30 klasycznych przepisów do Twojego repertuaru

Zdjęcie:

Julia Hartbeck

Zostanie wszechstronnym kucharzem zaczyna się od poznania szerokiej podstawy. Mając dobre pojęcie o podstawach i odrobinie praktyki, możesz zacząć wykazywać się kreatywnością, nadając swoim własnym, niepowtarzalnym przepisom podstawowe przepisy. Zajmowanie się bardziej złożonymi potrawami stanie się przyjemniejsze i mniej zniechęcające, gdy poznasz drogę do kuchni, a podstawowe przepisy pozwolą ci ćwiczyć klasyczne techniki. Wybraliśmy te klasyczne przepisy, które mogą służyć jako odskocznia; od soczystego pieczonego kurczaka po bogaty i kremowy gulasz wołowy risotto , to wybór klasycznych dań, które każdy kucharz powinien wiedzieć, jak dobrze przyrządzić. Jeśli wolisz zająć się kuchnią francuską, sprawdź również tę kolekcję.

Francuski omlet w rolkach

Jennifer Causey

Jajka to doskonały i często niedrogi sposób na naukę prawidłowej techniki gotowania. Prawidłowe rozbijanie jajek; posiadanie miejsca do rzucania muszli; najlepsze narzędzie do ich pokonania; rodzaj i ilość przypraw dodanych przed, w trakcie i po gotowaniu; jak podgrzać patelnię; kiedy dodać tłuszcz; wszystkie wizualne, słuchowe i aromatyczne ślady krzepnięcia białka; podstawy właściwej prezentacji; i tak dalej i dalej. Kucharze często proszeni są o ugotowanie omletu, gdy występują w restauracjach, a redaktorka kulinarna Mary-Frances Heck dzieli się swoim przepisem, który przeszedł test.

Maślane Ciasteczka Maślane

Zdjęcie: Morgan Hunt Glaze / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Aby przygotować te wyjątkowo kruche ciasteczka, wykonaj dwie czynności: użyj dużej ilości zimnego masła i schłodź ciasto przed pieczeniem. Wychodzą z piekarnika cudownie złociste.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross / Stylizacja jedzenia Debbie Wee

Chrupiące kawałki bekonu i ser Gruyère smakują w tym bogatym i kremowym klasycznym quiche, otoczonym kruchą skórką na bazie masła. Sekretem super jedwabistej konsystencji quiche jest niewielka ilość kwaśnej śmietany ubitej w jajkach. Pamiętaj, aby do pieczenia ciasta w ciemno użyć ciężarków do ciasta lub fasoli do pieczenia, aby zachowała swój kształt i nie kurczyła się w piekarniku.

Tosty Francuskie

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Cynamon, gałka muszkatołowa i masło sprawiają, że ten łatwy przepis na tosty francuskie jest zwycięski.

Kanapka klubowa

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Debbie Wee

Ta piętrowy kanapka z indykiem, bekonem, sałatą i pomidorem to klasyk nie bez powodu.

Świeże ciasto makaronowe

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Caitlin Haught Brown

Udoskonal swoje świeże ciasto makaronowe i odblokuj klucz do niesamowitych dań z makaronu na całe życie, od złocistego makaronu fettuccine po ravioli i tortellini. Ten przepis obejmuje trzy metody jego przygotowania: ręcznie, za pomocą robota kuchennego lub za pomocą miksera.

Klasyczna pizza serowa

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ten przepis staje się prosty i wysublimowany dzięki dodaniu wyjątkowego ciasta na pizzę, sera mozzarella o niskiej zawartości wilgoci i łatwego do przygotowania sosu pomidorowego, który łączy w sobie wszystkie odpowiednie słodkie i pikantne nuty, aby połączyć wszystkie smaki tego ciasta. Prosta dekoracja ze świeżych ziół i masz perfekcję na talerzu.

