Zdjęcie:
Każdy element wyposażenia kuchni jest tak różnorodny pod względem projektu i przeznaczenia, jak każde inne narzędzie, a jeśli wyposażasz pustą kuchnię, może to być inwestycja tak poważna, jak zakup nowych mebli. Poruszanie się po szerokiej gamie garnków i patelni dostępnych na rynku, aby dowiedzieć się, czego naprawdę potrzebujesz, jest onieśmielające.
Jesteśmy przekonani, że spośród wszystkich garnków i patelni dostępnych obecnie w sprzedaży istnieje sześć kategorii niezbędnych do zapewnienia doskonałej funkcjonalności w kuchni. Wiele z nich sami przetestowaliśmy. Naszym celem jest pomóc Ci przebrnąć przez bałagan w znalezieniu najlepszych garnków i patelni w oparciu o gotowanie, które robisz we własnej kuchni. Wezwaliśmy także doświadczonych kucharzy Emshika Alberini I Evana Hennessey’a aby uzyskać porady dotyczące wykorzystania naczyń kuchennych na swoją korzyść. Poniżej znajdziesz nasze przetestowane i eksperckie typy, które pozwolą Ci stworzyć wszechstronną kuchnię pasującą do każdego zadania.
koktajle z dodatkiem piwa imbirowegoNasze najlepsze typy
Rondel
Dobra patelnia to Twoja prawa ręka, jeśli chodzi o uniwersalne naczynia kuchenne. Patelnie, zwane także patelniami, są częściej używane w przeciętnej kuchni niż jakikolwiek inny garnek lub patelnia, dlatego jeszcze ważniejsze jest, aby były one niezawodne i funkcjonalne. Są szczególnie wszechstronne, dobre do wszystkiego, od oczywistych (np smażąc idealne jajko ) do bardziej niekonwencjonalnych zastosowań, takich jak zrobienie ciasta na patelni czy nawet doskonale grillowanie kurczaka. Do wyboru są przede wszystkim trzy materiały: stal nierdzewna, powłoka zapobiegająca przywieraniu i żeliwo. Każdy z nich najlepiej nadaje się do określonych metod gotowania. Stal nierdzewna jest najbardziej wszechstronna. Nieprzywierająca powłoka jest najlepsza do delikatnych potraw, takich jak smażona na patelni łuszcząca się ryba. Żeliwo dobrze współpracuje z różnymi źródłami ciepła, wykonując zadania w piekarniku lub na grillu, co oznacza, że możesz zrobić wszystko, od pieczenia ciasteczek po przygotowywanie chrupiących zapiekanek.
Nasz pick ze stali nierdzewnej: Patelnia ze stali nierdzewnej Made In Cookware
Wykonane w
Nasza doskonała patelnia ze stali nierdzewnej jest niezwykle trwała, wartościowa i wszechstronna. Szef kuchni Evan Hennessey — wśród wielu wyróżnień znalazł się m.in Krojony Mistrz, A Półfinalista nagrody Jamesa Bearda oraz szef kuchni/właściciel Sceny w One Washington I Pokój dzienny — mówi, że niewiele ma więcej wspólnego z patelniami pokrytymi stalą nierdzewną z grubym dnem jako patelniami uniwersalnymi. Kontynuuje, że na patelniach ze stali nierdzewnej można przygotować wszystko, od smażonego steku po coś tak prostego, jak grillowany ser, na doskonały tost. Wykonana w naczyniach kuchennych 10-calowa patelnia ze stali nierdzewnej był nasz ulubiony wybór w każdym teście, który przeprowadziliśmy , udowadniając, że ma zasięg do pracy z zakresem.
Nasz wybór z powłoką nieprzywierającą: patelnia z powłoką zapobiegającą przywieraniu, wyprodukowana w naczyniach kuchennych
Wykonane w
Patelnie z powłoką nieprzywierającą są idealne dla każdego, kto gotuje delikatniejsze potrawy, które łatwo przyklejają się do patelni. Dotyczy to nie tylko filetów rybnych, ale także innych delikatnych produktów, np. partii naleśniki lub miękki omlet. Emshika Alberini , właścicielka Chang Thai Cafe w Littleton w stanie New Hampshire, twierdzi, że używa patelni z powłoką nieprzywierającą, aby ułatwić gotowanie. Uwielbiam patelnię z powłoką nieprzywierającą do codziennego użytku, na przykład robienia śniadań, lub drobnego gotowania, na przykład smażenia warzyw lub przygotowywania pysznego sosu.
