Przepis na idealną pizzę neapolitańską

Ten post może zawierać linki partnerskie; szczegółowe informacje można znaleźć w naszej polityce ujawniania informacji.

Dzięki temu opanujesz sztukę autentycznej włoskiej pizzy Przepis na pizzę neapolitańską ! Ten przepis odkryje tajemnice doskonałego ciasta, prostego, ale aromatycznego sosu i szybkiego gotowania w wysokiej temperaturze, aby we własnym piekarniku stworzyć ciasto godne pizzerii.

Kiedy zjesz najlepszą pizzę w Neapolu we Włoszech, trudno jest wrócić. Wiesz, w filmie Matryca kiedy Neo może wybrać niebieską i czerwoną pigułkę, wybór między błogą niewiedzą a prawdą? Jedzenie pizzy w Neapolu, miejsce, w którym wynaleziono pizzę , to jak wybór czerwonej pigułki.

Jeśli raz spróbujesz pizzy neapolitańskiej, już nigdy nie wrócisz. Wtedy spędzisz resztę życia próbując odtworzyć to w domu! Na szczęście zrobiliśmy to za Ciebie. Oto wszystkie nasze porady i wskazówki dotyczące to, co najlepsze domowa pizza neapolitańska!

Wyróżniony komentarz czytelnika

Świetny przepis. To naprawdę autentyczne i takie proste! Ponieważ mamy małe dzieci, zdecydowaliśmy się dodać łyżeczkę cukru i było po prostu idealnie. -Michael

Co to jest pizza neapolitańska?

Pizza neapolitańska to pizza przyrządzona w stylu wywodzącym się z Neapolu we Włoszech. Jak w przypadku każdego słynnego dania, istnieje wiele opinii na temat tego, co to znaczy być autentycznym. Po zjedzeniu w Neapolu kawałka uważanej za najlepszą pizzę na świecie, oto cechy charakterystyczne pizzy neapolitańskiej:

• Proste smaki: Najlepsza pizzeria neapolitańska w jakiej byliśmy, Od Michele'a , serwowany tylko w dwóch smakach: Margherita i Marinara. pizzę Margheritę to pomidory, mozzarella i bazylia, oraz marynata do pizzy to po prostu pomidory i czosnek.
• Miękkie, cienkie ciasto, pieczone w bardzo gorącym piekarniku: większość pizzy neapolitańskiej pieczona jest w piecu opalanym drewnem piec do pizzy to około 800 do 1000 stopni Fahrenheita. Skórka jest zazwyczaj poczerniała od ognia, z wydętymi krawędziami i bardzo cienka w środku.
• Proste pomidory: Skórka pizzy neapolitańskiej jest zwykle posmarowana pomidorami, zwykle odmianą San Marzano. Poniższy przepis wykorzystuje prosty sos do pizzy, który naśladuje smaki, jakie jedliśmy w Neapolu.
• Mozzarella: Ser we Włoszech jest najwyższej klasy. Pizza neapolitańska często wykorzystuje świeżą mozzarellę lub ser mozzarella bawola.

Jak zrobić pizzę neapolitańską: krok po kroku

Oto przegląd sposobu przygotowania pizzy neapolitańskiej. Aby poznać szczegóły, przejdź do pełnego przepisu!

To są składniki

Krok 1: Zrób ciasto na pizzę. Będziesz potrzebować 15 minut, aby to zrobić, a następnie pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut. Można również przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić do momentu upieczenia. Idź do tego Przepis na ciasto na pizzę .

Krok 2: Rozciągnij ciasto na pizzę i włóż je do wałka pizzy. Idź do Jak rozciągnąć ciasto na pizzę za nasze wskazówki. Na wierzch pizzy nałóż sos do pizzy i świeży ser mozzarella pokrojony na małe kawałki.

Krok 3: Upiecz pizzę na kamień do pizzy w piekarniku o temperaturze 500°F przez 6 do 7 minut lub w piec do pizzy przez 1 do 2 minut. Przejdź do pełnego przepisu w samouczku.

