Według naszych testów 5 najlepszych patelni ze stali węglowej do smażenia, smażenia i pieczenia

Zdjęcie:

Jedzenie i wino / Joy Kim

koktajle z kahluą

Jeśli lubisz gotować, prawdopodobnie już wiesz, jak ważne jest posiadanie obu cech nieprzywierająca patelnia i niezawodny żeliwna patelnia w Twojej kuchni. Patelnia ze stali węglowej łączy w sobie zalety obu patelni, dzięki czemu jest wytrzymałym narzędziem, które jest zaskakująco gładkie i łatwe do czyszczenia. Preferowanym materiałem przewodzącym ciepło szybko i równomiernie jest stal węglowa patelnia do paelli — zwłaszcza jeśli chcesz uzyskać chrupiący socarrat lub dolną warstwę paelli. Co więcej, patelnie te są kompatybilne ze wszystkimi powierzchniami grzewczymi, od płyty indukcyjne Do grille i można wstawić do piekarnika.

Szefowie kuchni od lat zwiastowali stal węglową, ale teraz nadszedł czas, aby kucharze domowi zgłębili ten sekret. Aby pomóc, przetestowaliśmy 20 patelni, aby znaleźć najlepsze do większości zadań związanych z gotowaniem. Zanim stworzyliśmy tę listę, rozważyliśmy zalety i wady naszych najlepszych zawodników.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Patelnia łatwo uwalnia żywność i działa niezmiennie dobrze. Ponadto, jeśli jedzenie nie przyklei się, możesz po prostu je wytrzeć.

• Kwaśne składniki mogą usunąć przyprawy, a usunięcie przyklejonych potraw wymaga silnego szorowania.

Mauviel wyróżniał się w testach łatwego i równomiernego przewodzenia ciepła, niezależnie od tego, czy smażyliśmy naleśniki na głęboki złoty kolor, czy też przyrumienialiśmy kurczaka. Wyprodukowana we Francji patelnia jest pokryta woskiem pszczelim, co zapobiega rdzewieniu i przygotowuje patelnię do przyprawienia. Daj sobie czas na usunięcie wosku pszczelego i dopraw patelnię olejem (tak jak to robisz ponownie sezonować żeliwo ) przed gotowaniem. Odkryliśmy, że woda musi być bliska wrzenia, aby stopić wosk, zanim będziemy mogli go wytrzeć. Ale jego gładka, nieprzywierająca powierzchnia jest warta pracy przygotowawczej.

Stal węglowa Mauviel nagrzewa się równomiernie, pozostawiając białka z przyjemnym przypaleniem. W naszych testach gotowania przewracanie naleśnika i piersi kurczaka wymagało minimalnego wysiłku. Jajko sadzone przykleiło się jednak do powierzchni i wymagało wyszorowania, a kilka cebul również przykleiło się do patelni podczas przygotowywania tarte tatin. Zauważyliśmy, że przyprawy zanikają podczas gotowania karmelizowanej cebuli, prawdopodobnie z powodu kwasowości octu. Patelnia nadal bez problemu wypuszczała tarte tatin. Podczas podnoszenia i manewrowania może wydawać się nieco ciężki, szczególnie w przypadku gęstszych potraw, ale wygodny uchwyt pomaga.

Waga: 3 funty, 3 uncje | Wstępnie sezonowane: Nie | Można używać w piekarniku: Tak

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

• Jest to najtańsza i najlepsza stal węglowa z powłoką nieprzywierającą na liście.

• Ten element nie wytrzymuje bardzo wysokiej temperatury jak inne patelnie ze stali węglowej, więc pamiętaj, aby nie przekraczać 600 stopni.

