Za'atar Pikantna Zupa Z Dyni Piżmowej

Ten post może zawierać linki partnerskie; szczegółowe informacje można znaleźć w naszej polityce ujawniania informacji.

Ta wegańska zupa z dyni piżmowej z przyprawą za’atar to bliskowschodnie podejście do klasyki; ta przytulna zupa zawiera również słodkie ziemniaki i marchewkę.

Dziś z radością przedstawiamy wywiad z jedną z najwybitniejszych autorek książek kucharskich kuchni bliskowschodniej i libańskiej: Salmą Hage! Salma jest Libańczykiem, autorką nominowaną do nagrody Jamesa Bearda, która obecnie mieszka w Londynie. Dołączyła do nas, aby opowiedzieć nam trochę o swoim życiu, o tym, jak jednoczy nas jedzenie i podzielić się przepisem ze swojej najnowszej książki kucharskiej, Książka kucharska dla wegetarian z Bliskiego Wschodu . To jedna z najlepszych książek o kuchni wegetariańskiej Bliskiego Wschodu, jaką widzieliśmy, pełna kolorowych i pysznych przepisów, których nie możemy się doczekać, aby przetestować.

Ta, którą próbowaliśmy, wegańska zupa z dyni piżmowej z przyprawą za’atar, od razu stała się ulubioną potrawą w naszym domu. Nawet nasz 6-miesięczny syn Larson był zachwycony! Było świetne na kolację w tygodniu lub byłoby idealne jako Przepis na Święto Dziękczynienia , zbyt. Przejdźmy teraz do wywiadu!

Wywiad z autorką: Salmą Hage

Sonja: Opowiedz nam o dorastaniu w Libanie. Jakie są potrawy, które przyrządzałeś w dzieciństwie, a które wspominasz z największą nostalgią?

Salma: Moje najwcześniejsze wspomnienia związane są z moją rodzinną kuchnią w północnym Libanie i tym, jak uważnie obserwowałam moją babcię, próbując nauczyć się jak najwięcej przepisów. Pamiętam też, że po raz pierwszy zdałem sobie sprawę, jak bardzo kocham gotować, gdy miałem zaledwie 9 lat. Zrobiłam ojcu danie zwane m’juderah (gotowana soczewica i ryż duszone w chrupiącej smażonej cebuli). Powiedział: Kochanie, to jest pyszne, jesteś cudownym kucharzem. Nie jestem pewien, na ile był wtedy szczery, ale mu uwierzyłem i tak zaczęła się moja miłość do gotowania. Gotuję, czerpiąc z tych miłych wspomnień do dziś. Kiedy dorastałem, gotowanie było wspólnym zajęciem – jednoczyło ludzi. To poczucie szerzenia miłości poprzez karmienie ludzi nigdy mnie nie opuściło.

ile oleju do popcornu

Sonja: Dorastając, jadłeś głównie dania wegetariańskie, a potem, po dziesięcioleciach gotowania z mięsem, wróciłeś do gotowania bardziej wegetariańskiego. Co spowodowało zmianę?

Salma: Tak, wegetariańskie jedzenie to w dużej mierze sposób, w jaki jadłam jako dziecko dorastające w małej wiosce w górach Libanu. Klimat był idealny do uprawy pysznych owoców i warzyw. Mięso było czymś, na co rzadko było nas stać. W ciągu ostatnich kilku lat moja rodzina przeszła na wegetarianizm z wyboru, a ja zacząłem ponownie korzystać z wielu przepisów, które gotowałem jako dziecko.

Mój syn i wnuk są zapalonymi wegetarianami i dziś głównie dla nich gotuję (przepisy takie jak ta wegańska zupa z dyni!). Inspirują mnie niesamowicie. Jestem najstarszym z dwunastu rodzeństwa, więc jako dziecko często gotowałem dla wszystkich, aby moja mama mogła opiekować się moimi braćmi i siostrami. Osada Apple była bardzo małą wioską, a gotowanie było wspólnym zajęciem – jednoczyło ludzi. To poczucie szerzenia miłości poprzez karmienie ludzi nigdy mnie nie opuściło.

Sonja: Jesteśmy wielkimi fanami kuchni bliskowschodniej. Jakie kilka przepisów poleciłbyś domowym kucharzom, którzy dopiero zaczynają poznawać kuchnię bliskowschodnią?

Salma: Na początek polecam zaopatrzyć się w kilka świetnych produktów z Bliskiego Wschodu, takich jak za'atar (przyprawa tymiankowo-sezamowa), którą można dodać do niemal każdego dania warzywnego, m.in sumak (przyprawa z rozdrobnionych jagód), która dodaje prawdziwego kopa prostym pieczonym warzywom i zupom. Oba są świetne także w gulaszach i posypywane niemal do wszystkiego.

