35 naszych ulubionych francuskich deserów

Zdjęcie: Victor Protasio

Francuskie desery mają wysoki współczynnik „ooh la la”. Są podziwiane na całym świecie i nie bez powodu: zachwycają wyglądem i zapewniają odpowiednie połączenie smaku i tekstury. Aby z sukcesem przygotować te słodkości w domu, ważna jest technika i użycie najwyższej jakości składników. Nie obawiaj się: nasza kolekcja przepisów na francuskie desery ma inspirować i prowadzić Cię do pysznego końca. Od klasycznych makaroników po delikatne naleśniki i kremowe kremy – oto dziesiątki niesamowitych francuskich deserów, których możesz spróbować.

Podstawowe naleśniki

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Kay Clarke

Naleśniki to bardzo cienkie naleśniki, które są jasne w środku i mają chrupiące, maślane brzegi. Często są zwijane i nadziewane słodkimi lub pikantnymi składnikami, a ten przepis sprawdza się w obu przypadkach.

Kruche ciasteczka maślane waniliowo-brązowe

Johnny’ego Millera

Cukierniczka Natasza Pickowicz uwielbia takie proste ciasteczka waniliowe. Wanilia, produkt niezwykle trudny w uprawie i pozyskiwaniu, naprawdę błyszczy w tym przepisie, dlatego jakość składnika jest szczególnie ważna.

Gougères Alaina Ducasse’a

Diana Chistruga

Gougères, choć mogą wyglądać jak maleńkie chlebki, powstają z klasycznego francuskiego ciasta pâte à choux. Na słodkim froncie ciasto choux służy do wyrobu eklerów i profiteroli, czyli ptysiów; w przypadku pikantnych gougères szefa kuchni Alaina Ducasse'a ciasto jest wzbogacone gruyère i pieprzem.

Naleśniki Suzette

Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Podczas gdy restauracje tradycyjnie przygotowują od początku do końca maślany sos o smaku pomarańczowym do tego słynnego deseru, szefowi kuchni Jacquesowi Pépinowi w przypadku rozrywki łatwiej jest przygotować go z dużym wyprzedzeniem. Flambiruje trunek w obecności gości na obiedzie i rozlewa go na talerz naleśników, wciąż płonąc.

Tarta Tatin

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Tarte Tatin to francuski deser, podczas którego jabłka karmelizuje się na patelni z masłem i cukrem, a następnie posypuje krążkiem ciasta i piecze. Po upieczeniu tarty należy odwrócić patelnię i podać ją do stołu. Tarte Tatin została nazwana na cześć Stéphanie i Caroline Tatin, które stworzyły ją w latach osiemdziesiątych XIX wieku w Hôtel Tatin w Lamotte-Beuvron we Francji.

Pływające wyspy z kremem angielskim z ciemnej czekolady i prażonymi pistacjami

Wiktor Protasio

Bogaty, głęboki smak czekolady kontrastuje z niesamowicie lekką i zwiewną konsystencją tego klasycznego francuskiego deseru. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj swojej ulubionej, wysokiej jakości ciemnej czekolady.

Bezy z orzechami laskowymi i Crème Fraîche z cytryną i parmezanem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Idealne na herbatę lub lekki deser, te eleganckie, piętrowe bezy są wypełnione pikantną, delikatnie słodzoną crème fraîche i skropione hojną łyżką praliny z orzechów laskowych. Ale prawdziwy przykuwający uwagę akcent pochodzi od dodatków – eterycznych płatków parmezanu i słonecznych drobinek skórki cytryny.

Świeża tarta malinowa

© Keller & Keller

Aby ciasto pozostało chrupiące i łuszczące się, ułóż maliny na wierzchu nie więcej niż 30 minut przed podaniem. Dżem nie tylko utrwala jagody na miejscu, ale także dodaje intensywności smaku i nadaje im piękny połysk.

Makaroniki Malinowe

Michael Turek

To jedne z najprostszych klasycznych francuskich makaroników, przyrządzane wyłącznie z cukru, mąki migdałowej, białek jaj, czerwonego barwnika spożywczego i nadzienia z dżemu malinowego. Dżem jest gwiazdą programu, więc koniecznie kupuj najlepszy dżem malinowy bez pestek, jaki znajdziesz.

Pasta z owoców moreli

© Edward Pond

We Francji pasztety owocowe sprzedawane są w ekskluzywnych cukierniach lub cukierniach. Francuzi obtaczają je w cukrze mielonym, który ma duże kryształki, które przylegają do cukierka i nie topią się. Cukier stołowy też się sprawdzi, pod warunkiem, że zawiniemy w nim galaretkę tuż przed podaniem.

