Trzy noże kuchenne, których naprawdę potrzebujesz

Zdjęcie:

Jedzenie i wino / Russell Kilgore

Istnieją trzy podstawowe noże, które każdy domowy kucharz powinien mieć w swojej kuchni: nóż szefa kuchni, nóż ząbkowany (zwany także nożem do chleba) i nóż szefa kuchni. nóż do obierania . Ta trifecta — czasami nazywana Wielką Trójką — zapewnia kucharzowi odpowiednie narzędzia do niemal każdego zadania kuchennego, od drobnego siekania marchewki po krojenie grubych kawałków mięsa. Tutaj szczegółowo opisujemy, kiedy używać jakiego rodzaju noża i dzielimy się naszymi wyborami najlepszych wersji każdego z nich.

Nasze najnowocześniejsze rekomendacje są wynikiem rygorystycznego procesu testowania. Aby określić, które noże przetestować, skontaktowaliśmy się z naszą siecią twórców smaku, w tym szefami kuchni, autorami książek kucharskich i pracownikami F&W. Następnie zabraliśmy się do pracy, oceniając noże za pomocą metod testowania dostosowanych do najważniejszych cech każdego z nich. Oto najważniejsze noże, które warto posiadać, i nasze ulubione noże, które warto kupić.

substytut szafranu

Nóż szefa kuchni

Pierwszy z wielkiej trójki — noże szefa kuchni — są uważane za najważniejsze narzędzia w każdej kuchni, ponieważ można ich używać do szerokiego zakresu zadań, od najbardziej szczegółowych, takich jak krojenie warzyw w kostkę, po te na większą skalę, takie jak rozbiór drobiu. . Podczas gdy tradycyjne zachodnie noże szefa kuchni z takich miejsc jak Niemcy czy Francja mają zwykle ostrza o długości 8–10, Japońska wersja noża szefa kuchni – zwane santoku – biegnie krócej, bliżej 6-7. Noże szefów kuchni na Zachodzie są często zakrzywione, co pozwala na ruch kołysający podczas krojenia, podczas gdy japońskie santokus mają prostą krawędź, która zamiast tego prowadzi do krótkich pociągnięć w dół. Santokusy są też zwykle lżejsze i mają cieńsze ostrza, dlatego przy przecinaniu kości polecamy sięgnąć po ciężki zachodni nóż szefa kuchni lub – jeszcze lepiej – tasak (więcej o tasakach poniżej).

Zachodnie noże szefa kuchni i santokus umożliwiają kucharzowi krojenie w kontrolowany i mocny sposób. Chociaż wybór pomiędzy tymi dwoma stylami zależy w dużej mierze od osobistych preferencji, zwróć uwagę na ostre ostrze, wygodny uchwyt i nóż, który zapewnia czyste, równe cięcia. Z oryginalnej listy 30 noży szefa kuchni i santokusa, wszystkich przetestowanych przez nasze laboratorium i redaktorów, wybraliśmy sześć jako najlepsze. Ta grupa różnorodnych, wszechstronnych noży szefa kuchni oferuje uniwersalny styl dla każdego kucharza.

Najlepszy ogólny wybór

ZDJĘCIE: Amazonka

Klasyczna, prosta konstrukcja tego noża przypomina hybrydę stylu japońskiego i niemieckiego – wgłębienia na ostrzu pomagają odpychać jedzenie, gdy nóż jest w pracy, a długość i waga zarówno ostrza, jak i rękojeści utrzymują nóż w równowadze . Pomimo tego, w co umieściliśmy nóż, był to solidny wybór do prawie wszystkich zadań kuchennych. Podczas testów nóż ten otrzymał najwyższe oceny, za każdym razem tnąc czyste, równe plasterki.

• 

  składniki margarity 1 uncja cointreau

• 

• 

Ząbkowany nóż

Ząbkowane noże, często pojawiające się w kuchni jako noże do chleba, mają ząbkowaną krawędź przypominającą piłę. Są przeznaczone do przecinania żywności twardej na zewnątrz i miękkiej w środku, np chrupiący bochenek chleba lub cały ananas, świetnie nadają się również do krojenia ciasta . Ich długie ostrza mogą gładko poruszać się po cieście, pozostawiając kawałki, które są czyste i nienaruszone. Przy wyborze noża do chleba kluczem jest długie ostrze. Ogólnie rzecz biorąc, ząbkowany nóż powinien być wystarczająco długi, aby umożliwić łatwe przekrojenie bochenka – nie chcesz podnosić noża do góry, kołysząc nim w przód i w tył. Noże do chleba zwykle mieszczą się w przedziale od 7 do 10 cali, a dłuższe ostrza mogą zmaksymalizować wydajność, minimalizując wysiłek.

