Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley
Nie ma wielu historii powrotów lepszych niż ta różowa. Pod koniec XXI wieku sprzedaż wytrawnego wina różowego była niewdzięcznym zadaniem. Wyobrażanie sobie jego odrodzenia było jak wyobrażanie sobie powrotu garniturów rekreacyjnych lub AMC Gremlin. A jednak tak się stało.
W krótkich odstępach czasu różowe przeszło od „Hej, dziwne, ludzie w Hamptons piją różowe”, do „To wydaje się zabawne, może wrzucę to na Instagram”, do „Poza drogą, maleńkie, słabe wina, jestem ROSÉ!” Pierwsza trójka francuski same marki sprzedają obecnie w USA ponad 18 milionów butelek rocznie.
Ale czym jest róż – a może czym powinno być róż? Bez wątpienia dominują prowansalskie róże: od blado różowego do przezroczystego łososiowo-pomarańczowego, jasne, delikatnie przypominające owoce cytrusowe i czerwone jagody. Ale róże mogą mieć dowolną barwę, od prawie bezbarwnej, przez jaskrawy róż, po wypolerowaną miedź, aż po prawie tak ciemną jak czerwone wino. To wraca do sposobu wytwarzania różu. Kolor win czerwonych pochodzi od skórek winogron, z nielicznymi wyjątkami; jeśli pozwolisz sokowi winogronowemu macerować na skórkach krócej niż ciemnofioletowo-czerwonemu winu, uzyskasz różowy kolor.
Tak, możesz i powinieneś postarzać róż
Warto zauważyć, że ciemniejsze róże nie muszą mieć wyższej zawartości alkoholu ani słodszego smaku, ani też nie są mniej klasyczne. Częściej jest to kwestia lokalnej tradycji, odmiany winogron lub obu. Na przykład włoskie wino różowe Cerasuolo di Abruzzo ma głęboki szkarłatny kolor i zawsze taki był. Philippe Guigal, znany producent z Rodanu, E. Guigal, mówi: Różowe wino niekoniecznie jest czymś bardzo jasnym, które pije się z kostką lodu nad basenem. I może ludziom zaczyna się już trochę nudzić ten styl – smakujesz jeden, smakujesz dwa, smakujesz trzy i są one bardzo podobne. Ale różowe może być również winem terroir; na przykład w Tavel pokazuje złożoność gleby w tej małej apelacji.
różowy koktajl
Guigal Tavel, o przejrzystej rubinowej barwie, pikantny i złożony, to tylko jedno z polecanych tutaj win. Niektóre są prowansalskie; niektórzy pochodzą z innych regionów Francji; i inni z USA, Włoch, a nawet Niemiec. Ich odcienie są różnorodne, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę: są pyszne.
Oto 28 win różowych z całego świata, których możesz spróbować tego lata – od okazyjnych butelek po zapierające dech w piersiach nalewki.
8 letnich koktajli, które możesz zrobić z butelką wina różowego
20 dolarów lub mniej
2022 Bieler Père et Fils Sabine Coteaux d’Aix en Provence (18 USD)
Odrobina pikantności dodaje złożoności temu żywemu różowi z domieszką białej brzoskwini i mandarynki. Père i fils to przedsiębiorca winiarski Charles Bieler i jego ojciec Philippe Bieler, z których ten ostatni zaczął produkować wino różowe w Prowansji prawie 30 lat temu.
2023 Mathilde Chapoutier Côtes de Provence Orsuro (20 USD)
Blady, świetlisty różowy odcień, z nutami melona i mandarynki, to żywe butelkowanie pochodzi od Mathilde Chapoutier, córki legendy Rodanu Michela Chapoutiera. Nazwa pochodzi od prowansalskiego orsuro, lodowatego wiatru wiejącego z północy.
Co to jest różowe prowansalskie?
Winnice Prowansji produkują ogromne ilości wina różowego – stanowi to 91% wina produkowanego w regionie. Klasycznie prowansalskie róże są jasne i blade. Jest ich wiele, a wiele z nich jest tak interesujących jak różowa woda; ale kiedy prowansalskie róże są dobre, są genialnie orzeźwiające, subtelnie złożone i zasługują na swoją reputację lata w kieliszku.