Sałatka cesarska

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Ali Domrongchai

Wystarczy kilka składników, aby stworzyć solidną, dobrze zbilansowaną sałatkę. Ten przepis pozostaje wierny oryginalnej wersji sałatki Cezar, z chrupiącymi liśćmi sałaty rzymskiej, prażonymi grzankami i pikantnym dressingiem z anchois i czosnku. Niewielka pomoc sosu Worcestershire i soku z cytryny pogłębia złożoność sosu, a obfite posypanie startym parmezanem sprawia, że ​​danie jest bardziej treściwe.

Puree Ziemniaczane w stylu Robuchon

Diana Chistruga

Szef kuchni Joël Robuchon słynął na całym świecie ze swoich wyjątkowo jedwabistych, bogatych, lekkich i maślanych tłuczonych ziemniaków. To jest wersja tych ziemniaków Anthony'ego Bourdaina.

Klasyczne chilli wołowe

To świetne, klasyczne chili, które można nosić w tylnej kieszeni. Świeże poblano, prażone chili ancho, oregano i piwo łączą się, tworząc aromatyczną miskę. Podawaj z chipsami tortilla lub chlebem kukurydzianym i posiekanym serem cheddar, plasterkami świeżego papryczki jalapeño i rzodkiewkami, posiekanymi cebulami i kwaśną śmietaną.

Gulasz wołowy w sosie z czerwonego wina

Do tego klasycznego gulaszu wołowego szef kuchni Jacques Pépin używa specjalnego kawałka łopatki zwanego stekiem flatiron. Ten długi, wąski kawałek jest wyjątkowo chudy, delikatny i wilgotny i stanowi idealny gulasz. Nie używa bulionu, demi-glace ani nawet wody; przyrządza gulasz wyłącznie z mocnego czerwonego wina. To fantastyczne danie zimowe.

zamiennik jajka do naleśników

Ulubiony pieczony kurczak Julii Child

Julia Hartbeck

Przepis na kurczaka Julii Child to lekcja prostoty i techniki, dzięki której uzyskasz aromatycznego, doskonale ugotowanego ptaka, którego będziesz chciał robić wielokrotnie.

Klasyczna pieczeń garnkowa

Jerrelle Guy

Niesamowity, klasyczny przepis na pieczeń duszoną autorstwa Grace Parisi to idealna wersja tego kwintesencji komfortowego jedzenia, z duszoną pieczenią karkówkową, marchewką, ziemniakami i smażonymi grzybami oraz makaronem jajecznym z masłem.

Klasyczna Panna Cotta

Grega Dupree

Z tego przepisu otrzymasz idealnie miękką panna cottę z odpowiednią ilością drgań. Świeże nasiona wanilii perfumują mieszankę bazową, a kremowa maślanka dodaje równoważącego smaku.

Kremowa zupa pomidorowa z grzankami maślanymi

Cara Cormack

Ta szybka i łatwa zupa pomidorowa to komfort w misce, zwłaszcza gdy jest posypana grzankami z brązowego masła.

Krewetki W Sosie Czosnkowym

Diana Chistruga

To danie, wzorowane na popularnej hiszpańskiej tapie, jest na tyle pyszne, że może służyć jako danie główne. Wystarczy podsmażyć krewetki na czosnkowej, pikantnej oliwie z oliwek, a następnie wymieszać je z sherry, sokiem z cytryny i garścią pietruszki. Krewetki są równie dobre na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.

Wieprzowina Smażony Ryż

Maxwella Cozziego

Ten smażony ryż wieprzowy w stylu japońskim od 2000 F&W Best New Chef Takashi Yagihashi był jego ulubioną przekąską po szkole w dzieciństwie. Całość przygotowuje się w zaledwie 25 minut, dzięki dodatkowi szybko gotującej się chińskiej wieprzowiny z grilla.

Gnocchi Ziemniaczane Z Masłem I Serem

Maxwella Cozziego

Pieczone – nie gotowane – ziemniaki są kluczem do tego przepisu na puszyste gnocchi ziemniaczane.

Bouillabaisse

Fotografia Chloe Crespi

Bouillabaisse szefa kuchni Ludo Lefebvre’a zaczyna się od szybko gotującego się, ale głęboko aromatyzowanego bulionu z owoców morza. Nałożenie aromatycznej bazy ze świeżym lucjanem, przegrzebkami, krewetkami i mieszanką Pernodu i wytrawnego białego wina tworzy długo gotowany smak w niecałą godzinę. Pamiętaj, aby użyć krewetek w skorupkach; te muszle dodają smaku i treściwości bulionowi.

