Klasyczny Falafel

Ten post może zawierać linki partnerskie; szczegółowe informacje można znaleźć w naszej polityce ujawniania informacji.

Oto jak zrobić falafel: autentyczny sposób! Smakuje jak restauracja, ziołowo i smażona do perfekcji – z pieczoną wersją.

Kiedy już to miałeś Naprawdę dobry falafel, masz na to ochotę. Smażony placek z ciecierzycy, nadziewany placek z chłodnym ogórkiem lub pikantnym sosem tahini, to marzenie marzeń. Dostajesz chrupkość smażonego na zewnątrz, miękkie ziołowe wnętrze i sosy spływające po brodzie i przyklejające się do palców. Domowy falafel nie jest szybki i łatwy; to jest arcydzieło który smakuje jak Twoja ulubiona restauracja. Oto, co musisz wiedzieć o tym, jak zrobić falafel w domu!

Jak zrobić falafel: przegląd!

Ten przepis, podobnie jak nasz, powstawał latami pizzę margheritę I chleb na zakwasie . Alex i ja przeprowadziliśmy szeroko zakrojone badania i nauczyliśmy się od mistrzów, jak to stworzyć najlepszy klasyczny przepis na falafel . Ten przepis to proces mający na celu uhonorowanie falafela, który dostajesz w Twojej ulubionej restauracji na Bliskim Wschodzie ( nie wymień!).

papryka i cebula

To twoja szansa, aby się wycofać jeśli szukasz prostego przepisu na obiad! Przejdź do naszego Pieczony Falafel , Sałatka Falafel , Surowe miski falafelowe , Lub Burgery Falafelowe : są łatwiejsze i mają podobny smak. Uważaj się za ostrzegł! A teraz: oto podstawowy zarys tego, w co się pakujesz, przygotowując domowy falafel:

Sprzęt, którego potrzebujesz

Potrzebujesz tylko kilku rzeczy, aby przygotować autentyczny falafel w domu! Oto, czego będziesz potrzebować:

• Duży robot kuchenny: To jest niezbędny ponieważ to właśnie ona rozkłada wysuszoną, namoczoną ciecierzycę. Blender lub mały procesor po prostu nie wystarczą. (Zdecydowanie nie nóż!)
• Termometr do żywności (opcjonalnie): Dobrze jest mieć termometr, który pozwoli sprawdzić temperaturę oleju, na którym się smaży.

Autentyczne zastosowania falafela wysuszony ciecierzyca

Autentyczny falafel wykorzystuje suszoną ciecierzycę. Nawet nie rozważaj użycia w tym przepisie ciecierzycy z puszki lub gotowanej ciecierzycy! Powiedz to ze mną: Użyję SUSZONEJ ciecierzycy! Klasyczna konsystencja, puszysta w środku i chrupiąca na zewnątrz, wynika z zastosowania suszonej ciecierzycy.

Namocz suszoną ciecierzycę przez noc lub co najmniej 6 godzin. Oznacza to, że musisz myśleć z wyprzedzeniem. Namoczenie ciecierzycy zmiękcza ją do konsystencji, dzięki której można ją zmiksować w kulki. Zauważysz, że po namoczeniu podwoją swoją wielkość. Moczenie przez noc: to niewygodne! możesz pomyśleć. Ale w autentycznym falafelu wcale nie chodzi o wygodę. Chodzi o czysty, pyszny smak. I na to warto czekać.

brzoskwiniowe martini

Oto konsystencja, jaką powinno mieć ciasto!

Kluczem do idealnego falafela jest konsystencja ciasta. Mieszaj zbyt mocno, a kulki będą zbyt gęste. Za krótko zmiksuj, bo rozpadnie się podczas smażenia.

Jeśli połączysz ciecierzycę z ziołami i przyprawami, uzyskasz wymieszane i jednolite ciasto. Najlepszym sposobem, aby to wyjaśnić, jest przyjrzenie się temu. Poniżej pokazano, jak powinno wyglądać ciasto po zakończeniu miksowania:

Formowanie falafela: to nie jest ciasto na ciasteczka!

Inne miejsce, w którym możesz się potknąć: Ciasto na falafel wydaje się kruche i mokre. To zupełnie nie przypomina ciasta na ciasteczka! Nie zawiera glutenu ani spoiwa, więc nie skleja się tak, jak można by się spodziewać. To jest dokładnie to, czego tutaj chcesz.

przepis na ogórki czosnkowe

Schłodź ciasto przez 20 do 30 minut, aby łatwiej było je formować. Następnie uformuj kulki wielkości ping-ponga. Mocno go poklep, aby się połączył, ale nie ściskaj go tak mocno, aby się nie rozpadł. Nie martw się, gdy zrobisz kilka, opanujesz tę umiejętność!