2022 Mas de Gourgonnier Les Baux de Provence (20 USD)
Wieloletni producent organiczny Mas de Gourgonnier jest lepiej znany ze swojej wieloletniej, dobrej jakości czerwieni, ale to różowe wino o zapachu truskawek jest równie atrakcyjne, pełne dojrzałych owoców i subtelnie kamienistego wykończenia.
2023 Le Paradou Akcenty i niuanse Cinsault Mediterrannée Rosé (14 USD)
Właściciele Château Pesquié w dolinie Rodanu produkują to jasnoróżowe, lekko pikantne wino z winogron z szerokiej apelacji Mediterrannée, która obejmuje Prowansję i części Rodanu; nazwa nawiązuje do starych młynów wodnych, które niegdyś zdobiły krajobraz regionu.
Lafage Miraflors 2023 (17 USD)
Starożytne winorośle Grenache Gris i Noir, z których powstaje to blade, łososioworóżowe wino, pochodzą ze starej posiadłości położonej w sercu Domaine Lafage, Mas Miraflors; druga połowa mieszanki pochodzi od nieco młodszego Mourvèdre, który nadaje ziemistą nutę smakom brzoskwini i czerwonych jagód.
Jak czytać etykietę francuskiego wina2022 Jean-Maurice Raffault Chinon Rosé (19 USD)
Raffault to jedno z historycznych nazwisk Chinon; rodzina zaczęła tu uprawiać ziemię 14 pokoleń temu, w 1693 roku. To piękne różowe wino, szczególnie za tę cenę: świetlista pomarańcza łososiowa, pachnąca aromatami wiśni i brzoskwiń, o podobnych smakach kończących się subtelną nutą anyżu.
2023 Domaine de la Janasse Côtes du Rhône Rosé (20 USD)
Różowe odmiany Rhône Valley są zazwyczaj pełniejsze i ciemniejsze niż wersje prowansalskie i ta nie jest wyjątkiem. Przezroczysty odcień czerwonej wiśni, z dużą ilością aromatu czerwonych owoców – porzeczek, wiśni, może odrobiny granatu – idealnie pasowałby do kurczaka pieczonego w ziołach.
2023 Librandi Segno Librandi Cirò DOC Rosé (15 USD)
Słodkie nuty cytryny z akcentami malin ładnie utrzymują się w tym delikatnie taninowym różu. Jest to w 100% Gaglioppo, pochodzące z wybrzeża Jońskiego w Kalabrii i pochodzące z winnicy założonej w 1950 roku i nadal prowadzonej przez rodzinę.
2023 Alma de Cattleya Rosé z Pinot Noir (20 USD)
Bibiana Gonzalez-Ravé dorastała w Kolumbii, gdzie prawie nie miała kontaktu z winem, ale już w wieku 14 lat wiedziała, że pewnego dnia zostanie winiarzem. To przekonanie stało się rzeczywistością. Mieszkająca obecnie w Kalifornii produkuje całą gamę doskonałych win, w tym to różowe o zapachu kwiatu wiśni.
Różnica między Prosecco Rosé a musującym różem2023 Lucy Rosé z Pinot Noir (20 USD)
Lucy, będąca sub-marką słynnych winnic Pisoni w Kalifornii, koncentruje się na niedrogich winach, które mają również charakter charytatywny. W tym przypadku 1 dolar od każdej butelki tego żywego, rześkiego, Pinot Noir różowe trafia na badania nad rakiem piersi.
2022 Masciarelli Villa Gemma Cerasuolo di Abruzzo (20 USD)
Różowe Cerasuolo z Abruzji są tak ciemne, że równie dobrze mogłyby być jaśniejszymi winami czerwonymi, ale niezależnie od tego, z której strony na nie spojrzysz, są pyszne, a wino Masciarelli to klasyk. Średnio treściwe, z ziemistymi aromatami wiśni i pomarańczy, to doskonały argument na to, dlaczego dobre różowe wino nie musi być bladoróżowe.
Christopher Testani / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley
20 dolarów - 30 dolarów
2023 Rocca di Montegrossi Rosato (25 USD)
Rocca di Montegrossi słynie ze wspaniałych Chianti Classicos, które produkuje ze swoich win Sangiovese winnic w Gaiole, ale właściciel Marco Ricasoli-Firidolfi produkuje również to jasne różowe wino. Jest tak żywe, że niemal mrowiące, z aromatami czerwonych jagód i grejpfruta oraz żywą, orzeźwiającą kwasowością.
