Chleb Wieloziarnisty Rzemieślniczy

Ten post może zawierać linki partnerskie; szczegółowe informacje można znaleźć w naszej polityce ujawniania informacji.

Ten przepis na chleb wieloziarnisty, który nie wymaga żadnego rzemieślniczego wyrabiania ciasta, wymaga bardzo mało czasu i pozwala uzyskać dwa pożywne bochenki chleba. Ciesz się od razu lub zamroź na później!

A gdybyśmy Ci powiedzieli, że możesz upiec świeży, rzemieślniczy chleb w domu, przy minimalnym czasie aktywności i za ułamek ceny chleba kupowanego w sklepie? Większość przepisów na chleb wymaga wielu godzin pracy. Istnieje jednak rodzaj wypieku chleba, tzw nie ugniataj chleb, z którego można wymieszać porcję, wrzucić do lodówki na kilka godzin (lub na noc, do 2 tygodni), a następnie uformować i upiec w dniu, w którym mamy ochotę go zjeść. To naprawdę proste w porównaniu do inne przepisy na chleb . Czytaj dalej, aby zapoznać się z przepisem na chleb wieloziarnisty i dowiedzieć się więcej o pieczeniu chleba.

najlepszy sposób na przygotowanie jarmużu

Przygotowanie tego chleba wieloziarnistego bez wyrabiania

Razem z Alexem szukaliśmy prostego przepisu na chleb wieloziarnisty. Nawiązaliśmy więc kontakt z samą królową chleba rzemieślniczego bez wyrabiania ciasta, Zoë François, współautorką książki Chleb rzemieślniczy w pięć minut dziennie książki. Być może o nich słyszałeś? Wiele lat temu piekliśmy z tej książki; przewińmy kilka lat do przodu i okazuje się, że Zoë jest tak naprawdę przyjaciółką naszego drogiego przyjaciela Sara !

Do tego wieloziarnistego przepisu Alex i ja zaadaptowaliśmy przepis z nowej książki kucharskiej Zoë: Nowy chleb rzemieślniczy w pięć minut dziennie . Zwiększyliśmy zawartość mąki żytniej i pszennej, aby uzyskać trochę więcej wartości odżywczych i tostowego smaku. Następnie dodaliśmy trochę tekstury poprzez domieszki: owsa, nasion słonecznika i komosy ryżowej. Wynik? My kochany To. To nasz nowy przepis na chleb wieloziarnisty! Nie jesteśmy w stanie wyrazić, jak bardzo jesteśmy szczęśliwi, że możemy upiec własny chleb: smakuje niesamowicie i nie jest nawet porównywalny z kosztem naszego ulubionego chleba kupowanego w sklepie.

Wywiad z autorką Zoë Francois

Co więcej, dogoniliśmy Chleb rzemieślniczy w 5 minut dziennie autorka Zoë, aby w poniższym wywiadzie zapytać ją o więcej na temat przepisu na chleb rzemieślniczy bez wyrabiania ciasta. Jesteśmy zaszczyceni możliwością podzielenia się jej spostrzeżeniami i historią!

Jesteś odnoszącym sukcesy piekarzem i pisarzem w Minneapolis. Jak zacząłeś piec?

Zoë: Zaczęłam piec w wieku około 7 lat. Mój przyjaciel i ja mieszaliśmy razem losowe składniki, wrzucaliśmy do piekarnika i czekaliśmy, co się stanie. Wyniki były technicznie jadalne, ale prawdziwym powodem, dla którego to zrobiliśmy, była chęć zobaczenia, jak wszystko wybucha. Moja mama nie była piekarką (co jest mało powiedziane), więc jeśli miałam ochotę na słodycze, musiałam je sama zrobić. A jako nastolatka zawsze chciałam słodyczy!

Dużo czasu spędziłam na opracowywaniu własnych przepisów na ciasteczka. Na studiach skorzystałem z tych przepisów i założyłem firmę produkującą ciasteczka. To sprawia, że ​​wydaje się o wiele większy niż w rzeczywistości, bo w rzeczywistości był to wózek, który pchałem do centrum Burlington w stanie VT i sprzedawałem lokalnym biznesmenom podczas lunchu. Miałem wystarczająco dużo stałych bywalców, że wziąłem semestr wolny od szkoły i piekłem na pełen etat.