Nasz pick do żeliwa: Lodge Pre-Seasoned Cast Iron
Amazonka
Lane żelazo jest trwały i bardzo wszechstronny. Mimo to posiadanie patelni o dobrej wartości jest ważne, zwłaszcza jeśli nie jesteś jeszcze regularnym użytkownikiem żeliwa. Patelnia żeliwna Lodge Pre-Seasoned to nasz najlepszy wybór z wielu powodów, ale z pewnością dwa z nich to jej cena i trwałość. Wybierz coś, a będziesz mógł wymyślić, jak ugotować to w żeliwie, mówi Hennessey. Można go położyć na grillu, nad ogniskiem, w ognisku, zabrać na biwak, zrzucić ze schodów i nadal robić w nim naleśniki.
Piekarnik
Pomimo swoich rozmiarów i często źle rozumianych obszarów specjalizacji, holenderskie piekarniki mogą służyć niezliczonym celom w przeciętnej kuchni. Podobnie jak wszechstronność żeliwnej patelni, holenderski piekarnik może być używany na płycie kuchennej lub w piekarniku. Nadające się do smażenia i powolnego gotowania, holenderskie piekarniki są również szczególnie przydatne, jeśli chodzi o utrzymywanie ciepła i gotowanie wsadowe, co oznacza, że można ich używać do takich rzeczy, jak pieczenie pysznego chleba, duszenie mięs do miękkości i gotowania na wolnym ogniu sos pomidorowy .
Nasz wybór: STAUB Żeliwny piekarnik holenderski 5,5-kwartowy okrągły Cocotte
Amazonka
Nasz wybór najlepszego holenderskiego piekarnika łączy w sobie wszystko, co niezbędne dla funkcjonalności i trwałości. The STAUB Żeliwny piekarnik holenderski 5,5-kwartowy okrągły Cocotte jest praktycznie niezniszczalny i gotowy na całe życie, pod warunkiem odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji. Choć ciężki i wytrzymały, rozmiar 5,5 litra jest złotym środkiem, jeśli chodzi o potrzeby przeciętnego domowego kucharza. Jeśli będziesz posiadać tylko jeden, najlepiej unikać holenderskiego piekarnika, który jest zbyt duży, aby łatwo go przechowywać, lub zbyt mały, aby wykonać zadanie. Podoba nam się także jego atrakcyjny i klasyczny design – a ponadto wiemy, że przekażesz go co najmniej jednemu pokoleniu. Piekarniki holenderskie są na tyle duże, że wiele osób woli postawić je na płycie kuchennej, a dzięki opcjom kolorystycznym STAUB będziesz mógł dopasować swój piekarnik do swojej kuchni.
Wok
Szefowa kuchni Alberini, która gotuje na woku zarówno w swojej restauracji, jak i w domu, twierdzi, że wszechstronność woka sprawia, że jest on doskonałym narzędziem do gotowania praktycznie wszystkiego. Doskonale nadają się do przygotowywania różnorodnych potraw, takich jak smażone potrawy i zupy, a także gotowania makaronu i innych składników. Znalezienie odpowiedniego rozmiaru będzie zależeć od wielkości Twojej płyty kuchennej, ale komfort użytkowania jest kluczowy. Alberini sugeruje zmierzenie płyty kuchennej przed zakupem woka: Upewnij się, że nie jest on zbyt szeroki, ciężki ani długi. Jeśli chodzi o materiały, stal węglowa radzi sobie z wyższymi temperaturami, co zapewnia jeszcze większą wszechstronność Twojego woka. Alberini też woli woki z drewnianymi uchwytami: moim zdaniem wygodniej się je trzyma – mówi.
Nasz wybór: Craft Wok Tradycyjny ręcznie kuty Pow Wok ze stali węglowej
Amazonka
The najlepszy wok znaleźliśmy, to stal węglowa z drewnianą rączką i rozsądną ceną. Wygodne w trzymaniu, idealnej wielkości i trwałe – to naczynie kuchenne jest przeznaczone do wykonania każdego zadania, a jednocześnie nie traci na jakości. Zaokrąglone dno i 14-calowy rozmiar idealnie nadają się do przewracania i mieszania za pomocą wielu narzędzi. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz świeżą frytkę, czy mocną zupę, wok szybko okaże się niezbędnym narzędziem w Twojej kuchni.
Garnek magazynowy
Dobry garnek jest koniecznością. I wbrew powszechnemu przekonaniu nie potrzebujesz garnka, który zajmie całą szafkę kuchenną. Poszukaj czegoś, co zmieści trzy tusze kurczaka, Hennessey zaleca, aby pasowało do garnka bulionowego. Rzadko kiedy zarabiasz więcej; jeśli tak, możesz to robić partiami. Według Hennesseya wyższy garnek ułatwi także gotowanie makaronu o dowolnym kształcie, dzięki czemu woda będzie mogła się toczyć, a dłuższy makaron po wyschnięciu wniknie do środka.