Wino Chianti jest klasykiem nie bez powodu2023 Raen The Monarch Challenge Rose (30 USD)
Winiarnia Raen Carlo Mondaviego produkuje jedne z najbardziej fascynujących kalifornijskich Pinot Noir, a także to wyraźnie pikantne wino różowe, wykonane z mieszanki Pinot Noir i starych winorośli Grenache . Część dochodów ze sprzedaży wina trafia do Xerces Society i Sonoma County Wildlife Rescue, dwóch organizacji non-profit zajmujących się ochroną środowiska.
Różowy Pégau 2023 (23 USD)
Laurence Feraud tworzy niektóre z nich Châteauneuf du Pape najlepszych win, ale produkuje również to bogate w aromat, a jednocześnie chrupiące wino różowe ze swojej posiadłości w Sorgues, cztery mile na południe od granic apelacji Châteauneuf. Jak wszystkim jej winom, temu nie można się oprzeć.
2023 Domaine de La Noblaie Goutte de Rosé Chinon (24 USD)
Chinon w Dolinie Loary produkuje pikantne, pikantne róże z winogron Cabernet Franc. Mocne butelkowanie Domaine de la Noblaie, składające się wyłącznie z czerwonych porzeczek i świeżych ziół, pochodzi z winogron uprawianych biodynamicznie.
Syrah — przewodnik po podstawachStół E. Guigala 2022 (25 USD)
Mój dziadek sprzedawał Tavel z rocznika 1942, kiedy zakładał naszą winnicę w 1946 roku, mówi Philippe Guigal. Kto by pomyślał, że róża może starzeć się o cztery lata? Ale Tavel jest winem terroir i ma tę zdolność do starzenia. Przezroczysty rubin, z powlekającymi podniebienie aromatami truskawek i przypraw, to imponujące wino różowe z Doliny Rodanu spełnia tę obietnicę.
2023 Gerard Bertrand Cotes des Roses Langwedocja Art Edition (27 USD)
Organicznie uprawiany Grenache, Cinsault i Syrah zapewniają nuty wiśni, cytrusów i kwiatów w tej atrakcyjnej, limitowanej wersji niezwykle popularnego butelkowania Cotes de Roses firmy Betrand; Australijski artysta Morgan Jamieson zapewnia wytwórni żywą, pełną kwiatów grafikę.
Spróbuj róż z całej Francji
Częściowo zainspirowane sukcesem Prowansji, wina różowe można obecnie znaleźć w każdym regionie Francji. Ale są również tradycyjne w miejscach tak różnorodnych, jak Tavel, w Dolinie Rodanu, apelacja Chinon w Dolinie Loary i Marsannay w Burgundii. Niektórzy są odważni; niektóre dopracowane; najlepsze, takie jak te, są warte zbadania.
2023 Esprit de Gassier Côtes de Provence (23 USD)
Gassier leży na zboczach masywu Saint Victoire, o którym Paul Cézanne napisał: „To taki widok, zniewalające pragnienie słońca, a jednak taka melancholia, gdy nocą jego ciężkość słabnie. Czy to wino to oddaje? Trudno powiedzieć, ale trudno oprzeć się jego pachnącemu grejpfrutowo-yuzu.
2023 Bargemone Coteaux d’Aix en Provence (24 USD)
Commanderie de Bargemone zostało założone przez Templariuszy w XII wieku – byli oni bardziej zainteresowani krucjatami niż produkcją wina, ale od co najmniej stu lat Bargemone produkuje to bladopomarańczowe, lekko ziołowe wino.
2023 Chateau La Gordonne Chapelle Gordonne Cotes de Provence (25 USD)
Rzymianie uprawiali winogrona na terenie Gordonne już w I wieku p.n.e., być może uznając jakość tamtejszej łupkowej gleby. To bladopomarańczowe wino wyraża ten terroir w kuszących aromatach czerwonej porzeczki i malin oraz akcentach cytrusowych.