Ptysie Kremowe Z Sosem Czekoladowym

© Anna Williams

Na Boże Narodzenie cukierniczka Elizabeth Katz lubi tworzyć wieżę z puszystych kremowych ptysiów w czekoladzie. Deser nawiązuje do czasów, gdy pracowała jako cukierniczka we francuskiej kuchni w nowojorskiej restauracji Daniel, gdzie croquembouche (piramida z zyskóweroli wypełnionych kremem, zawiniętych w karmel i obsypanych cukrem) była obowiązkowa podczas świątecznych kolacji.

Mango-Bazylia Vacherin

©Kate Mathis

Yigit Pura udoskonaliła ten chrupiący kremowy francuski deser podczas pracy w restauracji Daniel w Nowym Jorku. Jego zaktualizowana wersja łączy w sobie małe limonkowe pocałunki bezowe z lodami bazyliowymi i słodkim sorbetem z mango.

Świąteczny dziennik wiśni i czekolady

© Michael Turek

Co roku w okresie bożonarodzeniowym cukiernik Dominique Ansel serwuje gościom bezpłatne mini buches de Noël. Jego wersja jest lżejsza niż wiele innych, dzięki ubitym białkom w cieście i zastosowaniu bitej śmietany zamiast kremu maślanego jako lukier.

Wiosenne Millefeuille

© Abby Hocking

Kiedy kroisz millefeuille, znany szef kuchni Alex Guarnaschelli zaleca użycie ząbkowanego noża i ruchu piły, aby wyciąć równe (i dość schludne) porcje. Możesz też po prostu postawić na środku stołu kilka widelców i pozwolić, żeby wszystko działo się tak, jak się dzieje.

Tarta z gorzką czekoladą

© Z Poulosem

Ta skandalicznie elegancka tarta pochodzi z restauracji Benoit Alaina Ducasse’a na Manhattanie. Dekadenckie nadzienie ze słodko-gorzkiej czekolady znajduje się wewnątrz czekoladowo-migdałowej skorupy i jest zwieńczone błyszczącą polewą z kakao i mlecznej czekolady. Podawać z lekko słodzoną bitą śmietaną.

Ekstra-kremowy mus czekoladowy

© Christina Holmes

Tym, co odróżnia mus czekoladowy Dominique'a Ansela od innych wersji deseru, jest to, że dodaje on czekoladę tuż przed podaniem.

Croquembouche pomarańczowo-anyżowe z białą czekoladą

Krzysztof Testani

W przypadku tego wspaniałego croquembouche, ptysie z ciasta parzonego są wypełnione świątecznym kremem z pomarańczą i anyżem, a następnie zabezpieczone białą czekoladą. Aby uzyskać dodatkową magię, po ułożeniu pufy posyp je złotym połyskującym pyłem. Nie zniechęcaj się, gdy ukończenie tego pokazowego dzieła zajmie prawie osiem godzin — to tylko godzina aktywnego gotowania!

Galette śliwkowa

© Z Poulosem

Ta tarta to ulubiony deser w domu Jacques’a Pépina. Można go przygotować z dowolnymi owocami sezonowymi, takimi jak rabarbar, brzoskwinie, wiśnie, morele czy jabłka. Ciasto jest maślane, łuszczące się i bardzo wybaczające. Całość przygotowuje się w 10 sekund w robocie kuchennym.

Mrożony kremowy karmel

© Christina Holmes

Aby krem ​​karmelowy był bardziej orzeźwiający, szefowa kuchni Amanda Hallowell podaje go częściowo zamrożony, jak semifreddo. Można je zamrozić nawet na tydzień.

Malinowe Clafoutis

© Tina Rupp

W przypadku tego klasycznego francuskiego deseru winiarz Alix de Montille zamienia maliny na tradycyjne wiśnie. Jeśli chcesz, możesz oczywiście zrobić to z wiśniami; morele i śliwki też by się sprawdziły.

Eklery Mrożone Czekoladą

© Anna Williams

Eklery to podłużne profiteroles wypełnione jakimś rodzajem śmietany lub kremu, niezależnie od tego, czy jest to bita śmietana, krem ​​​​do ciast czy krem ​​chiboust, zwykły lub aromatyzowany. Eklery są zwykle wykończone polewą, ganache lub lukrem. Tę wersję przygotowała słynna cukierniczka Joanne Chang z Boston's Flour Bakery + Café.

Ciasteczka czekoladowe w polewie cukrowej

© Quentina Bacona

To przepis Jacques’a Torresa na sablés, klasyczne francuskie ciasteczko maślane o piaszczystej, kruchej konsystencji (sablé oznacza „piaszczysty”) – chociaż ta bajecznie gęsta wersja bardziej przypomina kruche ciasto.

Kruche ciasteczka florenckie w czekoladzie

© Dana Gallagher

Tutaj cukiernik i czekoladnik Pierre Hermé łączy delikatność kruchego ciasta z elegancją florentynek, karmelizowanych ciasteczek migdałowych wysadzanych błyszczącymi kandyzowanymi owocami.