Ta patelnia zrobiła na nas ogromne wrażenie w każdej kategorii. Jest lekki, łatwy w manewrowaniu i całkowicie nieprzywierający. Przysmażył udka z kurczaka do złotej perfekcji, upiekł wilgotne, ciągnące się ciastko na patelni i jajecznicę, nie pozostawiając żadnych śladów. Przyszło wstępnie przyprawione i podczas gotowania nie musieliśmy dodawać dodatkowych przypraw, oleju ani masła. Można go łatwo umyć gorącą wodą, ale mogliśmy go dokładnie wyczyścić suchą szmatką, ponieważ podczas naszych testów nic nie przykleiło się do patelni. Patelnia Merten & Storck jest kompatybilna ze wszystkimi płytami kuchennymi i można ją używać w piekarniku do 600 stopni Fahrenheita. Ta patelnia jest nie tylko funkcjonalna i wszechstronna, ale także najtańsza na naszej liście.

Waga: 3,5 funta | Wstępnie sezonowane: Tak | Można używać w piekarniku: Do 600 stopni

Najlepsza powłoka nieprzywierająca

ZDJĘCIE: Dzięki uprzejmości Made-In

• Ergonomiczny uchwyt sprawia, że ​​manewrowanie jest niezwykle łatwe, a powierzchnia do gotowania doskonale radzi sobie z zadaniami zapobiegającymi przywieraniu.
  

• Nie zaleca się gotowania kwaśnych składników, ponieważ mogą one spowodować usunięcie powłoki z patelni.

Patelnia ze stali węglowej Made In przeszła wszystkie nasze testy i była szczególnie przydatna jajecznicę dzięki całkowicie nieprzywierającej powierzchni. Uwielbiamy ergonomiczny uchwyt, dzięki któremu ta patelnia jest jedną z najłatwiejszych do trzymania i manewrowania. Lekki korpus i wyważony uchwyt sprawiły, że przenoszenie go z płyty kuchennej do piekarnika było płynne. Na tej patelni uzyskano złotą, chrupiącą skórkę kurczaka i wilgotne, ciągnące się ciasteczka. Można go używać w piekarniku do temperatury 1200 stopni Fahrenheita i można go łatwo wyczyścić gorącą wodą i szczotką do szorowania.

Waga: 3 funty | Wstępnie sezonowane: Nie | Można używać w piekarniku: Do 1200 stopni

Najlepszy Szaleństwo

Patelnia rolnicza Smithey ze stali węglowej

• Podobnie jak wszystkie naczynia kuchenne Smithey, każda z tych patelni jest wykonana ręcznie i całkowicie wyjątkowa.

• Odkryliśmy, że potrzebuje trochę przypraw, zanim stanie się całkowicie nieklejący.

Ręcznie kute patelnie Smithey ze stali węglowej to wspaniałe naczynia kuchenne, które tylko czekają, aby stać się rodzinnymi pamiątkami. Każdy element jest wykonany ręcznie i niepowtarzalny, co sprawia, że ​​ta patelnia ze stali węglowej będzie imponującym prezentem dla Twojego ulubionego domowego szefa kuchni. Charakteryzuje się dużą powierzchnią do gotowania z delikatnie nachylonymi bokami i długim uchwytem. Szybko się nagrzewał i równomiernie i równomiernie rozprowadzał ciepło po całej patelni. Chociaż patelnia jest wstępnie przyprawiona, przydałoby się ją dodatkowo doprawić — mimo że przeszła wszystkie trzy nasze testy, zauważyliśmy, że na patelni pozostały resztki jajek. Bardzo łatwo było go wyczyścić gorącą wodą.

Waga: 5 funtów | Wstępnie sezonowane: Tak | Można używać w piekarniku: Do 1200 stopni

Najlepiej wstępnie sezonowane

• Zatrzymuje ciepło zarówno w wysokich, jak i niskich temperaturach i jest wystarczająco trwały, aby można go było używać na zewnątrz.

• Zastosowano w nim olej sojowy, który dla niektórych osób jest alergenem, jednak przyprawa i tak nie zapewnia całkowitej nieprzywieralności.

Lodge zyskała swoją reputację dzięki trwałym, wstępnie sezonowanym patelniom żeliwnym i zapewnia ten sam kunszt w przypadku patelni ze stali węglowej. Doprawiona olejem sojowym patelnia ze stali węglowej jest gotowa do użycia po wyjęciu z pudełka. Konserwacja jest prosta: umyć w ciepłej wodzie, wysuszyć i naoliwić. Jeśli jedzenie nie przykleja się, możesz wytrzeć patelnię do czysta.

