Jak naostrzyć noże kuchenne według eksperta od noży

Yumpulse.icu.

Niezależnie od tego, czy składasz surowy plik sałatka , gotowanie na żywym ogniu na grill , szybko gotujący się gulasz w temp Natychmiastowy garnek lub chrupiące skrzydełka w frytkownica powietrzna , istnieje jedno narzędzie, które łączy w sobie niemal każdy styl kuchni i metodę gotowania: nóż. Posiadanie co najmniej jednego lub dwóch dobrych noży to podstawa, dlatego przetestowaliśmy setki modeli, aby znaleźć to, co najlepsze, od noży szefa kuchni po noże szefa kuchni noże do obierania Do noże do sera I krajalnice do mostków .

Jednak nawet najlepszy nóż na świecie stępi się w trakcie użytkowania i będzie wymagał odświeżenia. Ostrzenie ostrzy robi dużą różnicę w ciągu zaledwie kilku minut, ale większość domowych kucharzy jest onieśmielona tym procesem. Jesteśmy tutaj, aby pomóc. Oprócz noży przetestowaliśmy wszelkiego rodzaju narzędzia do ostrzenia noży, od najbardziej podstawowych jednoetapowych ręcznych osełek po automatyczne urządzenia elektryczne i precyzyjne narzędzia do dostosowywania ostrzy.

Kierownik projektu wydawniczego „Yumpulse”, John Somerall, to klasycznie wyszkolony szef kuchni z pasją do noży, który pracował jako tester i twórca przepisów. Radzi: „zastanów się nad ilością czasu i wysiłku, jaki chcesz poświęcić na ostrzenie noży, i wybierz odpowiednią dla siebie metodę. Prosta i niedroga temperówka ręczna lub elektryczna jest dla wielu osób wystarczająca, natomiast bardziej zaawansowana osełka pozwala na najwyższy poziom personalizacji – jeśli włożysz trochę wysiłku w naukę właściwej techniki.

Sprzęt, którego będziesz potrzebować

Najlepsze ręczne ostrzałki

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

Po włożeniu ostrzałki do noży po serii testów wybraliśmy jako nasz ulubiony model ręczny to urządzenie za mniej niż 20 dolarów, które nie mogłoby być prostsze, ale zapewniało ostrzejsze ostrza niż kilka drogich opcji elektrycznych. Przeciągasz ostrze wielokrotnie przez każdą z trzech kolejnych szczelin; Mueller kontroluje kąt za Ciebie. Posiada również osobne miejsce na grube ostrza nożyczek i nożyc kuchennych, które nie są kompatybilne z wieloma ostrzałkami. Wadą jest to, że jest dość pracochłonne – w testach najlepsze wyniki wymagały kilkudziesięciu przeciągnięć – i nie można regulować kąta ostrzenia.

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

Unikalnym narzędziem, które przypadło nam do gustu podczas testów, jest urządzenie obrotowe, które ma podstawę magnetyczną utrzymującą ostrze pod odpowiednim kątem (15 lub 20 stopni, do wyboru) podczas toczenia diamentowej tarczy ostrzącej po powierzchni. Jest skuteczny w ostrzeniu, ale także kompaktowy i na tyle prosty, że faktycznie to zrobisz chcieć aby Twoje noże były w doskonałej kondycji. Tumbler jest jednak dość drogi i nie będzie działał z bardzo dużymi i bardzo małymi ostrzami, które nie będą dobrze pasować do magnesu.

Najlepsze ostrzałki elektryczne

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

W naszych testach model ten zapewnił najlepszą z naukowego punktu widzenia przewagę elektryczne ostrzałki do noży już po jednym przeciągnięciu przez szczeliny. Chef'sChoice 1520 jest dość wszechstronny, może obsługiwać płaskie lub ząbkowane ostrza pod kątem 15 lub 20 stopni. Jest nawet wyjmowany magnes, który zbiera kurz i wióry. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, potrzeba trochę praktyki, aby zastosować odpowiednią prędkość i poziom nacisku, ale udało nam się to osiągnąć po kilku próbach.