Spalone miodowo-pomarańczowe płytki

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Piękno tej kruchej hybrydy polega na tym, że można ją zrobić z dowolnym rogalikiem – domowym lub kupionym w sklepie. Aby ciasto było chrupiące, należy upiec plasterki rogalika do uzyskania głębokiego złocistego koloru, aby cukier zawarty w syropie miał czas na karmelizację i stwardnienie do uzyskania idealnej konsystencji.

Piernik

© Odd Thorisson

Ten pożywny, głęboko przyprawiony bochenek piernika autorstwa francuskiej kucharki i blogerki Mimi Thorisson ma wspaniały miodowo-gryczany smak.

Madeleines

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Angie Mar, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2017, serwuje klasyczne migdałowe magdalenki z lodami kurkowymi.

Tartaletki Czekoladowe Z Kandyzowaną Skórką Grejpfruta

© od Chez Jacques (Stewart, Tabori Chan

Pomarańcza to klasyczny wybór z czekoladą, ale kandyzowana skórka grejpfruta ma odrobinę goryczy, która również jest przyjemna. Szef kuchni Jacques Pépin woli używać głębokiej, mocnej ciemnej czekolady zawierającej około 70% kakao – im bogatsza, tym lepsza.

Suflety cytrynowo-ricottowe

© Tina Rupp

Aby te indywidualne suflety były mocne, szefowa kuchni i winiarz Maria Helm Sinskey używa ciasta parzonego zmieszanego z przewiewną bezą i ricottą. Podczas gdy wnętrze jest przyjemnie kremowe, krawędzie i boki są cudownie chrupiące. Suflety, które mają cudowny, niezbyt słodki cytrynowy smak, można podawać na gorąco, na ciepło lub na zimno, gdy przypominają mini ciasteczka cytrusowe.

Trzywarstwowe ciasto czekoladowe z makaronikiem

© Anna Williams

Francuski szef kuchni François Payard nakłada ciągnące się ciasto kokosowe z jedwabistym ganache czekoladowym. Piękno przepisu polega na jego prostocie: składa się tylko z sześciu składników.

Ulubione ciasto funtowe Jacques’a Pépina

© Edward Pond

Francuzi nazywają ciasto funtowe ćwierćkwartami („cztery czwarte”), ponieważ oryginał składał się z równych części mąki, cukru, jajek i masła. Matka, ciotka i kuzynka Jacques’a Pépina mają swoje wersje. Lubi dodawać kandyzowane skórki cytrusów do ciasta francuskiego; uwielbia też zwykłe plasterki maczane w espresso.

Krem brulee

© Stephanie Meyer

„Ten kremowy, bogaty deser to idealny list miłosny” – mówi szef kuchni Andrew Zimmern. „Przygotowałem crème brûlée na deser po raz pierwszy dla mojej żony, kiedy dopiero zaczęliśmy się spotykać, i wyszło doskonale pod każdym względem”.

Alzacka tarta z rabarbarem

© David Prince

Jean-Georges Vongerichten piecze rabarbar w surowej skorupce ciasta w piecu konwekcyjnym, zamiast piec ciasto w ciemno. Aby mieć pewność, że skórka będzie dokładnie upieczona w tradycyjnym piekarniku, zalecamy całkowite upieczenie skorupy tarty przed dodaniem rabarbaru. Niezależnie od tego, jak zrobisz ten deser, jest on nieodparcie pikantny, kremowy i pienisty.

Patelnia Jabłkowa Charlotte

© Lucy Schaeffer

Klasyczna szarlotka z jabłkami ma skórkę z kromek chleba posmarowanych masłem wypełnionych karmelizowanymi jabłkami. W tej szybkiej wersji kawałki jabłek są smażone z miodem i syropem klonowym, posypane tostami z masłem i wyjmowane z patelni niczym tarta Tatin.

przepis na napój błotny

Pieczone trufle z białą czekoladą i kawą

© Christina Holmes

Cukierniczka Belinda Leong przyrządzała wiele rodzajów ganache podczas swojej pracy w czcigodnej cukierni Pierre Hermé w Paryżu. Tutaj wolno praży białą czekoladę, która dodaje kuszącego karmelowego smaku super-kremowemu nadzieniu ganache w jej truflach.

Finansiści pistacjowi

© Earla Cartera

Jing Tio, właścicielka butiku kulinarnego Le Sanctuaire, lubi kończyć przyjęcia rzadką sfermentowaną chińską herbatą p'uerh i pistacjowymi finansistami, czyli absurdalnie łatwymi w przygotowaniu maślanymi francuskimi ciastami. Ciasto składa się z mielonych migdałów; żywe zielone pistacje dekorują wierzch ciasta.