Wskazówki dotyczące ciasta na pizzę

Najważniejszym składnikiem pizzy neapolitańskiej jest ciasto. Alex i ja pracowaliśmy nad naszym przepis na ciasto na pizzę od ponad 10 lat. Przy okazji dowiedzieliśmy się kilku rzeczy od niektórych z najlepszych szefów kuchni pizzerii w Ameryce, którzy sami studiowali pizzę w Neapolu!

• Użyj mąki Tipo 00. Mąka Tipo 00 to rodzaj włoskiej mąki, której używają pizzerie neapolitańskie. Wychodzi elastyczne i puszyste ciasto. Znajdziesz go w lokalnym sklepie spożywczym lub w Internecie. Jeśli nie możesz jej znaleźć, możesz użyć mąki uniwersalnej: i tak wyjdzie świetna pizza!
• Ciasto odstawić na 45 minut. To klucz do najlepszego puszystego ciasta na pizzę.
• Lub przechowuj ciasto w lodówce na 2 do 3 dni przed pieczeniem (opcjonalnie). Jeśli możesz, zalecamy umieszczenie ciasta na pizzę w szczelnym pojemniku i przechowywanie go w lodówce przez 2 do 3 dni. To naturalnie fermentuje ciasto i nadaje mu orzechowy, złożony smak.
• Zapoznaj się z naszymi wskazówkami dotyczącymi rozciągania ciasta. Gdy będziesz gotowy do przygotowania pizzy, przejdź do Jak rozciągnąć ciasto na pizzę dla naszego obszernego przewodnika.

Czy potrzebuję pieca do pizzy?

Nie, do tego przepisu nie jest potrzebny piec do pizzy neapolitańskiej. Można go gotować w standardowym piekarniku w temperaturze 500°F razem z nagrzanym kamień do pizzy . Ale jeśli chcesz mieć te piękne czarne ślady na skórce, jak na tych zdjęciach, będziesz potrzebować piec do pizzy (i użyj tego ciasto z pieca do pizzy ).

• Piec do pizzy może nagrzewać się znacznie bardziej niż zwykły piekarnik. Twój standardowy piekarnik może nagrzać się tylko do 550°F, ale piec do pizzy osiąga temperaturę prawie 300°F!
• Jaki piec do pizzy kupić? Alex i ja używamy tego przenośnego piec do pizzy . Jest mały, przenośny i nagrzewa się do 300°F w zaledwie 10 minut! Zasilany jest pelletem drzewnym. Korzystanie z niego wymaga trochę wprawy, ale zrewolucjonizowało naszą domową pizzę.

Dodatki do pizzy neapolitańskiej: pomidory

Większość przepisów na pizzę neapolitańską wymaga umieszczenia pomidorów bezpośrednio na cieście. Pomidor odmiany San Marzano to rodzaj włoskiego pomidora najczęściej dodawanego do pizzy neapolitańskiej. Obecnie w wielu sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych można znaleźć pomidory w puszkach San Marzano.

Odkryliśmy trik na zrobienie sosu do pizzy neapolitańskiej: to przepis na sos do pizzy wykorzystuje tylko 5 składników, aby przygotować sos o wyrazistym smaku, który przypomina nam to, co najlepsze pizza w Neapolu we Włoszech. Wykorzystuje pieczone na ogniu pomidory, które zaraz po wyjęciu z puszki mają słodki i dymny smak.

Wskazówki dotyczące stosowania świeżego sera mozzarella

Świeży ser mozzarella ma w sobie dużo wilgoci, co czasami może skutkować wodnistą pizzą! Wilgotność różni się w zależności od marki. Jeśli do tego przepisu na pizzę neapolitańską używasz świeżego sera mozzarella, wykonaj następujące czynności:

• Pokrój mozzarellę na kawałki o grubości ¼ cala, aby ozdobić pizzę. Używanie dużych kawałków powoduje gromadzenie się wody po pieczeniu.
• Jeśli marka wydaje się wyjątkowo wodnista, pozostaw ją na ręczniku na około 15 minut, a następnie usuń nadmiar wilgoci.
• Lubimy posypać mozzarellę odrobiną parmezanu, aby wszystko połączyć przed pieczeniem.