Kolejna rzecz do rozważenia w przypadku ząbkowanego noża? Luz uchwytu. Nie chcesz, aby Twoje kostki ślizgały się po desce do krojenia podczas pracy z ostrzem. Wyższe ostrza i ostrza przesunięte zazwyczaj zapewniają więcej miejsca między rączką a dłonią, zapewniając duży prześwit podczas krojenia. Nasze najwyżej oceniane noże do chleba obejmują szeroką gamę cen i stylu, a każdy z nich ma swój własny rodzaj funkcjonalności i stylu. I nie zapomnij żeby było ostre .

Najlepszy ogólny wybór

ZDJĘCIE: Zwilling

Nóż ten przecina pomidora jak ubite masło, równomiernie i łatwo, nawet w cienkich plasterkach. Podobało nam się dłuższe ostrze tego noża, a także płytsze ząbki, których połączenie pomaga utrzymać równomierne cięcie buli na zakwasie. Kolejna zaleta? Nóż ten można myć w zmywarce.

Nóż do obierania

Mały, ale potężny nóż do obierania najlepiej sprawdza się przy krojeniu szczegółowym, delikatnym i wymagającym kontroli, takim jak obieranie truskawek lub krojenie ząbka czosnku. Wybierając nóż do obierania, szukaj chwytu, w którym Twoja dłoń będzie wystarczająco bezpieczna, aby móc trzymać nóż w powietrzu – na przykład podczas obierania jabłka – zamiast używać siły skierowanej w dół na desce do krojenia.

Najlepszy ogólny wybór

ZDJĘCIE: Amazonka

co podać do ciastek z łososiem

Ten nóż, klasycznie niemiecki w swojej konstrukcji, z małym, wąskim ostrzem i rękojeścią typu full-tang, idealnie nadaje się do zadań kuchennych wymagających dbałości o szczegóły, takich jak oczyszczanie krewetek i golenie warzyw korzeniowych. Podczas testów ten prosty, ale elegancki nóż bez trudu ślizgał się po papierze, pomidorach i pomarańczach, a jego rękojeść sprawiała wrażenie trwałej i bezpiecznej podczas każdego zadania.

Inne ważne noże kuchenne

Noże szefa kuchni, ząbkowane i do obierania są podstawą każdej kuchni i są w niej niezbędne dobry zestaw noży dostępny jest cały świat kształtów i stylów noży. Wyostrz swoje umiejętności i poszerz swój arsenał dzięki tym ostrzom wyższego poziomu, polecanym przez naszych ekspertów.

Tasak

Victor Protasio / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Chińskie tasaki, które przypominają topory z prostokątnymi ostrzami, mogą różnić się rozmiarem, kształtem i przeznaczeniem. Najczęściej używa się ich do zadań wymagających dużej siły, takich jak krojenie dyni lub łamanie kości, ale mogą być również doskonałymi narzędziami do ubijania mięsa i krojenia warzyw w kostkę. Autorka książki kucharskiej Andrea Nguyen poleca mały tasak Chan Chi Kee jako uniwersalny sprzęt kuchenny. Używam mojego tasaka jak noża szefa kuchni, ponieważ dobrze przygotowuje warzywa i miękkie białka, a poza tym jest świetną skrobaczką do stołu” – powiedziała. Wykonany ze stali węglowej tasak – znany jako sangdao – ma cieńsze ostrze, które jest przeznaczone do warzyw. Jeśli szukasz tasaka do przecięcia kości, poszukaj tasaka do mięsa z grubym, ciężkim ostrzem. ( www.chefknivestogo.com , 85 dolarów)

Przyznaję

Victor Protasio / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Nakiri to specjalistyczny japoński nóż przeznaczony do krojenia warzyw. Kawashima 6.5 Nakiri firmy Messermeister z Seki w Japonii ma prostą, cienką krawędź, która pozwala na maksymalną precyzję siekania. Zastępca redaktora naczelnego „Yumpulse”, Melanie Hansche, uwielbia ten nóż za jego ostrze przypominające tasak, które zapewnia kontrolę i wygodę. ( messermeister.com , 240 dolarów)

Nóż do trybowania

Victor Protasio / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Jak sama nazwa wskazuje, noże do trybowania służą do oddzielania mięsa od kości. Podczas gdy zachodnie noże do trybowania mają często wąskie, elastyczne ostrze, japoński nóż do trybowania – znany jako honesuki – jest grubszy i ma cienką, opadającą końcówkę, która ułatwia przekłuwanie mięsa. Autorka książki kucharskiej Andrea Nguyen używa noża Inox Honesuki 150 mm firmy Chubo do odkostniania kurczaka. Powiedziała: Ostra końcówka idealnie nadaje się do dotarcia do ciasnych miejsc w tuszy. ( chuboknives.com , 85 dolarów)

Często zadawane pytania

Jak przechowywać noże kuchenne?