Sałatka Cobb z sosem z pieczonej słodkiej cebuli

© Z Poulosem

Połóż posiekanego kurczaka, ser pleśniowy, pomidory, gotowane kawałki bekonu, kiełki gryki, ziarna kukurydzy i prażone orzechy pekan na wierzchu miski ze świeżymi mieszanymi warzywami i polaj winegretem z pieczonego czosnku i cebuli.

Klasyczne cheeseburgery

Dennisa Prescotta

„Kiedy zaczynałem gotować, soczysty, doskonale ugotowany burger znajdował się na mojej liście 10 rzeczy, które warto zjeść” – mówi autor książki kucharskiej Dennis Prescott. „Ten przepis dotyczy klasycznego burgera w stylu obiadowym ze wszystkimi moimi ulubionymi dodatkami. Dodanie warstwy musztardy do wołowiny przed smażeniem tworzy najsmaczniejszą skórkę — natychmiast się nawrócisz.

Klasyczny południowy smażony kurczak

© Z Poulosem

Dodatek mąki oraz przyprawiona sól i pieprz nadaje subtelnego smaku temu smażonemu kurczakowi z pikantną, chrupiącą skórką i rozpływającym się soczystym mięsem.

Klasyczny bulion z kurczaka

© Johna Kernicka

Bulion ten doskonale nadaje się do przygotowywania sosów, sosów, duszonych potraw i zup.

jak ugotować świeżego tuńczyka

Klasyczne spaghetti i klopsiki

© Fredrika Stjärne

Spaghetti i klopsiki to cieszące się uznaniem klasyczne danie włosko-amerykańskie. Mieszanka wołowiny, cielęciny i wieprzowiny sprawia, że ​​klopsiki są naprawdę aromatyczne.

Kurczak Pieczony w Ziołach

© Fredrika Stjärne

Szef kuchni Tyler Florence z Wayfare Tavern w San Francisco uzyskuje możliwie największą chrupkość podczas pieczenia kurczaka metodą spatchcocking lub motylkowania — usuwając kręgosłup i spłaszczając ptaka, tak aby większa część skóry była wystawiona na bezpośrednie działanie ciepła.

Łosoś pieczony na patelni z sosem pomidorowym

© Greg DuPree

Pomidory winogronowe smażone z kaparami, szalotką i kminkiem tworzą jasny, gęsty sos do smażonego łososia. Przepis pochodzi z książki kucharskiej Teda Allena, Jedzenie, które chcesz jeść .

Klasyczne ciasteczka czekoladowe

© Emily Farris

Te wykonane od podstaw ciasteczka z kawałkami czekolady zajmują mniej niż pół godziny, od początku do końca.

Makaron i Trzy Sery

© Quentina Bacona

Kiedy legendarny sportowiec Michael Jordan i szef kuchni David Walzog pracowali nad menu jego tytułowej restauracji ze stekami na Manhattanie, Jordan nalegał, aby uwzględnić w nim makaron i ser. Biały cheddar, gorgonzola i parmezan sprawiają, że ta luksusowa wersja z bułką tartą śpiewa.

Klasyczna zupa z makaronem i kurczakiem

© Stephanie Foley

Z jednego głęboko aromatycznego rosołu z kurczaka, była redaktorka F&W Grace Parisi tworzy cztery wyjątkowe zupy. Makaron z kurczakiem to klasyczne, komfortowe jedzenie, rozgrzewające w zimie i dla niektórych kojące.

Cała pieczona ryba z cytryną i ziołami

© Fredrika Stjärne

Projektantka i blogerka Athena Calderone często przygotowuje tę całą pieczoną rybę dla swojej rodziny na Boże Narodzenie – stanowi ona dramatyczny centralny element świątecznego posiłku. Podobnie jak reszta jej menu, smakuje świeżo i jasno dzięki podwójnemu uderzeniu ziół.