Nasz wybór: Misen 8-kwartowy garnek ze stali nierdzewnej
Amazonka
Ta pojemność 8 litrów jest idealna do makaronu, ale można ją wykorzystać do wszystkiego, od przygotowania domowego bulionu po gotowanie owoców morza na parze. Podczas testów uzyskał najwyższe możliwe oceny. Podoba nam się to, że pokrywka wygodnie przylega do garnka i pozostaje na swoim miejscu nawet podczas długiego gotowania, a zaokrąglona krawędź ułatwia nalewanie płynów. Ma idealną wysokość i szerokość, więc zaglądanie do doniczki (i sięganie do środka) jest łatwe.
Rondel
Choć podobne, rondelki i patelnie do smażenia różnią się zasadniczo pod względem kształtu i funkcji. Obydwa są niezbędnymi elementami naczyń kuchennych w każdym domu. Jak wyjaśnia szef kuchni Hennessey: Rondel ma wyższe boki niż patelnia do smażenia i lepiej nadaje się do duszenia lub wrzenia płynów. Rondelki mogą być wykonane ze stali nierdzewnej, która jest zwykle trwalsza i zapewnia równomierne ogrzewanie na całej powierzchni. Dzięki nim możliwe jest lepsze przysmażanie. Można je też wstawić do piekarnika i wytrzymać bardzo wysokie temperatury. Co więcej, nie ma obawy, że uszkodzona zostanie powłoka zapobiegająca przywieraniu. Patelnie z powłoką nieprzywierającą mają jednak tę zaletę, że są niezwykle łatwe w użyciu i łatwe w czyszczeniu.
Nasz pick ze stali nierdzewnej: patelnia do sosu Tramonita z uchwytem pomocniczym
Amazonka
Rondel ze stali nierdzewnej to taki ostoja kuchni, jednak musi być wygodny w użyciu. Zakrywana patelnia do sosów Tramonita z uchwytem pomocniczym to patelnia z przyjemnie ukształtowanym uchwytem, zaprojektowana do wspomagania gotowania sosów wymagających ciągłego mieszania i konserwacji. Wykonany z 3-warstwowej stali nierdzewnej i aluminium, ten rondel zapewnia niezawodne, równomierne ciepło i doskonałą wydajność w wysokich temperaturach. Czyszczenie jest proste, co jest doskonałe, biorąc pod uwagę, że jedną z największych wad naczyń ze stali nierdzewnej jest to, że mogą być trudne do czyszczenia.
Nasz wybór z powłoką zapobiegającą przywieraniu: rondelek wykonany w naczyniach kuchennych z powłoką nieprzywierającą
Wykonane w naczyniu kuchennym
Wolę naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą i nietoksyczne, ponieważ lubię bardzo proste, ale stylowe naczynia – mówi Alberini. Uwielbiam produkty lekkie i łatwe w czyszczeniu. The Wykonany w garnku z powłoką nieprzywierającą był dla nas wyraźnym zwycięzcą, podobnie jak w przypadku wielu produktów Made In w naszych testach naczyń kuchennych. Naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą mogą z czasem utracić powłokę, przez co nie nadają się do użytku. Dlatego tak ważna jest inwestycja w trwałą patelnię. Ten rondel jest trwały i można go myć w zmywarce i piekarniku (do 800 stopni Fahrenheita).
Według naszych testów najlepsze naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającąSmażona patelnia
W przeciwieństwie do rondla, patelnia do smażenia jest używana głównie do gotowania na wysokiej temperaturze, a nie do gotowania na wolnym ogniu lub gotowania sosu i bulionów. Smażenie to gotowanie w miejscu, w którym masz zamiar przewrócić potrawę, mówi Hennessey. Dosłownie oznacza to przeskakiwanie jedzenia. Szczególnie przydatna jest patelnia do smażenia fastrygowanie i inne techniki, które budują smak poprzez ciągły ruch. Zazwyczaj patelnie do smażenia mają niski brzeg – nie wyższy niż 1,5 cala, zauważa Hennessey – i zakrzywione boki, które ułatwiają przewracanie jedzenia nadgarstkiem.
Nasz pick ze stali nierdzewnej: Głęboka patelnia do smażenia z pokrywką Tramonita
Amazonka
Stal nierdzewna może być idealnym materiałem na patelnię do smażenia. Wysoka tolerancja materiału na ciepło oznacza, że mięso można dobrze przysmażyć przed jego pieczeniem w piekarniku. Kochamy Głęboka patelnia do smażenia Tramonita ponieważ możesz to wszystko zrobić, a potem nadal sprzątać bez wysiłku. Do czyszczenia wystarczy odrobina detergentu i gąbka, a nie tłuszcz, jakiego wymagają niektóre naczynia ze stali nierdzewnej.
