22 naszych ulubionych przepisów francuskich

Zdjęcie:

Yumpulse.icu Carson Downing / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Addelyn Evans

Nie bój się francuskiego jedzenia. Kiedy już opanujesz podstawy, możesz wykorzystać te umiejętności jako odskocznię do gotowania wszelkiego rodzaju potraw z kuchni całego świata. Te fantastyczne francuskie przepisy, od klasyki gulasz do pocieszenia pani Croque i karmelizowany Tarta Tatin , pełne są niezbędnych technik kulinarnych. Przy odrobinie cierpliwości i praktyki w mgnieniu oka będziesz serwować spektakularne dania.

Pieczony kurczak z sosem myśliwskim

Wiktor Protasio

Nowoczesna wersja sosu Chasseur autorstwa szefowej kuchni i redaktorki kulinarnej Mary-Frances Heck jest zagęszczana śmietaną zamiast tradycyjnego demi-glace, co pozwala na wydobycie aromatów ziół, pomidorów i kwaśnego wina. Dzikie, świeże grzyby wynoszą danie na nowy poziom.

Lyonez z grillowaną cebulą

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Ten riff na klasycznej sałatce Lyonnaise sprawia, że ​​kultowa sałatka jest jeszcze lepsza. Gotowa sałatka frisée; chrupiące, mięsiste smalce z bekonu; grillowana czerwona cebula torpedowa; i musztardowy winegret z jajkami w koszulce.

Stek au Poivre z sosem z czerwonego wina

Cara Cormack

Idealne połączenie kwasu winnego i wystawnego, tłustego sosu z czerwonego wina jest idealnym dodatkiem do steku z żeberka w skórce z ziaren pieprzu. Dobrze marmurkowaty krój pozostaje delikatniejszy niż pasek nowojorski, a jego bogaty, mięsisty smak przenika sos patelniowy.

przepis na wodę z cytryną

Najlepszy w historii suflet serowy

Cara Cormack

Suflet serowy szefa kuchni Alexa Guarnaschelliego obejmuje Gruyère i Parmigiano-Reggiano z dodatkiem kwaśnej śmietany i wytrawnej sherry. Połącz go z sałatką w winegrecie i bagietką, aby stworzyć elegancki lunch.

Socca Z Cukinią I Oliwkami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Socca to delikatny naleśnik z mąki z ciecierzycy. W przeciwieństwie do wersji nicejskiej, które gotuje się na miedzianych patelniach, ta jest pieczona na żeliwnej patelni, a następnie podawana z letnią sałatką z marynowanej dyni.

Klasyczny Pot-au-Feu

Yumpulse.icu Carson Downing / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Addelyn Evans

Do tego dania winiarz David Duband dusi dwa kawałki wołowiny – pieczeń z golonki i udka – z kośćmi szpikowymi, a następnie oddzielnie gotuje pory i marchewkę z większą ilością szpiku, aż wszystko stanie się głęboko aromatyczne i delikatne. Podczas serwowania można wymieszać chrzan ze śmietaną, aby uzyskać smaczną dekorację.

Tarta Tatin

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Ten klasyczny francuski deser składający się z karmelizowanych jabłek w maślanym, kruchym cieście nigdy nie traci swojej pysznej magii. To łatwy, ale efektowny sposób na zaprezentowanie najlepszych jabłek sezonu.

prosty przepis na syrop

Pani Croque

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Francuska kanapka Croque Madame to lekcja ekstrawagancji, przyrządzona z białego chleba, masła, sera, szynki, sosu Mornay i jajka sadzonego. To luksusowe, głęboko pocieszające danie. Jeśli chcesz, zamień go w croque monsieur, po prostu pomijając jajko sadzone.

Kurczak po prowansalsku

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Smaki są odważne w przypadku kurczaka po prowansalsku, południowo-francuskiego duszenia z sosem z pomidorów, czosnku, rozmarynu, oliwek i pasty z sardeli w ilości wystarczającej do nadania sosowi głębi.

Sałatka Niçoise z Łososiem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

Świeży łosoś, solone oliwki, chrupiąca, delikatna fasolka szparagowa i satysfakcjonujące ziemniaki – wszystko to zanurza się w mocnym, doskonale zbilansowanym dressingu w tej odmianie klasycznego tuńczyka Niçoise. Nie pomijaj dodatku z sardeli — dodaje on słonej nuty umami, która wybija sałatkę na wierzch.

Paryskie Gnocchi

Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Te smaczne gnocchi przyrządzane są z pasztetu à choux — tego samego ciasta, którego używa się do robienia profiteroli, ptysiów i eklerów — które jest gotowane, a następnie pieczone. Do ich zrobienia nie potrzebujesz lekkiej ręki, jak w przypadku innych form gnocchi; w rzeczywistości ciasto szybko łączy się w rondlu i wymaga energicznego mieszania.