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

Budżetowy elektryczny wybór. Presto nie zapewniało w testach takiego poziomu ostrości jak Chef'sChoice, ale było blisko, a cena była o jedną trzecią niższa. Ta maszyna sprawia, że ​​proces jest całkiem niezawodny, blokując ostrze w miejscu, bez żadnego miejsca na poruszanie się podczas ciągnięcia.

Najlepsza osełka

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

tacos i jajka

Najbardziej oldschoolowy sposób ostrzenia noża, osełka to płaski, szorstki kamień, który działa jak papier ścierny, gdy przesuwasz po nim ostrze. Możesz uzyskać absolutną precyzję i dostosować ostrza do dokładnie takiego kształtu, jaki lubisz, ale trzymanie noża pod odpowiednim kątem i uzyskiwanie spójnych rezultatów na całej powierzchni wymaga wprawy. Gdy testowaliśmy osełki , zestaw startowy King's okazał się strzałem w dziesiątkę dzięki połączeniu rozsądnej ceny i dołączonej prowadnicy kątowej, która pomoże Ci zacząć. Ma szorstką stronę o ziarnistości 1000 do wstępnego kształtowania, a następnie odwraca się na stronę o ziarnistości 6000 w celu ostatecznego udoskonalenia.

Jak ostrzyć noże

Aby użyć ręcznej temperówki:

1. Umieść nóż w najgrubszym otworze ostrzałki. Przeciągnij nóż powoli i z równomiernym naciskiem. Powtórz ten krok od trzech do sześciu razy lub więcej, jeśli nóż jest szczególnie tępy.

2. Powtórz ten krok z następną najgrubszą szczeliną, a następnie z trzecią i najdrobniejszą szczeliną, jeśli ostrzałka ją posiada.

3. Aby utrzymać ostrze tak długo, jak to możliwe pomiędzy sesjami ostrzenia, przejedź obiema stronami po stali raz lub dwa razy przed każdym użyciem.

Aby użyć ostrzałki elektrycznej:

1. Przed rozpoczęciem dokładnie zapoznaj się z instrukcją obsługi ostrzarki.

2. Włącz maszynę, włóż nóż w szczelinę zgrubną i powoli go przeciągnij. Staraj się utrzymywać stałą prędkość i poziom nacisku na całym ostrzu. Powtórz trzy do sześciu razy.

brokuły i ser

3. Jeśli to konieczne, obróć nóż i powtórz ten sam ruch po drugiej stronie ostrza. (Niektóre ostrzałki elektryczne ostrzą obie powierzchnie jednocześnie.)

5. Powtórz kroki 2 i 3, używając coraz drobniejszych szczelin ostrzałki.

Upewnij się, że przeciągasz nóż przez ostrzałkę płynnym, kontrolowanym ruchem” – radzi Somerall. „Początkującym łatwo jest przeostrzyć noże, używając elektrycznej ostrzałki. Pamiętaj, że regularne ostrzenie noży wydłuży ich żywotność, ale nadmierne ich ostrzenie może mieć negatywne skutki i skrócić ich żywotność.

Aby użyć osełki:

1. Zanurz kamień w wodzie na godzinę. Pomaga to nasmarować ostrze i zapewnia równomierne ostrzenie.
2. Umieść kamień w stabilnym uchwycie lub na ręczniku nad deską do krojenia lub blatem, najgrubszą stroną do góry.
3. Trzymaj ostrze pod wybranym kątem (użyj dołączonej prowadnicy kątowej, aby pomóc) i oprzyj piętę ostrza na dnie kamienia. Utrzymując kąt i siłę nacisku, pociągnij ostrze do siebie, przesuwając je na boki od pięty do czubka. Chcesz, aby każda część ostrza ślizgała się po kamieniu przez taki sam czas.
4. Kontynuuj ciągnięcie ostrza po kamieniu od 10 do 50 razy, w zależności od tego, jak stępiony był nóż na początku. Okresowo polewaj kamień większą ilością wody, aby spłukać piasek i wióry.
5. Odwróć nóż i powtórz kroki 3 i 4 po drugiej stronie ostrza.
6. Powtórz tę czynność z coraz delikatniejszymi stronami kamienia.
7. Przed odłożeniem kamienia do przechowywania należy pozostawić go do całkowitego wyschnięcia.