Jednakże przyklejone jedzenie wymaga energicznego szorowania, aby je usunąć, jak to odkryliśmy w przypadku jajka sadzonego w naszym pierwszym teście. Przyklejanie utrudniało także obracanie jajka. Patelnia dobrze komponowała się z naleśnikiem, ponieważ mogliśmy ją podnosić i obracać. Mimo to na niektórych innych patelniach, które testowaliśmy, naleśniki były gotowane bardziej równomiernie, a używanie szpatułki na tej patelni wydawało się trochę niezręczne – naleśnik rozdarł się, gdy go podnieśliśmy. Wstępnie sezonowana patelnia zapewnia wygodę i dobry fundament, ale ponowne przyprawienie jej w domu poprawi jej właściwości zapobiegające przywieraniu.

Waga: 3 funty, 2 uncje | Wstępnie sezonowane: Tak | Można używać w piekarniku: Tak

Nasz ulubiony

Twoje patelnie ze stali węglowej powinny być koniem pociągowym: wytrzymałym, trwałym i wszechstronnym. The Patelnia Mauviel z powłoką nieprzywierającą wypadł wyjątkowo dobrze w naszych testach gotowania, a ponadto był łatwy do trzymania, czyszczenia i użytkowania. Uważamy również, że jego cena jest uczciwa w stosunku do jakości.

letnie napoje

Nasze testy patelni ze stali węglowej

Jak wybieraliśmy patelnie

Chcieliśmy mieć dokładny wskaźnik patelni ze stali węglowej dostępnych na rynku, dlatego wybraliśmy 20 spośród wiodących marek i nowicjuszy w zakresie naczyń kuchennych w różnych przedziałach cenowych. Przetestowaliśmy patelnie o średnicy od 10 do 12,5 cala, w zależności od oferty marki. Chociaż patelnie ze stali węglowej z czasem stają się coraz lepsze, w miarę jak ich powierzchnia staje się bardziej nieprzywierająca, do drugiej rundy testów wprowadziliśmy nowe patelnie. Aby wybrać nasze najlepsze typy, zawęziliśmy tę listę do patelni, które zawsze dobrze się sprawdzały.

Pierwsza runda

Patelnia ze stali węglowej powinna działać równie dobrze w piekarniku, jak na płycie kuchennej i powinna równomiernie przewodzić ciepło, tak aby środek patelni nagrzewał się tak samo jak zewnętrzne rogi patelni. Aby przetestować możliwości podgrzewania, na każdej patelni przysmażyliśmy udka kurczaka ze skórą, aby sprawdzić, czy uda nam się uzyskać złotą, równomiernie chrupiącą skórkę. Aby przetestować działanie zapobiegające przywieraniu, jajecznicę sprawdziliśmy, jak gładka jest powierzchnia każdej patelni. Na koniec upiekliśmy ciasteczka z kawałkami czekolady, aby ocenić, jak każda patelnia radzi sobie w piekarniku.

Aby zachować spójność testów, w naszych przepisach nie używaliśmy oleju ani masła. Po każdym użyciu rejestrowaliśmy nasze ustalenia, aby porównać skuteczność naszego procesu sezonowania z sezonowaniem producenta. Wyczyściliśmy także każdą patelnię zgodnie z instrukcjami marki.

Druga runda

Nasza druga runda rozpoczęła się od rozpakowania zupełnie nowych patelni: tych samych modeli, które uzyskały najwyższe wyniki w naszej pierwszej rundzie. Ugotowaliśmy jajka bez oleju, aby ocenić, jak dobrze patelnie mogą je uwolnić. Aby sprawdzić rozkład ciepła, usmażyliśmy naleśnik na każdej patelni, najpierw mieszając na patelni łyżkę masła, aby ją pokryć. Najlepsi uczestnicy przeszli do następnego testu, oceniając, jak dobrze każdy z nich potrafi przyrumienić piersi z kurczaka. Posmarowanie patelni olejem pomogło tutaj, ale tylko te wyróżniające się przeszły do ​​naszego końcowego testu.