Jak smażyć falafel (najbardziej autentyczna metoda)

Uff, dotarłeś do etapu smażenia! Prawidłowo usmażony falafel zbiera jedynie odrobinę oleju. Ponieważ falafel jest produktem roślinnym i zdrowszym niż alternatywa mięsna, nadal uważamy go za zdrowy przepis! Oto kilka wskazówek, jak smażyć falafel:

• Użyj termometru spożywczego, jeśli go posiadasz. Pomoże Ci to uzyskać idealną temperaturę oleju (350 do 375 stopni Fahrenheita).
• Ta metoda wykorzystuje 3/4 cala oleju na patelni. Nie jest to smażenie w głębokim tłuszczu, ale legalny smażenie. Jeśli to Cię przeraża, przejdź do alternatywnych metod poniżej.
• Zachowaj ostrożność w przypadku gorącego oleju. Patelnia, na której smażyliśmy, była nieprzywierająca, więc olej w ogóle nie bulgotał. Nie zdziw się: może nie wygląda gorąco, ale tak jest! Podejmij niezbędne środki ostrożności (to znaczy nie pozwalaj dzieciom zbliżać się do niego itp.)
• Ostrożnie wrzucaj kulki, a następnie smaż, aż będą rumiane i chrupiące. Przy odpowiedniej temperaturze oleju falafel wyjdzie chrupiący, a nie tłusty.

Metoda alternatywna 1: Falafel smażony na patelni

Jeśli smażenie Cię przeraża, spróbuj zamiast tego smażyć na patelni! Główną różnicą jest to, że zużywa 6 łyżek oleju zamiast ¾ cala. To bardziej przypomina smażenie każdej powierzchni niż smażenie. Ta metoda jest dobra, jeśli nie masz termometru spożywczego. Oto, co warto wiedzieć o tej metodzie:

• Tworzy kształty krążków, a nie kulek. Ponieważ będziesz gotować tylko z dwóch stron, będziesz musiał spłaszczyć kulki, tworząc krążki. Jeśli chcesz mieć autentyczny kształt kuli, musisz zastosować główną metodę smażenia.
• Kontynuuj pokrywanie dna patelni olejem dla każdej nowej porcji.

Metoda alternatywna 2: Pieczony falafel

Pieczony falafel nie jest tradycyjnym sposobem jego przygotowania. Smak i konsystencja nie są takie same. Ale jeśli wolisz nie smażyć, to jest Twoja metoda! Oto, co warto wiedzieć o pieczonym falafelu:

• Nie jest tak chrupiące jak metoda smażona, jak można się domyślić. Ale i tak jest smacznie!
• Tworzy płytę kształty, a nie kulki. W piekarniku możesz zarumienić tylko dwie strony, więc kulki będziesz musiał spłaszczyć na krążki, tak jak smażysz na patelni. Wyglądają trochę mniej autentycznie, ale nadal smakują dobrze!

Sposoby podawania falafela

Masz te piękne, chrupiące kulki? Dobry! Oto najlepsza część: podanie! Falafel możesz podawać jako przystawkę z dipem, w formie np kanapka z falafelem lub na świeżym sałatka falafelowa . (Jednym z moich najlepszych doświadczeń kulinarnych wszechczasów, Alexa, jest kanapka z falafelem L'As du Falafel w Paryżu. Transcendentalny!) Oto nasze najlepsze sosy falafelowe i dodatki:

• Sos Ogórkowy lub Tzatziki: To Tzatziki Lub Szybki sos ogórkowy łatwo jest ubić, czekając, aż ciasto ostygnie.
• Sos koperkowy: spróbuj tego Sos Koperkowy Lub Sos Cytrynowo-Koperkowy dla opcji ziołowej.
• Sos Tahini: Prosty sos tahini Lub Sos Tahini są kremowe i pikantne.
• Sos kolendrowy: Falafel można również podawać z zielonym sosem kolendrowym Kremowy sos kolendrowy (wegańskie) lub Kremowy dressing kolendrowy .
• Podpłomyk: Często podaje się go w kieszeni pita, ale naszym zdaniem najlepiej jest zawinąć go w miękki podpłomyk. Wypróbuj nasze Łatwy przepis na chleb płaski jeśli naprawdę chcesz zrobić wrażenie! Dodaj także chrupiące warzywa, takie jak sałata, pomidor i czerwona cebula.
• Inne pomysły: Hummus tworzy ładny kontrast. Harissa też jest dobra; nasz najlepszy falafel w restauracji zawierał go jako część niechlujnej kanapki.

Z czym go zestawić po bokach? Dodać Komosa ryżowa Tabbouleh Lub Frytki Greckie !

Ten przepis jest…

Wegetariańskie, wegańskie, roślinne, bezmleczne i bezglutenowe.

Klasyczny falafel (w stylu restauracji!)

martini

• Czas przygotowania: 40 minut
• Czas gotowania: 10 minut
• Całkowity czas: 50 minut
• Dawać: 24falafel1X

Opis

Oto jak zrobić falafel: autentyczny sposób! Smakuje jak restauracja, ziołowo i chrupico smażone do perfekcji – także w wersji pieczonej.

