Przewodnik dla początkujących po Creme de Cassis

Zdjęcie:

Chrisa Bernabeo

Malibu napój o zachodzie słońca

Być może nie będziesz sięgać po likiery owocowe tak często, jak po swoje ulubione słodki wermut , Bitters lub gin z najwyższej półki, nauka wykorzystania mocy niektórych butelek może pomóc w uzupełnieniu drinków mieszanych i wniesieniu odrobiny nieoczekiwanej historii do pogawędek przy koktajlu.

Créme de cassis to francuski likier z czarnej porzeczki o 150-letniej historii, powszechnie stosowany w celu dodania słodkiego, cierpkiego smaku jeżyn do koktajli. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak najlepiej zintegrować créme de cassis ze swoim barem.

Co to jest crème de casis?

Ten fioletowy francuski likier wytwarzany jest z macerowanych czarnych porzeczek, co nadaje mu bogaty, warstwowy słodki smak. Zauważysz, że ten smak jest równoważony taninami i cierpkością powszechnie kojarzoną z jeżynami.

zastąp chili w proszku

Nie wszystkie créme de cassis są sobie równe, a obecnie na rynku można znaleźć różne wyrażenia. Słynny créme de Dijon cieszy się tak dużym szacunkiem, że istnieje szczegółowy, czterostronicowy dokument zawierający warunki, jakie należy spełnić, aby można było go tak oznaczyć, pisze David Lebowitz w swojej książce Picie francuskiego: kultowe koktajle, aperitify i tradycje kawiarniane we Francji. Zauważa, że ​​prawdziwy crème de cassis de Dijon należy przygotować z dwóch rodzajów czarnych porzeczek, wśród których znajduje się odmiana znana jako Noir de Burgundy. Ta jagoda jest znacznie ciemniejsza i bogatsza w smak i kolor, a użycie créme de Dijon doda bogatszego smaku jeżynowego do końcowego koktajlu.

Jeśli szukasz nowoczesnego, amerykańskiego akcentu na créme de cassis, zalecamy wypróbowanie C. Cassis , jedwabisty, jasnofioletowy likier inspirowany obfitością czarnych porzeczek w stanie Nowy Jork. Mam obsesję na punkcie smaku świeżych czarnych porzeczek i względnej nieobecności tej rośliny w amerykańskim rolnictwie” – mówi Rachael Petach, założycielka C.Cassis. Likier z czarnej porzeczki jest zazwyczaj znany jako skoncentrowany i dość słodki. To, co robię z C. Cassis, opiera się bardziej na cechach świeżych owoców, które czasami są trudniejsze do przeanalizowania w większości konwencjonalnych likierów – ich kwasowości, głębi i zielności.

Czy crème de cassis zawiera nabiał?

Créme de cassis jest całkowicie bezmleczny! Nazwa jest nieco myląca i w rzeczywistości nawiązuje do gładkiej, kremowej konsystencji likieru.

Jak mogę użyć créme de cassis?

Najbardziej tradycyjnym sposobem wykorzystania créme de cassis jest przygotowanie koktajlu Kir, do którego potrzebna będzie również butelka Aligoté, kwaśnego, wytrawnego białego wina z Burgundii; inne wytrawne białe wina, np Rieslinga , również działają dobrze. Jeśli chcesz, aby wszystko było bardziej wyszukane za pomocą szampana i zrobić Kir Royale, możesz zastąpić Crémant de Bourgogne (aby zachować smak francuski), szampanem lub nawet musującym Chenin Blanc . Kolejny klasyczny koktajl créme de cassis, El Diablo, wymaga tequili, soku z limonki i piwa imbirowego.

przepis na przyprawę włoską

Dla tych, którzy wybierają nowoczesną drogę z butelką C. Cassis, sugerujemy wypróbowanie C. Cassis jeden na jednego Manhattanie lub zastąpienie go częścią wódki w Espresso Martini . Petach uwielbia też łączyć go z piwem. W menu sali degustacyjnej mamy koktajl, czyli ekskluzywne piwo lodowe; C. Cassis na lodzie z wyciśniętym cytrusem, odrobiną spirytusu słonecznikowego Matchbook Distilling, zwieńczone saisonem z żyta Another Moon. Jest wyjątkowy, sezonowy i pyszny.