Trzecia runda

Aby zobaczyć, jak każda z najlepszych patelni poradzi sobie z lepkim daniem w piekarniku, ugotowaliśmy tartę cebulową tatin. Przepis wymagał użycia masła do ugotowania pokrojonej w plasterki cebuli i krążków cebuli. Zastanawialiśmy się, jak łatwo możemy obrócić potrawę na patelni, czy wygodnie jest trzymać i manewrować patelnią oraz jak łatwo możemy ją wyczyścić, tak jak to miało miejsce w poprzednich testach. Jednak finezja tarte tatin pomogła nam jeszcze bardziej zawęzić wybór najlepszych z najlepszych patelni ze stali węglowej.

Dzięki uprzejmości Laury Denby

Czynniki do rozważenia

Funkcjonalność

Patelnie ze stali węglowej łączą trwałość patelni żeliwnej z funkcjonalnością patelni z powłoką nieprzywierającą, dlatego ważne jest, aby znaleźć patelnię, która będzie w stanie równomiernie przewodzić ciepło zarówno na płycie kuchennej, jak i w piekarniku, zachowując jednocześnie całkowicie śliską powierzchnię. Patelnie ze stali węglowej, podobnie jak żeliwne, wymagają sezonowania — im częściej je sezonujesz, tym bardziej z czasem stają się nieprzywierające. Kupując patelnię, zwróć uwagę, czy jest ona wstępnie sezonowana, czy też będziesz musiał ją samodzielnie przyprawić i pamiętaj, że za pierwszym użyciem nie będzie ona tak śliska, jak po setnym użyciu . Niektóre z testowanych przez nas patelni dotarły wstępnie sezonowane, a niektóre sami sezonowaliśmy.

Patelnie ze stali węglowej są wyjątkowo trwałe i wytrzymałe, co oznacza, że ​​mogą być również ciężkie. Kupując taką patelnię, pamiętaj, że może ona być bardziej nieporęczna niż standardowa patelnia. Jeśli używanie ciężkich naczyń kuchennych stanowi dla Ciebie problem, poszukaj patelni z ergonomicznym uchwytem, ​​który ułatwia manewrowanie.

Spójrz i poczuj

Jedną z zalet stali węglowej jest to, że działa ona jak patelnia żeliwna bez dodatkowego ciężaru, dlatego chcieliśmy mieć pewność, że każdą patelnią można łatwo manipulować i manewrować. Oceniliśmy wagę i wyczucie każdej patelni oraz to, jak wyważona była od rączki do korpusu. Rozważaliśmy również, jak gorący lub śliski jest każdy uchwyt w naszych dłoniach.

Trwałość i obietnice marki

Szukając dobrej jakości patelni ze stali węglowej, prawdopodobnie często usłyszysz termin „przyprawa”. Przyprawianie to proces powlekania patelni rozgrzanym olejem w celu utworzenia bariery ochronnej, która pomaga zapewnić powierzchnię nieprzywierającą i odporną na rdzę. Podobnie jak żeliwo, sezonowanie stali węglowej jest istotnym procesem, dlatego postępowaliśmy zgodnie z instrukcjami producenta, aby sezonować każdą patelnię. Jeśli patelnia była oznaczona jako wstępnie sezonowana, nie doprawialiśmy jej dodatkowo, aby sprawdzić, jak funkcjonalna jest powłoka producenta. Większość producentów odradza używanie mydła do czyszczenia, dlatego umyliśmy każdą patelnię gorącą wodą i szczoteczką do szorowania, aby zachować przyprawę każdej z nich.