Więcej szczegółów znajdziesz w naszym poradniku dotyczącym ostrzenia noży za pomocą osełki.

Często zadawane pytania

• Jak często należy ostrzyć noże kuchenne?

  Somerall twierdzi, że zależy to od noży, częstotliwości ich używania i intensywności ich używania. Sugeruje sprawdzenie krawędzi ostrzy pod światłem. Jeśli często pracujesz nożami, łatwiej jest zauważyć, że nóż staje się tępy” – mówi. „Możesz szukać mikroodprysków lub mikroząbków, chociaż najbardziej praktycznym sposobem określenia, kiedy należy naostrzyć nóż, jest stwierdzenie, że nie działa on już tak dobrze, jak powinien. Jeśli nie możesz łatwo przeciąć skórki pomidora lub papryki za pierwszym razem, prawdopodobnie nadszedł czas, aby naostrzyć noże.

  
  

  Ze względów praktycznych główne noże kuchenne należy ostrzyć co najmniej raz lub dwa razy w roku, a potencjalnie nawet co miesiąc. Tak naprawdę nie można „naostrzyć” noża, chociaż każda runda ostrzenia usuwa trochę więcej metalu. To ostatecznie spowoduje zużycie ostrza na tyle, że będziesz musiał wymienić nóż, ale zajmie to dziesięciolecia.

• Jak usunąć rdzę z noża?

  O korozję należy się martwić przed rozpoczęciem ostrzenia. Namocz zardzewiałe ostrza w misce z białym octem na noc (lub do 24 godzin). Usuń z octu i zetrzyj rdzę wełną stalową, czyścikiem lub szczotką drucianą. Jeśli rdza jest na tyle duża, że ​​przeżarła całe ostrze, czas wymienić nóż.

• Jak ostrzyć nóż ceramiczny?

  „Noże ceramiczne są znacznie twardsze niż noże ze stali nierdzewnej lub stali węglowej. Świetnie zachowują ostrość krawędzi przez długi czas, ponieważ są bardzo twarde, ale ich twardość powoduje również, że są bardziej kruche” – mówi Somerall. „Podczas ostrzenia noża ceramicznego pamiętaj, jaki nacisk wywierasz na powierzchnię ostrza i gdzie wywierany jest nacisk lub siła”.

  
  

  Ceramika nie jest tak giętka jak stal, co ułatwia wykruszenie lub złamanie ostrza. Z tego powodu Somerall zaleca używanie osełki. „Do ostrzenia noża ceramicznego przy użyciu osełki używaj obu rąk” – mówi. „Kamień diamentowy lepiej nadaje się do ostrzenia noży ceramicznych, ponieważ jest twardszy i sprawia, że ​​proces ostrzenia jest bardziej wydajny. Ponieważ nożom ceramicznym brakuje plastyczności, podczas ostrzenia noża nie zauważysz powstających zadziorów. Zamiast tego będziesz musiał bardziej polegać na swojej technice i ostatecznym ziarnie związanym z narzędziami, aby skutecznie naostrzyć nóż.

Nasza wiedza

• Christa Glennie jest niezależną pisarką i redaktorką kulinarną od prawie 20 lat. Mieszka w Buffalo i jest autorką dwóch książek kucharskich. Specjalizuje się w trendach w jedzeniu i napojach, rolnictwie, regionalnych szlakach kulinarnych zachodniej części Nowego Jorku oraz branży restauracyjnej. Jej szacunek dla prostoty i uporządkowanych blatów kuchennych ostatecznie podsyca chęć znalezienia i posiadania dobrze zaprojektowanych, wielofunkcyjnych, najlepszych w swojej klasie narzędzi kuchennych.
• Ta historia została zaktualizowana przez Jasona Horna, starszego pisarza „Yumpulse” i stałego maniaka noży. Testował dla nas wszelkiego rodzaju ostrza, od krajalnic do mostków po filety rybne. Od niemal dwudziestu lat pisze także o jedzeniu i napojach, lubi Tumblera, ale mimo to raz w roku zapisuje swoje noże szefa kuchni na prawdziwie profesjonalne ostrzenie.