Składniki

• 1 filiżankasuszona ciecierzyca ( nie gotowane lub konserwowane)
• 2średnie ząbki czosnku
• 1/2średnia czerwona cebula
• 1 filiżankazapakowane liście kolendry i delikatne łodygi
• ½ szklankipakowane liście pietruszki o płaskich liściach i delikatne łodygi (lub zastąp większą ilością kolendry)
• 1 ½ łyżeczkikminek
• ½ łyżeczkimielona kolendra (opcjonalnie)
• ½ łyżeczkiproszek do pieczenia
• 1 ½ łyżeczki sól koszerna
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• Olejek neutralny (jak rzepak lub warzywo), do smażenia
• Do podania jako kanapka: szybki sos ogórkowy , sos koperkowy , Lub sos tahini , podpłomyk (spróbuj naszego!) lub chleb pita, pomidor, sałata rzymska i czerwona cebula

Instrukcje

1. Namocz ciecierzycę (przez noc lub 6 godzin): Dodaj ciecierzycę do zakrytego pojemnika, zalej kilkucentymetrową wodą i mocz przez noc lub co najmniej 6 godzin w temperaturze pokojowej. Przed użyciem odcedzić je na sitku i wytrząsnąć do sucha.
2. Wyrobić ciasto i wstawić do lodówki (30 minut): Obierz czosnek. Obierz i grubo posiekaj czerwoną cebulę. Dodaj czosnek, czerwoną cebulę, kolendrę i pietruszkę do robota kuchennego i miksuj przez 10 do 15 sekund, aż zostaną zmielone, w razie potrzeby zdrapując boki. Dodać ciecierzycę, kminek, kolendrę, proszek do pieczenia, sól koszerna i kilka ziaren czarnego pieprzu. Wyrabiaj przez 10 sekund, zatrzymaj się, aby zeskrobać boki, a następnie wyrabiaj dalej, aż uformuje się ciasto. Powinna to być tekstura z powyższych zdjęć (sprawdź, zanim przejdziesz dalej!). Przełożyć do miski i wstawić do lodówki na 20 do 30 minut.
3. Rozgrzej olej*: Dodaj 3/4 oleju na patelnię i podgrzej na średnim ogniu, aż olej osiągnie temperaturę od 350 do 375 stopni Fahrenheita. Zajmuje to około 8-10 minut na średnim ogniu. (Podczas używania gorącego oleju należy zachować środki ostrożności.)
4. Uformuj falafel (5 do 10 minut): W międzyczasie uformuj z ciasta 24–28 kulek wielkości piłki do ping-ponga, po około 1 ½ łyżki każda i połóż je na blasze do pieczenia. Ciasto na falafel jest bardzo kruche, więc nie skleja się jak normalne ciasto i wymaga lekkiego dociśnięcia, żeby się złączyło. Nie martw się: to jest dokładnie to, czego chcesz od dobrego falafela! (Jeśli ciasto naprawdę ma problemy ze sklejaniem się, wrzuć je z powrotem do robota kuchennego i potrząśnij jeszcze kilka razy.)
5. Smażymy falafel (8 minut): Gdy olej będzie gorący, usmaż jedną partię (około 12) falafela, delikatnie wrzucając palcami kulki na olej, zachowując jak największą odległość od siebie. Gotuj 1 minutę, następnie przewróć pałeczkami i smaż kolejne 2 do 3 minut, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Przełożyć na wyłożoną ręcznikiem blachę lub talerz do pieczenia. Powtórzyć z drugą partią.
6. Podawać: Podawać z szybki sos ogórkowy , sos koperkowy Lub sos tahini lub jako część kanapki z falafelem.

Notatki

*Opcja alternatywna 1: Na patelni usmaż falafel: Z ciasta uformuj kulki, a następnie spłaszcz je na krążki o średnicy około 2 cali i grubości nieco poniżej 1/2 cala. Podgrzej 6 łyżek stołowych olej neutralny na patelni lub patelni. Na olej wrzucamy okruszek krążka falafela, a gdy zacznie skwierczeć, oliwa jest gotowa. Smaż około 8 falafelów na raz, przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż lekko się zarumienią, przewracając pałeczkami. Usmażony falafel przełóż na talerz. Dodaj trochę więcej oleju, aby przy następnej porcji dno patelni było przykryte.

*Opcja alternatywna 2: Upiecz falafel: Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Uformuj falafel w krążki, jak opisano powyżej. Ułóż krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmaruj oliwą z oliwek. Piecz przez 15 minut, następnie obróć i piecz przez 15 minut, aż uzyskasz złoty kolor.

• Kategoria: Danie główne lub przystawka
• Metoda: Smażony
• Kuchnia jako sposób gotowania: śródziemnomorski
• Dieta: Wegańskie