Dzięki uprzejmości Laury Denby

Inne testowane przez nas patelnie ze stali węglowej

Patelnia do smażenia Vollrath ze stali węglowej o średnicy 12,5 cala (50 dolarów o godz Amazonka )
Na patelni Vollratha równomiernie usmażono jajko, naleśniki i tarte tatin, chociaż jajko sadzone i części karmelizowanej tarty przykleiły się do patelni. Wypadło pomyślnie w naszym teście piersi kurczaka z doskonałym kurczakiem, łatwym przewracaniem i łatwym czyszczeniem – po prostu wytarliśmy nadmiar oleju ręcznikiem papierowym. Szeroka podstawa patelni umożliwiała łatwe wejście szpatułki. Chociaż uważamy, że rączka jest trochę za długa, podoba nam się jej potrójnie nitowana konstrukcja i otwór do zawieszenia do przechowywania. Wreszcie, zgodnie z instrukcjami producenta, kwasowe składniki, ścierne środki czyszczące, a nawet sól (jeśli nie znajdują się w żywności lub są rozcieńczone wodą) mogą uszkodzić powierzchnię naczynia. Wyszedł z naszych testów bez szwanku, co dobrze wróży, że wytrzyma normalne użytkowanie i przy odpowiedniej pielęgnacji.

de Buyer Mineral B Pro 11-calowa patelnia (115 dolarów za Williamsa Sonomy )

Ta patelnia przeszła wszystkie nasze testy i była całkowicie nieprzywierająca podczas całego procesu gotowania. Jest pokryty ochronną warstwą wosku pszczelego, dlatego przed pierwszym użyciem należy ją wyszorować i odpowiednio przyprawić. Stwierdziliśmy, że przyprawy były odpowiednie i nie tylko patelnia była całkowicie śliska przy pierwszym użyciu, ale z każdym kolejnym testem stawała się coraz bardziej nieprzywierająca. Jest trwały i funkcjonalny, a my uwielbiamy łatwość czyszczenia za pomocą gorącej wody i szczoteczki do szorowania. Niestety, był to jeden z najcięższych i najbardziej nieporęcznych w obsłudze.

Matfer Bourgeat 12-calowa patelnia ze stali węglowej (87 dolarów, ok Amazonka )

Ta patelnia przeszła zarówno nasz test z kurczakiem, jak i ciastkiem, ale nie zdała egzaminu z jajkiem. Chociaż jest to solidna i trwała patelnia, która dobrze przenosi ciepło, nie była tak śliska, jak się spodziewaliśmy. Stwierdziliśmy również, że czyszczenie jest trudniejsze niż w przypadku niektórych innych.

10-calowa patelnia ze stali węglowej obsydianowej OXO (50 dolarów o godz Skrzynia i Beczka )

Ta patelnia OXO ma dużą powierzchnię do gotowania i głęboko zakrzywione boki, dzięki czemu idealnie nadaje się do gotowania dużych porcji. Jednak podczas testu z jajami nie stwierdziliśmy, że powierzchnia jest tak śliska jak inne, a do patelni przylgnęło sporo pozostałości.

Często zadawane pytania

• Do czego najlepiej nadaje się patelnia ze stali węglowej?

  „Patelnie ze stali węglowej są wspaniałą alternatywą dla patelni pokrytych chemicznie powłoką zapobiegającą przywieraniu” – mówi Ted Burdett, założyciel firmy Fourneau produkującej naczynia kuchenne. „Przyprawowe wykończenie olejem stali węglowej wytrzymuje wysokie temperatury, dlatego dobrze sprawdza się w przypadku grillowania, a metalowe narzędzia kuchenne można używać bez obawy o zeskrobanie teflonu. Wielu szefów kuchni twierdzi, że wydajność stali węglowej przypomina im wok, co ma sens, ponieważ większość wok wykonane są z cienkiej, sezonowanej stali. W zależności od grubości stali jest ona znacznie bardziej responsywna niż patelnia żeliwna. Dzięki temu doskonale nadaje się do gotowania potraw w niższych temperaturach, takich jak jajka sadzone, jajecznica, omlety, tosty francuskie, lub po prostu do ogólnego smażenia i lekkiego smażenia.
  

• Czy patelnie ze stali węglowej są nieprzywierające?