Po ukończeniu college'u i rozpoczęciu niezbyt satysfakcjonującej kariery w marketingu znów zapragnąłem piec. Skończyłem w CIA w Nowym Jorku, a następnie pracowałem dla Andrew Zimmerna w Minneapolis, zanim zaczął jeść robaki i stworzenia na całym świecie.

gorzka alternatywa

Jak to się stało Chleb rzemieślniczy w 5 minut dziennie powstała książka?

Zoë: Rzuciłem pracę jako cukiernik, kiedy urodziłem pierwszego syna, ponieważ biznes restauracyjny jest szalony i nie do końca sprzyja życiu rodzinnemu. Byłam na zajęciach muzycznych z moim wówczas 2-letnim synem i poznałam Jeffa Hertzberga, lekarza i zapalonego piekarza domowego. Podzielił się ze mną przepisem, nad którym pracował i poprosił, żebym go wypróbowała. Opierałam się tak długo, jak tylko mogłam, bo wydawało mi się, że to nie zadziała, a nie chciałam zranić jego uczuć. Koncepcja przechowywania ciasta w lodówce była sprzeczna ze wszystkim, czego nauczyłam się w szkole kulinarnej, a kiedy coś wydaje się zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe, zazwyczaj tak jest.

Cóż, Jeff jest bardzo wytrwałym człowiekiem i w końcu tego spróbowałem. W następnym tygodniu wróciłem na zajęcia muzyczne i powiedziałem mu, że koniecznie musi podać przepis wszystkim. Wpadłam w histerię, chleb był rewelacyjny, łatwy i szybki, żeby miał sens w życiu każdego zapracowanego człowieka. Zadzwonił do programu radiowego The Splendid Table, aby zapytać Lynne Rosetto Kasper, jak opublikować książkę kucharską. Tak się złożyło, że redaktorka słuchała programu i skontaktowała się z Lynne, aby dowiedzieć się, jak skontaktować się z Jeffem i tak powstała nasza pierwsza książka. Jeff poprosił mnie, żebym wziął w tym udział, ponieważ pierwszy przepis był w kiepskim stanie (kolejne niedomówienie), a on nie przepadał za książkami kucharskimi. Zrobiłem to dla doświadczenia i następną rzeczą, jaką pamiętam, jest to, że kończymy razem naszą piątą książkę.

Jakie są główne zalety pieczenia domowego chleba?

Zoë: Dzięki naszej metodzie uzyskujemy chleb o jakości rzemieślniczej za ułamek ceny, jaką można go kupić w sklepie. Upieczenie półfuntowego bochenka według naszego mistrzowskiego przepisu na chleb kosztuje około 50 centów. Za tak niewielką kwotę w piekarni nie kupi się już nawet kawałka.

Głównym powodem, dla którego ludzie przestali piec chleb, było to, że proces ich onieśmielał lub uważali, że zajmuje to zbyt długo. Z myślą o nich stworzyliśmy naszą metodę. Wiedzieliśmy, że to musi być tak proste, że nawet najbardziej niepewny kucharz będzie chciał tego spróbować, i musiało być szybkie. Wszyscy jesteśmy tak zajęci, że dla większości ludzi spędzenie dnia na bochenku chleba jest po prostu nierealne. 5 minut, które możemy zrobić.

Oczywiście jest to czas aktywny. Kolejnym doskonałym powodem, aby upiec własny chleb, jest całkowita kontrola nad używanymi składnikami. Nasz główny przepis to tylko mąka, woda, drożdże i sól. To wszystko, czego potrzebujesz, aby upiec wspaniały bochenek chleba.

hoordery z meksykańskim jedzeniem

Czy domowy chleb ma właściwości zdrowotne?

Zoë: Większość pieczywa, które można znaleźć w sklepach spożywczych (szczególnie te w plastikowych torebkach) zawiera wszelkiego rodzaju konserwanty, barwniki spożywcze i mnóstwo niepotrzebnych cukrów. Wiele pieczywa pełnoziarnistego składa się głównie z białej mąki, ale dodaje się do niej melasę i barwniki spożywcze, aby wyglądał jak chleb pełnoziarnisty. Wielu naszych czytelników pragnie większej kontroli nad tym, co je, a pieczenie chleba to świetny początek. Nasza druga książka, Zdrowy chleb w pięć minut dziennie , powstał, ponieważ nasi czytelnicy prosili nas o więcej pieczywa pełnoziarnistego.

Jak reagujesz na popularność diety bezglutenowej?