Jak gotować z winem różowym2023 Roseblood z Estoublon Coteaux Varois en Provence (29 USD)
Zignoruj gwiazdorską potęgę właścicieli tej historycznej posiadłości – Jeana-Guillaume’a Pratsa, byłego dyrektora generalnego Cos d’Estournel w Bordeaux, modelkę i powszechnie znaną osobę Carlę Bruni oraz jej męża (i byłego prezydenta Francji) Nicolasa Sarkozy’ego – i skoncentruj się na Świeża, czerwona porzeczka i żywotność tego różu z akcentami białego pieprzu i cytrusów.
2022 Peyrassol Les Commandeurs (30 USD)
Pierwsze odnotowane zbiory w Commanderie de Peyrassol, dawnej fortecy templariuszy, miały miejsce w 1256 roku – to mnóstwo czasu, aby udoskonalić to klasyczne prowansalskie wino różowe. Wykonany z organicznych winogron, kojarzy się z dojrzałymi jagodami i letnimi kwiatami.
Christopher Testani / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley
30 dolarów +
2022 Domaine de l’ille Porquerolles Cotes de Provence (35 USD)
Wyspa u wybrzeży Prowansji, z której pochodzi to kremowe wino o jaskrawym kolorze jagód, została zakupiona przez rodzinę Fournier jako prezent ślubny w 1910 roku; produkowali tu wino do 2019 roku, kiedy nowym (i obecnym) właścicielem została Chanel.
2023 Warstwa morska Sonoma Coast Carina Rosé (38 USD)
Nazwa Carina z Marine Layer pochodzi od konstelacji przedstawiającej stępkę Argo, statku Jazona i Argonautów. Winiarz Rob Fischer łączy 80% Pinot Noir i 20% Grenache, aby uzyskać blade, świetliste różowe wino, pełne pikantnych aromatów truskawek i limonki.
Rosé podbiło świat
Obecnie wino różowe produkuje się zasadniczo wszędzie tam, gdzie produkuje się wino czerwone – wymaga tego rynek i, realistycznie rzecz biorąc, wiele z nich to produkty uboczne produkcji czerwonego wina, które dają winiarniom szybki sposób na zarobienie pieniędzy, zanim ich wina czerwone dojrzewają przed wypuszczeniem na rynek. Ale wspaniałe przykłady można znaleźć wszędzie, jeśli wiesz, gdzie szukać.
2022 Château de Pibarnon Bandol Rosé (45 USD)
Różowe Bandol, produkowane głównie z winogron Mourvèdre, oferują więcej bogactwa i mocy (oraz głębszy kolor i większą złożoność) niż typowe butelki prowansalskie. Ten, wyprodukowany z organicznych winogron, nie jest wyjątkiem i charakteryzuje się odważnymi smakami truskawek i krwistej pomarańczy.
2022 Domaine Ott Chateau de Selle (65 USD)
Domaine Ott jest prawdopodobnie punktem odniesienia dla prowansalskiego różu i jest nim od prawie 130 lat, odkąd Marcel Ott przybył tu z Alzacji i kupił swoje pierwsze winnice. Miało to miejsce w Château de Selle, którego gleby bogate w wapień są źródłem tego wyrazistego, imbirowo-pikantnego wina.
śmietanka kokosowa na mleko kokosoweNie, różowe to nie tylko wino letnie
2021 Domaine Bruno Clair Marsannay Rosé (60 USD)
Marsannay to jedyna apelacja w Burgundii produkująca wina czerwone, białe i różowe (i prawdopodobnie jedyna z tego ostatniego słynąca). Różowe Bruno Claira jest jednym z najlepszych w wiosce, ma ciemnorubinowo-różowy odcień, jest eleganckie i złożone, przywodzi na myśl czerwone wiśnie i skórkę limonki – burgund najwyższej klasy pod każdym względem, bez względu na kolor.
2022 Meyer Näkel Rosé (45 USD)
Niemieckie różowe? Jeśli smakuje jak to wspaniałe, wiśniowe różowe Pinot Noir (lub Spätburgunder, jeśli chcesz być krzyżacki), to zdecydowanie. Siostry Meike i Dörte Näkel prowadzą tę winnicę specjalizującą się w winie Pinot, stanowiącą jeden z wzorców niemieckiego regionu Ahr.