  „Mimo że patelnia ze stali węglowej nie jest tak odporna na przywieranie jak patelnia powlekana chemicznie, z biegiem czasu staje się lepsza, prawie nie przywiera i nie wymaga wymiany co kilka lat” – mówi Burdett. „Patelnie ze stali węglowej nigdy nie zapewnią takiej samej ochrony przed przywieraniem jak patelnia teflonowa, ale dzięki ich gładkiej powierzchni do smażenia mogą być blisko. Jeśli lubisz trwały produkt, pamiętaj, że sezonowanie oleju z czasem ulega poprawie, podczas gdy powłoki ceramiczne i teflon z czasem ulegają degradacji i nie można ich naprawić.
  

• Jak sezonować patelnię ze stali węglowej?

  „Przyprawy nakłada się warstwami, nakładając bardzo cienką warstwę oleju na powierzchnię patelni, a następnie podgrzewając patelnię, aby „upiec się” na oleju. Po podgrzaniu olej tworzy usieciowane wiązania i utwardza ​​​​się, tworząc stałą warstwę. Len, pestki winogron i olej sojowy tworzą twarde, gładkie warstwy przyprawowe” – mówi Burdett. „Coraz częściej sprzedawane są patelnie ze stali węglowej z już nałożonym sezonem, co zapewnia szefowi kuchni solidną podstawę do budowania. W większości przypadków można rozpocząć gotowanie na wstępnie przyprawionych patelniach od razu po wyjęciu z pudełka. Z biegiem czasu, jeśli będzie właściwie konserwowany, regularne używanie przyprawy wzmocni się.
  

• Jak czyścić patelnię ze stali węglowej?

  „Patelnie ze stali węglowej należy myć ręcznie. Przy niewielkim użytkowaniu czasami do czyszczenia wystarczy przetarcie ręcznikiem papierowym. W przypadku mocno zabrudzonych patelni ważne jest, aby usunąć wszelkie przyklejone lub zwęglone kawałki jedzenia – nie przyczyniają się one do przyprawienia patelni. Dobrze sprawdzi się skrobaczka bambusowa lub płuczka kolczasta. Do sprzątania po większości naczyń wystarczą lekki detergent i gąbka. Ostatnim krokiem jest sezonowanie: gdy patelnia będzie czysta, osusz ją. Następnie nałóż bardzo cienką warstwę oleju na powierzchnię do gotowania” – mówi Burdett. Rozgrzej patelnię na kuchence na małym ogniu, aż obie strony będą suche. Należy pamiętać, że tych patelni „nigdy nie należy przechowywać w stanie mokrym” – mówi.
  

• Jak usunąć rdzę z patelni ze stali węglowej?

  „Ponieważ są wykonane ze stali, pod wpływem utleniania stali mogą powstawać rdza. Lekką rdzę można łatwo usunąć za pomocą trzymilimetrowej tarczy ściernej lub drobnej wełny stalowej” – mówi Burdett. 'Po wytarciu rdzy umyj patelnię i kilkakrotnie ją sezonuj, aby odbudować ochronną powłokę olejową. Silna rdza może powodować wżery na powierzchni stali i może wymagać usunięcia szczotką drucianą.

Nasza wiedza

Laura Denby to autorka tekstów kulinarnych i była profesjonalna szefowa kuchni, która koncentruje się na znajdowaniu funkcjonalnego sprzętu kuchennego dla domowych kucharzy. Wykorzystuje swoje wieloletnie doświadczenie w gotowaniu w profesjonalnych kuchniach oraz dyplom Sztuk Kulinarnych uzyskany w Instytucie Edukacji Kulinarnej, aby formułować dokładnie sprawdzone recenzje produktów. W przypadku tego artykułu Laura przeprowadziła konkurencyjne badania, aby opracować kompleksowy zestaw produktów, a następnie osobiście przetestowała każdą patelnię ze stali węglowej i oceniła skuteczność każdej z nich pod kątem stosowania w domowych kuchniach, korzystając z różnorodnego zbioru przepisów. Więcej prac Laury znajdziesz w Real Simple, Better Homes & Gardens, Taste of Home, FoodNetwork.com i nie tylko.