Oto migawka z jedzenia najlepszej pizzy w Neapolu we Włoszech w Da Michele. Przechodzi do historii jako nasza ulubiona pizza, uwieczniona tutaj i w dziale pizzy nasza książka kucharska !

Czy pizza neapolitańska powinna zawierać bazylię?

Jak w przypadku każdego słynnego przepisu, istnieje wiele opinii na temat tego, co stanowi autentyczny przepis na pizzę neapolitańską. Jeśli robisz pizzę Margheritę powiedzielibyśmy, że bazylia jest koniecznością. Kiedy kilka lat temu jedliśmy pizzę w Neapolu, na pizzy znajdował się jeden liść świeżej bazylii. Jeden liść ! Jakimś cudem nadało to właściwy bazyliowy smak.

Bazylię dodawać do pizzy przed czy po pieczeniu? Jeśli używasz Neapolitan piec do pizzy , czas pieczenia wynosi tylko 1 minutę. Bazylię można dodać przed pieczeniem, ponieważ czas gotowania jest krótki. Ale jeśli pieczesz pizzę w standardowym piekarniku, świeża bazylia staje się czarna w ciągu 6–7 minut. Jeśli używasz standardowego piekarnika, dodaj bazylię Po pieczenie.

Film z instrukcjami krok po kroku

Doskonalenie prawdziwy Pizza neapolitańska może być trudna. Najłatwiej uczyć się obserwując. Ponieważ nie możemy przyjechać do Twojej kuchni, aby Ci się pokazać, oto kolejna najlepsza rzecz! Ten film pokazuje krok po kroku, jak dokładnie przygotować pizzę – od ugniatania, przez formowanie, aż po pieczenie. Gorąco polecamy obejrzenie tego przed rozpoczęciem przepisu!

Więcej przepisów na pizzę rzemieślniczą

Ta pizza neapolitańska to jedna z naszych ulubionych pizz rzemieślniczych, jakie kiedykolwiek przygotowaliśmy w domu! Oto kilka innych naszych ulubionych domowych dań przepisy na pizzę :

• Pizza jak klasyk pizzę Margheritę , domowa pizza z serem lub którykolwiek z nich popularne dodatki do pizzy . Wypróbuj także nasze ciasto na pizzę na cienkim cieście .
• Pizza w stylu arkusza pizzę z blachy co sprawia, że ​​dwie pizze na raz są puszyste pizzę focaccia .
• Głębokie danie przypominające pizzę żeliwną pizzę Lub pizzę z patelni .

Domowa pizza Margherita

Przepis na ciasto na pizzę

Przepis na sos do pizzy

35 świetnych przepisów na pizzę

Notatki dietetyczne

Ten przepis na pizzę neapolitańską jest wegetariański.

Często zadawane pytania

Chociaż piekarnik opalany drewnem jest idealny, bardzo dobrą pizzę neapolitańską można przygotować w domu, korzystając ze standardowego piekarnika i stosując wysoką temperaturę. Ten przepis poprowadzi Cię przez proces dostosowania pozwalający uzyskać chrupiącą skórkę pomimo ograniczeń domowego piekarnika.

Pizza neapolitańska znana jest ze swojej prostoty i skupienia się na wysokiej jakości składnikach. Ma cienką, przewiewną skórkę z lekkim zwęgleniem, prosty sos pomidorowy i minimalną ilość dodatków.

Mąka 00, drobno zmielona włoska mąka, jest tradycyjnie używana do ciasta na pizzę neapolitańską. Przyczynia się do charakterystycznej lekkiej i przewiewnej tekstury. Jednakże odpowiednim substytutem może być mąka chlebowa lub mąka uniwersalna.

Ciasto na pizzę neapolitańską jest bardziej wilgotne. Dodawaj po trochu mąkę, aż ciasto będzie się łączyć i nie klei się nadmiernie do dłoni.