Kupić granaty : są wspaniałym dodatkiem do każdej sałatki i potrafią naprawdę zmienić proste danie w coś całkiem egzotycznego. Nie tylko ładnie wyglądają, ale dodają wyjątkowego słodko-kwaśnego smaku. Jeśli chodzi o desery, miej dobry zapas wody smakowe takich jak woda różana lub kwiat pomarańczy. Mogą nadać większości ciast i ciasteczek nutę Bliskiego Wschodu.

Moje tradycyjne sugestie dotyczące przepisów to zacząć od czegoś takiego jak Kibbeh . Moja „Nan’s Kibbeh” to pikantna, słodka wersja, która w mojej rodzinie sięga pokoleń wstecz i nadal jest moim ulubionym daniem. Do dziś mamy tak niemal w każdy weekend. „ Babci dip z bakłażana ’ to danie, które gotuję od 60 lat; daje prawdziwy wgląd w to, jak najprostsze składniki tworzą coś naprawdę wspaniałego. Bakłażan przypala się na otwartym ogniu, aby wydobyć smak, który nadaje dipowi niepowtarzalny wędzony smak.

Istnieje również kilka tradycyjnych, mniej znanych dań z Bliskiego Wschodu, które mogą być świetne dla domowych kucharzy, którzy nie mają doświadczenia z tą kuchnią. Harrisa (nie mylić z harissą, tunezyjską pastą z ostrego chili) to uroczyste danie z jęczmienia, często gotowane w dni o znaczeniu religijnym, w ogromnym kotle na wiejskim zgromadzeniu. W mojej książce mam wersję dla domowych kucharzy, która jest bardzo prosta. Również, Mograbie, znany również jako kuskus izraelski, perłowy lub gigantyczny. Wersja w książce jest duszona w dressingu ze świeżych ziół. Przepisy tego typu nie są jeszcze dobrze znane, ale bardzo odzwierciedlają sposób, w jaki jemy na Bliskim Wschodzie.

Bycie imigrantem w pierwszym pokoleniu w dowolnym kraju zawsze wiąże się z wielkimi wyzwaniami.

Sonja: Przeprowadziłeś się do Londynu z Libanu. Kiedy to było i co spowodowało tę decyzję? Czy kiedykolwiek doświadczyłeś w Londynie różnicy w traktowaniu ze względu na pochodzenie etniczne?

Salma: Przeprowadziliśmy się w 1967 roku, dokładnie 50 lat temu. Mniej więcej w tym czasie cała moja rodzina opuściła Liban, ponieważ z politycznego punktu widzenia życie w tym świecie stało się trudne. W tym momencie przeprowadziłem się do Trypolisu w Libanie, ponieważ było tam więcej możliwości pracy, ale wraz z większym miastem pojawiło się więcej zakłóceń. Stało się niebezpiecznym miejscem do założenia rodziny. Moja ciocia i wujek zaprosili nas, abyśmy przyjechali i zamieszkali z nimi w Londynie jako bezpieczne schronienie na krótki czas. Musieliśmy pożyczyć pieniądze na bilet lotniczy i nie mieliśmy pojęcia, dokąd jedziemy i co będziemy robić, kiedy już tam dotrzemy. Przez pierwsze kilka lat w Londynie tak bardzo tęskniłem za domem, że jeździłem na lotnisko i siedziałem tam, mając nadzieję, że usłyszę, jak Libańczycy mówią i przypominają mi o domu. Przystosowanie się do języka okazało się dla mnie niezwykle trudne. Chciałbym pracować na dwa etaty, aby zająć się rodziną, próbując uczyć się angielskiego wieczorami. Kiedy już zaoszczędziliśmy dość pieniędzy na nasz pierwszy dom w Londynie, natychmiast przyjęliśmy lokatorów, którzy pomogli nam opłacić nasze wydatki.

Zawsze byliśmy bardzo towarzyscy i bardzo szybko zintegrowaliśmy się z ludźmi w naszej społeczności. Jednak bycie imigrantem w pierwszym pokoleniu w dowolnym kraju wiąże się zawsze z wielkimi wyzwaniami. Byłem bardzo zaszczycony, że w tym roku mogłem zostać uwzględniony Książka kucharska imigrantów . To wspaniałe, jaką różnorodność umiejętności i kultur wnoszą imigranci, szczególnie do takich miejsc jak Londyn i Nowy Jork, co sprawia, że ​​sprawy takie jak Brexit i Trump są tak niszczycielskie. Jedzenie to taka prosta rzecz, a ma moc poruszania serc.

Przepis na grilla z fasolką szparagową

Sonja: Ostatnio w Ameryce napięcia na tle rasowym i etnicznym są wysokie. W jaki sposób doświadczanie różnych kultur kulinarnych może nas nadal łączyć?

Salma: Jedzenie to taka prosta rzecz, a ma moc poruszania serc. Kiedy jemy dania kuchni innych kultur, budzi to w nas empatię wobec tego, jak żyją inni. Daje nam wgląd w ich historię, kultury, które ukształtowały ich wybory żywieniowe i sposób, w jaki żyją.

