29 smacznych przepisów na jesienne kurczaki

Zdjęcie:

Cara Cormack

Te aromatyczne jesienne dania z kurczaka korzystają z najlepszych produktów sezonowych. Od pieczonego kurczaka i kabaczka z żołędziami z brązowym masłem sumakowym po pasztet pasterski z kurczakiem i grzybami z puree z pasternaku – przygotowaliśmy przepyszną listę satysfakcjonujących przetworów z kurczaka, które zawierają nasze ulubione smaki jesieni. Niezależnie od tego, czy masz ochotę na klasyczną potrawę, czy też potrzebujesz łatwego obiadu w tygodniu, oto fenomenalne przepisy na jesienne dania z kurczaka do wyboru.

Ciasto Z Kurczakiem Z Porem I Tymiankiem

Grega DuPree

Przyjdź po mozaikę chrupiącego, złocistobrązowego ciasta francuskiego, zostań po orzeźwiające, klasyczne smaki nadzienia. Tymianek nadaje przytulny, tradycyjny smak temu pasztetowi z porem i kurczakiem, a musztarda Dijon dodaje subtelnego, nieoczekiwanego ponczu.

Pikantne curry z kurczaka

Jerrelle Guy

Udka i podudzia kurczaka dusimy w bogatym sosie doprawionym chilli, czosnkiem, imbirem i szeregiem przypraw.

Kurczak Za’atar z czarnym czosnkiem Tahini i cebulą sumaka

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Ten soczysty pieczony kurczak o chrupiącej skórce autorstwa szefa kuchni Zachary'ego Engela z chicagowskiej Galit, popularnej bliskowschodniej restauracji w Lincoln Park w Chicago, wykończony jest ziołowym i prażonym za'atar, pachnącą mieszanką przypraw z Bliskiego Wschodu.

Kurczak Pieczony Na Patelni Z Winogronami, Czosnkiem I Rozmarynem

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Nie ma prostszej i bardziej eleganckiej kolacji niż ten kurczak pieczony na patelni. Kawałki kurczaka piecze się z winogronami, ząbkami czosnku i gałązkami rozmarynu, aby uzyskać chrupiącą skórkę w sosie schmaltzy, który aż prosi się o chrupiący kawałek chleba.

Risotto z grzybami i kurczakiem

Diana Chistruga

To cudownie kremowe risotto z grzybami zyskuje dodatkową siłę (i smak) dzięki kurczakowi.

Łowca kurczaków

Cara Cormack

Kurczak chasseur, dosłownie „kurczak myśliwski”, nawiązuje do czasów, gdy ptactwo łowne i leśne grzyby stanowiły naturalną jesienną kombinację. Piękno tego przepisu polega na tym, że można je przygotować w jednym garnku w niecałą godzinę, wraz z aromatycznym sosem.

Zupa z kurczaka i dzikiego ryżu

Cara Cormack

Tymianek, czosnek i klasyczna baza z cebuli, marchwi i selera dodają aromatycznej głębi temu jednomiskowemu daniu na pracowite noce. Gdy się zagotuje, dokończ zupę odrobiną śmietany, aby dodać odrobinę bogactwa i wyrafinowania.

Ulubiony pieczony kurczak Julii Child

Julia Hartbeck

smażenie brokułów na patelni

Lekcja prostoty i techniki. Ten przepis pozwala uzyskać aromatycznego, doskonale ugotowanego ptaka, którego będziesz chciał robić wielokrotnie.

Kurczak po prowansalsku

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Smaki są odważne w przypadku kurczaka po prowansalsku, południowo-francuskiego duszenia z sosem z pomidorów, czosnku, rozmarynu, oliwek i pasty z sardeli w ilości wystarczającej do nadania sosowi głębi.

Kurczak Piri Piri

Cara Cormack

Afrykańskie papryczki chili dodają ciepła tym chrupiącym szaszłykom z kurczaka, a papryka i papryka zapewniają piękny czerwono-złoty kolor.

Kurczak Saltimbocca

Diana Chistruga

Rzymska saltimbocca jest tradycyjnie przygotowywana z cielęciny. Zaadaptowaliśmy wersję przepiórczą Lidii Bastianich, używając ubitych piersi z kurczaka. Przykryj prosciutto i liśćmi szałwii, podsmaż na patelni i podawaj w prostym białym sosie winno-maślanym z ulubioną jesienną stroną.

Kurczak z puszki po winie

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Berbere, etiopska mieszanka przypraw, która zapewnia rozgrzewające ciepło oraz mieszankę ostrych i ziemistych smaków, ma aromat pasty. To, w połączeniu z sosem patelniowym z odcieków i winem z puszki, pozwala uzyskać doskonale smakującego, wilgotnego kurczaka z mięsem odchodzącym od kości i chrupiącą, przyprawioną skórką.

Kurczak Pho

Diana Chistruga

Ta wietnamska zupa ma intensywny smak kurczaka zaakcentowany aromatyczną prażoną cebulą i imbirem. Szef kuchni z San Francisco, Charles Phan, dodaje do bulionu dużą szczyptę cukru, aby zrównoważyć ostry sos rybny.

Pieczony kurczak i dynia żołędziowa z brązowym masłem sumakowym

Wiktor Protasio

Wstępne solenie kurczaka nadaje mu pikantny smak i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. Zrumienienie masła dodaje sosowi orzechowej głębi; dodatek sumaka, a Aleppo dodaje świeżego, jasnego smaku gotowemu daniu.