Pasztet z wątróbek kaczych z konserwą jeżynową

Diana Chistruga

soczewica vs fasola

Przepis Jacques’a Pépina na pasztet z wątróbek drobiowych jest jedwabiście gładki i prosty w wykonaniu. Idealnie komponuje się z koktajlem lub lampką wina przed posiłkiem.

Jajka Sadzone Z Sosem Z Czerwonego Wina

Grega DuPree

W 2018 roku uznaliśmy ten przepis za jeden z naszych 40 najlepszych. Anne Willan, założycielka prestiżowej École de Cuisine la Varenne we Francji, objaśniła zalety gotowania z winem i podzieliła się swoją wersją klasycznego oeufs pochés en meurette, burgundzkiego preparatu przypominającego jajka po benedyktyńsku. Tradycyjnie jajka do tego dania gotuje się w czerwonym winie, dzięki czemu nabierają szarawo-fioletowego koloru. Tutaj jajka gotuje się w wodzie, a na koniec łączy z sosem z czerwonego wina.

Francuska tarta cytrynowa

Cara Cormack

czym można zastąpić sos worcestershire

W tej klasycznej tartie cytrusowej krem ​​cytrynowy wlewa się do całkowicie wypieczonej skorupy tarty, więc nie musisz się martwić o niedogotowaną skórkę lub zsiadłe nadzienie.

Steki z szynki w sosie maderskim

Grega DuPree

Przygotowując ten przepis, Julia Child zainspirowała się jambon à la morvandelle, popisowym daniem Alexandre’a Dumaine’a, jednego z najsłynniejszych francuskich szefów kuchni lat 30., 40. i 50. XX wieku. „Chociaż wystarczy szynka z supermarketu, z prawdziwej szynki wiejskiej otrzymasz danie bardziej przypominające legendarne dzieło Dumaine’a” – napisał Child. Nazwała to danie – steki z szynki panierowane w grzybach i sosie maderskim – jedno ze swoich „szybkich przystawek dla wybrednych ludzi”.

Gulasz wołowy w sosie z czerwonego wina

Cara Cormack

Dla wielu Amerykanów kwintesencją francuskiego gulaszu jest boeuf bourguignon – wołowina gotowana w czerwonym winie burgundzkim. Gulasz, regularnie serwowany w restauracji matki Jacques’a Pépina, przyrządzany był z twardszych i tańszych kawałków wołowiny, którą trzeba było długo dusić, aby była miękka i wilgotna.

Ratatuj

Zdjęcie: Kelsey Hansen / Stylizacja jedzenia: Greg Luna / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Hunter

Ten gulasz warzywny z południa Francji to święto letnich warzyw w szczytowym okresie ich sezonowości. Nasz przepis opiera się na prostej technice tworzenia potrawy o bogatym smaku: gotowaniu każdego warzywa osobno. Już po kilku minutach na patelni warzywa puszczają wodę, pogłębiają smak i stają się na tyle miękkie, że zaczynają się rozpadać.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross / Stylizacja jedzenia Debbie Wee

Chrupiące kawałki bekonu i tarty smak Gruyère Bogaty i kremowy klasyczny quiche Julii Child, którego łuszcząca się, maślana skórka. Sekret super jedwabistej konsystencji jest prosty: to gęsta śmietana ubita z jajkami na nadzienie.

Ekstra-kremowy mus czekoladowy

© Christina Holmes

Tym, co odróżnia mus czekoladowy francuskiego cukiernika Dominique’a Ansela od innych wersji deseru, jest to, że dodaje on czekoladę tuż przed podaniem.

ugotować ziemniaki na sałatkę ziemniaczaną

Brama Cassoulet

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

„Cassoulet, będący uosobieniem slow food, to połączenie rustykalnych, ale wyrafinowanych smaków, sprytnie ułożonych warstwowo i połączonych ze sobą w ostateczny, pocieszający garnek z czosnkową białą fasolą, chrupiącą kiełbaską wieprzową i rozpływającą się delikatną konfiturą z kaczki” – pisze redaktorka ds. żywności F&W Paige Grandjean. W tym przypadku autorka książek kulinarnych Sylvie Bigar skraca aktywny czas gotowania do nieco ponad godziny, zachowując jednocześnie długo gotowany, bogato rozwinięty smak tradycyjnej receptury.

Vichyssoise

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ta kremowa, schłodzona zupa ziemniaczano-porowa, z dodatkiem chrupiących grzanek czosnkowych, startego sera Pecorino Romano i pokrojonych w plasterki cebuli, zasługuje na miejsce w Twojej letniej rotacji.

Ciepły Camembert z Dzikimi Grzybami Fricassee

© Frances Janisch

Szef kuchni Daniel Boulud przygotowuje tę mulistą przystawkę z Vacherin Mont-d'Or, kremowym serem sprzedawanym w najlepszych sklepach z serami. Tutaj używamy Camemberta; jest tak bogate i rzadkie jak Vacherin Mont-d'Or i znacznie łatwiejsze do znalezienia.