Zdjęcie: Julia Reznikov / Getty Images
Crémant wyróżnia się tym, że jest głęboko doceniany przez wielu profesjonalistów winiarskich, a jednocześnie pozostaje niezauważony przez większość konsumentów. Wśród najsmaczniejszych i najbardziej wszechstronnych win musujących na świecie, Crémant pozostaje tajemnicą. (I nie należy go mylić z Cramant, wioską Grand Cru w Szampan .)
W swej istocie Crémant to kategoria francuskich win musujących, które są produkowane tą samą tradycyjną metodą, co Szampan , ale z innych regionów i często opierający się na winogronach innych niż Wielka Trójka najsłynniejszego na świecie szampana ( Pinot Noir , Chardonnay i Pinot Meunier). Najważniejsze, które prawdopodobnie zobaczysz na rynku, to Crémant d'Alsace (często robione z Pinot Blanc lub Pinot Gris , a czasem winogrono zwane Auxerrois, oprócz Pinot Noir i Rieslinga ); Crémant de Bourgogne (Pinot Noir, Gamay); Crémant de Loire (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc , a nawet, niespodziewanie, Cabernet Franc); i Crémant de Limoux (Chenin Blanc, Chardonnay i lokalna odmiana o nazwie Mauzac). Crémants produkowane są również w Bordeaux, Dolinie Rodanu (zwanej Crémant de Die), Jurze i Sabaudii. We Francji istnieje łącznie osiem AOC zajmujących się produkcją Crémant.
Ze względu na różnorodność terroirów i klimatów, w których produkowane są Crémants, a także różne odmiany winogron, kategoria ta reprezentuje szeroką gamę stylów i wyrażeń. Mimo to wszystkie łączy metoda produkcji, która polega na wtórnej fermentacji zachodzącej w butelce – a nie w zbiorniku ciśnieniowym, jak ma to miejsce w przypadku metody Charmat, najsłynniejszej stosowanej w przypadku Prosecco – w celu przekształcenia wino niemusujące na musujące. Nadaje to winu głębi i złożoności, a także nutom ciastkarskim i piekarniczym powstałym w wyniku przedłużonego kontaktu z drożdżami, który, zgodnie z prawem, musi nastąpić przez co najmniej dziewięć miesięcy przed wypróżnieniem lub oczyszczeniem poszczególnych butelek tego wina zużyte drożdże.
To, czego Crémantowi brakuje powszechnego uznania, nadrabia z nawiązką wartością i przyjaznością dla żywności. Na przykład Dirler-Cadé Brut Nature Crémant d'Alsace 2017 jest rześki i słony, z muszlami ostryg, limonką cytrynową i nutą trawy cytrynowej, które łączy liść limonki i poważne nuty mineralne, które towarzyszą rześkiemu finiszu co czyni go doskonałym aperitifem, doskonale komponuje się z daniami smażonymi i jeszcze bardziej aromatycznie przyprawionymi. I można go znaleźć za mniej niż 25 dolarów!
Biorąc pod uwagę duży obszar Francji, na którym produkowane jest Crémant, oferuje to wyjątkową perspektywę, przez którą można poznać regiony winiarskie, które w innym przypadku mogłyby być dość znane. Na przykład Crémant de Bordeaux to zupełnie nowatorski sposób zwiedzania jednego z najsłynniejszych miejsc na świecie. To spojrzenie na terroir i historię tego słynnego regionu, którego nie oferują bardziej znane style – wytrawne czerwone i białe, ambrozjalne wina z Sauternes. Tak jest w przypadku Crémants we wszystkich ośmiu oficjalnych apelacjach. I na tym właśnie polega ich zachwyt: za często bardzo uczciwe ceny można nie tylko poznać inną stronę francuskiego wina musującego, ale także zupełnie nowe spojrzenie na kluczowe regiony w całym kraju. To jest coś, co warto uczcić butelką szampana. Crémant, oczywiście.