Tacos z kurczakiem Tinga

Diana Chistruga

Istnieje wiele wersji tinga – dymnego meksykańskiego sosu pomidorowego – a ta jest szczególnie łatwa i wymaga tylko kilku prostych składników. „Kurczak duszony jest w piekarniku, ale można go przyrządzić w powolnej kuchence lub w całości na kuchence, w zapiekance” – mówi szefowa kuchni Jenn Louis.

Kurczak Pozole Verde

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Rozdrobnione piersi z kurczaka i ciągnący się hominy mieszają się w odważnie aromatycznej mieszance puree z pomidorów, kolendry i chili, tworząc ten przytulny meksykański gulasz.

kukurydza w łusce na grillu, jak długo

Leniwy Cassoulet z kurczakiem i kiełbasą

Alison Miksch

Cassoulet autorki książki kucharskiej Molly Stevens zaczyna się od połączenia udek z kurczaka, przypraw, aromatów i wędzonej kiełbasy. „Odrobina koncentratu pomidorowego podnosi iloraz umami, a odrobina białego wina dodaje tyle kwasu, aby zrównoważyć bogactwo. Następnie wszystko delikatnie łączy się z gotowaną białą fasolą” – mówi.

Kurczak w panierce z zakwasem i boczkiem

Z Poulosem

W tym łatwym przepisie na jedną patelnię, przygotowanym przez dyrektora kulinarnego „Yumpulse” w Large Justin Chapple, pieczone udka kurczaka ściekają mięsistym, pysznym tłuszczem na wędzoną, pieprzną warstwę ziemniaków, czerwonej cebuli, kawałków bekonu i chrupiących grzanek na zakwasie.

Kurczak Z Portem I Figami

© DANA GALLAGHER

Suszone figi gotuje się w porcie, aby uzyskać soczysty sos inspirowany kuchnią portugalską. Najlepszy kolor zapewnia rubinowe porto, ale płowe też będzie dobrze smakować. Podawać z zielonymi warzywami, takimi jak brokuły gotowane na parze.

Kurczak, dzikie grzyby i pieczony czosnek

© DANA GALLAGHER

Różnorodność świeżych mieszanych grzybów i skoncentrowany smak suszonych borowików nadają pysznego, ziemistego smaku temu smażonemu udkowi kurczaka z pieczonymi ząbkami czosnku. Całość wykańczamy posypką siekanego estragonu, który dodaje lekkiej, ziołowej słodyczy.

Pieczeń z dyni piżmowej i kurczaka

© CHRISTINA HOLMES

mimoza bezalkoholowa

W przypadku tego niezwykle prostego przepisu wystarczy upiec kurczaka na mieszance dyni, jabłek i szałwii, a następnie zredukować sok na tej samej brytfance nad kuchenką.

Piersi z kurczaka w sosie morelowo-cebulowym

© Lucy Schaeffer

Po podsmażeniu piersi z kurczaka dodaje się pokrojoną w kostkę cebulę i białe wino, aby zebrać pyszne zrumienione kawałki pozostałe na patelni. Sos następnie lekko słodzimy suszonymi morelami i konfiturami morelowymi

Piersi z kurczaka glazurowane klonem z sosem musztardowym

© QUENTIN BACON

W tej domowej wersji dania restauracyjnego szefa kuchni Davida Slatera piersi z kurczaka są glazurowane syropem klonowym i octem sherry, a następnie wykończone sosem musztardowym i posypane świeżą bułką tartą. Podawaj na wierzchu duszonego jarmużu i posiekanego boczku, aby uzyskać wyjątkowo piękny talerz.

Pieczone Udka Z Kurczaka Z Ziemniakami I Jarmużem

© TINA RUPP

W przypadku tego pożywnego dania udka z kurczaka piecze się na warstwie ziemniaków i jarmużu, dzięki czemu mięsne soki utrzymują wilgotność warzyw. Przygotowanie zajmuje zaledwie 10 minut, a sprzątanie zajmuje niewiele czasu, ponieważ wszystko piecze się razem na tej samej patelni.

Fricassee z Kurczakiem i Grzybami

© ŚNIEŻNY ROY

Ten lżejszy klasyk można szybko przygotować, zwłaszcza jeśli kupisz pokrojone w plasterki grzyby. Ma bogaty, wolno gotowany smak, a odrobina śmietany dodaje przyjemnego akcentu, nie czyniąc go ciężkim.

Ciasto z kurczakiem i grzybami na patelni

© Stephanie Foley

To danie na jedną patelnię udowadnia, że ​​zrobienie ciasta garnkowego nie musi zająć dużo czasu. Jest doskonale przygotowane z kupowanego w sklepie kurczaka z rożna i białego chleba posmarowanego masłem zamiast zwykłego, pracochłonnego ciasta francuskiego.

Ciasto pasterskie z kurczakiem i grzybami z puree z pasternaku

Ten przepis łączy w sobie mieszankę mięsno-ziemniakową z tradycyjnym pasztetem pasterskim, z kurczakiem w nadzieniu i puree z maślanego pasternaku na wierzchu. Dokańcza się go w brojlerach, aby zacier był idealnie rumiany.

Skrzydełka Z Kurczaka Klonowo-Bekonowego

© Todd Porter i Diane Cu

Smażymy skrzydełka w głębokim tłuszczu i mieszamy z pysznym sosem z ketchupu, syropu klonowego, musu jabłkowego, sosu sojowego, octu jabłkowego i brązowego cukru, aby zadowolić tłumy i przygotować je w 45 minut.

Pappardelle Z Wątróbkami Drobiowymi i Pieczarkami

© LINDA PUGLIESE

W przypadku tego soczystego dania smażone na patelni wątróbki drobiowe i smażone grzyby zostają odszklone odrobiną wytrawnej marsali, a następnie wszystko wzbogacone ciężką śmietaną i posypane pappardelle.