Najważniejszym aspektem jest to, czy masz wyznaczone miejsce, które chroni Ciebie i nóż? Podczas przechowywania noży należy wziąć pod uwagę kilka czynników: jak często masz do nich dostęp, czy blok dobrze sprawdza się w Twojej kuchni, kim i w jakim wieku są członkowie Twojego gospodarstwa domowego? mówi Bobby Griggs, wiceprezes Hammer Stahl Cutlery.

Z mojego punktu widzenia bloki na noże są łatwiejsze i bardziej dostępne i właśnie tego używamy w naszej kuchni, mówi Henry Liu, założyciel i dyrektor generalny Cangshan Cutlery. Ale każda przestrzeń jest inna. W przypadku kompaktowych kuchni świetnym rozwiązaniem będzie także organizer w szufladzie lub magnetyczny drążek na noże.

Zdaniem Griggsa, jeśli zdecydujesz się na magnetyczną listwę nożową, zainwestuj w produkt wysokiej jakości. Nie bądź tu tani. Nie chcesz, aby nóż przypadkowo spadł i uszkodził Ciebie lub nóż. Mam również wielu klientów, którzy przysięgają na blok szufladowy. Ukrywa to noże przed blatem, ale zapewnia doskonałą ochronę noża i użytkownika. Wreszcie, wysokiej jakości pochwy na noże to świetny sposób na ochronę ostrzy, mówi.

Jak ostrzyć noże kuchenne?

Najlepszym sposobem na ostrzenie noży kuchennych jest zabranie ich do zaufanego specjalisty mniej więcej raz na rok lub dwa, w zależności od częstotliwości używania. Zachęcam również do regularnej konserwacji pomiędzy ostrzeniami. Regularne używanie stali do honowania lub urządzenia ręcznego jest proste i zapewnia optymalne działanie ostrzy przez znacznie dłuższy czas, mówi Liu.

jak zrobić wodę cytrynową z cytrynami

O ile korzystanie z profesjonalnego sprzętu jest idealne, o tyle proces ostrzenia w domu za pomocą system osełek Zdaniem Griggsa może to być świetna umiejętność, której można się nauczyć. Aby prawidłowo używać osełki należy najpierw zamoczyć kamień w zimnej wodzie na około 15 minut. Umieść kamień do ostrzenia na stabilnej powierzchni, takiej jak blat lub deska do krojenia. Zwilż kamień wodą lub olejem, w zależności od rodzaju kamienia. Zlokalizuj kąt i trzymaj nóż pod odpowiednim kątem względem osełki. Zaczynając od nasady ostrza, delikatnie przesuwaj nóż wzdłuż kamienia w kierunku czubka, stosując umiarkowany, stały nacisk, zachowując jednocześnie odpowiedni kąt. Powtórz ten ruch po obu stronach ostrza, naprzemiennie przy każdym przejściu. Powtarzaj ten ruch po obu stronach ostrza, używając lekkiego lub umiarkowanego nacisku, aż do uzyskania pożądanej ostrości. Może to zająć kilka minut, w zależności od stępienia ostrza. Zakończ honowaniem: Po naostrzeniu użyj pręta do honowania, aby wyrównać krawędź i usunąć wszelkie zadziory. Można również przejść od kamienia grubego do kamienia polerskiego, aby pomóc w gratowaniu i wypolerowaniu krawędzi, mówi Griggs.

Jak pozbyć się starych noży kuchennych?

Najlepszym rozwiązaniem nie jest wyrzucanie starych noży, ale rozważenie ich przekazania. Dobre noże można ponownie naostrzyć i służą przez całe życie, jeśli się o nie dba. Lokalne organizacje charytatywne zawsze chętnie przekazują artykuły kuchenne dla potrzebujących rodzin. Lokalne centrum recyklingu to także świetna i bezpieczna opcja, mówi Liu.

Jednak według Griggsa nie każdy nóż można uratować. Jeśli nóż jest uszkodzony i należy go wyrzucić, zalecamy ostrożne owinięcie ostrza kilkoma arkuszami gazety lub grubego kartonu, aby mieć pewność, że krawędź i końcówka nie będą w stanie łatwo przeciąć gazety lub kartonu. Zalecamy przyklejenie gazety i kartonu taśmą do noża, aby mieć pewność, że gazeta i karton nie będą łatwo odpadać, odsłaniając krawędź lub czubek ostrza. Skontaktuj się z lokalną firmą zajmującą się gospodarką odpadami, aby upewnić się, że postępujesz zgodnie z jej wytycznymi dotyczącymi usuwania odpadów, mówi.

Nasza wiedza

• Nina Friend jest byłą „Impuls” Edytor funkcji. Ona i kilku redaktorów F&W wykorzystali dane z naszych testów laboratoryjnych, a także testów domowych i zaleceń szefów kuchni, aby stworzyć najlepsze typy noży kuchennych.
• Ten artykuł został również zaktualizowany przez Stacey Ballis, niezależną pisarkę, autorkę przepisów i recenzentkę produktu. Publikacje Stacey publikowano w „Yumpulse”, Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish i nie tylko.