Zoë: Zanim napisaliśmy naszą pierwszą książkę, nigdy nie słyszałem o celiakii. Kiedy w 2007 roku ukazał się nasza strona internetowa został zasypany prośbami o bezglutenowe wersje naszych szybkich i łatwych przepisów. Zaczęliśmy opracowywać niektóre, aby spełnić wymagania. Stało się oczywiste, że nie było to tylko kilka osób; było ich wiele. Dodaliśmy rozdział o pieczywie bezglutenowym w HBin5 i otrzymaliśmy ogromny odzew. Rośnie liczba osób, u których zdiagnozowano celiakię, podobnie jak liczba osób nietolerujących i wrażliwych na pszenicę. Jeff i ja zdecydowaliśmy, że mały rozdział w naszych książkach wypełnionych pszenicą nie był do końca sprawiedliwy wobec tych ludzi, więc napisaliśmy właśnie książkę, która jest całkowicie bezglutenowa. Bezglutenowy chleb rzemieślniczy w pięć minut dziennie ukaże się w październiku.

Chleb jest podstawą naszej diety, podobnie jak na całym świecie. Zarówno Jeff, jak i ja pieczemy to codziennie. Żadne z nas nie przybrało na wadze w ciągu tej 10-letniej przygody z pieczeniem chleba, bo jemy go z umiarem. Jeff, lekarz, zawsze mówi wszystko z umiarem, nawet z umiarem!

Chcesz się jeszcze czymś podzielić?

Zoë: Rozumiemy, że pieczenie chleba wydaje się onieśmielające, dlatego mamy strona internetowa gdzie mamy filmy i mnóstwo zdjęć, które pokazują, jakie to proste. Zapraszamy także wszystkich naszych czytelników do zadawania pytań, a Jeff lub ja jesteśmy do Państwa dyspozycji 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu!

Dziękuję Zoë za inspirację i wiedzę!

Jak przechowywać chleb

Ponieważ ten domowy chleb wieloziarnisty nie zawiera konserwantów, nie pozostanie długo świeży na Twoim blacie. Mając to na uwadze, możesz przechowywać go w papierowej torbie lub płóciennym worku na chleb w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub zamrozić cały bochenek chleba przed pokrojeniem. Aby zamrozić chleb, zawiń go w folię, a następnie zamknij w torebce zapinanej na zamek. Kiedy będziesz gotowy do zjedzenia chleba wieloziarnistego, połóż go na blacie, aby się rozmroził. Cokolwiek robisz, nie przechowuj domowego chleba w lodówce, bo wyschnie!

2-składnikowe napoje wódkowe

Szukasz więcej przepisów na domowy chleb?

Oprócz tego rzemieślniczego chleba wieloziarnistego, oto niektóre z naszych ulubionych przepisów na chleb:

• Domowy chleb na zakwasie
• Przepis na chleb pita
• Rzemieślniczy holenderski chleb z piekarnika
• Chleb kukurydziany z parmezanem i szałwią pomidorową
• Ciasto na pizzę Żytnie Krakersy
• Chleb Focaccia Czosnkowo-Ziołowa
• Domowy chleb pita pełnoziarnisty
• Przepis na rustykalny chleb bez zagniatania
• Chleb Warkocz Malinowy
• Zdrowy chleb bananowy

Szukasz sposobów na wykorzystanie chleba wieloziarnistego?

Oto kilka sposobów, w jakie uwielbiamy wykorzystywać nasz chleb wieloziarnisty:

• Tost z awokado i jajkiem kurkumowym
• Wegańskie tosty francuskie z bananami
• Maczane Jajka Z Tostami Smażonymi Serem
• Prosta kanapka z sałatką z ciecierzycy
• Najlepsza tęczowa kanapka wegetariańska

Ten przepis jest…

Ten przepis na chleb wieloziarnisty jest wegetariański, wegański, bezmleczny i roślinny.

Chleb Wieloziarnisty

• Autor: para kucharzy
• Czas przygotowania: 3 godziny 40 minut
• Czas gotowania: 35 minut
• Całkowity czas: 4 godziny 15 minut
• Dawać: 2bochenki1X

Opis

Ten przepis na chleb wieloziarnisty, który nie wymaga żadnego rzemieślniczego wyrabiania ciasta, wymaga bardzo mało czasu i pozwala uzyskać dwa pożywne bochenki chleba. Ciesz się od razu lub zamroź na później!