Kluczem do pizzy neapolitańskiej jest bardzo wysoka temperatura. Staraj się rozgrzać piekarnik (najlepiej za pomocą kamienia do pizzy) do maksymalnej temperatury, która zwykle wynosi około 260°C lub więcej.

Nie martw się! Nadal możesz osiągnąć dobry wynik. Rozgrzej piekarnik do najwyższego ustawienia i rozgrzej kamień do pizzy lub blachę do pieczenia przez co najmniej 30 minut, aby zmaksymalizować zatrzymanie ciepła.

Możesz użyć kawałka papieru pergaminowego. Przełóż pizzę na duży kawałek pergaminu posypanego mąką. Następnie ostrożnie przesuń papier pergaminowy z pizzą na rozgrzany kamień do pizzy lub blachę do pieczenia w piekarniku.

Przepis na pizzę neapolitańską

• Czas przygotowania: 1 godzina
• Czas gotowania: 10 minut
• Całkowity czas: 1 godzina 10 minut
• Dawać: 6plasterki1X

Opis

Opanuj sztukę autentycznej włoskiej pizzy dzięki temu przepisowi na pizzę neapolitańską! Ten przepis odkryje tajemnice doskonałego ciasta, prostego, ale aromatycznego sosu i szybkiego gotowania w wysokiej temperaturze, aby we własnym piekarniku stworzyć ciasto godne pizzerii.

Składniki

• 1piłka Domowe ciasto na pizzę *
• ⅓ filiżanka Łatwy sos do pizzy **
• 2Do3uncje świeżego sera mozzarella (ok¾ szklankiposiekana mozzarella)
• Parmezan do posypania (opcjonalnie)
• Sól koszerna
• 2liście bazylii
• Mąka semolina lub mąka kukurydziana do posypania skórki pizzy

Instrukcje

1. Przygotuj ciasto na pizzę: Przygotuj ciasto za pomocą tego przepis na ciasto na pizzę . (Wykonanie tego zajmuje około 15 minut i 45 minut odpoczynku.)
2. Włóż kamień do pizzy do piekarnika i rozgrzej go do 500°F (lub rozgrzej swój piec do pizzy ).
3. Zrób sos do pizzy .
4. Pokrój mozzarellę na kawałki o grubości ¼ cala. Jeśli jest to niesamowicie wodnista świeża mozzarella (różne marki), odczekaj 15 minut na ręczniku papierowym, a następnie wytrzyj mozzarellę ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
5. Gdy piekarnik będzie gotowy, rozwałkuj ciasto na kształt koła (patrz Jak rozciągnąć ciasto na pizzę po instrukcje). Posyp skórkę pizzy mąką manną lub kukurydzianą, a następnie ostrożnie połóż ciasto na wierzchu. Rozsmaruj sos do pizzy na cieście. Posyp serem mozzarella. Na wierzch połóż cienką warstwę świeżo startego parmezanu i kilka szczypt sól koszerna .
6. Jeśli pieczesz w piecu do pizzy, dodaj liście bazylii. W przypadku pieczenia w standardowym piekarniku pomiń ten krok.
7. Przenieś pizzę do kamień do pizzy na skórce pizzy, następnie zapiekaj do rozpuszczenia sera, około 7 minut w piekarniku (lub 1 minutę w piecu do pizzy). Pozostaw pizzę do ostygnięcia na minutę lub dwie, a następnie dodaj bazylię (całe liście, lekko podarte lub pokrojone w cienkie plasterki). Pokrój na kawałki i natychmiast podawaj.

Notatki

*Ciasto na pizzę przygotuj 1 godzinę wcześniej (na dzień przygotowania) lub możesz zrobić je wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Chłodzenie ciasta faktycznie dodaje mu smaku! Przed użyciem poczekaj, aż schłodzone ciasto osiągnie temperaturę pokojową i odstawi je na około 30 do 45 minut.

**Przygotuj sos do pizzy maksymalnie 1 tydzień wcześniej i przechowuj w lodówce.

• Kategoria: Danie Główne
• Metoda: Pieczony
• Kuchnia jako sposób gotowania: włoski