Zdjęcie: Obrazy Getty’egojak marynować marchewki
Czy to puree, czy pieczone, pieczone czy smażone, ziemniaki są jednoznacznie doskonałe w każdej postaci. Ale przy tak wielu różnych odmianach ziemniaków, które z nich będą odpowiednie dla Twojego przepisu? Mają różny poziom wilgoci i skrobi, dlatego ważny jest wybór odpowiedniego ziemniaka. Na przykład, chociaż rudzielec świetnie nadaje się do placków ziemniaczanych i zapiekanek, warto pomyśleć dwa razy, zanim ugotujesz je na sałatkę ziemniaczaną na piknik. Istnieją tysiące odmian ziemniaków; oto jak gotować najpopularniejsze rodzaje spudów.
Najlepsze ziemniaki do puree
Wyobraź sobie idealną miskę puree ziemniaczanego – jest szansa, że będzie maślany, kremowy i lekko słony. Gdy ważna jest kremowość, sięgnij po ziemniaki Yukon Gold, paluszki lub ziemniaki La Ratte, mówi Hugue Dufour, szef kuchni i właściciel firmy M. Wells . Jeśli chcesz wykorzystać kilka różnych odmian, które masz pod ręką, chwyć swój tłuczek do ziemniaków i wypróbuj mieszankę rdzawego i Yukon Golds, która stworzy gładką konsystencję. Użyj mniej masła i więcej śmietany, aby uzyskać lżejszy zacier, mówi Alan Ashkinaze, szef kuchni Restauracja ze stekami Gallaghers . Wypróbuj nasz niezawodny przepis na puree ziemniaczane, który wymaga Yukon Golds, niesolonego masła, pełnego mleka i – czekaj – majonezu.
Najlepsze ziemniaki do ziemniaków pieczonych i dwukrotnie pieczonych
Klasyczny pieczony ziemniak wymaga ziemniaków rdzawych, które mają niską zawartość wilgoci i dużo skrobi, dzięki czemu po upieczeniu mają ładne puszyste wnętrze. Ich skórka jest grubsza i ładnie chrupiąca w piekarniku. Są wystarczająco duże, aby pomieścić dodatki takie jak bekon, szczypiorek, kwaśna śmietana i ser. Ich rozmiar sprawia, że rdza jest idealna do dwukrotnie pieczone ziemniaki również; potrzebujesz pojemnego wnętrza rdzawego ziemniaka, aby móc ponownie włożyć nadzienie do ziemniaka.
Najlepsze ziemniaki do pieczenia
Jeśli chcesz przystawkę z ziemniaków, które są chrupiące na zewnątrz i mają puszysty, delikatny miąższ, sięgnij po ziemniaki palcowe. Ashkinaze poleca tę odmianę ze względu na cienką skórkę, która ułatwia przenikanie ciepła do ziemniaka. Paluszki lub małe młode ziemniaki również dobrze sprawdzają się w przypadku ziemniaków gotowanych na parze i pieczonych. Podczas pieczenia spudów dodaj świeże zioła, takie jak rozmaryn i tymianek, a także czosnek, takie jak szalotka i czosnek, aby połączyć je w aromatyczny dodatek. Potrzebujesz inspiracji? Skorzystaj z naszego przepisu Pieczone Babcine Spuds i pyszne rezultaty za każdym razem.
Najlepsze ziemniaki do frytek
Chcesz ominąć kolejkę do kasy i spróbować swoich sił w robieniu frytek w domu? Jeśli chodzi o coś chrupiącego, na przykład frytki, lub danie, w którym ważna jest skrobia i struktura, sugeruję mączne ziemniaki, takie jak ziemniaki rdzawe lub ziemniaki z Idaho, mówi Dufour. Te solidne kotlety zachowują swój kształt po pokrojeniu i usmażeniu w głębokim tłuszczu, co oznacza, że nie musisz się martwić, że będą wiotkie i rozmoczone. frytki .
substytut Worcestershire
Najlepsze ziemniaki do placków ziemniaczanych
Niezależnie od tego, czy wyobrażasz sobie cienkie i chrupiące placki ziemniaczane, które dostajesz na śniadanie w restauracji, sięgnij po rdzawe ziemniaki. [Mają] niską wilgotność i są suszonymi ziemniakami, więc dobrze się smażą i dają, moim zdaniem, idealną chrupkość o konsystencji haszyszobrązowej, mówi Ashkinaze. W przypadku placków ziemniaczanych pokrojonych w kostkę lub przypominających domowe frytki można również użyć Yukon Golds; W swoim przepisie nawoływali do nich Julia Child i James Beard.
Najlepsze ziemniaki na latkes i placki ziemniaczane
Dla chrupiące latkes I placki ziemniaczane które mają słyszalny chrupnięcie, będziesz potrzebować gorącego oleju i kilku funtów rdzawych ziemniaków. Dzięki niskiej zawartości wody będą pięknie się smażyć i służyć jako pikantna baza do musu jabłkowego, kwaśnej śmietany, wędzonego łososia i innych dodatków. Jeśli chcesz myśleć nieszablonowo, przejrzyj nasze najlepsze przepisy na latke, od placków na bazie cukinii po wersję ze słodkich ziemniaków.
Najlepsze ziemniaki na gnocchi
Aby przygotować tradycyjną porcję gnocchi ziemniaczanych, użyj Yukon Golds. Ich naturalna kremowość i orzechowy smak sprawią, że idealnie wypełnią się poduszki tego włoskiego, komfortowego jedzenia. Domowe gnocchi stanowią wygodną bazę do sosu marinara i roztopionego sera mozzarella lub jedwabiście gładkiego sosu cacio e pepe. Ale możesz użyć rdzy do gnocchi; Szefowa kuchni z Chicago, Zoe Schor, wybiera je do swoich pieczonych gnocchi ziemniaczanych, co wymaga nieco innej konsystencji.
Najlepsze ziemniaki na sałatkę ziemniaczaną
Niezależnie od tego, czy wolisz sałatkę ziemniaczaną z majonezem, czy lżejszą, ostrzejszą Sałatka ziemniaczana w stylu niemieckim , użyj czerwonych ziemniaków lub złota Yukon dla ich tekstury. W przypadku czerwonych ziemniaków ta kleistość jest idealna, ponieważ zapobiega ich rozpadaniu się podczas krojenia i łączenia [z innymi składnikami], mówi Ashkinaze. Wskazówka dla profesjonalistów: pokrój je w kostkę przed gotowaniem, aby mieć pewność, że się nie rozpadną.
Najlepsze ziemniaki na zupę
Jeśli robisz dużą porcję kremu Vichyssoise (inaczej zupa ziemniaczano-porowa) lub ta przesadzona zupa ziemniaczana, użyj rdzawych. Ponieważ są to suche ziemniaki, ładnie się blendują po dodaniu masła i śmietanki. Jeśli zaczniesz od wilgotnych ziemniaków, Twoja kremowa zupa będzie zbyt wodnista. Potrzebujesz czegoś, co zrównoważy dodatkową kremowość innych składników. To idealna równowaga” – mówi Ashkinaze.