Nasz wybór z powłoką nieprzywierającą: patelnia do smażenia z powłoką zapobiegającą przywieraniu
Wykonane w naczyniu kuchennym
Zaprojektowana i wykonana z myślą o poważnym gotowaniu, patelnia do smażenia z powłoką nieprzywierającą może być jednym z najbardziej wszechstronnych elementów w kuchni. Jeśli patelnia do smażenia z powłoką nieprzywierającą działa podobnie jak patelnia ze stali nierdzewnej, powierzchnia zapobiegająca przywieraniu sprzyja budowaniu smaku. Wykonana w naczyniu kuchennym patelnia do smażenia z powłoką nieprzywierającą ma tolerancję na ciepło i równą powierzchnię, która może konkurować ze wszystkimi konkurentami ze stali nierdzewnej. To opłacalna inwestycja, bazująca wyłącznie na trwałości. Ta patelnia szybko się nie zużyje.
Często zadawane pytania
- Jaki materiał naczyń kuchennych jest najlepszy?
Zależy to od Twojego stylu gotowania i sposobu używania poszczególnych naczyń kuchennych. Ogólnie rzecz biorąc, najbardziej wszechstronne są garnki i patelnie ze stali nierdzewnej. Tolerują bardzo wysokie temperatury, można je używać w piekarniku i równomiernie przewodzą ciepło po całej powierzchni, dzięki czemu nie ma obaw, że nawet przy częstym użytkowaniu powstaną zimne lub gorące miejsca. Są zbudowane z myślą o trwałości, dlatego naczynie ze stali nierdzewnej jest godną inwestycją.
Naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą są niezwykle łatwe w czyszczeniu i delikatne dla delikatnych potraw. Wadą jest to, że garnki i patelnie z powłoką nieprzywierającą często nie nagrzewają się wystarczająco, aby dobrze się przysmażyły, nie można ich używać w piekarniku, a ich powłoka zapobiegająca przywieraniu ściera się po użyciu. Jednakże w przypadku wysokiej jakości naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą — takich jak nasza ulubiona patelnia do smażenia, tzw Wykonana w naczyniu kuchennym z powłoką nieprzywierającą – te obawy w ogóle nie mają zastosowania. Garnki i patelnie z powłoką nieprzywierającą są niezwykle łatwe w użyciu i wszechstronne, dzięki czemu wysokiej jakości naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą są godną inwestycją.
Naczynia żeliwne, podobnie jak patelnie żeliwne, są wszechstronne, ale służą konkretnym celom. Są zbudowane z myślą o trwałości i utrzymaniu wysokiej temperatury przez długi czas. Jeśli chcesz patelnię, której można używać w dowolnym miejscu, od piekarnika po grill gulasz do pieczenia, żeliwo jest dla Ciebie właściwą opcją. - Jaka jest różnica między patelnią do smażenia a rondelkiem?
Patelnie i rondle do smażenia zaprojektowano tak, aby spełniały różne funkcje. Rondelki mają wyższe boki i są przeznaczone do sosów i innych niewielkich ilości płynu.
Patelnie do smażenia, przeznaczone do szybkiego przenoszenia żywności na ciepło poprzez odwracanie zawartości patelni, mają dolną, zakrzywioną wargę, która pomaga w tym ruchu. Mogą gotować z szerszą gamą potraw na wiele sposobów, od dodawania koloru, przez delikatniejsze owoce i warzywa, po polewanie i smażenie mięsa.
Nasza wiedza
- Christa Glennie przez prawie 20 lat pracowała jako niezależna pisarka i redaktorka artykułów spożywczych. Jest także autorką dwóch książek kucharskich i specjalizuje się w trendach w żywności i napojach, rolnictwie, regionalnych szlakach kulinarnych zachodniego Nowego Jorku oraz branży restauracyjnej. Jej szacunek dla prostoty i uporządkowanych blatów kuchennych ostatecznie podsyca pragnienie znalezienia i posiadania dobrze zaprojektowanych, wielofunkcyjnych, najlepszych w swojej klasie narzędzi kuchennych.
- W przypadku tego artykułu trzykrotnie rozmawiała z szefem kuchni Evanem Hennesseyem Krojony Mistrz i Półfinalista nagrody Jamesa Bearda , I Emshika Alberini , właścicielka Chang Thai Cafe w Littleton w stanie New Hampshire.