Składniki

• ¼ szklankipłatki owsiane
• ¼ szklankikomosa ryżowa
• ¼ szklankinasiona słonecznika
• ¼ szklankiwoda
• 3 filiżankiletnia woda
• 1 łyżkaaktywne drożdże
• 1 ½ łyżki sól koszerna
• 4 filiżankimąka uniwersalna
• 1 filiżankamąka żytnia
• 1 filiżankamąka pełnoziarnista

Instrukcje

1. Moczenie dodatków (1 godzina) W małej misce wymieszaj ¼ szklanki płatków owsianych, ¼ szklanki komosy ryżowej, ¼ szklanki nasion słonecznika i ¼ szklanki wody. Odstaw na 1 godzinę.
2. Mieszanie ciasta i pozostawienie do wyrośnięcia (2 godziny) W misce A mikser stojący (lub dużą miskę do miksowania) wymieszaj 3 szklanki letniej wody z 1 łyżką aktywnych drożdży.
3. Za pomocą standardowego miksera (lub dużej łyżki) wymieszaj 1 ½ łyżki stołowej sól koszerna , 4 szklanki mąki uniwersalnej, 1 szklanka mąki żytniej, 1 szklanka mąki pszennej oraz namoczone płatki owsiane i nasiona. Mieszaj tylko tyle, aby połączyć; nie zagniataj ani nie przemęczaj ciasta. Jeśli to konieczne, użyj rąk, aby upewnić się, że wszystkie składniki zostały włączone.
4. Przykryć ściereczką i pozostawić ciasto do wyrośnięcia i zapadnięcia w temperaturze pokojowej. Powinno to zająć około 2 godzin.
5. Przykryj miskę plastikową folią i włóż ją do lodówki. Można go wykorzystać w dowolnym momencie w ciągu najbliższych 2 tygodni, jednak zazwyczaj pieczemy dwa bochenki dziennie po wymieszaniu i jeden bochenek zamrażamy.
6. Upiecz chleb (1 ½ godziny) Gdy ciasto będzie gotowe do pieczenia, na posypanej mąką powierzchni podziel ciasto na dwie kulki. Dodając odrobinę mąki w razie potrzeby do pracy z ciastem, z każdej kulki uformuj bochenek, rozciągając brzegi ciasta w dół i pod bochenek.
7. Posyp pizzę lub blachę do pieczenia mąką kukurydzianą i połóż bochenki na mące kukurydzianej. Pozwól bochenkom odpocząć przez 40 minut.
8. Rozgrzej piekarnik do 450°F za pomocą a kamień do pizzy na środkowym stojaku. Ponadto umieść starą blachę na dolnym stojaku, aby móc ją gotować na parze (co tworzy ładną brązową skórkę na chlebie). Używamy naszej blachy do pieczenia kamieniami lawowymi, aby pomóc w gotowaniu na parze i utrzymać ciepło piekarnika.
9. Po zakończeniu reszty posyp każdy bochenek mąką i za pomocą ząbkowanego noża wykonaj kilka nacięć o głębokości 1/2 cala wzdłuż górnej części bochenków.
10. Wsuń bochenki na kamień do pizzy tak daleko od siebie, jak to możliwe (aby nie dotykały się podczas podnoszenia). Zakładając rękawicę kuchenną, wlej 1 szklankę gorącej wody na blachę i szybko zamknij drzwiczki piekarnika, aby napełnić piekarnik parą.
11. Piec przez 35 minut, aż ciasto będzie rumiane i chrupiące. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce. Po wystudzeniu bochenki można zamrozić w szczelnym worku.

Notatki

Ten przepis nie wymaga wiele czasu, ale wymaga myślenia z wyprzedzeniem. W dniu mieszania ciasta będziesz potrzebować 1 godzinę na namoczenie dodatków i 2 godziny na wyrośnięcie. W dniu, w którym pieczesz chleb, potrzebujesz 40 minut odpoczynku i 35 minut pieczenia (plus zawsze bolesny okres schładzania!). W przepisie wykorzystano także kilka specjalnych składników, m.in kamień do pizzy , stara blacha do pieczenia i skórka do pizzy. Zanim spróbujesz, koniecznie przeczytaj cały przepis! Zaadaptowane z Nowy chleb rzemieślniczy w pięć minut dziennie autorstwa Jeffa Herzberga i Zoë François

• Kategoria: Chleb
• Metoda: Pieczony
• Kuchnia jako sposób gotowania: amerykański