Fascynujące jest dla mnie to, że można wziąć coś tak prostego jak ziemniak, w zależności od tego, czy jest gotowane, pieczone, smażone w głębokim tłuszczu, pieczone w serze, krojone, gotowane w całości, kruszone, przypalane, posypane miętą czy polewane jogurtem… otworzy ci oczy na poznanie innej kultury i przejęcie przez nią tradycji na przestrzeni całej historii. Daje wgląd w ich kubki smakowe i to, co nimi kieruje.

Jedzenie łączy ludzi. Daje poczucie miejsca i rodziny; z domu. Jest wystarczająco silny, aby stworzyć jedność i ciepło pomiędzy dwoma światami, które w przeciwnym razie pozostałyby tak obce.

Ogromne podziękowania dla Salmy za podzielenie się tymi pięknymi słowami i przepisem na wegańską zupę z dyni piżmowej z przyprawą za’atar!

O książce

Zamów tutaj: Książka kucharska z Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego

Autor zdjęcia: Amit Lennon

Szukasz więcej przepisów na wegańskie zupy?

Oto kilka naszych ulubionych wegańskich zup, które są odżywcze i smaczne:

• Marokańska zupa kalafiorowa
• Przytulna zupa Farro i brukselka
• Zupa pomidorowa z szałwią i ciecierzycą
• Zupa Tortellini Z Bazylią (użyj wegańskiego tortellini)
• Zupa z czerwonej soczewicy
• Żywa wiosenna zielona zupa
• Wegańska zupa grochowa
• Wszystkie nasze Zdrowe przepisy na obiady!

Szukasz przepisów na dynię piżmową?

Przepisy na dynię piżmową są w powietrzu! Oprócz tej wegańskiej zupy z dyni piżmowej z przyprawą za’atar, oto kilka naszych ulubionych przepisy na dynię piżmową :

• Makaron Z Dyni Piżmowej
• Kremowe risotto z dynią piżmową
• Przytulna zupa z dyni piżmowej w curry
• Prosta, błyskawiczna zupa z dyni piżmowej
• Pieczona Dynia Piżmowa
• Zupa z soczewicy z dynią piżmową Superfood
• Pieczone chipsy z dyni piżmowej
• Prosta zupa z dyni piżmowej

Powiązany: Spróbuj skorzystać z naszego Domowy rosół warzywny za ten przepis!

Przepis na wegańską zupę z dyni piżmowej…

Wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe, roślinne, bez nabiału, naturalnie słodkie i bez rafinowanego cukru.

Wegańska zupa z dyni piżmowej

• Autor: para kucharzy
• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: 40 minut
• Całkowity czas: 1 godzina
• Dawać: 4do 61X

Opis

Ta wegańska zupa z dyni piżmowej z przyprawą za’atar to bliskowschodnie podejście do klasyki; ta przytulna zupa zawiera również słodkie ziemniaki i marchewkę.

Składniki

• 1średnia dynia piżmowa
• 3marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
• 2średnie słodkie ziemniaki
• 3 łyżkioliwa z oliwek
• 1 łyżeczkamielony kminek
• 4 1/2Do6 1/2stan nietrzeźwy bulion warzywny
• 4 łyżkiza’atar, plus ekstra do dekoracji (możesz kupić w Internecie )
• 2 łyżkiprażone nasiona sezamu
• Sól morska i pieprz
• Jogurt grecki do podania (opcjonalnie)
• Placek do podania

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 400F.
2. Posiekaj dynię piżmową (obejrzyj wideo!). Obierz i pokrój marchewki. Obierz i pokrój słodkie ziemniaki.
3. Włóż dynię, marchewkę i słodkie ziemniaki do dużej miski i wymieszaj z oliwą z oliwek, kminkiem i 1 łyżeczką czarnego pieprzu.
4. Rozłóż je na blasze do pieczenia w jednej warstwie i piecz przez 30 do 40 minut lub do momentu, aż będą miękkie i podatne.
5. Przenieś pieczone warzywa do dużego rondla na średnim ogniu i dodaj bulion warzywny (magazyn). Za pomocą blendera zanurzeniowego (sztyftowego) zmiksuj puree na gładką masę. (Alternatywnie zmiksuj wszystko w robocie kuchennym i puree.) W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aż uzyskasz kremową konsystencję zupy. Dodać zatar, sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszać.
6. Podawać na gorąco z odrobiną za’atar, prażonymi ziarnami sezamu i jogurtem według uznania. Podawać z pieczywem.

Notatki

Przedrukowano za zgodą Książka kucharska dla wegetarian z Bliskiego Wschodu przez Salmę Hage

• Kategoria: Zupa
• Metoda: Płyta kuchenna
• Kuchnia jako sposób gotowania: Bliskiego Wschodu