sprawia, że ​​zioła stają się szczególnie pachnące.

Tagine z jagnięciną i dynią piżmową z morelami

Wiktor Protasio

Tagine to zarówno rodzaj północnoafrykańskiego naczynia kuchennego, jak i gotowanego w nim gulaszu. Tutaj pikantna jagnięcina, słone oliwki i ciepłe przyprawy w ras el hanout są zrównoważone słodką dynią piżmową, morelami i odrobiną miodu.

Kotlety jagnięce duszone w Zinfandel z suszonymi owocami

© Lucy Schaeffer

Dżem Zinfandel i suszone owoce nadają kotletom z łopatki jagnięcej mnóstwo smaku. Podawać z gotowanym na parze izraelskim kuskusem.

Pappardelle z jagnięciną Ragù

© Tina Rupp

Ta prosta wersja wspaniałego sosu do makaronu autorstwa szefa kuchni Andrew Carmelliniego wykorzystuje kupione w sklepie pappardelle, mieloną jagnięcinę i bulion z kurczaka, polane świeżą ricottą i miętą.

Baranek Rogan Josh

© Tina Rupp

Szef kuchni Vikram Sunderam używa dużej ilości przypraw, takich jak kardamon, goździki i kminek, aby nadać smak temu soczystemu gulaszowi jagnięcemu (nazwa z grubsza oznacza „czerwoną jagnięcinę”). Uprościliśmy tutaj mieszankę przypraw, stosując proszek curry Madras.

Pikantna jagnięcina po syczuańsku z kminkiem

© Johnny Miller

Gotowanie kawałków łopatki jagnięcej na bardzo gorącej żeliwnej patelni sprawia, że ​​są one cudownie rumiane i delikatne. Podawać z ryżem i opcjonalnie aromatycznym, skoncentrowanym syropem Syrah.

tofu taco

Podwójnie krojone kotlety jagnięce z nacieraniem czosnkowo-kaparowym

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Czosnek i kapary dodają warstwę solankowego umami do naturalnie słodkiej jagnięciny, a odwrotne smażenie zapewnia odpowiednią temperaturę kotletów.

Pikantne klopsiki jagnięce z sosem zielonej bogini

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Gotujesz jagnięcinę dla tłumu? Te klopsiki inspirowane serem merguez stanowią świetną przekąskę, szczególnie z chłodzącym, kremowym dipem z zielonej bogini.

Tamales z gicz jagnięcą owiniętą liśćmi bananowca z salsą Morita Chile

DYLAN + TY

Kolejne doskonałe zastosowanie jagnięciny? Te tamales, które producentka wydarzeń Paola Briseño González przygotowuje na świąteczne spotkania, dzięki opakowaniu z liści bananowca mają gęstą konsystencję przypominającą krem ​​i są nadziewane tłustą, bogatą jagnięciną.

Grillowana udka jagnięca w marynowanej w kolorze różowym z salsą orzechową Fresca

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Nabijanie udźca jagnięcego anchois dodaje pikantnej głębi temu pięknemu kawałkowi mięsa doprawionego czosnkową, ziołową marynatą na bazie różu. Smaki salsy orzechowej podawanej wraz z aromatami marynaty nadają ostateczną dawkę bogactwa i smaku temu wyjątkowemu daniu.

Udziec jagnięcy gotowany na młodych ziemniakach z pikantnym sosem miętowo-rumowym

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Suszona lawenda i świeży tymianek nadają ząbkom czosnku kwiatowy, drzewny smak w prostej paście, która przyprawia jagnięcinę i pomaga, aby skórka suszonej przyprawy przylegała do mięsa. Sos miętowy – powstały w wyniku ugotowania galaretki miętowej na patelni z odrobiną rumu i papryczek jalapeno – będzie wydawał się bardzo rzadki na gorąco, ale po ostygnięciu gęstnieje do postaci glazury.

Jagnięcina, słodkie ziemniaki i kokosowe curry Mafé

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Idealnie delikatna łopatka jagnięca i kremowe słodkie ziemniaki zrównoważone kwiatową kolendrą, rozgrzewającą kurkumą i kminkiem oraz pikantnym imbirem i mieloną musztardą sprawiają, że to zachodnioafrykańskie curry jest przytulną rozkoszą. Fonio to drobne ziarno, które ma odżywczą moc i stanowi idealną bazę do rozkoszowania się aromatycznym sosem curry.

Grillowane kotlety jagnięce z ziołowym sosem jogurtowym

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

grillowana kukurydza w kolbie w łusce

Ten prosty sos — mieszanka jogurtu, szalotki, soli i cytryny — idealnie komponuje się z bogactwem jagnięciny; spełnia tutaj rolę zarówno marynaty, jak i sosu wykończeniowego. Podawaj jagnięcinę z szybką sałatką z kuskusu i ogórków, aby uzyskać kompletny posiłek.

Musaka z Pieczonego Bakłażana Z Jagnięciną

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Pieczenie bakłażana do uzyskania kremowej i kremowej konsystencji sprawia, że ​​jest to idealna baza do nakładania warstw bogatego, mięsnego sosu w tej wersji musaki, która jest zwieńczona soczystą warstwą sera ricotta i mozzarella zamiast sosu beszamelowego.

Jagnięcina Barbacoa z Masalą Adobo

Grega DuPree

Przygotowując to danie, szefowie kuchni Saqib Keval i Norma Listman z Masala y Maíz w Meksyku czerpią z indyjskich i meksykańskich technik gotowania, aby uzyskać jedyny w swoim rodzaju profil smakowy. Nasiona kozieradki, dostępne online lub w specjalistycznych sklepach, dodają tutaj złożoności i lekkiej słodyczy.