Dlaczego wszyscy piją Chartreuse tego lata?

Zdjęcie:

Cody Pruitt

Chociaż uwielbiam menu deserowe tak samo jak każdą inną osobę, zawsze przyciąga mnie sekcja napojów na małej kartce, która ląduje na moim stole po odkurzeniu ostatnich okruszków z obiadu. Zwykle dostępny jest wybór napojów espresso, herbat i win deserowych, ale jeśli restauracja oferuje starannie dobraną listę likierów, takich jak amaro , Wczesny , Ferneta i Chartreuse, wtedy jestem podekscytowany.

przepisy na ciecierzycę konserwową

Amaro, Mezcal, absynt i Fernet, z których wszystkie mają bardziej polaryzujące i cierpkie smaki, stają się częścią większego leksykonu koktajli, mówi Cody Pruitt, właściciel nowo otwartego nowojorskiego lokalu Libertyn , francuskie bistro ze znakomitym programem trawiennym i aperitifem. Myślę, że wokół Chartreuse narosło wiele narracji, częściowo ze względu na celową tajemnicę wokół niego i fakt, że wciąż jest tworzony przez mnichów. W przeciwieństwie do wielu innych napojów poobiednych, Chartreuse nie jest własnością korporacji (chociaż jest importowany do Stanów Zjednoczonych przez Fredericka Wildmana i synów ) i w ostatnich miesiącach trafiło na pierwsze strony gazet z powodu widocznego niedoboru. Chartreuse po prostu dość łatwo poddaje się tajemniczości. To, w połączeniu z faktem, że jest absolutnie pyszne, doprowadziło do wzrostu popytu, mówi Pruitt.

Co to jest Chartreuse?

Zarówno żółte, jak i zielone Chartreuse są produkowane przez Zakon Kartuzów, sektę katolickich mnichów z siedzibą w górach Chartreuse w południowo-wschodniej Francji, którzy są wtajemniczeni w tajny przepis obejmujący ponad 130 ziół. Chociaż mnisi początkowo produkowali Chartreuse, aby finansować własne klasztory, likier zyskał popularność w Stanach, częściowo ze względu na wysoką zawartość alkoholu – żółty Chartreuse ma 80 stopni, a zielony Chartreuse 110 stopni – ale także ze względu na złożony smak, jaki nadaje. w koktajlach np Ostatnie Słowo , irlandzki klasyczny koktajl Tipperary oraz Naked and Famous .

Pruitt mówi mi, że brakuje Chartreuse celowo, ponieważ mnisi nie chcą wspierać alkoholizmu, chociaż warto zauważyć, że w oficjalny komunikat , mnisi jako główne powody ograniczenia produkcji likieru podają chęć skupienia się na ochronie życia monastycznego oraz poświęcenie czasu na samotność i modlitwę.

Możesz poznać bliżej ten likier, zamawiając Widow’s Kiss, który zawiera benedyktynkę i brandy jabłkową w połączeniu z żółtym Chartreuse, a także Green Point – riff na klasycznym koktajlu z Manhattanu. Oprócz zielonego i żółtego Chartreuse, można natknąć się na butelkę z etykietą VEP (co oznacza VieillissamentExceptionnellement Prolongé), która, jak wyjaśnia Pruitt, jest bardzo rzadka i dojrzewa przez dłuższy czas w dębowych beczkach.

napoje do zrobienia z malibu

Tworzy również świetny highball, a podwójny strzał przenosi ten smak. Uważam, że jest bardziej polaryzujący i ekstremalny, ale nie ma tej samej goryczy co amari, więc jest bardziej przystępny, ponieważ jest słodszy, ale nie staje się serdeczny, mówi Pruitt.

Jak smakuje Chartreuse?

Zgodnie ze swoim złotym odcieniem, żółty Chartreuse ma miodowy, słodki smak, który jest znacznie łagodniejszy niż jego zielony odpowiednik. Green Chartreuse ma odważne, ziołowe, pieprzne i miętowe nuty, a także aromaty anyżu i lukrecji. Jeśli nie masz pod ręką żółtego Chartreuse, świetną alternatywą będzie alpejski likier Genepi (znany również jako Genepy) oraz włoska Strega. Jeśli potrzebujesz substytutu zielonego Chartreuse, Pruitt zaleca wypróbowanie alkoholi Faccia Brutto z Brooklynu Centrumbe , który ma mnóstwo miętowego, słodko-gorzkiego smaku i jasnozielonego koloru, jakiego można się spodziewać.

Jak pić Chartreuse

Najczystszy sposób picia Chartreuse to schludny sposób, a podajemy go w dużych ilościach w naszych małych alzackich kieliszkach z zieloną nóżką, mówi Pruitt. Nie polecałbym pić go z kieliszka do wina, ponieważ kształt kieliszka może skierować do nozdrzy wszystkie nuty etanolu i alkoholu. Nie polecam podawać go z coupe, ale naczynie z szerszą szyjką jest zawsze lepsze.

Biorąc pod uwagę wysoką zawartość alkoholu Chartreuse, łatwo jest przechowywać go w zamrażarce, aby uzyskać szczególnie orzeźwiający letni drink przed snem lub polać kilkoma łyżkami lodów waniliowych. Menu deserowe Libertine obejmuje dekadencki mus czekoladowy podawany z dodatkiem zielonego creme fraiche Chartreuse; Chartreuse i creme fraîche to klasyczne połączenie. Przyjdź zimą, zespół będzie serwował gorące kubki gorąca czekolada wzbogacony zielonym Chartreuse.

Chociaż jestem podekscytowany widokiem nowych, tętniących życiem lokali, takich jak Libertine, podnoszących Chartreuse do statusu gwiazdy, jakim cieszył się amaro w ostatnich latach, zamierzam pozostać wierny mojemu ulubionemu sposobowi delektowania się likierem, w L’Alaska martini , który wymaga żółtego Chartreuse zamiast wermut , a także orange Bitters, gin i szczyptę soli.